江戸前にぎりずしの真髄--職人の技と粋

江戸前にぎりずしの真髄--職人の技と粋 | nippon.com

www.nippon.com/ja/images/j00011/
目の前に供された1貫のにぎりずし。そこには「魚を選ぶ目」「鮮度を生かす技」など寿司職人のこだわりが幾重にもつめ込まれている。銀座の名店「鮨青木」に密着し、生粋の江戸前寿司を紹介する。
◆その他のnippon.com動画はこちら◆
・大相撲・高田川部屋を訪ねて
• 大相撲・高田川部屋を訪ねて | nippon...
・上生菓子：四季を彩る金沢の菓子文化
• 上生菓子：四季を彩る金沢の菓子文化| nip...
・銀座で本物の日本刀を使った抜刀体験
• 銀座で本物の日本刀を使った抜刀体験『HiSU...
・彩り豊かに自然美を描き出す加賀友禅
• 彩り豊かに自然美を描き出す加賀友禅：加賀百万...

Пікірлер: 309

@user-bu5bi6ok7s3 ай бұрын
深夜3時に鮨動画を見漁っちゃいかんね…腹減って寝れない…
@user-yy8rm3yv1e3 жыл бұрын
この人は笑顔に人柄が溢れ出てる。真面目で探求心が強く思いやりが深い。旨い鮨を握るんだろぉなぁ。
@pinpro42407 жыл бұрын
無理だ…こんな気合の入ったもの、受け止めきれん。。
@user-ez2vu4dm4j6 жыл бұрын
綺麗すぎて模型にみえるわい
@user-pr9xl4hi6d7 жыл бұрын
職人ってかっこいいな
@user-wh1rt6rr7g
7 жыл бұрын
バカ野郎TV えっ！？寿司屋経営してるんですか？
@user-wh1rt6rr7g
7 жыл бұрын
バカ野郎TV すごいですね！憧れます✨
@flyaj2107
6 жыл бұрын
職人っていいよな。俺なんか暇人だぞ。
@sloth8859
15 күн бұрын
@@flyaj2107暇人、いいじゃないですか。それはいつだって何にだってなれる、そんな立ち位置なんです。お互い、変わる事ができたら、生きる事ができたら、人生は劇的になるかもしれません。
@ponsuke7775 жыл бұрын
握りかたが上手すぎて草まれに見る匠
@tomako7455 жыл бұрын
つい見入ってしまう映像。芸術だ！
@user-rc2gt1op6k6 жыл бұрын
技術もそうだけど清潔感があるし品がある人が握ると余計に美味しそうに見える
@autumn3417 жыл бұрын
芸術品になっている！感動した！
@user-tk3nd3uj1m6 жыл бұрын
もう芸術ですね！美しく美味しそうです。
@joekit25366 жыл бұрын
仕込みにすごく手間がかかるんですね。すごく美味しそう！
@BR-tl6nd5 жыл бұрын
まぐろも海老もなにもかもおいしそう…寿司食べたいなぁ。。
@nishi57482 жыл бұрын
たまに見に来てしまう職人の技に魅了されてもうたわ…
@user-hs3yh8ju8l8 жыл бұрын
流石青木さん一つ一つの動きに無駄がなく芸術的
@lienlienchan8 жыл бұрын
he does it so perfect.
@user-gb3rd6wk7z5 жыл бұрын
スタイルいいなぁ。かっこいい
@RJAFRJOO8 жыл бұрын
食べ物を通り越して芸術
@motoyaono8791
7 жыл бұрын
SATUKI12 ほんとにね
@edajimahe8
5 жыл бұрын
食ったことがある人ならわかるあの創意工夫はまさに芸術だ
@user-id9vp4ny9c7 жыл бұрын
綺麗な手ですね
@n.ychannel20886 жыл бұрын
これは年の一回のご褒美で食べたい
@hirohabibi8 жыл бұрын
この方の弟さんがやってるパリのレストラン行ったことあるよ食べ応えのあるフランス料理で好印象だったいつか、鮨青木のほうも堪能したいなあ
@neige1060
6 жыл бұрын
弟さんのインタビュー記事でお二人がつながりました。 Makoto Aoki、いつか行ってみたいです。もちろん、鮨青木も。
@edajimahe8
5 жыл бұрын
東洋人への偏見が根強いフランスでフランス人相手のフランス料理やって繁盛してるんだから大したもんだと思うよ
@user-hg9wh5mi5l6 жыл бұрын
これはすごい
@bunbun55843 жыл бұрын
旨そう🤤食べに行きたい
@take_16166 жыл бұрын
料理人とかバーテンダーとかの動画好き
@Sayakawill8 жыл бұрын
Nice footage, even better music. Wonder where I can buy that music
@user-gb7pb8by4q2 жыл бұрын
これはもう宝石だな…
@user-io3yi8jm9w6 жыл бұрын
魚で霜降りとは…お金があれば一度でも良いから食べたい！
@osarock694 жыл бұрын
一度でいいから食べてみたい！
@tubeoyamada84287 жыл бұрын
食べるのがもったいないって思ってしまう程の美しさ。。
@mrtomyhokota68357 жыл бұрын
かっこいい
@KurahasamA5 жыл бұрын
美味しんぼの罪は重いって寿司関係の動画のコメ欄見る度に思う。
@edajimahe8
5 жыл бұрын
捨てシャリ指摘バカほどみっともないものはないが、当の本人は食通気取り笑っちゃいますよね
@kinggnu59194 жыл бұрын
将太の寿司全部読んだ同士おる？
@user-bx6pn9os2j5 жыл бұрын
シャリが沈んでく。素敵だ。
@user-wx2yq4bh1j5 жыл бұрын
金貯めて食べに行きたいですね。作るところも見入ってしまいそう。
@twjp28933 жыл бұрын
美味しそうな貝だな〜貝好きの自分にはたまらん〜
@moonssea3668 жыл бұрын
it s very beautiful!!
@SS-fu7kv7 жыл бұрын
Love his dedication and precision. A true master of this craft.
@user-ri6vt3qw1v6 жыл бұрын
江戸前寿司めっちゃ高いけど人生に1回は食べてみたい、
@user-tr9ly4lz9s5 жыл бұрын
綺麗
@KanekoJ_02128 жыл бұрын
中トロ、大トロとか食べた事無いけどやっぱり、美味しそうだから食べてみようかな
@Janpower249 жыл бұрын
いくらくらいで食べる事ができるんだろう…
@ma-rion56935 жыл бұрын
手の動き、握り方がとても美しいですね。見惚れてしまう。どんなに有名なお店の職人さんでも握り方が汚く見えてしまうとがっかりすることがあります。
@user-mg7vn2uw2x5 жыл бұрын
いやー凄いの一言。
@channel-sj2zc7 жыл бұрын
美しい
@lightxd95648 жыл бұрын
回転寿司で安物をたくさん食うのが好きだけど、こういう名店で静かに食うのもいいかも。
@user-ol5yd5ll9z6 жыл бұрын
ぁ～銀座か築地で寿司食べたいなぁ😃
@user-zg9nb3sf2n8 жыл бұрын
いただきます!
@user-st9lk6fp5g5 жыл бұрын
I love Japanese food
@user-mf2vg2kq9h3 жыл бұрын
美味しそう
@xBetoxSa5 жыл бұрын
Got damn that is impressive! I want to learn Edo- Mae!!!
@hirohabibi8 жыл бұрын
握り方に気品がある見るからに旨そう
@TheHamakazeExpress4 жыл бұрын
超うまそう
@seba-hz4iv8 жыл бұрын
very good
@TheGekiatsu3 жыл бұрын
全てに合掌。
@jhoanatd6697 жыл бұрын
これ見ながら晩飯食べるとビールが進むーーーーーー
@smile-nipped717
6 жыл бұрын
Hhh Ddd なんかワロタw
@user-gv5we5wb8m7 жыл бұрын
すげえ寿司置いた瞬間沈んでる
@jesusgutierrez-mv3bx6 жыл бұрын
Simply a genious. I would like to learn as he does it. Master sushi :)
@mor852414 жыл бұрын
なでしこずしにこういう寿司が冒涜されるの悲しい
@user-rh3di6iy5d
2 жыл бұрын
わかる…
@user-nn6mj7bu3p7 жыл бұрын
これぞ一貫入魂日本人の繊細かつ素早い仕事ぶりは本当に素晴らしい
@edajimahe8
5 жыл бұрын
ホント、それな。これ見て捨てシャリどーのこーの野暮こいてる田舎者はﾀﾋんでほしいです
@user-vx4je4zm8j3 жыл бұрын
死ぬ前瀕死の状態でこれ食いてぇ
@user-sv5sc5fj7o7 жыл бұрын
食べたいい
@makomu026 жыл бұрын
巻物下手って書いてる人多いけど　ふんわり巻いてるから多少形は崩れるよ素人がやるなら下手なのかもしれないが　これほどの職人がやるなら一周して行きついたこだわりだと思う　人それぞれこだわりが有るから自分の好みに有った店に行けばいい　スーパーで売ってるようなぴっちりした巻物を巻こうと思えば　当然この人は巻けるけどこの人の美学には反しているのだと思う
@xa7438
5 жыл бұрын
すきばやし次郎の巻物は切った巻物に醤油を垂らしたら、スーッと醤油がシャリを抜けていくそうです。それだけふんわりと仕上げる技術が有るのだとこの大将も何かのインタビューでその事を言ってました。
@makomu02
5 жыл бұрын
@@-boowy3291 私は板前歴30余年ですが　太巻きや中巻きは海苔を鳴門に巻くことも有るのであの段階でシャリがはみ出ても何の問題も無いと思うのですが　あの状態でも切り口も汚くならないし食感も悪くなりません　どこが問題なのでしょうか？
@user-vz8jn5hn8w
5 жыл бұрын
@@-boowy3291 なんだコイツ
@KK-mw1hr
5 жыл бұрын
@@-boowy3291 なんだこいつ
@user-gb3rd6wk7z
5 жыл бұрын
ウエスタン・ハンセンおもんな。
@MoonlightLoona8 жыл бұрын
看起來好好吃喔!
@benjaminng58096 жыл бұрын
Respect!
@joachimsudergat39245 жыл бұрын
Perfect.
@user-yw9rt4tx3s3 жыл бұрын
大将のお寿司もう食べれないのは寂しい。。
@user-vp9ig3yx7s8 жыл бұрын
俺もこんな店で食事が出来るような男になりたい
@user-yh7vl6dh3o4 жыл бұрын
一日でいいから寿司屋の息子になって寿司を好きなだけ食べさせてもらいたい…
@Cyberpunk_RZ5 жыл бұрын
I am getting hungry. would like to eat it but how come so early and delicious to Germany.
@kumosukeponsuke5 жыл бұрын
財布気にしないで、こういうお店で味わってみたいなぁ…
@user-yy5zz1lq9z7 жыл бұрын
他人が握ったの食えないとか言ってる奴いるけど飲食店で働いたら何も食えなくなるぞw
@ahnqol9581
6 жыл бұрын
めまそれ。スシローなんか机に落ちたのそのまま乗せてるから
@yonasan-
5 жыл бұрын
居酒屋なんて厨房の床に落ちた揚げ物もっかい揚げれば大丈夫理論だしね。
@user-kc8nf1pn2u
4 жыл бұрын
バイト先の大学生、エビ茹でた鍋にトウモロコシぶち込んで茹でてたよ
@edoedo17616 жыл бұрын
where is this location ...? i need to try this when im in japan .. please let me know :)
@ruizu0409
6 жыл бұрын
Edo edo Tokyo Ginza “Sushi Aoki”
@edoedo1761
6 жыл бұрын
thanks makuso
@alueeee_love8 жыл бұрын
来年から働くんで両親連れて行ってあげたい
@MOMIJIXER
8 жыл бұрын
+渡辺涼太お金はお金を作り出すから、大事にしなよ
@jhoanatd669
7 жыл бұрын
一年前の投稿か彼はご両親を連れていけたかなあ
@user-jm7ut7xt7x
7 жыл бұрын
Hhh Ddd 多分ニートしてますわ
@wtpwtp7274
6 жыл бұрын
覆面調査員そういうの最近多いけどおもんないから。黙っといた方がええと思うで
@wtpwtp7274
6 жыл бұрын
覆面調査員やろ。
@agar27726 жыл бұрын
すごいな！流石プロ！食べたいな！笑笑
@user-by1fm2co7o7 жыл бұрын
英語字幕してくれーーー
@user-ns6nj6ub4c8 жыл бұрын
１流の職人はすごいでござるよ
@nodayuki82644 жыл бұрын
究極の飯テロ
@user-nf8yt1cq2g8 жыл бұрын
寿司が小さいのか手が大きいのかどっちなんだろう。
@hito19902 жыл бұрын
腹減るなぁ〜
@AKIandT6 жыл бұрын
皿に乗せたあと沈むやつ！すげえ！
@takahirofukuda30555 жыл бұрын
巻物うまそう
@monte_cristo_IE5 жыл бұрын
銀座の名店の大将によく意見できるなここの人らは
@user-px1hi5xj1p
5 жыл бұрын
マイスター口先だけなので大丈夫です☺️ 本物は口にしません。
@user-mg7vn2uw2x
4 жыл бұрын
マイスター本当にその通りですね。本物を知ってる方ほど口にはしないと思います。
@springue4 жыл бұрын
そこかよ！って思われるだろうけど、エンディング(であってるかな？)で流れる音楽がゼルダ感あってわあ〜ってなった。(?)
@user-yi6wl1bj4g6 жыл бұрын
板前が一番料理できますね
@user-bi8bm5sq4i2 жыл бұрын
芸術品だねもう。所作がいちいち職人技w
@svetlana-19706 жыл бұрын
Nice man ))
@yoshit44885 жыл бұрын
いくらぐらいするんだろう
@micheek98046 жыл бұрын
捨てシャリ捨てシャリって.. 美味しんぼ見過ぎ.. 素晴らしい職人だね
@makomu02
5 жыл бұрын
本当だよね　私は板前歴30年以上でマンガ好きだから若い時美味しんぼも集めてた勉強になることも一杯有ったけど　偏った意見も多く書かれてた包丁の使い方やチャーハンの炒め方等あの漫画のおかげで騒ぐ人が多過ぎ美味しんぼに書かれてることがすべて正しいわけじゃないのに＞＜
@edajimahe8
5 жыл бұрын
@@makomu02 作者の思い込みで成り立ってるウソまみれ漫画。ドライビールの話とかも笑った
@chiaksamurai6 жыл бұрын
鮨って高級料理です。でも、和食の料理人の中で鮨職人は上に見られないのは面白い。
@user-hl1me5rq1n6 жыл бұрын
こういう寿司なら値段が高いのも頷ける(*´ω｀*)
@user-fv5rh2ml7m
Жыл бұрын
しょーみ握っただけじゃね？
@user-ot2bh2im3o
Жыл бұрын
@@user-fv5rh2ml7m 同じように捌いて握ってみたら分かる
@misakiimamiya50225 жыл бұрын
これはもう、食の宝石。ロボットが整形したシャリの上に刺身を乗せただけの食べ物とは全く違いますね。寿司が鮮度というのもちょっと違います。江戸前寿司は職人の「仕事」の味をいただくもので、そこには手間暇を掛けた、熟成、締める等の技が伴います。
@1339LARS9 жыл бұрын
Domo arigato !
@BelloBuonoeSaporito6 жыл бұрын
Bravissimo big like. my cannel :)
@izumi0734698 жыл бұрын
咀嚼的藝術品
@user-hb3rj7ue9i2 жыл бұрын
一貫が芸術作品みたい….
@user-jb8ej3nj1b2 жыл бұрын
塩って本当に重宝する。何の塩使ったんだろう。
@user-dm5sz5qr4c5 жыл бұрын
芸術；；
@takaokatenko7 жыл бұрын
お腹空いた(´･ω･`)
@26ninnikuyasai266 жыл бұрын
食べたいけどこんな店怖くて入れない
@user-gf6vv1dn2c3 жыл бұрын
こんなカウンター行ったら緊張して脳萎縮してしまいそう
@nourkati53913 жыл бұрын
Hello search for a doctor specialist in nerves Do you help please