🇯🇵 Japanese strawberry shortcake Recipe: Soft, Moist, Fluffy Of Soufflé Sponge Cake (ショートケーキ, ASMR)
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Hi, everyone! Today we're going to show you how to make the classic cake in Japan: Japanese Strawberry Shortcake. (ショートケーキ, いちごのショートケーキ).
Strawberry shortcake, aka Japanese Christmas cake or birthday cake, is one of the most popular and classic cakes in Japan. It’s made of 2-3 layers of sponge cake, with fresh strawberries, whipped cream filling, and whipped cream frosting. It’s simple but delicious, so people enjoy it all year around.
Usually, strawberry cake is made of genoise cake, but for the best texture (more moist, soft and light ), we changed it to soufflé sponge cake which is usually used to make cake rolls. And we are very satisfied with the results. This is a very simple and delicious cake that tastes amazing just because it's simple, and we can't wait to share it with you. Hope you like it. Enjoy.
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Japanese strawberry shortcake Recipes
☞ Pan Size: 28x24x2cm
☞ Yields: 5 cakes
✎ Ingredients
☞ For soufflé sponge cake
egg white 4
egg yolk 5
granulated sugar 80g
cake flour 42g
unsalted butter 42g
☞ For filling and Frosting
fresh strawberries Q.S
powdered sugar Q.S (for dusting)
* whipping cream 350g
* powdered sugar 50g
1. Line the pan with baking paper, the baking paper should be 2 cm higher than the baking pan
2. Pour the hot water into the bowl, place the small bowl with butter into the water to melt the butter.
3. Prepare 4 egg whites and 5 egg yolks in two different large bowls.
4. Add 10g of sugar into the egg yolk, Whisk the yolks until pale and thick. Set aside.
5. Beat the egg whites on medium speed for 1 minute, then add the sugar one-third at a time, beating 30 seconds before adding the next. After adding the rest of sugar, continue beating until a very soft firm texture.
6. Add the yolks into the meringue and mix until well combined.
7. Sift the flour, mix well until fully incorporated.
8. Pour the warm melted butter slowly, gently fold the batter until well combined.
9. Pour batter into a lined cake pan, spread out the batter evenly.
10. Preheat the oven to 200°C, and bake for 12~14 minutes.
11. Once baked, transfer the cake out of the pan, remove the parchment paper from four sides of cake. and let cool completely.
12. Wash the strawberries. We need five strawberries for top decoration, just cut off the stem and put them on towel paper to absorb excess water. Then cut the rest of the strawberries into small pieces.
13. When the cake is totally cool, Place a piece of new parchment paper on top of the cake, flip the cake over and remove the baking paper very carefully. Then flip the cake over again and cut the cake into 6x7 cm pieces, you will get 16 pieces of small cake.
14. Add the powdered sugar into the whipping cream and beat until very soft peaks.
15. Assembly. Spread the cream evenly, don't need to put too much cream at this point then add the strawberry pieces, and spread the whipped cream again. Cover with another cake layer. Keep repeating until you have three cake layers.
16. Frost the top and sides of the cake with whipped cream, and decorate with a whole strawberry on top, dust with powdered sugar if needed. Serve and enjoy.
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Chapter:
00:00 Intro
00:30 Ingredients
01:08 preparation
01:58 how to make soufflé sponge cake batter
06:14 Baking temp and time setting
07:24 how to make strawberries filling and topping
08:13 cut the cake into small pieces
09:28 assembly cake, decoration
11:39 the best ever Japanese Strawberry Shortcake
12:16 Tips for Making Strawberry Shortcake
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#Shortcake
#JapaneseStrawberryShortcake
Пікірлер: 253
每個禮拜都在期待你上新片❤️好喜歡你的食譜和影片❤️❤️❤️❤️
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
謝謝你的支持，感恩我。😊
謝謝老師分享！！！看起來好棒
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈囉子瑩，有機會可以做做看哦😊
很喜歡妳的頻道，看著手作料理一步步的完成，這過程總能穩定焦躁不安的心情❤️
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hello Elly, 在製作的過程中確實也能暫放心頭事，做烘焙或任何手作都有relax的作用。😊
好美的舒芙蕾草莓蛋糕喔！整體看起來好舒服，好療癒喔！
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
口感跟味道也是很療癒哦。😊
太棒了，情人節快到可以做給老婆吃😊 上次學做的提拉米蘇超讚的
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
真的是「夫」復何求～😊
好喜歡這個食譜呀，我的家人朋友定必喜歡吃唷😍
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
找機會來做做看，希望你喜歡。😊
立馬來做，感謝老師無私分享
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
希望妳喜歡哦。😊
好精緻浮誇的甜點 🍓
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈哈，喜歡草莓跟鮮奶油蛋糕的話不妨可以做做看哦。😊
太棒了，我非常喜歡 👍👍👍
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
😊
看老師做甜點真的好療癒哦❤️成品也好美好優雅 超好吃的感覺🥺🥺
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hello Yen, 有機會可以做做看，感受一下舒芙蕾蛋糕體做的草莓蛋糕。😊
聽到蛋糕體濕潤綿密的聲音，真的是太療癒了！光聲音都覺得好好吃流口水了😂
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈，這蛋糕吃起來也同樣有療癒的感覺。😊
週末也做了，蛋糕體真的好好吃！會忍不住再吃一塊😂 謝謝影片分享💖
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
很開心你喜歡這蛋糕的味道，感謝你的嘗試。😊
謝謝老師分享😋😋😋學起來
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
謝謝收看。😊
謝謝老師的分享👍😋
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
有機會做來吃吃哦哦。😊
老師的聲音真的很好聽 影片很有質感
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
謝謝讚美。😊
看起來很美味又輕盈的蛋糕~
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hello Quella, 對，味道很輕盈清爽。😊
很喜歡聽老師說開頭外國語，影片節奏很舒適，內容也是超詳細 舒芙蕾真的超棒的感覺😻😻😻
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
謝謝你的鼓勵和讚美，有機會不妨做做看哦。😊
@mengtsai4891
2 жыл бұрын
過年休連假，動手做起來
最近尝试了这个食谱。我把它做成一个 8寸 生日蛋糕。效果一样好！感谢老师分享！希望你在京都一样过个快乐的农历新年！
@SweetDumpling
Жыл бұрын
聽起來就很好吃^^ , 謝謝你的祝福。😊
太好了， 近日才想做草莓蛋糕😋
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這個很推薦。😊
請問可以教做貝果嗎？🤤
看起來隨性又好吃，等不及想做了
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
真的是走隨性又有個性的style 😊
極其優雅的草莓蛋糕🍰
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
謝謝你的讚美。😊
才在推特看到日本人發照片有這款蛋糕，貴頻道就推出了💓等我的烤模收到以後一定要做！
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈，太巧了，那是要來做的徵兆嗎^^ 😊
太棒了！最近正想著要做女生和小朋友最喜歡的草莓蛋糕，老師就來教學了~~~ 看來真的超級美味，一定要試做看看！
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這款女人、小朋友會喜歡的，哈，男生不確定，多數男生好像都不愛鮮奶油。😊
@yoflower1864
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 有試做了😆😆但還沒吃😆 想請問 烤盤是哪家的～
太及时了！刚在想生日蛋糕做什么！😍😍
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這個很適合耶 😊
好讚！
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
😊
喜歡後面小叮嚀😀
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
那個真的很重要，一定要分享。😊
nice 有食慾
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈，有機會可以試試哦。😊
有草莓跟鮮奶油吃起來就好幸福的感覺😍 英式short cake 真的超級好吃！ 不過沒有吃過日式版本的🤣
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這次用的是比Genoise海綿蛋糕再輕軟濕潤的舒芙蕾海綿蛋糕，有機會可以試試哦。😊
前天剛去採了草莓，昨晚終於來試做了😊 因為沒有抹刀，也沒有刮板，也沒有轉檯，用奶油抹刀抹鮮奶油抹得相當的醜又克難😂內餡的草莓粒因為懶惰所以我用切片的草莓片，要吃的時候叉子插下去草莓蛋糕大解體，看來還是應該老老實實地切草莓丁的🥲奉勸各位看到這裡的網友們勤勞一點不要像我一樣🤪草莓蛋糕吃得一點美感也沒有～ 還有一個險些失敗的地方就是鮮奶油買到乳脂含量太低的，怎麼打怎麼不發😭幸好家裡還有乳脂還量較高的鮮奶油，換一牌打後沒多久就打發了，真是謝天謝地，差點就沒有鮮奶油可以裝飾了😭 這個食譜成功擄獲了不愛蛋糕又不喜歡蛋糕口感過乾的男友的心😂只是蛋糕體對我來說有些甜，可能其他地方的甜度需要再調整，謝謝食譜🥰
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
太棒了，用自己手摘的新鮮草莓來做糕點。 >>看來還是應該老老實實地切草莓丁的 我們切丁就是因為叉子進去出來，蛋糕還能完整不土石流，切片的話的要搭配刀叉使用，就不會一下叉出一大片草莓。 另外奶油抹面確實是一個技術活，只有多練才能生巧，不過你不要在意，東京網紅咖啡館的草莓蛋糕是現點現做，他們抹面沒有在care工整，一大陀給它豪邁抹下去，歪七扭八的，自己吃的開心要緊啊。 抹上鮮奶油和加了草莓後，還是會覺得蛋糕體甜嗎？我是覺得單吃蛋糕是嚐得出甜味，但不是爆甜那種，但結合不甜草莓(最近的草莓都不甜XD)跟鮮奶油，整體的甜度還蠻ok的。😊
看見到想食超正
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hello Teresa, 味道很不錯，有機會可以做做看^^ 😊
太棒了！最近正想要做草莓蛋糕🍰謝謝無私分享！ 想請教一下，如果烤盤是23.8*23.8*5.2的尺寸，食材要怎麼調整？烤盤5.2會影響蛋糕膨脹嗎？感謝🙏
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hi你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 烤盤太高，若尺寸又偏小，確實會有點影響表面結皮或膨脹，但23.8公分還算大，不確定會影響多少？實際情況要烤過會比較清楚，不妨可以做看看。😊
好想吃喔
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
真的好吃咩😀
過年照著老師的食譜做了一次草莓舒芙蕾蛋糕～～ 感覺應該是有成功。只是，感覺蛋糕體有一咪咪乾。請問老師是否有增加蛋糕體濕度的作法呢？ 還是本來這種舒芙蕾蛋糕體就不是濕潤的種類？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
你好，這個蛋糕體吃起來應該是有點濕潤的口感，但它跟用圓模做的舒芙蕾蛋糕是不同的麵糊配方，這個是用來做蛋糕捲的舒芙蕾“蛋糕體“，若有一咪咪乾，有可能是烤箱的溫度有偏高，或烘烤時間比較長，可以試著減幾分鐘，若是還覺得乾，可以試著像傳統的鮮奶油蛋糕那樣在蛋糕上刷糖酒液。😊
感謝分享 ^_^
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
不客氣哦～😊
好可愛啊啊啊啊啊啊
@SweetDumpling
5 ай бұрын
😉😄
非常感谢老师的用心教导，我今年就做这个蛋糕给我先生做生日蛋糕，I am sure he will love it ! 请问一下你影片里面是一份的分量吗？谢谢老师。
@shirleylin2908
2 жыл бұрын
0:32 有寫到，是五份唷
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
你好，如果做成跟我們一樣6x7公分的小尺寸，可以做五份，還剩一小片蛋糕(直接吃掉)，但你可以裁成自己想要的尺寸，都沒問題的。😊
老師，可以教做可麗露嗎？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
之後有機會會分享。😊
Can you demonstrate making of chattily cream?
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hi there, Becoz this video is too long to demonstrate the chattily cream, but you can check this video as below: 可以參考下面「藏雪戚風蛋糕」的影片， ☞ 07:02~08:00的打發鮮奶油片段 kzread.info/dash/bejne/l5-nqLtpgr3IfMo.html 😊
謝謝老師分享～請問有沒有推薦鮮奶油的品牌呢？感謝～
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
沒有推薦耶，因為我們這裡只有兩家烘焙材料行，它們賣的動物性鮮奶油品牌很少，沒試過很多品牌，所以也不太清楚哪家最好用。目前我們較常使用的是鐵塔跟伊思尼。😊
今天才刚做了浓情巧克力chessecake就看到新甜点了！😂
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hello Jeff, 有機會也可以試試看哦。😊
啊。。。蛋糕好可爱哦(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
嗯，尺寸可大可小。😊
你的影片太好看！ 太遲才發現了。 另外，想請教一下，為何這個蛋糕，份量和法式梳乎厘都差不多，而且同樣要打發蛋白，但為何蛋糕沒有漲得和法式梳乎厘一樣誇張？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
麵糊材料差不多，但是食材用量還是有差哦，蛋白打發程度也有點差異。這款是用來做蛋糕捲的麵糊。😊
老师好，很想作这种蛋糕，希望能成功
@SweetDumpling
2 ай бұрын
直接試下去，祝你一次就成功，一次不成功就再多做幾次哦。😊
the cake like pillow
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
haha. 😊
請問一開始融化奶油蓋起來的布是哪裡買的 好可愛
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這是手帕，在日本amazon買的，是插畫家morita的畫😀
請問老師蛋糕烤出來氣泡都很大，是因為攪拌器速度太快嗎？還是是因為蛋白打發過頭了呢？謝謝～
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
有可能是蛋白打發過頭了，當蛋白開始打出線條，但撈起來然會掉落時，繼續打沒一會兒就檢查一下光澤度跟打發的狀況，約莫是打到中段多一點的軟性發泡，撈起攪拌頭它不會像水一樣流下，而是有大弧度的彎勾，而且表面有光澤，這時可以感覺飽含比較細緻的空氣，就差不多了。😊
想請問老師 如果是四吋圓形固定模能做嗎？ 如果可以的話 需要像戚風蛋糕一樣倒扣嗎？謝謝
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
因為還沒試過，所以我們不很確定用來做蛋糕捲的麵糊，放在四吋圓模裡烤膨脹的效果會如何？妳要不要直接實驗一次看看，也許出來成品不錯也說不定。😊
老師請問有好吃鮮奶油的做法可以分享嗎
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
怎麼個好吃法？例如什麼口味？😊
想問問老師，將這份食譜改成了6吋實心圓形模，但因為會變高，所以用原本200度12-14分鐘，中心會烤不乾，老師是否有建議可以怎麼調整烤溫呢？謝謝
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
可以試看看降溫，然後拉長時間烤到乾。😊
請問老師現在還是用Panasonic NU-SC100嗎？在考慮入手類似型號
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
現在比較常用伊萊克斯40L的來烘焙，小白則是用來料理多一點。😊
請問如果要減少蛋的使用量 那麵粉 糖 鮮奶油的比例要怎麼調配比較好呢
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
真抱歉，這個不清楚耶，因為同樣的麵糊量，只減少雞蛋用量，其它的材料必須要實際操作烤出成品並嚐過過，才會知道怎麼調整最好吃。😊
想問老師的蛋都是哪個牌子的？！覺得感覺很新鮮（顏色很漂亮很像土雞蛋） 烘培用白報紙跟烘培紙是一樣的嗎😣 老師做的甜點真的很漂亮，也好厲害啊啊
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈囉愛孜，我們都是在超市買的雞蛋，較常買的是勤益跟木崗。烘焙白報紙跟不沾的烘焙紙有點不同，但沒關係你用家裡的烘焙紙做即可。😊
請問~ 如果不+無鹽奶油可以嗎?
請問一下如果沒有合適大小的烤盤該怎麼辦，可以做成圓形的蛋糕嗎
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這個麵糊是用來做蛋糕捲的，我們還沒試過用有高度的烤模來做，不確定烘烤出來的蛋糕會不會縮或質地會否不同，你要不要做做看？如果成功歡迎分享哦。😊
想請教老師，家裡沒有一樣尺寸的烤盤，選了個長寬接近但比較高的烤盤，後來烤的時候蛋糕漲很高，出來整個塌了變皺皺的😂，請問是烤模的關係嗎？謝謝🙏🏻
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
很有可能，模高水氣在烤時出不來。但皺了還好，應該是有一定高度？😊
請問打發鮮奶油有什麼要注意的嗎？ 需要保持低溫打發嗎
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
嗨！@劉奕誠 打發鮮奶油的做法，可以參考我們之前的藏雪戚風蛋糕影片，裡面有作法步驟：kzread.info/dash/bejne/l5-nqLtpgr3IfMo.html 打發鮮奶油最重要的就是要保持低溫，所以建議打發盆使用金屬材質的，打發前事先拿去冰凍，鮮奶油也要冰的，若是夏天，室內溫度過高的話，則可以另外用一個大一點的盆子裝冰塊水，把打發盆隔著冰水來打發，這樣就很容易打起來了。 這次的食譜鮮奶油份量比較多(350克)，用手打會比較累，用機器打會輕鬆很多，機器打一開始先用中速攪打，打到鮮奶油感覺變濃稠，表面出現明顯的紋路時，就改為最低速，每打一下子，就檢查一下打發程度，打到有光澤，同時不太會從打蛋器滴落下來的程度就可以了，抹面的鮮奶油可以軟一點，夾心的鮮奶油則可以稍硬一點，但要留意，鮮奶油再抹的時候，會一直處於持續打發的狀態，也就是說會越來越硬，所以硬度要偏軟，因為他還會持續變硬。
請問蛋糕可以用活動式圓模下去烤嗎？圓模底部兩側都要鋪烘焙紙嗎？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈囉，我們沒試過用圓模烤，你可以烤烤看。另外應該是需要舖紙，影片中我們是用烘焙用白報紙。😊
請問老師，一個人無法當天吃完的話，老師說放冰箱冷藏兩天沒問題，請問存放的時候要如何保存（樂扣盒？）？存放的時候可以都先做好（切好抹好裝飾好）還是要吃再組裝起來？謝謝老師的回覆：）
@user-fh8nw9hm8g
2 жыл бұрын
食品材料行有賣像外面生日蛋糕盒的盒子，做好放裡面冰冰箱就好了吧🤔🤔
@yvonnecooper9305
2 жыл бұрын
@@user-fh8nw9hm8g 居住地點無法取得，所以才會想問樂扣盒是否可行，以及奶油和蛋糕是否會變質。。
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
＠Yvonne Cooper 樂扣盒是很好的密封盒，密封效果很好，裝餅乾或烤好的小物我都用樂扣盒。不過要留意使用放入跟取出容易的大一點的盒子，還有高度至少要8公分，先不放草莓 ，這樣上面才不會被壓到。😊
你好，如果是咖啡店，做完以後能放冷藏冰箱幾天呢？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這蛋糕冷藏後最佳賞味期限是2天，第3天鮮奶油口感會變得略硬。可以蛋糕先烤好，有人點單時再組合，那麼吃起來的口感會非常理想。😊
我女儿过生日，奶奶和爷爷病了，本打算一起庆祝生日 也不可以了 就做了这个小蛋糕 明天给爷爷奶奶带去两个 还有迷你姜饼屋，病了食欲不好 希望这一份小小的甜点能带给他们一些简单的快快，谢谢老师
@SweetDumpling
Жыл бұрын
一定會的，你們的探望加上可愛的糕點心意，奶奶和爺爺心裡一定很溫暖開心，祝福爺奶早日康復。加油～😊
@sorayamiller9356
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 谢谢老师 我喜欢台湾也喜欢日本 最近也在尝试学简单的日语 希望老师一切顺利
老師😃可以教我們做蛋捲嗎
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
之後有機會一定分享。用這個蛋糕體就可以捲囉。😊
@shingyuan2532
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師😃超喜歡您的每一部影片🥰🥰🥰
老師請問要怎麼確定蛋糕體熟了可以出爐了？ 謝謝🙏
@SweetDumpling
11 ай бұрын
第一步是看它在烘烤過程中有沒有膨脹，因為麵糊裡有空氣有水氣，遇熱會把麵糊整個提昇，然後待水氣蒸發了，表面會開始上色，並飄出香味，不是生麵糊的味道，兩者很明顯不同哦，最後你看它烤差不多了，烤色都很好了就可以關火，出爐時用牙籤或小刀子插進去，出來沒有濕麵糊沾黏就是裡面全熟了。😊
老师你好，因为我这里的水果店都没卖草莓。所以想请问老师可不可以换成其他水果？像是芒果之类的😂谢谢老师
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
絕對可以，應該也很好吃，儘量選新鮮的，若水果水份太多，可以用廚房紙巾吸除一部份。😊
@user-vn3ke5sr7q
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 好的 谢谢老师！！❤️
老師，請問吃不完如果冰起來之後需要再做什麼？還是冰箱出來可以直接吃？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
凱莉你好，冰的時候最好用密封的容器或烘焙店賣的蛋糕紙盒也ok，這樣比較不會吸冰箱味，然後吃時直接取出享用即可。😊
@user-kx4im7qj7r
2 жыл бұрын
謝謝您~ 😘
請問老師的烤盤是哪個牌子的 謝謝🙏
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
是淺井商店的。😊
請問蛋糕一出爐就要馬上脫模嗎？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
不用全脫，只要脫四邊，幫助散熱。😊
這個太美了! 但老師這個配方可以做成六吋的大小嗎? 還是八吋?
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
圓形嗎？這個是做成蛋糕捲的片狀配方，高度只有2公分，不確定它適不適合拿來做成圓柱狀有高度的蛋糕，要做做看，可以直接套用試看看。用6吋或8吋圓模做，高度會變高，但不確定高多少！😊
@gp6wu06
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 好，謝謝老師，我再來試試看^^
@singchen7150
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 你好~如果用6吋圓形蛋糕模來做，烤的溫度跟時間需要調整嗎? 要調整成多少?
面糊的做法像是全蛋蛋糕，后面拌入面粉和油，没有把面粉油拌入蛋黄糊，而鸡蛋打发却是戚风蛋糕的分蛋法，请教Cassandre这样准备蛋糕糊是出于什么原因吗？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
嗨！@viv yan 這次的食譜是屬於分蛋法的海綿蛋糕，做法流程基本跟一般的全蛋海綿蛋糕一樣，唯獨雞蛋的部分採分開打發，以海綿蛋糕而言，分蛋或全蛋最主要的差別就在質地，採分蛋法製作的海綿蛋糕會非常鬆軟溼潤，我們試過，即便是把切好小片的蛋糕片，幾乎對折都不會開裂，所以很適合做蛋糕捲，很好捲不怕裂。 再來就是全蛋法的海綿蛋糕失敗率稍高，因為全蛋打發很容易打發不全，分蛋成功率就比較高 😊
@vivyan9984
2 жыл бұрын
谢谢你的详细回复！很喜欢你的频道，许愿长崎蛋糕和challah bread！
I wonder where you live, unless you live in the Southern hemisphere strawberry desert is out of question where I am.
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hello there, We live in Taiwan and it's strawberry season right now. 😊
您好，想請問如果烤箱是分上下火的，那預熱和烤焙的溫度分別各多少呢？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
相同的溫度。🙂
@user-ub3ce2nr1u
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 上下都200？這樣不會黑掉嗎？😰🤔
好像没有看到外面涂抹的鲜奶油打发教程 请问应该怎样打发呢？需要注意些什么？谢谢
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
你好， 香緹鮮奶油的打發，可以參考下面「藏雪戚風蛋糕」的影片，07:02~08:00 的打發鮮奶油片段 kzread.info/dash/bejne/l5-nqLtpgr3IfMo.html 😊
想請問只有42X34的烤盤，我食材該怎麼調整呢？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
建儒你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
老師，請問舒芙蕾的蛋糕體厚度有規定嗎？可能找不到跟老師一樣28*24*2的烤盤
@SweetDumpling
Жыл бұрын
沒有，請隨意使用手邊易取得的工具吧。😊
好可愛!!! 不過打發鮮奶油的部分是不是沒有剪進去哈哈哈
@bobowai9420
2 жыл бұрын
同样的疑问+1
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
@琪 ＠bobo wai, 因為之前拍過，這片子又太長，所以就沒有剪輯進來， 可以參考下面「藏雪戚風蛋糕」的影片，07:02~08:00的打發鮮奶油片段 kzread.info/dash/bejne/l5-nqLtpgr3IfMo.html 我們是把鮮奶油打到六、七分發，然後分成兩碗，一碗用來抹內餡，另一碗用來抹面，抹面的可以先拿去冷藏備用。 😊
@Kikichuchu
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝老師~🥰
@f226414235
11 ай бұрын
請問如果是一般6吋圓形蛋糕模型烤的時間需要需要更改嗎？
請問玻璃容器都是那裡買的，謝謝
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
有在家附近的生活五金，也有在蝦皮買的。😊
如果用奇異果会太湿吗？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
Hello Sea T, 不用擔心水果水份太多，可以先把奇異果切片，然後先放在廚房紙巾上吸除過多水份，然後若要切丁，再來切即可。😊
老師您好，想問一下沒有白報紙的話可以用牛油紙代替嗎？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
沒關係你就用一般的烘焙紙來烤看看。😊
@nicolefung6145
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 些些老師❤️❤️
請問，用烘焙紙代替白報紙是否可行？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
可以，一般來講做cake roll的蛋糕都是用烘焙用白報紙，它比較好捲，有上臘不沾的烘焙紙hold不住蛋糕，會不好捲，但這個蛋糕沒有要捲，所以用烘焙紙是ok的。😊
@lamzelee
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝您的回覆，也一併解答了我Cake roll的疑惑了呢。
請問老師，因為沒有看到鮮奶油的影片，不知道所謂的打發至六、七分發.....是大概甚麼速度?打幾分鐘呢?
@SweetDumpling
6 ай бұрын
可以參考我們「戚風藏雪蛋糕」的影片 07:09 片段，kzread.info/dash/bejne/l5-nqLtpgr3IfMo.htmlsi=CS9ikse79Iqj1QKU 😊
请问奶油可以换成色拉油吗？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
可以，但質地跟風味會不同。😊
請問老師如果是35*25*2的模子....食材份量要如何調整呢? 烘烤時間也會增加嗎? 謝謝老師
@SweetDumpling
4 ай бұрын
你好， 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 烤模尺寸愈大，麵糊量愈多，烘烤時間也會增加，但實際增加多少時間會依不同烤箱而不一樣，要以實際烘烤的狀態來判斷，但關鍵就是蛋糕有完整膨脹、有開裂、有上色，並傳出香氣。😊
0:52 不！！材料要更正-新鮮草莓🍓：多多益善～
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈哈哈～已更正。😀
請問老師，雞蛋要用室溫雞蛋？還是冷藏過的雞蛋呢？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
室溫雞蛋。多數的糕點都是使用室溫雞蛋。😊
@clarekao7883
2 жыл бұрын
謝謝老師的回答。
想问下是用什么牌子的奶油呢？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
這裡的烘焙材料店固定供貨只有鐵塔跟伊思尼，我們也是大概用這2個牌子。😊
請問進烤箱，烤盤放上中下哪一層?謝謝回覆!
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
忠義你好，我們放在中層 😊
@user-jb5ry6zt8u
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝妳，我放下層，蛋糕底部烤的顏色很深，下次放中層，應該就能考出毛巾面。
不好意思，請問老師草莓可以換其他水果嗎？謝謝您
@SweetDumpling
8 ай бұрын
可以的。😊
我想問個問題~為什麼老師的鮮奶油都這麼純白~我買的鮮奶油(動物性)自己打都不是純白色~
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
可能是光線的關係，我們肉眼看是象牙白。比較妙的是，做這個蛋糕我們用了兩瓶鮮奶油，同品牌，但打出來的鮮奶油的白色一個偏黃，一個偏白，不知道什麼原因。XD 😊
@lingling6638
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling謝謝老師
老師請問蛋糕做成生乳捲也可以嗎？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
它的蛋糕體可以用來做蛋糕捲。😊
@user-gi9wk1pu4g
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 也太好了謝謝老師，也期待老師做蛋糕捲的教學🥰
您好!想請教這款海綿蛋糕也可以做成蛋糕捲嗎? 謝謝老師
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
哈囉，這個就是用來做蛋糕捲的蛋糕片哦。😊
想問老師香緹奶油的鮮奶油是哪一種？ 動物還是植物？
@peiyuancai3334
2 жыл бұрын
這個應該看個人喜歡吧，一般植物奶油比較好操作，但是動物奶油比較健康
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
是使用動物性的鮮奶油。😊
@dabytang
2 жыл бұрын
@@SweetDumpling 謝謝🙏 迫不及待～～～～
想請教一下，若改成巧克力口味蛋糕體，巧克力粉或抹茶粉要怎麼抓比例？謝謝🙏
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
嗯，因可可粉跟抹茶粉都很吸水，可能會相對應減少一點麵粉，把減少的克數留給可可粉或抹茶粉，至於用量這個較說不準，得看想要的色澤深淺跟味道的濃郁，這個要試。😊
老師請問一下烤完後蛋糕體扁扁塌塌的 切開後中間感覺偏濕潤 顏色比較深 是因為蛋白霜沒有打發好嗎？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
是蛋白霜打發還不夠。蛋白霜的打發程度比較難判斷，但一個準則就是要到軟性發泡的中間多一點，也就是質地偏柔軟，但可以感覺再打幾下就會到小彎勾的程度，要有足夠的空氣量，在烘烤時才能幫助蛋糕膨脹，內層舒展開來沒有粿狀，多練幾次一定可以掌控，搞定後還可以用來做蛋糕捲。加油哦！😊
無鹽奶油也是影響澎度的關鍵嗎？有鹽奶油會怎麼樣呢？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
奶油不會影響膨度。用有鹽就是做出來的蛋糕會鹹鹹的。😊
@syhu5456
2 жыл бұрын
謝謝，你的蛋糕教學很仔細，只是一直做一直吃一直胖😩能不能發明不要糖還是低糖一點的蛋糕呢😚
老師 我最近買錯了一排100%的純巧克力 又不想浪費 可以拿來做什麼呢？
@SweetDumpling
2 жыл бұрын
凡是巧克力的甜點都可以做耶，就是100％純黑巧克力會有點苦，可以增加一點點的糖來平衡。😊 ☞ 法式熱巧克力：kzread.info/dash/bejne/mmZ6z8eanMuqYqQ.html ☞ 法式古典巧克力蛋糕：kzread.info/dash/bejne/gI2NtcmieKS4cpM.html ☞ 焙香花生巧克力：kzread.info/dash/bejne/f2epzbWGnKSrkcY.html ☞ 法式巧克力烤布丁：kzread.info/dash/bejne/mYeBxo-NeaXYXbw.html ☞ 巧克力雲朵蛋糕：kzread.info/dash/bejne/iapk2JqzoKiYldo.html ☞ 酥皮軟心布朗尼：kzread.info/dash/bejne/dIaapsp9ltbQlNo.html ☞ 法式熔岩巧克力蛋糕：kzread.info/dash/bejne/pqKjucR_ZqSzhpc.html ☞ 巧克力奶昔：kzread.info/dash/bejne/hYatlpuSZa7YlLQ.html
@yuentingsit9484
2 жыл бұрын
謝謝回覆 那麼我還想問一下那個糖的比例需要是食譜的兩倍以上嗎？我擔心成品會很苦
老師中型雞蛋是哪裡買的呀😂
@SweetDumpling
10 ай бұрын
全聯。其實你捉克數就可以，去殼後記得是50~52g, 蛋黃 18~20, 蛋白 30～33g之間。😊
想請問改成六吋的圓形烤模材料分量該如何調整呢~謝謝!❤
@SweetDumpling
7 ай бұрын
你好，因為我們是用做蛋糕捲的模，做成片狀，蛋糕高度只有2公分，若要換算成六吋圓模，可參考下列公式。 📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結： tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca 😊
@yoyolin5341
7 ай бұрын
@@SweetDumpling 謝謝妳😍😍😍
請問你用的忌廉是那個牌子？我打了很多次都打不到你這般滑🙏🏻
@SweetDumpling
3 ай бұрын
要使用脂肪35％以上的whipping cream，搭配很冰的溫度，建議在夏天要把打發盆和打發頭先凍凍箱，要不然就是要隔盆加冰打，低溫跟高脂肪的鮮鮮奶，一定可以打發成功。😊
蛋糕小巧可愛 超讚der 請問老師 材料加入的順序一定要和您的一樣嗎？ 因為和戚風的順序很不同 謝謝
@SweetDumpling
Жыл бұрын
若是第一次做的話，順序相同比較有個參考，做成功後，就可以依照你的習慣來處理。😊
@stellachen5030
Жыл бұрын
@@SweetDumpling 好的 謝謝老師💗
請問烤盤是什麼材質的呢
@SweetDumpling
4 ай бұрын
不確定，但從外表看應該有鋁的材質。😊