We filmed the kitchen of Michelin star Chef Meiju Hirata at Villa della Pace, an auberge in Nanao City, Ishikawa Prefecture.
HATAKE, a salad made with seasonal vegetables. Tajarin, fresh hand-made pasta with only eggs and flour. It is made with Noto's famous fish sauce, ishiri, and a broth made from Noto's native shiitake mushroom, Noto 115.
Chef Hirata's Michelin-awarded technique is a must-see for any chefs.
Villa della Pace
villadellapace-nanao.com/
【Visit the Masters - Ishikawa Prefecture 】
We travels around Japan to introduce the local food, culture, and traditional crafts.
During the spring and summer of 2021, we traveled to Ishikawa Prefecture to shoot the top of masters there.
料理人の仕事風景
石川県 七尾市のオーベルジュ、Villa della Paceの
平田明珠シェフのキッチンを撮影しました。
近郊の季節の野菜を使ったサラダ、HATAKE。
卵と小麦粉だけで作られた手打ちの生パスタ・タヤリンには
能登で有名な魚醤・いしりと、能登原木椎茸である "のと115" の出汁と組み合わせています。
どちらもVilla della Paceのコースの定番です。
ミシュランも獲得した平田シェフの技、料理人必見です。
撮影協力：
Villa della Pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）
villadellapace-nanao.com/
【日本の食文化 - 石川編】
日本各地を巡りその土地の食や文化、伝統工芸などを紹介。
21年春から夏にかけて、石川県を巡り取材してきました。
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