Ingredientes para 6 porciones (sandwish)
1 kilo de pulpa o pierna de cerdo sin hueso
1/2 zanahoria
1/2 cebolla morada
1/2 poro
3 dientes de ajo para el caldo
3 ramitas de romero
2 ramitas de hierba buena
1 hoja de laurel
1 cucharada de sal para el caldo
Para la pasta:
3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de pasta de ajo o al gusto
1 cucharadita de cúrcuma o palillo
1 cucharadita de pimienta y comino
1 cucharada de sal
Aparte 2 cucharadas de achiote en grano y 4 cucharadas de aceite vegetal para freir.
Preparación:
En un bol o recipiente colocar el chancho con agua y 2 cucharadas de sal y llevar al refrigerador por 2 horas.
Aparte en un recipiente,mezclar el vinagre,comino,sal,pasta de ajo y palillo o cúrcuma,hasta hacer una pasta.
Sacar el chancho del refrigerador luego de las dos horas y secarlo muy bien con papel absorvente y abrirlo hasta que quede plano, colocarle la pasta por todo el chancho y enrollarlo como un bollo y amarrar con hilo de cocina muy bien apretado.
Aparte hervir en una olla casi llena el chancho junto al laurel,zanahoria,poro, dientes de ajo,cebolla morada,romero y hierba buena,junto a 2 cucharadas de sal, durante 2 horas a fuego bajo.
En una sartén aparte, colocar 4 cucharadas de aceite vegetal y el achiote,solo moviéndolo con la misma sartén( sin revolver) hasta que bote sus jugos,esto se hará en unos 2 minutos,reservar.
Una vez cocinado el chancho,sacarle los hilos y bañarlo con el aceite de achiote y cubrirlo por todas partes.Guardar 2 horas en el refrigerador bien tapado con papel film.
Transcurridas las 2 horas, sacar el chancho y cortar en rodajas como un jamón y comerlo dentro de un pan con salsa criolla ( cebolla morada cortado en juliana,con un poquito de ají amarillo peruano y cilantro,sal y limón al gusto,revolver),pueden también colocarle lechuga.
A comer!!!