金沙芋香中卷 #教學紀錄#金沙料理 由來最早源於川菜,傳統使用麵包糠製作成金沙般的裹覆外層,到90年代起開始使用鹹蛋黃替代。在開始金沙料理之前,需要先製作金沙。金沙做法瑣碎繁雜,首先要將鹹蛋黃添加酒類、中溫烘烤或蒸熱,為鹹蛋黃去腥,並讓其香味更爲突出;待冷卻後,要以刀或以食物處理器剁碎。烹調時再以油火加熱後拌炒食材。料理宗師 宗佑師#資料來源參考聯合利華#金沙#芋頭#中卷
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