大人が楽しめるイタリアンレストランとして2002年にオープン。旬の北海道産の食材を中心に、小川シェフの独創的な食材の組み合わせを楽しめる新しいイタリア料理と古典的な料理を融合させた小川スタイルが大変人気です。
そんな独創的なお料理に、完璧なワインセレクトで料理にアジャストさせるのは、ご存じ高学歴ソムリエとして北海道で名高い安戸善朗ソムリエです。（早稲田大学教育学部）
こちらのお店に入店され、もう10年くらい経ったでしょうか？
入店前には、私も必至で勧誘しておりました。(笑)
安戸ソムリエのお眼鏡にかなったイタリアワインも約200種と、豊富に取り揃えてるのだ！
イタリアのロンバルディア州
VEZZOLIヴェッツォーリが作る最上のフランチャコルタ！
FRANCIACORTA BRUT S.A.
フランチャコルタ・ブリュット・センツァ・アンナータ
ヴェッツォーリ初となる複数年のヴィンテージをブレンドしたフランチャコルタ・ブリュット。
瓶熟期間が今までよりも短いものの、リザーブワインがブレンドされることでバランスのとれたエレガントなスタイルの泡。
原産地統制呼称：D.O.C.G. FRANCIACORTA
ブドウ品種：シャルドネ
醸造：瓶内二次醗酵後最低24ヶ月、瓶内にて澱と共に熟成させデゴルジュマン。
「SENZA ZUCCHERI ESOGENO（外因性糖分不使用）」製法を採用。
「数多あるフランチャコルタの中でも、特に優れたテロワールを誇る“エルブスコ”で生産されているので、間違いないですよね。この特徴としては、ティラージュやドサージュの際に低温管理された発酵させていないマストを使い、自然な糖分から造る製法のSENZA ZUCCHERI ESOGENO（外因性糖分不使用）」というのが挙げられているようです。これって製法により、ベタついた甘さがなく、葡萄の旨味が十二分に感じられる綺麗な味わいのフランチャコルタが生み出される要因と思われます」と、サラリと言ってのける安戸ソムリエ恐るべし。
素材の持つ可能性を最大限に引き出しながら、素敵な盛り付けと良い器に我々もご満悦です。
安戸善朗も女性サービスさんも完璧な仕事をされていて、感銘を受けました。
お客様との距離感が、素晴らしい！
ついでに
こんなサービスマン、ソムリエは嫌だ
妙にがぶり寄りで来るサービスマン、自分の話をしたがる人。
怖がって、必要最少減の義務しか伝えない人。
やたら料理説明に時間をかけて、空気を読めない人。
お客様の職業を聞く人。
女性同伴で、前回と違う女性なのに「きょうも有難うございます」などと言ってしまう人。
葬儀場の下足番のような表情の人。
※私も、自分のサーブで思い当たるフシが沢山有ります。すいません。
まとめになります。
商業ビル2階ですが、エレベーターが開くと、ダークブラウンとホワイトを基調とした、スタイリッシュでエレガントな空間が出現。
つい時間を忘れさせて長居したくなる場所です。お客様にとっては素晴らしいですが、働いている方としては休憩時間が削がれたりするので可哀そう（涙）
素晴らしい時間を有難うございました。
リストランテ　カノフィーロRISTORANTE CANOFILO
北海道札幌市中央区南2条西1丁目　アスカビル2F
011-242-0808