我在2年前在日本有跟一位和服老師學做過味噌~那時候我是從砍柴劈柴燒，然後用柴火來蒸黃豆跟麥到放麴然後攪拌柔成球丟進大木桶裡排出空氣，最後拿去室外發酵。看了肥丁的影片就讓我又想回日本跟老師一起做味噌了

很用心的拍摄，三年的时间等待，才有那么一下的画面，真的很用心。点赞👍

@beanpandacook

5 жыл бұрын

謝謝你的鼓勵 ~

沒想到製程這麼久... 以後吃味噌製品時，都要懷抱虔誠感恩的心情。

@beanpandacook

7 жыл бұрын

這種傳統長時間熟成的味噌愈來愈少了 超巿售的多數是短時間催谷速成的 著明「長時間熟成」才是經過時間考驗的好品質

真是发酵专家，估计家里是全港最全的菌群样本库之一

太感謝了，好詳細的製作影片。在日本買過十年熟成的味噌，那個美味真的是用言語表達不出來，等待是值得的，我也要來試試看!!

@beanpandacook

7 жыл бұрын

十年熟成，超棒的﹗

@user-qo6tu6pe3w

7 жыл бұрын

YU JYA 十年。。。等不及啊

@beanpandacook

7 жыл бұрын

不用等10年，3年熟成的就已經很棒

@andrewyek

6 жыл бұрын

要3 年哦!!! ?

@wangmonica8611

6 жыл бұрын

米鞠去哪買啊

那個黴菌就是米麴菌，是個很強勢的菌種，不過還是要消毒完全避免長年的辛苦失敗。味噌的發酵是要把麴菌發酵轉換成酵母菌發酵，黴菌隨著時間越來越少、沒有腐敗，就表示天然的酵母菌有在生長。

@gibkho1

Жыл бұрын

为何不直接用酵母菌？

天啊！这是什么宝藏频道！一个一个看下去根本停不下来啊❤❤❤❤❤

@user-ks1sq6lv2r

4 жыл бұрын

哈哈哈 我也是

看起來發酵最重要的就是消毒呢owo

上次看到納豆的影片 現在又看到味增 發現日本怎麼特別喜歡吃一些要發酵或是熟成的食物😂 而且要等三年～妳超有耐心的

感覺丟黃豆泥球的時候很舒壓ww

看完才知要三年，好感恩啊！今后更要珍惜食物！

想起我還是個娃時以前阿嬤用磚色大甕醃製過，真謝謝您上傳製作方式！

Hi, 等待這樣的自製味噌的KZread好久了。真高興看到你分享這個做法。真是時間的誠意。好感動。按👍

Huge preparation but for the best reason.thank you for sharing

Beanpanda, admire yr patience for making e 3yr old miso

Thank you for the English subtitles! 💕 great video!

@beanpandacook

6 жыл бұрын

Thank you ~

Absolutely amazing!

3年.......無限佩服

好感動的影片阿~~美味的食物需要3年熟成！真的要珍惜食物

@user-js6bk1sc2k

Жыл бұрын

閱

Love it, thanks so much for the subtitles.

太好了，好羨慕日本人喔！現在可以學做了！真的很謝謝你！😆

好療癒

謝謝你的影片，一度挖黴菌挖到懷疑自己，還被家人嫌棄，在兩個月就一年了，沒有再長出黴菌，只不過打開味道好重，味增看起來很黑。做味增真的是不容易呀~

長知識，謝謝用心分享

看你的自製調味品教學真的覺得好浪漫啊

Excellent, thanks!

谢谢老师，我看到食谱了。

excellent just love it

好厲害啊！！ 而且邊做還可以邊發洩

太喜欢你的影片了。

好厲害!謝謝分享～

肥丁, 你真棒!

@beanpandacook

7 жыл бұрын

多謝支持 ﹗ ❤️

Using wheat in miso is a valid, but unusual choice. Enjoy! I like a chickpea-rye miso myself as a specialty variety. The rye adds a wonderful spiciness to the miso.

怪不得很少家庭會自己做味增，要是發酵失敗一年心血就掰了

@beanpandacook

7 жыл бұрын

消毒工作做得好，很少失敗 這種手工味噌現在很難買到了 外面買的用化學品催俗熟成 又添加劑又色素

拍個影片要10年，佩服

太让我佩服了 胖丁酱

I followed your recipe and my miso is 16 months old. It smells and tastes good. Im going to let it keep fermenting for 3 years, if I dont eat it before 😅❤ I also made a chickpea version and black bean version but in smaller amounts. They are at a year old and seem well. No real diffrence in taste yet

@beanpandacook

Жыл бұрын

Thank you so much for coming back and leaving this awesome feedback I’m so happy to hear this and glad you loved this recipe

真棒👍我也要自己做

看完莫名的療癒www

今天做了，因為家中沒食物處理器，只能人手弄泥，不似你那麼泥狀，用盡了吃奶能壓出空氣，希望粷菌勝出，明年有好味的味噌湯喝，本想在封廂之前影相分享，可太手忙腳亂，忘了，下月照看它時應該會share一下

@Cc-tx6yv

5 жыл бұрын

Christy Mak 和你一樣，黃豆還有粒粒，上月才做，希望成功

@tresar1223

4 жыл бұрын

最後有成功嗎?

@yangfeng556

4 жыл бұрын

结果呢？😏😏😏😏

好功夫!!!要傳承啊!!!流失就可惜了!!!

要3年。。。天啦这么久！

@beanpandacook

7 жыл бұрын

一般 18 個月就可以收成，時間再長味道會更好

@shaoyu9875

6 жыл бұрын

這是赤味噌吧? 白味噌應該不用這麼久 日本人好像都是混搭食用

@beanpandacook

6 жыл бұрын

我比較喜歡濃郁的赤味噌 混搭多多少少有些巿場考慮 畢竟若全部是赤味噌 製作的時間很長 不乎合成本效益

@froglegs4910

5 жыл бұрын

自己发酵的最美味 好吃。

Thank you so much for sharing this! Love Miso, Red Fermented Tofu (Nanru) and soy sauce and love the fact that you're teaching viewers how to make them! 😊 Will you be featuring doubanjiang in the future?

@beanpandacook

6 жыл бұрын

Thank you ~ Yes, I am searching for the raw ingredients to make doubanjiang

比酱油还久

佩服👍👍

好讚的顏色

瞭解，謝謝你

辛苦了 三年真的好長

这个厉害！历时3年！

先收藏 下次轉生到異世界可以自己做☺

做成功了 謝謝你的分享

@beanpandacook

6 жыл бұрын

真棒﹗

@user-to6pm4tw1y

6 жыл бұрын

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 謝謝你🈚️私的分享 感恩

Hi Nice vedio I have 2 questions 1- What is the malt rice and how we can make it? 2-Dose miso contain alcohol?

請問做好的味增可以存放多久?

厉害了 三年！！！！

厲害 您是開餐廳嗎 希望可以去嚐嚐

肥丁根本不是在做菜 是在表演阿~~~~讚嘆~~~

很難想像當年是怎樣的意外導致做出這種東西

可以請教一下這個音樂嗎 然後手工味噌很棒

这～～太难了！必须点赞

請問老師，今在一田北貨買了一包幹米麴拿來做鹽麴用的，請問可以用來做味噌嗎？看到妳每個視頻真的很佩服妳，真了不起！

@beanpandacook

4 жыл бұрын

可以

3年！！！ 主播辛苦了。 不知道味增能不能大批量工业生产？抽真空通氮气排氧气，恒温加热加快发酵。

@benyoungtaiwan2155

2 жыл бұрын

市面上都大量快速的發酵

說到發酵，肥丁要不要做個遍？常見的還有米酒和酸豆角，也是很多人喜愛的

@beanpandacook

3 жыл бұрын

酸豆角 kzread.info/dash/bejne/Z3mK0bGvhJS6ddY.html

这个实在太强了，等三年啊

我想請問 你7：31秒 那裡寫說 如有酒味 可能已經變壞 不能食用 ？ 為什麼有酒味 就是壞了？

Hello. In my country I'm having difficulty finding koji starter. Is there any way of making it from scratch?

三年真的很久。但对于制作喜欢的人来说，如果每年都制作一瓶，除了刚开始需要等待三年外，之后每年都有吃的，用不着等三年

不知道要用什么语言来赞美你了！你咋啥都会呢！看你的影片很舒服！

老师您好，做味增用料比例您能告诉我吗？谢谢。我刚刚下单1000克米曲

太感谢了，这个一定要试试看，有个问题请教一下，小麦可否替换成糙米？或者其他谷物变化出不同风味？谢谢老师

@beanpandacook

5 жыл бұрын

你說得對 不同的穀物會變化出不同的風味 黃豆跟小麥比較相配 想做對比可以兩款都嘗試

@de1671

5 жыл бұрын

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 谢谢老师，从你的分享里收获太多❤️

好奇等三年那视频是怎么拍出来的

肥丁，請問我發酵夠18個月，可否拿一些出來食用，餘下的繼續發酵？要注意甚麼？ 我有買過鷹嘴豆白味增，味道也很好。如果我不用黃豆轉鷹嘴豆，步驟都一樣嗎？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

鷹嘴豆味噌我做過，影片沒時間整理 做法跟黃豆一樣 味噌滿18個月，可取少部份出來食用 注意取用的器具一定要消毒乾淨 食物份量多菌種比較強壯 份量越少越容易受到雜菌污染 我自己的做法是 當取出超過一半時 全部要放入冰箱保存

想看你那这个煮汤 ！

還有那個桶的：）謝謝

所以一旦成功後，放越久越好？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

考驗你的耐心 熟成十年味道超讚

請問，發酵的過程不能放在冰箱裡面發酵，一定要放在陰涼處嗎？ 因為住在台北，怕溫度太高溼氣太重容易失敗....

@beanpandacook

5 жыл бұрын

冰箱溫度太低

哇！！　超級費工夫!

@beanpandacook

7 жыл бұрын

其實步驟和做個蛋糕差不多 發酵需時，耐心等待才是關鍵

一个月挖一次霉菌，三年后还有剩吗。

@beanpandacook

7 жыл бұрын

最初6個月，每個月一次 之後可以半年一次 味噌菌成為優勢菌種後 霉菌會愈來愈少的 完全熟成後幾乎沒有

@tjhentjawfung5469

6 жыл бұрын

Of the

三年的时光，太长，最终吃的不是味增，是一种经历，是一种心情

好厲害啊三年⋯⋯沒有那個米麴能不能做呢？換成酵母可以嗎？

@beanpandacook

3 жыл бұрын

米麴跟酵母是不同的

妳好請問我喜歡偏甜的味噌請問製作的過程中可加入糖嗎？如果可以請問加什麼糖比較好？謝謝妳

@beanpandacook

2 жыл бұрын

發酵過程不加糖 否則糖會被分解 吃的時候調味就可以了

老師、我的味噌已經8個月了、我想開甕、有2個問題要請教你、甕上面有類似發霉的要挑掉嗎？拿出來的味噌會繼續發酵嗎？想用玻璃瓶裝適合嗎？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

發霉要用乾淨消毒過的餐具挑掉 味噌有活性 就是這些活性讓它可以防腐 分裝或轉瓶一定要做好消毒 分瓶的要放進冰箱冷藏

好球～

老師你好 麴菌從冰箱拿出來需要曬過太陽嗎要曬乾嗎

@beanpandacook

4 жыл бұрын

取出來直接用 不要在室溫久置回吸濕氣

您好想請問我剛釀造的味噌一個月打開發現有一點點小小的發霉點，有白色也有淺綠的。我把表層挖除之後並用白酒噴過再重新用保鮮膜覆蓋。但過半個月看之後發現霉菌生長的好像比一開始更快且更多了....想請問有什麼解決方法（白色綠色黑色霉菌都有生長

@beanpandacook

4 жыл бұрын

白色綠色黑色霉菌都有生長 已經被污染了 沒救

請問在日本日田味噌廠買的味噌在室溫下放置2年變成黑色，打開有醬油的味道和ㄧ點點酒味，這樣是壞了嗎？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

有點過度氧化 吃之前加熱殺一次菌

天呐 三年 你好有耐心

老師，如果等不及三年吃，可以大約多久開始吃呢？

@beanpandacook

4 жыл бұрын

最少 1 年

请问 可以存放多久啊？

@beanpandacook

6 жыл бұрын

發酵食品是愈陳愈香的 只要沒有受到水和雜菌的污染 放十幾年都可以

請問假如熟成後想要再繼續釀製一~二年是要換容器放入冰箱還是繼續放在原容器陰涼處呢？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

每次換容器會增加感染的風險 繼續放在原容器陰涼處就可以 所以容器最好是玻璃或搪瓷 塑膠或金屬不適合

@user-jx8je4dp1l

5 жыл бұрын

非常謝謝你願意分享及撥時間回答問題哦

請問這是灑上哪種鹽啊？

@beanpandacook

6 жыл бұрын

喜瑪拉亞岩鹽 又稱玫瑰鹽

Hi, 熟成或陳年的味噌，最長可以放多少年10年、20年、50年、一百年？我聽說巴薩米克醋可以放一百年。

@beanpandacook

2 жыл бұрын

發酵理論上是可以放很久的 但食品一般都有賞味最佳的時間 在特定的年期風味最好 例如味噌在第5年開始至10年之間風味最好

老師，請問有沒有醃漬搪瓷罐的資料？找遍淘寶，市面上亦沒有見到。你之前分享的links已失效！好想買到類似的膠蓋圓形搪瓷深罐，感謝幫忙！

@beanpandacook

3 ай бұрын

對，這種搪瓷深罐真的很難找 淘寶都沒有 我都用以前買下的 摔一個沒一個

居然要发酵3年，我的神啊

这比自制酱油还久啊！我真的是五体投地了。🙇🙇🙇

华文版有吗？

不能用壓平的去掉空氣就好，一定要用摔的嗎？好累啊⋯⋯

@beanpandacook

5 жыл бұрын

被壓和被摔程度都不同吧 有力量空氣才更好的排出去

Será que tem como me mandar os ingredientes escrito mesmo em inglês por favor amo suas receitas , o que é aquele pó que coloca no final e o que você borrifa .

@beanpandacook

4 жыл бұрын

Recipe link is in the description

@yurivieira8873

4 жыл бұрын

Thanks for answering me congratulations loved you recipes 💐

亲，可以出做好的调味品做出来的菜吗

@beanpandacook

6 жыл бұрын

完整食譜裡有連結www.beanpanda.com/15300

一般黴菌吧菌絲會長到一定的深度吧，請問要怎麼確認已經挖乾淨了？

@beanpandacook

5 жыл бұрын

若黴菌長在蘋果上 蘋果表面有黴菌，整顆蘋果都不能吃 但是這些食材全部是打碎的 是獨立的個體 表面變白色的部份清理乾淨 下面的味噌沒接觸空氣就不受影響 味噌的米麴菌仍然是活的優勢菌群 有對抗黴菌的能力 每月清理時你會發現 白色黴菌的出現率會越來越小 我做的 3 至 5 年味噌幾乎不會再出現黴菌 若還是不放心 可以購買黄曲霉毒素檢測卡 進行測試

@user-bm4bj8be5w

5 жыл бұрын

@@beanpandacook 感謝您的回覆~沒想到問題會這麼快就被看見

你好肥丁! 我上年跟著你的食譜也釀了一批味噌，但是我昨天拿出來看的時候發現味噌邊得超黑的!?!😂(like brownish dark) 我嘗了一下是正常的味噌味道但是我不知道顏色是不是正常的...

@beanpandacook

5 жыл бұрын

表面顏色變黑是因為接觸氧氣較多 氧化較為嚴重 味道沒變酸就是成功發酵 挖開裡面顏色應該會顯淺一些

@vivienneman4210

5 жыл бұрын

@@beanpandacook 原來是這樣! 謝謝你的食譜