熟成方法もどんどん進化している

内側の味の素(グルタミン酸ナトリウムの結晶)がタンから出た水分に溶けてクッキングペーパーを通過し、ペーパー表面で水分が蒸発して再びグルタミン酸ナトリウムの結晶ができたのだと思います。蒸発によって短時間で析出した結晶は細かくなりやすいので、最初の味の素よりも細かくなっていると思います。

@rixxxxao

2 жыл бұрын

つまり、どういうことですか

@46kuma174

2 жыл бұрын

@@rixxxxao つまり、内側の味の素（グルタミン酸ナトリウムの結晶）がタンから出た水分に溶けてクッキングペーパーを通過し、ペーパー表面で水分が蒸発して再びグルタミン酸ナトリウムの結晶ができたと言うことや

@TR-gy6bn

2 жыл бұрын

@@46kuma174 つまり、どういうｋ(ry

@kaiji.rx0

2 жыл бұрын

汗が服の表面で蒸発して塩の結晶を作るのと同じ原理ですか？

@user-so9oc3ng3q

2 жыл бұрын

@@kaiji.rx0 原理は同じ

ついに肉の種類を変えるんですね…😄 ワクワクしてきました!😆

味の素が飛び出してきた理由ですが、 牛タンのドリップが出る ↓ ドリップに味の素が溶ける ↓ 布に染みる ↓ 冷蔵庫の外気で乾燥する ↓ 味の素が結晶化 じゃないでしょうか

@_dai_dai_

2 жыл бұрын

なるほどドリップかー 味の素の粉に包んで縛って圧力かかってた味の素熟成タンよりも 乾燥した冷蔵庫内でむき出しだった何もしない熟成タンがの方がドリップが少なくて肉の旨味が多かったのかも？

あけましておめでとうございます。熟成方法が進化？・・。さすがいつも新たな展開に平然と踏み込んでいくこのチャンネル。そこにシビれる！あこがれるゥ！

すごい客観的に評価されていて好感が持てます。 この熟成シリーズは、食の秘境を切り開いてますよね。 美味しいやつは、是非店舗で供されたらよろしいのでは？。高めに設定しても、それ目当てで来るお客は居ると思います。 これからも応援していますので、是非、色々チャレンジしてください！

今年中には絶対行きたいと思います、美味しい肉を提供してくれそうなので同じ県民として期待して行きますね！

単にペーストを塗るのではなく布で補強…熟成手法が進化した！！

「ｳﾗｽｼﾞがアートですね」たまらなく好き

🍎今日もごちそうさまでした🍊ありがとうございます🐅明日も楽しみです🍓🍷🐰

まさかの何もしてない方の勝利！笑 塩＋チョコレートとか、味の素＋山椒とか、コンビネーションもみてみたいですが、本業第一！ということで今年もよろしくお願いします！

あけましておめでとうございます！ 贅沢な熟成動画でした🤤

これはビックリ 一ヶ月だと場所とってキツそうだけどもっと短く最短で一ヶ月に迫る美味さにできる期間が見つかったらメニューに乗る日やお家で再現出来る日も…？！

皮のお陰でトリミング範囲が小さくなったという事は 疑似的な皮を貼る事で熟成肉のロスを少なくする事ができそうですね。

@Audio_rev_BlueCat

2 жыл бұрын

ソーセージとかで使われている人工のケーシングとかで行けそうな感じありますね

@YAMA-san009

2 жыл бұрын

真空パック熟成もある意味そんな感じかもですね

@user-zl1fk4dy6r

2 жыл бұрын

皮付きの豚バラ塊肉で一ヶ月熟成やったらどうなるんだろう！！片面だけだからいつもどおりの熟成になっちゃうのかなぁ

あけましておめでとうございます 駆け込みmakuake支援させて頂きました！ 本年も変わらず頑張ってくださいませ そのままの牛タンと１ヶ月熟成したものは、やはり熟成された方が美味しい？ 歩留、熟成時間考えるとそのまま提供したほうがコスト的に良い感じですかね

味の素は水溶性の高い塩なので、タンからしみ出る水分に溶けて布にしみていきますが、冷蔵庫内は乾燥しているので布表面から水が蒸発していきます。この時味の素は蒸発できないので、結晶化して布表面に固まるのです。

@user-gx6ns4ov8g

2 жыл бұрын

この人が1番分かりやすいわ

新年から最高です。

3:48 おいおいネオアームストロングサイクロンジェットアームストロング砲じゃねぇか。完成度たけぇなおい。

熟成方法が進化してる…！これがブッチャーしまだ2022なのか…

ハイボールと味の素(致死量)とあの配信者を意識せずにいられない。 明けましておめでとうございます、今年もよろしくお願いします。

@100dio7

2 жыл бұрын

おばあちゃんのもとですね！

@user-bh9qu4ns1r

2 жыл бұрын

おいしいかもー

@sky_rain_flower_cool

2 жыл бұрын

排水口の音

@user-kn3pr2jt8c

2 жыл бұрын

うっす

@user-vf3kw4fy4v

2 жыл бұрын

死の灰

これ絶対美味しいやつ！

牛タン高いのに…正月に相応しい太っ腹な熟成肉ですね

@Sofuran_sunipa

2 жыл бұрын

未処理のそのままのタンは量の割に安くなってますよ 処理ができてタンが好きな人にはおすすめです

タンから出た水分に味の素が溶け、その水溶液が布の表面で乾燥して再び味の素が析出した んじゃないかな

味の素に打ち勝つ牛タンがやっぱり最強部位

こうなると熟成中のタイムラプスとか見てみたいなぁ...

そもそも牛のベロがこんなにでかいとは思わなかった

上物とか裏筋とか今回ネタに富んでて面白い

やっぱ冷蔵庫閉める時に手を振るのが肉に愛情あるのを感じられていいですわ〜

@doublehearts711

2 жыл бұрын

全く関係ないけどメイドインアビスの某子供の愛を背に戦う男を思い出した 「あなたは味の素漬けになる側です。なるべく美味しくなってくださいね」「途中で腐ったら動画がお蔵入りになってしまいます」

@user-sb3gw2pe3j

2 жыл бұрын

？？？「おやおや、貴方の順番が来ましたよ。」

@osuka6548

2 жыл бұрын

( | )「おやおやおや」

@user-dc7gg3ln4j

2 жыл бұрын

@@doublehearts711 愛を具体化してしまった奴の末路

@user-un7io4bj4u

2 жыл бұрын

自分的には、絨毯、カーペットの洗浄をする業者？のKZread番組で脱水機にかける時、手を振るのに似てるなーと

昔　おやつを買ってもらえなくて、 味の素を手のひらに出して舐めてました。 熟成タン美味しそうですね！ 普通の方が勝利だったけど、 どちらも食べたいと思ったのは 初めてかも！

美味しそう

新年早々ハッチャけてていいですね😆 新宿の飲み屋街で梅シロップ入り焼酎(炭酸で割らないやつ)をミニグラスで3倍飲んだ事がありますが、その後まともに家に帰れませんでした…😅 シロップで口当たりが良くなる分、多少角の強い酒でもスイスイ飲めちゃうんですよね。

これは期待

ブッチャーさんの口から"裏筋"ってワードが出たってことは… アカン、また、おっくんとコラボしてまう

味噌パウダー熟成とか味噌熟成と違うのか試して欲しいかも！

牛タン良いですね✨😋

まさかの1ヶ月熟成のみ牛タンの勝利…これは新メニューの予感。

目からウロコ…というにはまぁアレですが、味の素って料理全体の旨味を整えるくらいしか使わないので斬新ですね

まさかの熟成牛タンの勝利 熟成牛タン食べてみたいですね

まさかの肉の部位変更

酒の知識も得られるからいいね

てんばの梅じゃなくて、あもうの梅らしいです😍 初めて知った時ビックリしました❗️ しま田さんビックリしてくれるかな〜

下町ハイボール初めて知りました。ホッピーしか知らなかったけど、こんど試してみたい

おいしいかも〜

牛たん「うまい‼️」

@mnemonicalphabet22

2 жыл бұрын

うまい‼️「牛たん」

@user-mu6iu4qo2l

2 жыл бұрын

!!｢牛たんうまい｣

@user-ko1gi8hv3o

2 ай бұрын

「牛たんうまい‼️」

おいしいそうかもーー！！！

牛タンが食えなくなると聞いて何度も食べに行ってしまう...お金が飛ぶ飛ぶ

牛タンにアートという新たな可能性を見つけるなんてしま田さんならではです！

今後も継続的に研究をするなら丸々1本ではなく半分くらいの量でもいい気がする。毎回用意、完食するのが大変そう。

@TangenRudolf

2 жыл бұрын

こういうまとも？な熟成なら普通にお店で出したり配布したりできるけどねえ これだけ視聴者いるから食べてみたいって人多そうだし もしかすると衛生上難しいかも

@ginowan8934

2 жыл бұрын

んね。変わり種としてお店で提供しても面白そうだけど食中毒とか考えたら難しいんでしょうね。。。しま田さんとスタッフで頑張って食べてるの想像したら泣ける😭

3:53 裏筋は草

旨味が…裏返ったァッッ

焼肉KZreadのはしごにハマったわ

ぞわっとしたわ

天羽飲料の下町ハイボールは店舗でも取り扱われているのでしょうか？ 番組で紹介されていて、ずっと飲んでみたいと思っていました^ ^

鶏肉を「ほんだし」で熟成は難しいかな？ 鶏肉は水分多いから干からびちゃうかな？

布表面に析出した最初の結晶は、湿らせた味の素の水分が布に染み出して冷蔵庫内に水分が蒸発する事で布表面の味の素の濃度が高くなり、結晶として析出したんだろうな。 そのあと、結晶がモコモコと成長したのは結晶表面で水が毛管凝縮と蒸発を繰り返したからかな？ 湿度がそこそこ高かっただろうから、結晶化した味の素の表面にある微細な凸凹、穴、成長した結晶同士のスキマ（毛管）に気体の水が吸着して液体の水になり、その水に味の素が溶け集まって濃度が高まり、また水分が蒸発して結晶化、その部分が丘のように盛り上がる。 これがあちこちで発生して1か月かけて結晶が成長した。って流れだと思う。

味の素といえばアル中カラカラ～

ついに全面カバーするやり方が出たか!

あれ、まだかなと思ったら４日後かーい！！

焼肉を焼いている器具や炭の紹介もして欲しいな。

ケチャップの熟成肉観たいです😊

昨日の「芸能人格付けチェック」の絶対ありえへん食材として登場したヨーロッパトノサマガエルの肉をホルモンしま田流に調理してみるのをリクエストしたいと存じます。

2022早くも熟成肉ダービー有力候補

牛タン丸々一本で鰹節風を作ってみてください

おいしそーかもー！

牛タン熟成きた

上モノはなかなかのブラックジョークで 好き

皮があると浸透阻害されてしまうから、皮を取ってから熟成するとまた違うのかも...

たんの水分に溶けた味の素が布に染みて、その後水分が飛んで再結晶化したのかな？

サムネ、なんかやまかけの握り寿司みたいになっとるw

0:03 1:00 ここすき

味の素がタンの水分に溶け出して布に染み込み、外側から水分が揮発して味の素が析出したのではないですかね〜

肉を変えてくるとは

漫画でポッピーなるお酒を見たので、ぶっちゃーさんにもお肉と合わせて飲んでみてほしい

@ashitaharerukanya

2 жыл бұрын

ホッピー？

グルタミン酸でコーティングするより、ドライエージングの方が勝つんですね 牛タンに付着していた有用菌がアミノ酸分解していった結果か？

３位決定戦がない時の表彰台みたい

何もせずに冷風を当てた方がおいしいのはびっくりですね　食べてみたい！ 比較対象を用意するのは素晴らしいですが、味の素の影響をみたいのであれば比較対象も布に包んで比較したほうがよかったかもしれません。

裏筋の言い方に含みを感じるw

塩釜焼きのようにって言ってたけどあれ焼いたらどうなるんだろう

牛「おばあちゃんの素美味しいかもぉ〜」

@you-xv6zo

2 жыл бұрын

遺灰かな

@user-io6ep8vm7q

2 жыл бұрын

@@you-xv6zo それじゃおばあちゃんだった物や

@ashitaharerukanya

2 жыл бұрын

めちゃくちゃ一味使ってそう

3:22 ヤクブーツはヤメロ ♪

今度ガーリックパウダーで熟成肉作ってください！！！！！！

美術館というより博物館か科学館なら展示してそうですね～。

今回は牛タンかいいね👍

月イチ限定メニューとかでお店で出してほしいですね １人前３０００円超えそうですがｗ

抹茶、きな粉、カレー粉で熟成肉やって欲しいです!

@wton_honitu_doradora

2 жыл бұрын

個人的餅に合う3大調味料

2:40 これが今年初の現代アートか

おそらく、肉の水分と合わさって液化した味の素が、布を通り抜けて表面に出ることで乾燥して再結晶化したのかな。 鍾乳洞みたいですね。

今年は牛タン熟成か

沖縄の祝い事で定番の、豚の内臓を使った中味汁をぜひチャンネルで作って欲しいです。

下町以外で天羽の梅シロップ出してるところあったんだ、、、

2:28 ここ岸辺露伴

いつも美味しそうで、食べてみたいです。 「てんばのうめ」ではなく正しくは「あもうのうめ」ですよ！

Q.なぜ外に飛び出してきたのか A.ハーケンスパイク現象です。味の素が含むアミノ酸が肉の表面に溶け込み、その後その一部がドリップと共に布の外に押し出されることで結晶化します。 本来であれば鍾乳洞などでよく発生する現象の一部ですが、肉でこの現象が起きることはおそらく世界初でしょう。乾燥する冷蔵庫内ですので結晶は脆く、崩れやすく、本来見られるハーケンスパイク現象のようなツヤのある丸みの帯びた結晶とはかけ離れた形になっているようですね。これらの現象は今考えたので実在しないのですが、学会が注目する非常に興味深い内容の動画でした。

小学校の頃自由研究でやった結晶の実験思い出した。

4:02 金持ちの家って生ハムの原木とか飾ってあるイメージありますものね！

牛さんありがとう。

おいしいかもー

モツ系（肉に近いハラミ等）も熟成させればイケるかも。 逆に完全なモツ系（シマチョウ、マルチョウ）は熟成させるとヤバそう

水に溶けた味の素(味の素水とでも言いましょうか)が布に染みて水分が蒸発して味の素だけ布の表面に残るってことかな？

熟成肉って生で食べれたりするんですか？