Υλικά:
Ολόκληρη κατσικίσια πλάτη (περίπου 3 kg)
1 συκωταριά
1 κύβο
αλάτι
Πιπερι
Πάπρικα
3 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
Φρέσκο δυόσμο
Μάραθο
Μισο ποτήρι αμύγδαλα
Βούτυρο
1 ποτήρι ρύζι
Εκτέλεση:
Με το χέρι μας ξεκολλάμε την πέτσα από τα πλευρά, προσέχοντας να μην την κόψουμε. Ζεματάμε την συκωταριά για μερικά λεπτά. Φτιάχνουμε ένα μίγμα από κύβο, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και πάπρικα.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον δυόσμο. Αφαιρούμε την συκωταριά. Κρατάμε το ζουμί για την γέμιση. Κόβουμε την συκωταριά σε μικρά κομματάκια. Ζεματάμε τα αμύγδαλα και τα ξεφλουδίζουμε. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια σε βούτυρο. Προσθέτουμε τα συκωτάκια το ρύζι, το νερό με το ζουμί από την συκωταριά. Τέλος προσθέτουμε το δυόσμο, τον μάραθο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Κάνουμε τρυπούλες στο κατσικάκι και γεμίζουμε κάτω από την πέτσα και εσωτερικά με το μίγμα βουτύρου. Γεμίζουμε με την γέμιση αφήνοντας περιθώριο να σκάσει το ρύζι. Αλείφουμε με βούτυρο παντού. Βάζουμε στο ταψί αντικολλητικό χαρτί και σταυρωτές κλιματσίδες (κλαδιά αμπελιού) και τοποθετούμε από πάνω το γεμιστό κατσικάκι. Αν δεν έχετε κλαδιά αμπελιού δεν έγινε κάτι, βάλτε το στο ταψί. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό στο ταψί και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 2 ώρες. Όταν ροδίσει από την πάνω πλευρά γυρνάμε και από την κάτω. Αφού πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε. Όταν είναι πια έτοιμο αλείφουμε με βούτυρο και σερβίρουμε.
Καλη απόλαυση!!!
🍽 Αν σας αρέσει αυτό το βίντεο, μην ξεχάσετε να κου αφήσετε το σχόλιο σας, να κάνετε εγγραφή στο κανάλι μου εδώ: bit.ly/3ccctMe και να πατήσετε το καμπανάκι για νά ενημερώνεστε πρώτοι για κάθε βίντεο που ανεβαίνει.
🍽 Επίσης μπορείτε να με ακολουθήσετε και στο Instagram: / cooknbakecha