nel 2020 mi guardo questo "reperto storico" con estremo interesse

@GreatZerby

3 жыл бұрын

Già, è sempre interessante

@luigi85olmedo

3 жыл бұрын

Io ogni volta che faccio il ragù torno qua

la faccia di Bressanini mentre degusta il succo di pomodoro vale da sola il video!!

@dragonballaf2007

5 жыл бұрын

@Lord Vivec ottimo per il post-sbronza. sbratti tutto quello che hai mangiato dal natale 2000 a oggi

@maximumtrollerable

5 жыл бұрын

esattamente a 6:01

@random9577

5 жыл бұрын

@@dragonballaf2007 insieme a pepe uovo crudo aceto e vedi come ti riprendi

@dariolorusso4426

3 жыл бұрын

🤣

Madonna quanto è sexy il momento in cui dice "Ragù molto invitante, Dario..." con quella musichetta softcore di sottofondo. Grande Doc.

@user-qw8fe6wp7k

5 жыл бұрын

Ma l'ho pensato anche io con quel tono di voce!

@evex2016

4 жыл бұрын

Che maliziosi ragazzi..

@Sampeylameggia

4 жыл бұрын

Hshaha, io a fine video bo pensato "ecco che la silura"😂

I have a translated step-by-step recipe with commentary and photos by Prof. Bressanini-his version of Bolognese. It is my secret weapon and I do not share it with anyone. You are not allowed in my kitchen when I make it. I appreciate that the method calls for less carrot and the use of triple conentrate tomato paste. I make enough to freeze it and, when I am feeling sad, I make a dish for myself. Thank you Prof.!❤️

- C'è del vino! - Ma non possiamo bere alcol. Quindi ho preparato un bel succo di pomodoro. AH BEH! XD

@mrwolf84

7 жыл бұрын

la delusione nei suoi occhi..

@sniperrayan1198

6 жыл бұрын

Riccardo Casula ahahah guata che faccia quando l'ha bevuto ahaha

@antoniettadipaolo7645

6 жыл бұрын

È vero ma l'alcool del vino evapora

@JoeelPALZ

6 жыл бұрын

Ahhahahahah

@TheMarkChannelYT

6 жыл бұрын

Antonietta Di Paolo ma che stai dicendo?

Amo troppo i tuoi video, uso spesso le tue spiegazioni per aiutare i clienti al supermercato dove lavoro, grazie davvero di cuore.

Hai cotto le tagliatelle senza spegnere la fiamma :D :D :D

@dariobressanini

6 жыл бұрын

+Matteo Mascellani eccerto all'epoca non ci avevo ancora pensato :)

Caro Nick Fury di quartiere, Natale 2020 ed ancora una volta cucineró il ragù con questa ricetta sacra ♡. Grazie ♡♡

Non l'avevo mai mangiato col latte, l'ho fatto ed è venuto buonissimo, ne sono veramente orgoglioso. Ho preso solo una iniziativa: l'ultimo minuto di cottura della carne, prima di unirla al soffritto di verdure, ho spruzzato un bel po di aglio in polvere e ho mescolato, la carne con l'aglio esala un odore fantastico, invece nelle verdure ho aggiunto prezzemolo e lasciato soffriggere ancora un po, poi ho unito le due pentole per completare la cottura nel latte per due ore.

6:28 : sembra un porno

@fabriziotremo8920

5 жыл бұрын

Fabrizio Carta ahahahahah veramente....secondo me a fine video.......

@UgoPiazzafan

5 жыл бұрын

"Che mestolata"

@insertname8889

5 жыл бұрын

6:23 da qui in poi maduuuu

@scratch6525

4 жыл бұрын

Dagli una mestololata.....hmm mi viene voglia di assaggiarla ahahhahahaha

@oscarmessina1366

3 жыл бұрын

Da quando è partito il video che ci sto pensando anch'io 😂📹📹

il mio povero papà metteva la carne subito dopo il soffritto, e personalmente ho replicato alla lettera da sempre. Dopo aver visto il video ho provato a cuocere la carne a parte e in effetti non c'è paragone, il sapore è migliore con le cotture separate. Non aggiungo mai il latte (provato, non mi ci trovo col sapore), ma aggiungo capperi e olive taggiasche alla carne di vacca/suino 50/50 %. Provare per credere!!! Il sugo poi lo conservo nei barattoli di vetro, lo verso ancora bollente, chiudo e quando raffreddato (spesso si sente il "clock" del tappo che si abbassa) lo metto in frigo e resiste anche settimane (al contrario dei barattoli di plastica!)

5:01 "meglio aggiungere che dover togliere". Sono quei concetti di oscuro significato che però rimangono scolpiti

@angelacipriani2016

3 жыл бұрын

Lo diceva sempre anche mia nonna el senso che il sale si può aggiungere se manca ma non lo puoi togliere se è troppo. Quindi ecco perché è meglio aggiungere! 😊

@karimrashidpour9378

3 жыл бұрын

E' molto semplice invece...se ne metti poco puoi sempre aggiungere. Se ne metti troppo invece è difficile se non impossibile togliere

"Ma non possiamo bere alcol, Dario"... è un vero ribelle questo professore :D

Buonissimo il ragù, proverò a farlo con il latte anch'io👍💪😘. Sei veramente molto bravo👍👍👍

PERFETTO Posso solo darti un consiglio se vuoi evitare che la carne faccia effetto " bollito "nella padella basta semplicemente che ne metti di meno cosi non mandi troppo giu la temperatura della padella e ottieni una caramelizzazione migliore della carne cm buonissimo spiegato molto bene

Ogni tanto torno qui per vedere se mi sono scordato qualcosa, ed ogni volta rido al "No Dario niente vino non possiamo bere l'alcool, tieni il succo di pomodoro". Old, but gold

Carissimo dottore, GRZIE! Adoro il ragù e con il tuo metodo è venuto in maniera idilliaca.

DOTTO' MA ALLA FINE FICCASTI?

@dariobressanini

6 жыл бұрын

hahaha :D

@AS-ww7lt

6 жыл бұрын

Lorenzo Cantore volgarità allo stato puro... per fortuna ci sono uomini che non sono porno-fica-tette-sesso-culo dipendenti... Voi uomini dipendenti vi meritate di stà soli... eternamente soli...! E dico che 6 dipendente perché come fa a venirti in mente una trombata mentre questi due "poverini" (chiedo venia 🙏al Bressanini e collega per la denominazione di poverini😊), stanno *lavorando* per divulgare la scienza della cucina... Per informarci positivamente e... Come si può andare a pensare certe cose? Poi ficcasti.. Termine veramente osceno. Cmq l'italia é un paese libero. Quindi, sei libero di pensarla come vuoi. Intanto io vado avanti con la speranza che l'uomo torni ad essere un po' meno volgare...

@riccardoc2524

6 жыл бұрын

Antonella S Stava semplicemente scherzando

@AS-ww7lt

6 жыл бұрын

Riccardo C scherzo o no, il gusto è pessimo..

@superfab70

6 жыл бұрын

Risata sospetta di Dario. Grande Dario

Dario, lascia perdere chi critica la ricetta specialmente per il latte, che come dici giustamente è previsto dalla ricetta depositata alla Camera di commercio. Purtroppo siamo italiani, quando si parla di cucina siamo tutti dei Leonardo da Vinci.

Complimenti e buona giornata 💯🌹

Che meraviglia! 😍😍😍

Intanto mi scuso pel "bhe". La ricetta invece l'ho seguita pari pari e, soprattutto la rosolatura profonda della carne, è un passaggio che non conoscevo e che invece dà risultati importanti. Bressanini lo seguo da tempo e il suo blog mi piace un sacco. Ciao

@renzarossato4383

4 жыл бұрын

Grande, grande ,Dario è vero , io ho sempre fatto il ragù così so solo le verdure a parte poi le brullo le aggiungo alla carne trita rosolate non per motivi scientifici ,ma perché mio marito non vuole vedere la verdura nel ragù però nel tempo ho scoperto che così diventa anche molto più buono in particolare se al posto del vino si usa un ottimo marsala secco!Io non aggiungo mai latte l'umidità del pomodoro è più che sufficiente. Dario sei grande!Seguo sempre il tuo blog ciao.

Esattamente come lo faccio io! Pazzesco! Bravo!

Professore le volevo dare una dritta, una volta che l'acqua della pasta bolle può buttare la pasta e poi spegnere la fiamma :D

@lorenzolaneve9360

3 жыл бұрын

In questo modo non aumenta il tempo di cottura? E sopratutto, il consiglio è utile solamente a risparmiare un po' di gas o la resa della pietanza è qualitativamente superiore?

@francescolupo6584

3 жыл бұрын

@@lorenzolaneve9360 Non aumenta il tempo di cottura, la pasta cuoce nello stesso modo a ogni temperatura superiore a 80°. Non cambia il sapore o la consistenza della pietanza. Bisogna solo assicurarsi che la pentola abbia una capacità termica sufficiente a mantenere una temperatura superiore a 80° per il tempo di cottura della pasta.

@andreamoccandrea3258

2 жыл бұрын

Simpatico Ahahagab

Ma non dovevate mangiarlo il giorno dopo?😂complimenti per il video, un classico ben dettagliato!

Ciao Dario tu parli di far fondere il collagene, visione interessante. Vorrei sapere se oltre al collagene con la cottura intendi "far ridurre" la preparazione concentrando i sapori o no. Grazie

Grazie mille

Simpaticissimi!!!

Bella ricetta! Io sono bolognese e quando vedo che per fare il ragù buttano dentro una bottiglia di passata di pomodoro mi sento male !

Complimenti!

ok ho capito che non ne faccio 1 giusta nel mio ragù. ..se esistesse la gara per il ragù che meno assomiglia a questa ricetta ci sarebbe il mio 😅 quest'autunno lo provo con la tua ricetta!!!intanto grazie 😉

Grazie la seguo sempre. Non sapevo di questa versione di ragù. Abito tra Ferrara e Bologna. Ma il burro no non lo mai messo. Personalmente neanche il latte anche se so che si usa. Proverò grazie

Salve, ho comprato tutti i suoi libri (tranne quello su la carne, sarà il mio prossimo acquisto). Una domanda se volessi fare un ragù normale (pomodoro e carne) come mi dovrei comportare? Per la cottura della carne è la stessa ... Dovrei aggiungere il latte? Oppure è solo per la bolognese? Una domanda sull'olio. Usiamo l'olio per rosolare, poi una volta aggiunto la passata (o pelati) aggiungiamo altro olio? Grazie per i tuoi video e libri

Ricetta top!

Bella variante che proverò (pur essendo "ufficiale" dal 1982 è sempre una variante...) Personalmente il ragù senza chiodi di garofano non sembra ragù. Complimenti per i bei video (più recenti 😁) del suo canale. Continui così nonostante è una lotta ardua 👍🏽

@tonyno111

Жыл бұрын

chiodi di garofano? 🤔 mai sentita questa, io uso le bacche di ginepro. ma sembra interessante. quanti ne metti, più o meno?

bel programma

Avrei una domanda sulla ricetta. Se aggiungessi della passata di pomodoro invece del brodo (ovviamente dopo aver messo il latte) andrebbe bene? Lo chiedo perché ne ho un po' avanzato e volevo utilizzarlo anche in questa ricetta

Salve . Continuo a guardare il video del ragù , lo voglio provare ma vorrei sapere se le pentole devono essere x forza in acciaio o possono essere anche antiaderente . 😊 Grazie

Ma quanto sei forte Cristo, mi faresti piacere anche architettura

Bella la ricettina, ma alla fine si parla di un ragù alternativo...avete fatto o farete anche quella versione ??? Grazie dei vostri video molto carini!

@dariobressanini

6 жыл бұрын

no il ragù di soia non rientra nei mie gusti ;) (se era quello a cui ti riferivi!)

@bandolointrecciatoveg

6 жыл бұрын

Dario Bressanini bene comunque 😉

Bravo😋

Mi puoi, gentilmente, dire le dosi da preparare? Il brodo che avevi preparato era quello fatto con il dado oppure di verdure (o di manzo)?

Secondo me, al Prof. hanno dato un bloody Mary. E mi chiedevo, ma perchè la tipa non assaggia per controllare la sapidità? Alla fine, si scopre essere vegetariana o vegana (non assaggia neanche le meringhe nell'altro video). Comunque troppo forte Dario; ce l'avessi avuto io, all'università, un professore cosi': altro che quei vecchi, pallosi barbagianni.

Si sente che è la televisione svizzera: «Ragù molto invitante... Ma di brutto brutto brutto!»

@dariobressanini

4 жыл бұрын

hahaha :)

@annasimonit9611

3 жыл бұрын

Ahahah

Lo sto preparando ora, spero venga bene

Prof. Bressanini, Lei non riuscirebbe a dare delle indicazioni a proposito del materiale ideale da usare per pentole e padelle? Intendo dire, quando usare padelle d'alluminio? quando d'acciaio? quando di ghisa? Ecc. Grazie.

Dario: " Peccato tu non pole manciare!" come disse il Dott. Birkenmayer a fantozzi 😂

Ciao Dario grazie anche di questo video. Ti parlo da cuoco professionista se tu provi e butti tutti gli ingredienti assieme e fai cuocere piano piano per 3 ore hai il medesimo risultato (ovvio non c'è poesia) grazie comunque... Avrei assaggiato volentieri, ma una boccia di vino, bhè la metto io.

@TheMarioBrothers

3 жыл бұрын

Non hai il medesimo risultato, basta leggere il libro e vedrai che spiega bene perché.

Dottore una domanda: è vero che in caso di ph acido (spennellando ad esempio dell'aceto), la reazione di maillard è rallentata? Il che significherebbe riuscire a cuocere uniformemente una bistecca senza bruciare eccessivamente le pareti più esposte alle alte temperature. Vero o no? Grazie.

@dariobressanini

6 жыл бұрын

sì è vero che gli acidi rallentano la Maillard, ecco perché le marinature che sono spesso acide la rallentano.

@enricodestefani8224

6 жыл бұрын

Grazie mille :-)

Nel 2022 mi guardo questo "reperto storico" con estremo interesse

This is like the greek technique. Why don't you have subtitles in french or english? Will surely try it.🙂

Dottore sei da sposare! 💍.. Il sogno delle casalinghe

tralasciando il burro che io non mai usato per il ragù ma ho sempre fatto il soffritto deel verdure con l'olio perchè avete aggiunto il latte? il suo utilizzo nel ragu mi è completamente nuovo!

Fantastico "ci è avanzato del vino!!"

Buono 😋, io aggiungo la cannella, e garofani, poi la salsa di pomodoro lo faccio con i pomodori freschi,

Dario, ma perche' non riprendi a fare anche video come questo? Oltre a essere molto divertente e' istruttivo. Pero' 'La casalinga e lo scienziato' si presta a troppe intepretazioni maliziose :-D

Salve prof e la chimica della salsa di pomodoro fatta in casa perfetta???

Porca ******* ho un monitor in 4k ma il video era in 240p. 😂

@dariobressanini

6 жыл бұрын

beh, all'epoca era una buona risoluzione :)

@leonforte3621

6 жыл бұрын

Dario Bressanini haha dai nel 2012 si usava già l'HD PERÒ DAI NON CI POSSO CREDERE CHE MI HAI RISPOSTO TI STIMO TROPPO SEGUO TUTTI I TUOI VIDEO E MI SONO STATI UTILI

@dariobressanini

6 жыл бұрын

non in svizzera, dove ho girato tutta la serie di quei video ;)

@leonforte3621

6 жыл бұрын

Dario Bressanini ah ok 😜

@snowjosh7080

6 жыл бұрын

Dario Bressanini non che anche a me interessi la risoluzione, anzi, durante la visione non ci avevo nemmeno prestato attenzione, essendo più attento al contenuto, ma per essere precisi l’alta risoluzione in Svizzera, o meglio in Ticino, è arrivata nel 2006 nello studio 2 e nel 2009-2010 nello studio 1 :) poi magari era una scelta della trasmissione a non registrare in hd, ma la strumentazione c’era :) Comunque complimenti per i video! Tutti estremamente interessanti, non mi resta che prendere i libri :D

se la carne cuoce bollita, come mostrato nel video, la reazione di maillard avviene lo stesso, una volta evaporata l'acqua?

@dariobressanini

6 жыл бұрын

Si

Caro Dario mettere il ragù come hai fatto vedere nel video sulla pasta è un delitto! Spero tu non faccia veramente cosi dopo la fatica fatta per ottenerlo. A in toscana un ragù cosi non lo vorrebbero vedere :-)

Vedendo il video mi e' venuta in mente una domanda: E' vero che bisognerebbe bollire la pasta solo per 2/3 del tempo prescritto e finire l'ultimo terzo finito in padella con il sugo in modo da fare rilasciare l'amido della pasta e assorbire il sugo?

Devo ammettere che è proprio sexy, mentre cucina. Ah già, poi c'è anche Sara... :D Grande Doc! ;)

Anche un video sul ragu hai.. ma dove sono stato tutto questo tempo?!

@dariobressanini

6 жыл бұрын

più che altro ero io che non c'ero qui :)

il ragu secchio!..non tutti,lo capiranno XD

@michelecauli7581

7 жыл бұрын

il mona ma vaffancuulo butti in terraaa quella merda

@omarsensei1995

7 жыл бұрын

?

@pacho6821

6 жыл бұрын

il mona perchè io sono pigro e tu sei pigro e tutti siamo pigri

@noktorn7229

6 жыл бұрын

Ma che ohhhhh

@riccardoc2524

6 жыл бұрын

Minchia che buono è, cazzo...

Anche nel 2021 è essenziale 😉

Could you please turn on the English Subtitles...

Salve Dott. vorrei capire la differenza del perche' non mette i pelati perche' contiene acqua , e invece aggiunge altri liquidi come il vino e il brodo? grazie

@dariobressanini

4 жыл бұрын

perché li aggiungo DOPO che ho messo il latte e il concentrato. In questo modo il latte penetra nella carne :)

Mmmh non me la raccontano giusta questi due...

Salve, sono molto interessata alla preparazione di questo ragù, ma non capisco una cosa. Nel video dice di usare il concentrato di pomodoro anzichè i pelati, in quanto c'è troppa acqua all'interno di essi, ma successivamente utilizza il brodo che è ovviamente pieno d'acqua. Non è un po' insensato?

@dariobressanini

5 жыл бұрын

No perché prima hai fatto assorbire il latte e i suoi grassi :)

Buongiorno Dario, vorrei sapere come poter conservare il ragù e gli altri sughi a base di pomodoro, io ho messo nei vasetti e poi in freezer, ma se dovessi pastorizzarli senza metterli in freezer quanto durerebbero? Grazie per la risposta. Roberto

@MultiIras

5 жыл бұрын

COSAAAAAAAA?!?!?!?!?!?!?!?

@roby230768

5 жыл бұрын

@@MultiIras In che senso cosa?

Buongiorno dottore! Oggi rifarò il suo ragù già uscito bene una volta, ma vorrei applicare una variante: visto che di solito si fa tanta fatica per lasciare alla carne i suoi succhi, e qui invece li dobbiamo fare evaporare, perché non recuperarli e unirli al brodo che utilizziamo invece più avanti in cottura? Quando vediamo che il ragù è troppo asciutto? Che ne pensa?

@dariobressanini

4 жыл бұрын

sì, puoi fare così :)

00:30 Era proprio quello che volevo . . . . PERFETTO

Ma se non si aggiungono i pelati per non aggiungere acqua, poi perché si può aggiungere brodo?

@dariobressanini

7 жыл бұрын

non si devono aggiungere i pelati in quella fase. Poi i liquidi ci vanno :)

@armandonegro4591

7 жыл бұрын

Ma poi non l'hai messa più la passata. Infatti il ragù è anemico. . E poi il latte? ma scherziamo? semmai il latte va messo dopo ) nel caso che la passata risultasse troppo aspra). per quanto riguarda gli odori vi siete limitati a 2 foglie di alloro. Niente salvia e rosmarino. MA sopratutto il TIMO, essenziale nel ragù. Si può dire che è la morte sua.. NON farò come Michele C. ( ho rispetto del lavoro altrui) ma Spero che in questi 5 anni abbia imparato come si cucina. La buona cucina è anche gusto , sapori e ingredienti che si intrecciano bene tra loro.. FINO a quando ha soffritto separatamente le carni e le verdure era andato bene. Poi ha dimostrato di non capirci niente. Se non ha imparato resti a fare lo scienziato, perchè con questa ricetta ha perso molti punti guadagnati precedentemente. Saluti

@dariobressanini

7 жыл бұрын

Eheheh, una reazione tipica: ognuno pensa che il SUO ragù sia il migliore ;) MA CERTO CHE NON HO MESSO LA PASSATA! Scherziamo? Non è mica un ragù alla napoletana! In quello alla bolognese al massimo si mette un po' di triplo concentrato di pomodoro, niente passata e niente pelati! Molti a bologna neanche quello mettono. E il latte si mette in gran quantità (come anche da ricetta depositata). Per gli odori, va ovviamente a gusto. Io metto solo alloro, altri solo rosmarino (e niente timo). Non è quello il punto scientifico della ricetta, che per altro ha in questi 5 anni avuto un sacco di successo persino tra bolognese che l'hanno adottata :) perchè viene molto buono. Tanto è vero che è finita anche nel mio ultimo libro di cucina scientifica sulla carne :) Non abbia paura di cambiare le proprie ricette (questo è un tipico difetto italiano :) ) bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/06/13/le-ricette-scientifiche-il-ragu-alla-quasi-bolognese/

@epinephrinedunno2731

7 жыл бұрын

E come mai (chimicamente) non vanno in quella fase specifica?

@HakunaMatata-fz7uo

7 жыл бұрын

Gli italiani per il cibo sono pronti a tirare fuori torce e forconi, mamma mia. Siate meno rompicoglioni con i piatti e le pentole degli altri.

Sul sito della NASA c'è la stessa ricetta, ma senza la foglia di alloro. Come la mettiamo? "Houston, abbiamo un problema"

In realtà, tutte le volte che sono stato a Bologna ho sempre trovato ragù fatto col pomodoro...non i pelati, ma la passata chiaramente...

Non sono sicuro, ma credo che in questo caso sia per favorire l'evaporazione dell'acqua. Una volta evaporata penso si possa girare meno, ma cmq va girata: data la natura "granulare" del macinato, ci aiuta a ottenere una formazione dei composti di Maillard più omogenea.

Non ho capito il passaggio verso 4:40, prima si sconsigliano i pelati per evitare di aggiungere di nuovo acqua e successivamente si rende necessario il brodo?

@dariobressanini

3 жыл бұрын

dopo aver aggiunto il latte

@gocciadisapone

3 жыл бұрын

@@dariobressanini gentilissimo professore non mi aspettavo una sua risposta, se sapevo che avrebbe letto il mio commento avrei aggiunto che adoro i suoi libri e i suoi video :)

Domanda: Ho visto delle ricette in cui si aggiunge prima il brodo poco alla volta e solo verso la fine il latte. Come mai tu fai il contrario? C'è un motivo specifico? Visto che ci sono faccio anche un'altra domanda: ha senso mettere la noce moscata e il pepe nero sulla carne prima ancora di metterla in padella o è meglio durante la cottura? Grazie mille.

@dariobressanini

7 жыл бұрын

per pepe e noce mostata io li metterei alla fine, perchè gli aromi sono volatili e le lunghe cotture li degradano. Per il latte, così viene assorbito dalla carne :)

@DioKaufman

7 жыл бұрын

Del resto immagino che far prendere alla carne il sapore del latte anziché del brodo sia questione di gusti personali :) grazie!

Ohhh, ho sempre rosolato la carne da sola per pigrizia, ora scopro che ho fatto bene 😂😁

Io invece rosolo a fuoco alto la carne poco alla volta in modo che non caccia acqua, questo passaggio ha rivoluzionato il mio ragout, naturalmente questa cosa la facevo senza sapere il motivo ma per imitazione, comunque per chi critica il latte è previsto dal disciplinare del ragout bolognese insieme alla panna di affioramento del latte. Secondo me aiuta ad ammorbidirlo.

Sicuramente non discuto sulla chimica . Tuttavia al posto del brodo avrei aggiunto l'acqua. I sapori del brodo sono stati già ricavati da sedano carota e cipolla :D

È uno spasso leggere i commenti! Ahahah

@lorenzolaneve9360

3 жыл бұрын

Anch'io sto ridendo da una mezz'oretta a leggere i vari scambi, è incredibile quanto se la prenda la gente per cose frivolissime. C'è chi arriva a insultarsi pesantemente. Tutto questo è talmente grottesco da essere magnifico, adoro 😂

Un giorno farai il risotto con la scienza?

tutto molto bello.. ma che differenza fa aggiungere l'H2O del latte o aggiungere l'H2O dei pelati?

@dariobressanini

5 жыл бұрын

perché tu vuoi far assorbire il latte, e oltre all'acqua ci sono i grassi e le proteine :)

@yota1743

4 жыл бұрын

Dario Bressanini Direi che l'acido lattico (mi corregga se sbaglio) contenuto nel latte o la crema , aiuta a " rompere" ( per mancanza di altro termine) le fibre della carne (della miosina ??). È vero ? Grazie in anticipo

@ValentinoMariotto

4 жыл бұрын

@@yota1743 non è così. Nel latte buono c'è lattosio, che mentre il latte va a male si trasforma in acido lattico. Infatti il pH del latte buono è più o meno neutro (6.5-7). Piuttosto il pomodoro è relativamente acido. Il pH dei pomodori dipende dalla maturazione e dalla varietà, ma direi che sta tra il 5.5 e il 4. Quindi se il pH basso andasse a beneficio della cottura, sarebbe meglio usare il pomodoro

@yota1743

4 жыл бұрын

Valentino M Grazie della risposta .

Daiii il succo di pomodoro fa ridereee 😂😂😂

Curioso il latte... Cioè non l'ho mai visto fare Proverò

Dottore la ricetta del Ragù alla bolognese è una ricetta depositata alla camera di commercio di Bologna.

Needs more tomato

@dariobressanini

6 жыл бұрын

naaaah, già alcuni bolognesi dicono ce ce n'è troppo ;) Non è mica il ragù alla napoletana

Un po' di noce moscata non ci starebbe male, comunque bel video.

Io non ho ancora visto il video, stai molto attento a ciò che fai/dici perché sono bolognese, stai molto attento XD

@dariobressanini

6 жыл бұрын

l'ho chiamato "quasi bolognese" proprio per evitare rogne :D bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/06/13/le-ricette-scientifiche-il-ragu-alla-quasi-bolognese/

-Dario, e dopo cena che facciamo...? -Mhhh...prova a indovinare...!

Se si usa la pentola a pressione si riducono i tempi di cottura del 70%,si trattengono le proprietà organolettiche in fase di cottura e si facilità l compito della massaia per un risultato finale più sano,meno costoso senza pardita ditempo

Son tutti cuochi a casa loro.....Bravi....

Che palle che siete! Lo ha detto anche lui che questa è la sua versione e che non c'è una ricetta precisa per il ragù, non è che quello o come lo mangiate voi è quello giusto

@bullpro6308

6 жыл бұрын

si davvero. La gente e' di una mentalita chiusa pazzesca.

@comrademathias1754

4 жыл бұрын

La ricetta precisa cè ed è quella depositata alla camera di commercio, però hai ragione.

@vincenzofortunato3461

4 жыл бұрын

chi dice che non è la ricetta precisa, lo direbbe pure per la ricetta depositata alla camera di commercio ;)

Che tagli ha usato???

Aggiornare il video ad una risoluzione accettabile, é a 240p.

@dariobressanini

5 жыл бұрын

Se guardi quando è stato girato capirai che era uno standard per l’epoca

@ducanerofficial

3 жыл бұрын

240p non era standard nemmeno nel 96, comunque vabbè ormai è tardi

DAARIOOOOO

perfetto, è come lo insegnano i migliori chef.. con la differenza che il vino, rosso tra l'altro, si aggiunge caldo, quando l'alcol è già evaporato.

@AlessandroPiccione

11 ай бұрын

L'alcole etilico evapora a 70 gradi circa. Quindi per far evaporare l'alcol dal vino devi ALMENO raggiungere quella temperatura... e mantenerla per un po', diciamo che devi "scaldarlo" parecchio!

mamma dottò sul thumbnail scrivici bello grosso : "cuochi evitare la visione". me so sentito male a vede sto video😂

@dariobressanini

6 жыл бұрын

i cuochi hanno (spesso) da imparare da un approccio scientifico alla cucina :) (non a caso i miei due libri sono lettissimi tra cuochi e chef :) )

Hai detto bene, non esiste la ricetta del ragu'... ogniuno di noi la impreziosisce in base alle sue percezioni papillari. nel mio ragu' di carne non deve mancare il TIMO. Ciao Ciao.

@biancacastafiore5824

2 жыл бұрын

Ognuno