Çikolata Temperleme Nasıl Yapılır? Eğitmen Pasta Şefi Nalan Çiftçi BAŞAR
Bu videoda daha önce değinilen kristalizasyonu artık bildiğinizi varsayarak temperleme çeşitlerine giriş yapıyoruz. İlk temperleme şeklimiz bath yani banyo anlamına gelen soğuk su üzerinde temperleme.
Dikkat edilmesi gereken en önemli husus, gerek ben- marie esnasında gerek su üstünde temperleme anında olsun çikolatanın içine asla su kaçırmamaktır. Çikolatanın içine su kaçmadı yapısını tamamen bozacaktır.
Ayrıca temper derecelerini tekrar hatırlatmak da fayda var.
Bitter Çikolata 46-50 derece ısıt / 26-27 Soğut / 31-32 Tekrar Isıt
Sütlü Çikolata 40-45 derece ısıt / 26-27 Soğut / 29-30 Tekrar Isıt
Beyaz Çikolata 40-45 derece ısıt / 25-26 Soğut / 28-29 Tekrar Isıt
Temperleme İçin Gerekli Tüm Araç Gereçler
Paslanmaz çelik kase
Silikon spatula
Çelik spatula
Metal Kazıyıcı
Yüzey derece ölçer
Bol çikolatalı tarifler diliyorum 🌼☺️✌🏻
Пікірлер: 9
Çok güzel anlatmışsiniz emeğinize sağlık
@nalinkapinka
2 ай бұрын
Çok teşekkür ederim ✌🏻🙏
Verdiğiniz bilgiler için çok teşekkür ederim
@nalinkapinka
2 ай бұрын
🙏🌼
Teşekkür ederim ❤️ çok güzel ve pratik bir anlatım olmuş. Kakao yağı ile de çikolata yapımını anlatır mısınız?
@nalinkapinka
2 ай бұрын
Kakao yağı ile kastınız çekirdekten yapım aşaması anladığım kadarı ile. Çikolata tam olarak nedir bir video çekmeyi planlıyoruz o kısımda anlatmayı planlıyoruz.
Birde jelatin kullanımıyla ilgili video çekerseniz süper olur
@nalinkapinka
2 ай бұрын
Bu konuyu dikkate alacağım. Talep için teşekkür ederim 🙏
Merhaba.Şefim derecelere tam uyarak temperledim fakat kalıba döktükten yarım saat sonra bitter çikolatanın üzeri matlastı sütlü cikolata gibi oldu neden acaba.