來賓：義饗食品總經理&艾睿半導體負責人 黃大偉
本集節目邀請到義饗食品總經理與艾睿半導體負責人黃大偉來談談經營半導體生意與跨入食品業的經驗分享。艾睿半導體是半導體IC的代理商，在產業規模上屬於小型的代理商，早期是代理日本的小電源IC，因為日本的品牌專攻1安培以下的IC，例如精工（SEIKO）的電池保護板IC。台灣在2000年到2010年時做很多攜帶式的3C產品就適合使用這一類的IC。但是從2017年開始，因為地緣政治的影響與客戶重心的轉移，品牌商逐漸將代理商收攏成1～2家，這樣的改變對於中小型的代理商造成不利的影響。
在這種情況之下，黃大偉總經理決定到義大利去尋找機會，於是聯絡在義大利專門幫產業作帳的會計師協助安排與義大利的品牌客戶聯絡，要去推廣台灣的電子產品，並實地去了解義大利的客戶在電子產品方面的應用。可是到了義大利才知道義大利跟法國的電子業很多產品都是透過商會跟德國購買，艾睿半導體對於當地的商會是陌生的，在沒有準備的情況下也不方便去拜訪，於是將原本推廣電子產品的任務喊停。
當時身處1萬公里外的義大利，因為推廣電子產品的業務受挫，黃大偉總經理就在這樣的心情之下去逛羅馬的觀光景點，最後決定往南去義大利的拿坡里參訪當地的食品產業。
黃大偉總經理原本想去義大利推廣台灣的科技業與電子產品，沒想到當地的情況與原先在台灣預期的大相逕庭，當下他的想法是，既然已經花了一筆錢過來義大利了，要待10天的時間，就必須找點事情做，披薩在當地這麼出名，那就去了解一下它的產出與背景。於是透過當地人的安排去參訪一家義大利品牌的披薩餐廳（國王的女兒）。老闆娘提到如果要把這個品牌帶回台灣，每年必須支付10萬歐元（330萬台幣）的授權費，並且必須要開一間旗艦店，因此光是租金、人員的費用以及授權費一年就要2000多萬台幣，如果要在台灣做到不虧不賺，每年至少要賣6000萬元的披薩，因此後來婉拒了這個提案。
黃大偉總經理之後去參觀了當地的咖啡豆工廠，了解咖啡產業的配豆與溫度控制對咖啡豆的影響。後來他將參訪目標鎖定當地有名的披薩產業，於是去參觀了番茄醬工廠，當下就開始對披薩產業產生興趣，因為有些東西真的是台灣沒有的，只是當時黃大偉總經理心裡一直在思考，如果從電子業跳出去做食品業會不會有違和感。義大利的番茄非常有名的原因除了陽光、水之外，當地的礦物質十分豐富，長出來的番茄就不太一樣。
當瞭解披薩愈多，黃大偉總經理就對它越感興趣。披薩在義大利原本是平民食物，1830年時，在阿爾巴港的一家披薩店開始把它引進餐廳銷售。在1889年前，披薩是沒有放起司的，只有麵皮上面放一些番茄糊、蔬菜或肉末。1889年6月11號，義大利的翁貝托國王與瑪格麗特皇后到Brandi披薩店用餐，希望主廚拉婓爾艾斯波希多做出符合義大利精神的食品，於是主廚就在披薩上面放了馬札瑞拉的起司（白色）、羅勒葉（綠色）再塗上番茄醬（紅色），然後他告訴國王跟皇后這就是代表義大利，後來皇后吃了很開心就幫它取名為瑪格麗特披薩。
黃大偉總經理在義大利參觀了後來代理的冷凍拿坡里披薩工廠，它使用一個兩邊通風的貫穿式烤箱，烤箱的溫度設定在575度。製作披薩的過程中，通常披薩在醒好麵團之後上面會有些微的水氣，接著把想要的配料塗在上面，再經過575度高溫烤箱的烘烤，當麵團遇到高溫，它會變成蜂巢式的膨發並把毛細孔封住，在履帶上跑完以後，整個麵皮幾乎都已經被烤乾了，趁著還有些微熱氣的時候拿去冷凍，此時它裡面的蜂巢式結構還有些微的結晶水氣，進口到台灣之後再把它解凍，解凍之後裡面還會有些微的水氣，再把它拿去烤，這就是它還原的技術。
拿坡里披薩與美式披薩的不同點在於它餅皮薄、少油，一般來說義大利的披薩料都不會放很多，因為它是要讓你享受餅皮的麵香。台灣的窯烤披薩因為不像義大利工廠的烤箱有兩邊通風，烘烤時水蒸氣沒地方散發，因此吃起來的口感會比較鬆軟。
黃大偉總經理認為要推廣拿坡里披薩就必須做到從產地到餐桌，要能賣進家裡面，在家用烤箱自己加熱就可以食用；或是用現成的蔬菜、肉末把它灑在上面烤一烤，其實出來的狀況就跟去餐廳吃的差不多。冷凍食品預計在未來5年到10年會爆發，義大利的冷凍拿坡里披薩在疫情期間銷售量成長了將近5倍。節目非常精彩，一起來觀看黃大偉總經理分享經營半導體生意與跨入食品業的經驗分享吧！
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