【懷舊港式】豉油西餐 茶餐廳黑椒汁 鐵板牛扒 牛扒羅生門：靚牛扒點解唔醃得？我用梳打粉示範埋比你睇！（多謝外國網友提問）
我細細個果陣，同屋企人去食豉油西餐，除咗肉醬意粉，就一定係黑椒牛扒。以前waiter 一樣會問要幾多成熟，但係最後塊牛扒其實點解都只係一塊腍啤啤，嗱到無靈魂唔牛扒，而且冇乜味。但係個質地又真係好有舊香港嘅風格。最近有位外國網友，問我係唔係一定要啲所謂嘅低級牛扒先可以做豉油西餐，我諗咗一陣，點解可以搵個平衡點出嚟做到有果種有梳打粉食過嘅質感，又有牛肉味嘅牛扒。
最緊要，當然係個老香港味道嘅黑椒汁啦！
其實大家鍾意用乜嘢牛扒都唔緊要，最緊要時間同份量要配合。假如件肉係急凍嘅劣質貨，大家絕對可以隨意醃肉比味。梳打粉嘅份量唔需要多，少少就已經有反應架啦！
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Ckingroom
黑椒汁比例：
麵撈 Chinese Roux:
3 麵粉：3滾油
3 Flour: 3 Piping Hot Oil
港式黑椒汁 (HK Style Black Pepper Sauce):
黑胡椒 Course Black Pepper 1-2 tbsp
蒜茸 minced garlic 4 cloves
薑葱頭 minced shallot 2pcs
洋蔥 Onion 1/2pcs
茄汁 Ketchup 1tbsp
喼汁 Worcestershire Sauce 1 tbsp
雞湯 Chicken Stock:水 Water (as needed)
生抽 Soy Sauce 1 tbsp
老抽 Dark Soy Sauce (as needed)
醃牛扒：
鹽salt 1tsp
胡椒粉 white pepper 1tsp
生抽 soy sauce 1 tbsp
蠔油 oyster sauce 1tbsp
花雕酒 xiao xing wine 1tbsp
糖 1 tsp
生粉 2tsp
梳打粉 0.5tsp
水 3tbsp
Пікірлер: 62
港式扒最主要係個汁 我都喺屋企整個黑椒汁 喺爆洋蔥蒜嘅時候爆香之後加一嚿牛油落去成個味道會更加好好多
我建議食譜中的梳打粉可以再少點 大約五分之一茶匙就ok👌🏼 我見之前和你crossover的中廚老師傅都係咁樣分享。我試過也ok👌🏼 當然，因人而異，就好似想聽到“炸一聲”一樣，最緊要食得開心，找回和屋企人 7:50 一起食飯的感覺。
@CookKingRoom
3 ай бұрын
可以，自己調教👍
好靚😊
@CookKingRoom
3 ай бұрын
謝謝😊
搵日試下先～ 😋
@CookKingRoom
3 ай бұрын
謝謝支持！
Delicious ❤
@CookKingRoom
3 ай бұрын
Thank you 😋
正啊喂 Thank you
@CookKingRoom
3 ай бұрын
多謝收睇☺️☺️
Thank You from Boston !
@CookKingRoom
3 ай бұрын
You are welcome!
实实际际，我喜欢
@CookKingRoom
3 ай бұрын
😂😂😂 多謝
正
@CookKingRoom
3 ай бұрын
☺️☺️
港式豉油西餐！😎🤟🏻
@CookKingRoom
3 ай бұрын
😂👍👍👍
🔥
點餐劇情~🤣👍
@rancetsang7121
3 ай бұрын
笑死🤣
@CookKingRoom
3 ай бұрын
😂😂😂😂
點餐嗰part 最有港式茶餐廳情懷😂
@CookKingRoom
3 ай бұрын
😂😂😂
Hello , 請問你紅色嘅膠鑊鏟可耐熱幾度？那裡買呢？
@CookKingRoom
3 ай бұрын
大型shopping mall d 家品部會有！好似比一般歹膠耐熱d
請問介绍吓你在那里買这些牛排?
@CookKingRoom
3 ай бұрын
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反而想知你塊鐵板可以邊度買? 謝謝
@andypon7407
3 ай бұрын
落油麻地大把啦，要咩款自己選擇
靘牛同梳打粉係天敵😂要整都係choice級左近既就好啦
@CookKingRoom
3 ай бұрын
choice 都得。。。😂😂
好想知牛扒在那買thx
@CookKingRoom
3 ай бұрын
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靚過好多茶餐廳嘅鐵板扒👏🏼👏🏼
@CookKingRoom
3 ай бұрын
多謝😂
👍👍👍
@CookKingRoom
3 ай бұрын
🙇♂️🙇♂️
你好，我想問牛扒係邊到？
@CookKingRoom
3 ай бұрын
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靚牛扒落梳打粉, SRY, 但我覺得好快有牛扒達人入來鬧你🤣
@fathoz1
3 ай бұрын
鐵板牛扒其實, 小朋友去食就係最鐘意佢"炸"個幾下既快樂, 真係集體回憶 (但依家討論依個回憶成日比牛扒達人鬧鬼)
@twong3317
3 ай бұрын
而家係還原港式茶餐廳黑椒牛排，咁的確茶餐廳就係落梳打粉，有乜問題？ 最憎 d youtuber, 唔敢講用味精或梳打粉就扮哂好食 同埋即使靚西冷，無特別腌過一樣鞋口
@CookKingRoom
3 ай бұрын
謝謝各位☺️☺️
做法稍微有D复杂，都系出街食算数
@CookKingRoom
3 ай бұрын
😅😅
冇《炸》一聲的確係美中不足😁😁😁😁😁😁
@CookKingRoom
3 ай бұрын
的確👍👍😂
一塊靚牛就此為拍片 downngrade 地煮了 不過無計，在外國的香港人會懷念，即使明知是垃圾扒煮法都會掛住，就像咕嚕肉、漁香茄子、乾炒牛河之類...
@CookKingRoom
3 ай бұрын
係外國超市買冰鮮肉已經唔貴，所以先示範一個折衷嘅做法☺️
連服務都跟足香港🤣🤣🤣🤣
@CookKingRoom
3 ай бұрын
土生土長嘛😂
最不喜歡用鐵板上牛扒
係而家係咪抹黑香港飲食嘅服務業先🤣🤣
@CookKingRoom
3 ай бұрын
咁先夠地。下下酒店5星級會唔慣😂😂
金🐔
@chrischoy5113
3 ай бұрын
我都想知係咪同金鳳差唔多效果😂
三色豆😡
@CookKingRoom
3 ай бұрын
😂😂😂😂
正
@CookKingRoom
3 ай бұрын
thank you