許多人去熱炒店都喜歡點一份水蓮來吃，最近幾年火鍋界也吹起一波「水蓮風」！有吃到飽鍋店讓民眾能把水蓮夾好夾滿，也有店家的菜單上提供單點，都是為了讓消費者有更多選擇。還有業者說，水蓮放入火鍋後，會併發出和熱炒不同的風味。而且不只台灣人喜歡，包括馬辣、這一鍋都說，外國旅客都很愛這道菜。
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