How To Pickle Squid?
How To Pickle Squid?
Thanks for watching!!PLZ Like and Share
Welcome to subscribe and follow my channel ►
KZread ►reurl.cc/V6DrW5
Facebook ►reurl.cc/g72OpN
Instagram ► / minghsiuliu
How To Pickle Squid?
Thanks for watching!!PLZ Like and Share
Welcome to subscribe and follow my channel ►
KZread ►reurl.cc/V6DrW5
Facebook ►reurl.cc/g72OpN
Instagram ► / minghsiuliu
Пікірлер: 293
謝謝版主、師傅給我們示範精緻餐廳等級的處理及醃製過程！ 我另外想分享提供有興趣自製者參考： 1.只要是新鮮乾淨，不只是透抽可以醃製，軟絲、魷魚、..甚至鮮蚵，處理好這些都可以製做。至少三十年了，這些材料我都做過，鮮美風味各有不同。 2.切清過程不是不能碰水，重點是是否符合衛生的原則。若是現撈的，但捕撈包裝運送環境就充滿生菌、溫度問題，「不碰水」一樣會出問題。但是就算不是現撈而是船釣冷凍且包裝良好的，若是我們切清過程使用過濾甚至是先備好煮過涼了的水清洗，這樣都不容易有問題。 3.更進一步，要防止生菌控制不當所產生的問題，可以使用傳統的處理利器「鹽」、「酒」，讓生菌無法存活，也增加風味，而且醃漬好放在冰箱冷藏保存，甚至可以放到快個把個月。當然，越早吃完一定越安全越美味。而且一樣的，我們也不可以不注意此兩者對健康的威脅，當用但慎用。 4.新鮮的材料新鮮吃，如同片中師傅精緻超凡的配製，一定是最好的。若是一般家庭、個人嗜食想要簡易而好弄好吃的，除了鹽酒之外，再建議蔥、薑、蒜、甚至辣椒適量切末放入一起醃漬，還有使用玻璃罐，封蓋做好放冰箱。 最後忠告： 小心！會上癮。 不小心，會食物中毒⋯⋯
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝分享👍
一氣呵成！簡直太神了！這一集太經典了。
一如既往的棒。很喜欢郭师傅一言不合就开车而阿修欲说还休的配合。哈哈哈哈。
這集真的很讚!!! 雖然吃不到，但看著就很享受~ 謝謝阿修~
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝Andy的支持🙏
最喜歡郭師父完全不浪費任何食材這點，能感覺到對食物的尊重，挺好的 而且這白飯小偷也太豪華了吧XD
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝讚賞🙏
謝謝郭師傅 無私分享
來了來了！！！謝謝師傅和修哥！！！ 師傅技術好是一回事，影片做的好和主持的是另一回事，修哥讚！
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持👍
這手法好細! 好厲害!
加油 要10萬了!!!!
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝雷兄的支持～會繼續努力！加油💪
很棒，用看的都覺得好吃。
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝讚賞
太赞啦👍，感谢分享👍
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持👍
真好！自釣後給師傅處理就不用費力的調理。
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝師傅的專業處理，讓我隨時都能補一下💪
看得好舒服呀!
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持
這樣處理感覺真美味
@ashub46
2 жыл бұрын
好吃😋有機會試試看
謝謝分享
你是ㄧ個好的日式廚師👨🍳，加油喔
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持
好期待的刀具介紹
師傅處理海鮮的手法真是頂級的
@user-js6bk1sc2k
2 жыл бұрын
純素
謝謝各位指教
看起來超好吃🥺
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持👍
好看喔!
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持
看 師傅 做料理就是享受
看了口水直流
看到好想試自己做
@ashub46
2 жыл бұрын
請務必DIY試試看👍
一看就感覺好好吃😋
@ashub46
2 жыл бұрын
有機會請務必自己DIY試試看
@21yousheng
2 жыл бұрын
@@ashub46 好喔 👍
下次釣到透抽試試看🤤 好餓……
郭師傅，好好色！👏👏👏色香味 18:40 具全
哎，郭师傅，真是食色性也！
畫面上都透出香味了 真的是很棒的料理手法
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝阿賢的讚賞
@user-og3kz5pm4v
2 жыл бұрын
@@ashub46 昂誒為ㄩㄩㄧㄙㄧ
@user-og3kz5pm4v
2 жыл бұрын
@@ashub46 吱吱吱吱叫新想像吃粽子🙃😍🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃😍🙃🙃🙃😇🙃🙃
@user-og3kz5pm4v
2 жыл бұрын
余嗯呃惡意ㄣ
哇⋯⋯真的好想品嚐一下。 哈哈！男人的快樂很簡單。就是吃跟開車🤣
@ashub46
2 жыл бұрын
真的～就是這麼簡單😆
感覺好像很好吃 真的大開眼界 手法好特別XD
雖然吃不到，但看著就很享受~ 謝謝阿修~
讚。
郭師傅真的很愛用頭足類的肝來做醬油
耶~好期待的刀具介紹~~~ 真的是一個坑阿
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持👍
@user-vl4vs5oe6g
2 жыл бұрын
期待+1
不知道那裡有得賣生醃透抽，肚子餓了...
好吃😋
@ashub46
2 жыл бұрын
記得留一些給我🙏
@user-cs6ri4yw3f
2 жыл бұрын
@@ashub46 還在冰箱裡 等你中秋來吃
@ashub46
2 жыл бұрын
@@user-cs6ri4yw3f 收到！
想看師傅炒飯啊⋯⋯
我喜歡這集師傅講的笑話，很自然哈哈哈哈快笑死
秘密武器紹興酒加下去香氣大大提升，讚啦！👏
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝貓歌的讚賞❤️
阿修的大決（乘3乘4對對對🤣🤣🤣🤣
@ashub46
2 жыл бұрын
你得到它了😂
@mingxiao6453
2 жыл бұрын
@@ashub46 🤣🤣🤣
頭香啊！
@ashub46
2 жыл бұрын
第一名🥇感謝海邊樵夫的支持
師傅這次真的一直在開車XDD
宵夜配酒剛好看這個....吼!
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持
哪裏有賣明太子!!!!看著看著就餓了⋯⋯哈哈哈
@ashub46
2 жыл бұрын
有些水產商有賣，可以問問看
請問酒蒸昆布的部分，酒要放多少？蒸多久？另外請問做好後，要凍漬幾天才會入味，可以開吃？
你的影片讓我又多喝一杯酒 在想問軟絲可以醃嗎
@ashub46
2 жыл бұрын
可以！
師傅生醃 很像握壽司上面的 山葵章魚 想起來就覺得 一定很好吃
@ashub46
2 жыл бұрын
味留密技👍
謝謝郭師傅.不過影片一直晃看了頭好暈
等到了生醃透抽讚。師傅說的神之手說沒錯摸習慣後就變神之手。
@ashub46
2 жыл бұрын
直接摸很燙，還是覺得師傅很猛
@vosodei
2 жыл бұрын
@@ashub46 以前學料理時，烤透抽，烤完直接片，手真真的摸習慣就不會燙，旁人看了真是猛。
@ashub46
2 жыл бұрын
@@vosodei 厲害！原來你也有神之手～👍
師父開車了
@ashub46
2 жыл бұрын
開車囉～快跟上😂
看起來好好吃喔! 不想自己醃的話哪裡可以買的到嗎?
@ashub46
2 жыл бұрын
透抽季已結束，目前沒有販售！
看完人都精神了
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝讚賞🙏
可以請問一下寄生蟲的問題要如何處理？真的好奇
蒜頭我習慣用105度下去烤，會多一種熱愛的感覺！可以試看看。
@ashub46
2 жыл бұрын
為什麼我會不自覺的哼起歌～
@amychen2250
2 жыл бұрын
105度會臭火答
郭師父真的能稱：職人
想請問師傅幾個問題 1.泡嫩薑的水用開水對吧？ 2.嫩薑的水盡可能擦乾或擠乾嗎？ 3.凍醃 吃的時候先退冰 沒吃完再凍回去嗎？還是就冷藏幾天內把它吃一吃？
邊看邊流口水～請問有在賣嗎？哈哈😄
@ashub46
2 жыл бұрын
透抽季已結束，要等明年了！
@user-xxxpower
2 жыл бұрын
@@ashub46 好喔！
@user-up6dt6tl9c
2 жыл бұрын
我也要買
看的我都饿了
好想吃啊～♥ 可惜我在出差.....Orz
@ashub46
2 жыл бұрын
等回來再吃
請問那是甚麼刺身醬油 找不到
不知不覺就會看完整部影片 , 我至少看了5次了@@
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持
刀具是一個坑是真的
用看👀的已经这么的美味想像、如果让我真的吃到会如何❓雷霆万钧
郭師父，可否考慮開團 感恩喔
醬油怎會殺菌？
想看生醃螃蟹
@ashub46
2 жыл бұрын
收到！有機會會拍攝看看
眼睛真可愛
將外表醃透！不是煮熟？
想知道 生魚片醬油市售就可以嗎 還是要另外調過？
@ashub46
2 жыл бұрын
一般的即可！
27:52 鹹味不代表可以去除細菌類 腸炎弧菌~ 具嗜鹽性，於 2 ~ 5% NaCl溶液中生長情形良好。
做久並非認真求知的老師傅！只重視表演並非解釋食材的原理！
請問一下師傅~薄膜為何不要在醃製前先去除?
@Chefkzk
2 жыл бұрын
防止太快鹽漬入
@funyummy5172
Жыл бұрын
幹嘛看看你看你好好看哈哈哈你看看看看看看看看看看看你能看看開會
整瓶冷凍保存嗎，要吃在解凍，剩下的再凍嗎
@ashub46
2 жыл бұрын
是的！
請問修哥: 整個罐子放冷凍保存是嗎?
@ashub46
2 жыл бұрын
是的！
叫堪巴吉衝過去，師傅好可愛呀 哈哈哈
@ashub46
2 жыл бұрын
師傅人超親切～有機會去師傅的店裡用餐就知道
看完都睡著了
有再賣嗎？是真的好想吃😂可是功夫不到家
@ashub46
2 жыл бұрын
透抽季已結束，要等明年了！
👍👍👍
有在賣嗎？想吃
@ashub46
2 жыл бұрын
拍謝～目前沒有🙏可以自己在家DIY試試
想看完成品吃的感覺！
好幽默的一位大厨师哦！
問個比較外行的問題 這種 凍淹 到時候食材都會凝固再一起 很難挖 是每次都要先放回冷藏退冰 挖出來一些 剩餘再拿回去凍嗎 這樣反覆解凍 會不會加速變質
@ashub46
2 жыл бұрын
需退冰食用，跟一般醬物一樣不要碰水都能保存很久
这实在是太屌了
請問 我去市場買活凍(船上急速冷凍)的透抽，也可以不洗水 拿來生醃嗎？不會有腸炎弧菌？
@ashub46
2 жыл бұрын
不行！
@kewenchen8583
2 жыл бұрын
@@ashub46 若用RO水洗淨再生醃可行嗎？
可以在怎樣的基礎上做改良，做屬於自己喜歡的味道，比如換紫蘇葉，九層塔，刺蔥，醃製飛魚卵等其他風味食材醃製。
@user-jx7nk1bf4m
2 жыл бұрын
紫蘇葉+酸梅醬 昆布醬油
不吃生魚片的我第一次這麼想吃生的海鮮。。。。///
太好看了。 這樣的料理才有值得花錢去食。
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持
@todmanson7849
2 жыл бұрын
@@ashub46 我對你們節目有很高評價，就內容好看的程度，比電視節目更好。請繼續努力加油👍👍
@ashub46
2 жыл бұрын
@@todmanson7849 收到！會繼續努力💪
師傅的刀工真的太強了啦！！～請收下我的膝蓋～🙏 師傅為什麼一直開車，因為防疫在家關太久了，只好自己尻，阿不是，是開車🤣
@ashub46
2 жыл бұрын
感謝支持👍開車囉～快跟上！
@chienchen2152
2 жыл бұрын
@@ashub46 小弟每集一定跟起來～🤣
刀好是刀利
不能碰水的話，薑絲泡的是什麼？我看也沒特別擰乾
@user-er2jt6wf4e
Жыл бұрын
薑汁XD 其實水容易生細菌就是盡量避免
要做John
很新鲜。怎么做到的？
@ashub46
2 жыл бұрын
將透抽放入裝海水的袋子裡，再放入冰箱（裡面放冰塊）保冰即可
墨囊跟膘漁民都拿去釣馬頭魚呢，誘餌龍+透抽肉的魚餌，特性是有魷魚味的天然爆炸效果餌料。 但要懂怎麼鈎就是了
@ashub46
Жыл бұрын
感謝分享👍
@AMG-1155
Жыл бұрын
@@ashub46 ❤
想請教郭師父。我去北海道旅遊，吃過單純的醃漬的透抽（沒有辛香料）。請問他們是如何醃漬的。謝謝。
@Chefkzk
2 жыл бұрын
鹽跟昆布水
@user-ge8vk5bl5y
2 жыл бұрын
@@Chefkzk 謝謝
料理明明看起來很一般，不知道為什麼看著看著就餓了
師傅講完話怎麼有回音！
冷凍透抽 或軟絲 也可以這樣做?
@ashub46
2 жыл бұрын
不建議！
@user-vy8li7ex9o
2 жыл бұрын
@@ashub46 活的很難買到呢🤔🤔
@ashub46
2 жыл бұрын
@@user-vy8li7ex9o 是啊！除非自己去釣或是請認識的船家幫你留
@user-vy8li7ex9o
2 жыл бұрын
好吧，謝謝大哥回應😄
想請教師傅 要保鮮 是否還是要一樣先上鹽 來醃漬 要泡冰水儲存
@ashub46
2 жыл бұрын
不用上鹽！
奇怪了，為什麼過程頭足都要切段了，有皮也要扒掉了，怎麼就不是先把觸手先切段，跟表皮先撕掉，再去做洗醃的動作?怎麼會是皮沒先扒掉，觸手也沒切過也不直接劃好刀紋…就直接完好的整個長長的觸手下去醃? 這樣工序上不是多此一舉? 醃完，一樣要切段，也要要扒皮，皮沒撕的那面，相較另一面不就等同沒醃到?