How to Make Gari (Pickled Ginger)【English subtitles】
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
A sushi chef shows how to make gari, pickled ginger as well as explaining the differences between young ginger and normal ginger, how to peek skin and how to slice it.
-----------------------------------------------------------------------
■Contents
0:00 Opening
0:12 What is gari? Differences between young ginger and normal ginger
0:56 How to peel young ginger (part 1)
1:09 Production area of ginger (Differences between Japanese ginger and others)
1:45 How to peel young ginger (part 2)
2:10 How to boil young ginger
3:24 Recommended boiling time
3:57 What to do after boiling young ginger
4:11 How to make sweet vinegar for making gari
5:13 Pickle gari in sweet vinegar
6:05 Gari after pickled and what to do
6:30 How to cut gari (chunks)
6:53 How to cut gari (thin slices)
7:35 Finished gari
-----------------------------------------------------------------------
#gari #pickledginger #youngginger #shinshoga #howtomake #sushi
■Dishes used in the video (BASE)
ginzawatari.thebase.in/
Пікірлер: 58
■渡利オリジナル包丁・まな板 bit.ly/3bZxYRc
ガリをスライスするとこがカッコいいです！
@ginzawatari
4 жыл бұрын
ありがとうございます（照
このようなガリをさりげなく添えて出してくれるお寿司やさん行きたい❗
作りました！ いつもすぐ真似しちゃいます！
@ginzawatari
4 жыл бұрын
それはとてもとても嬉しいです。今後もよろしくです。
他のチャンネルだとスライスしてから作っている調理法が殆どですが、渡利さんの作り方でやってみました。 我が家には生姜をボリボリと齧りたい人（妻）が居るので丁度良かったです。 とっても美味しく作る事が出来ました。 ありがとうございます❗️
@ginzawatari
4 жыл бұрын
それはそれは、嬉しいご報告ありがとうございます。
勉強になりました
@ginzawatari
4 жыл бұрын
恐れ入ります。
わぁ作ります、ありがとう！
ガリのピンク色は生姜自体の色だったんですね！ 甘酢に漬けた昆布も美味しそうですね！ 今度作ってみます😊
@ginzawatari
4 жыл бұрын
是非是非。そろそろ新生姜も無くなってしまいますが、古根でしたら長めに茹でてみてくだされ。
知らんかった〜有難うございます！
@ginzawatari
3 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます。
落ち着く動画です
@ginzawatari
4 жыл бұрын
ありがとうございます。
じっくり拝見させて頂きました！ 俺の苦手なガリ切りの技素晴らしいです！
紅しようか゛も作りますありがとうございました
中国産は安価で大きく凹凸も少なく、扱い易いと思いますが、辛味も香りも薄く美味しくないですネ💦 一方、小ぶりでゴツゴツして色も黒っぽい国産ヒネは扱い辛いですが、特におろすと、辛み、香り、風味の違いが実感できますね☺️
@user-wd9ht3og5y
2 жыл бұрын
中国産は色が白い、とか言われると、すぐに「漂白剤を使ってるのだな」と反応してしまう。
スライスしてから茹でてました！w 市販のラッキョウ酢で漬けてましたが、少々甘いんですよね…。 今度は渡利さんの甘酢で作ってみます。 もうすぐ登録者数5000人越えますね！ これからも応援しています。
@ginzawatari
4 жыл бұрын
ぜひぜひ。今後も応援して頂けるよう、頑張ります。
岩下の新生姜さんとのコラボのガリんまかったです👍😉 大量に買っといて良かった！！
この生姜とても美味しかったので、今日作ってみました！明日には食べられるかな。 渡利ガリ販売予定はありませんか？？
自分も寿司屋で働いてます‼️夜 ガリ作ってみます
@ginzawatari
4 жыл бұрын
是非是非。
@user-xt9zo4tk7g
4 жыл бұрын
甘いのと さっぱりのと作ってみました
生姜を茹でたお湯も、何か料理に使えそうですね。
何をしてもかっこいいです^_^
最後のガリのスライス、、ブラボーでございます🎉🎉 人生初の新生姜作り、トライしてみます！ (･`◡´･)ゝ
作ろうと思っているのですが、使用されている酢は米酢、穀物酢どちらをお使いでしょうか。
@ginzawatari
4 жыл бұрын
千鳥酢という米酢を使用しております。
これって鮨屋さんとかだと一年分作ったりするのでしょうか？ それとも新生姜を使ってつくりなくなり次第い古根に変えるのでしょうか？
@ginzawatari
3 жыл бұрын
お店によりけりではありますが、生姜の専門業者さんなんかも居まして、一年分ストックしてくれたりもしますし、もちろん古根に変えるお店もあります。新生姜自体も季節感がありますし、季節ごとにガリが変わるのも良いのかなとも思います。
毎年ガリを漬けますが味がその都度違います。スライスして2キロづつ漬けますが2キロのガリを茹でる加減がむずかしいです。今回の動画は大変参考になりました。来春挑戦します。ありがとうございました。
@ginzawatari
3 жыл бұрын
こちらこそ、ご視聴ありがとうございます。 今後ともよろしくお願い致します。
ガリも丁寧な仕事をしてあげると一品の料理になりますよね・・・(ｺﾞｸﾘ) ガリの甘さ加減でお店の酢飯の酸味も推し量れる点も興味深いと個人的には思います( ･`ω･´) 次回も楽しみにしていますね！
@ginzawatari
4 жыл бұрын
ありがとうございます。ガリを自店で浸けているお店はかなり少ない気がします。 もちろん市販品は市販品で味に差がありますが。
塩は粗塩でしょうか？食塩で作ったらしょっぱかった。
どうがありがとうございましたがりつくります
豚バラで巻いて照り焼き風にしたり、パン粉で揚げても旨そう(@￣□￣@;)！！
スーパーでは中国産ガリしか買えないので国産生姜で自家製ガリに挑戦します！
昆布だしの昆布は真昆布ですか？
梅酢で漬けるんだと思ってた😅
@ginzawatari
4 жыл бұрын
梅酢も美味しそうですね。貴重なご意見ありがとうございます。
たまにさあ、スーパーのお寿司屋さんコーナー行くんすけど、ガリの小袋に入ったの、中に旨いやつありますよ
生姜の酢漬け
数ヶ月前に私は、ガリが好きで、クックパッドを見て、ひね生姜１キロ分で初めてがりを作ってみたのですが、辛すぎるし、色もピンクにならなくて、想像していたのと違って落ち込んでいました😢 たまたまこちらの動画を見つけて、そうだったのか⁉️と衝撃を受けました。 作ったのはまだ残っているのですが、また少量の新生姜で挑戦したいと思いました😊🎵
@ginzawatari
3 жыл бұрын
ぜひぜひお試しくださいませ。何かありましたら気軽にコメントどうぞ。
わ
出汁の取り方は昆布の水出しだったり、昆布を鍋にかけたり、昆布と鰹節で鍋で取る一番ポピュラーなやつであったり、あるいは他の出汁であったり、色々あると思いますが取り方と使い分けはどのようにしているのでしょうか。
ガリの正式名称ってなんでしょう？ 生姜の甘酢漬けだとなんか仰々しいし… ガリ以外のスマートな言い方があれば知りたい
ガリ作ってどーしても残る漬け酢 美味いので飲んでましたが 唐辛子の輪切り加えて小鯵の南蛮漬けに使えませんかね 邪道と思いますが野菜抜きで実験してみよう‼️ と先程思いました 駄目だろうか
なんでも知ってるなぁ
@ginzawatari
4 жыл бұрын
たまたまです。
無理だ！あんな切り方。
我々には、できない。大体包丁も切れが悪いしあんな切り方できない。生姜の作り方は、勉強になりましたが