HOJALDRE DE SALMÓN AL HORNO
Lomos de fresco salmón cubiertos de una fina bechamel aromatizada con hierbas provenzales y mostaza antigua, todo ello dentro de una hojaldre dorado y cocinado al horno. No se puede describir, hay que probarlo.
INGREDIENTES
- 600 gr. de salmón
- 2 hojas de hojaldre
- 1 huevo
PARA LA BECHAMEL
- 50 gr. de mantequilla
- 2 chalotas
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharada de hierbas provenzales
- sal al gusto
- pimienta blanca molida al gusto
- 250 ml. de leche
- 250 ml. de nata líquida
- 2 cucharadas de mostaza a la antigua
ELABORACIÓN
Calentamos la mezcla de leche y nata y mantenemos caliente.
Retiramos la piel de las piezas de salmón fresco. Es preferible trabajar con piezas de lomo de altura aproximada de 4 ó 5 cm.
Ponemos a fuego medio la mantequilla en una sartén. Cuando esté derretida, añadimos las chalotas
finamente picadas y rehogamos durante unos minutos hasta que se ablandan.
Agregamos la harina y cocinamos a fuego moderado durante 2 minutos. Añadimos la sal, la pimienta blanca molida y las hierbas provenzales. Mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco la mezcla de leche y nata que viene calentita.
Cocinaremos esta mezcla durante al menos 12 minutos hasta alcanzar el punto de densidad deseado (ver video).
Finalmente añadimos la mostaza y mezclamos removiendo. Tapamos con papel de aluminio y dejaremos templar. Reservamos.
Recortamos las láminas de hojaldre según el tamaño de nuestro salmón y dejaremos un margen sobrante de 7 cm. para luego poder cerrar bien.
Ponemos papel de horno en bandeja de horno y sobre este, los trozos de salmón. Sobre el salmón ponemos una gruesa capa de bechamel. La capa debe de ser muy gruesa. Intentaremos usar toda la mezcla que hemos cocinado.
Tened cuidado para dejar al menos 5 cm. de borde libre en el hojaldre. Barnizamos el borde con huevo batido.
Cubrimos con la otra lámina de hojaldre y plegamos éste, ajustándonos al salmón (ver video).
Si los bordes no forman un rectángulo mas o menos perfecto, cortamos con un cuchillo afilado.
Volvemos a barnizar con huevo y plegamos los bordes cerrando. Presionamos con un tenedor para asegurarnos.
Con los recortes sobrantes de las láminas, podemos hacer algunas figuras con cuchillo o moldes cortapastas (estrellas, peces, flores....). Los situamos encima del hojaldre y barnizamos nuevamente.
Metemos a horno precalentado a 200ºC.durante 25 minutos.
Sacar de horno, dejar templar y cortar en porciones con cuchillo de sierra.
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Пікірлер: 37
Que bonito queda, y Que Buena pinta tiene .
Vaya platazoooo! Me has sacado de un apuro. Gracias
Esta buenísimo . Desde que encontré tu receta como mínimo una vez al mes cae 😂😂
jo que pintaza ...he comprado dos lomitos de salmon congelado asi que voy a probar tu receta ...ñam ñam
@hispacocina
3 жыл бұрын
Vamos Ana a disfrutar de ese hojaldre. Muchas gracias 😊
Buscando hojaldres, me encuentro con esto. Una gran obra de arte en la cocina. Gracias.
Gracias , como bien tu dices Pedazo de receta, me encanto., Gracias
@hispacocina
8 жыл бұрын
Disculpa la demora en la respuesta. Es por motivo de vacaciones. Muchas gracias por el comentario. Saludos.
pues a mi me encanta en pescado y sobretodo el salmón, probaré la receta, tiene que estar de vicio! gracias!
@hispacocina
8 жыл бұрын
+TheFelizdelavida Seguro que te gustará. Saludos.
Que buena pinta, creo que ya se que día lo voy a hacer ;)
Que buena pinta, voy ha probar la receta. Gracias
@hispacocina
8 жыл бұрын
+Cecilia Guthrie Hola Cecilia. Ya verás como te gustará, queda muy jugoso. Si tienes preguntas, no dudes en escribirme. Gracias por tu comentario y saludos.
Se ve exquisito y yo que no soy de pescado se me antoja hacerlo. Muchas gracias. 😊
@hispacocina
8 жыл бұрын
+Inmaculada Espinosa Hola Inmaculada. Aunque puedo estar equivocado, yo creo que en muchas ocasiones no gusta el pescado, porque no lo tomamos con una preparación que resalte sus características particulares. Normalmente se toma frito y se pierden muchas de sus propiedades. El pescado al horno, gana mucho y se acompaña con una salsita que complemente sabores, es una delicia. Te puedo decir de esta receta, que comensales que no les gusta el pescado, cuando la han probado, me han comentado que les encanta. Ya me contarás, si tu caso se encuentra en esta línea. Saludos.
Más que un 10 por lo menos un 20 espectacular gracias 😉
@hispacocina
4 жыл бұрын
Gracias Manuela. Me alegro de que te guste. Saludos.
por favor que pintaza tiene esto!!!!! Me encanta el salmon, mañana vienen unos amigos a comer...se lo preparare espero que me quede igual
@hispacocina
8 жыл бұрын
+Leire bravo azcuna No te quedará igual, te va a quedar mejor, ya lo verás. Recuerda que la bechamel te quede espesita, ese es el truco. Saludos !!!!
en mi casa somos fans del salmón asique sin duda lo probaremos!
@hispacocina
8 жыл бұрын
+Ana GN Ya verás Ana, que delicia. Saludos.
Espectacularrr!!!! Me encanta el salmón, así es que en algún acontecimiento lo hago y a triunfar ;). Felices fiestas
@hispacocina
8 жыл бұрын
+Pilar A.G. Muuuuuuy rico el salmón. Pero.... sé que eres buena cocinera y triunfarás con cualquier cosa que hagas. Os deseo lo mejor a ti y a los tuyos.
jajajaa que optimista eres, no soy una esperta en la cocina pero, parece sencillo y por intentarlo que no quede
¡qué maravillas haces! Esta va para Navidad 😋🎄🍴
@hispacocina
7 жыл бұрын
Es una receta muy indicada para estas fiestas. Además se puede realizar varias horas antes y dar un golpe de horno para calentar y así te deja tiempo para disfrutar con los demás y no estar atado a la cocina.
muy rico y jugoso lo recomiendo
@hispacocina
6 жыл бұрын
Muchas gracias Concha. Saludos.
De categoría!!
@hispacocina
8 жыл бұрын
+Gloria Val Gracias guapa. Feliz 2016 !!!
Se puede sustituir por Nata vegetal la leche y la nata? Gracias y felices fiestas!
@hispacocina
3 жыл бұрын
La verdad, nunca lo intenté sustituir con nata vegetal, pero no le veo problemas. Saludos.
Para que sacar la piel - ahí está omega : Si sellas la piel del salmón - la cocción se da perfecta
que rico
@hispacocina
8 жыл бұрын
+Carmen Alvarez Maeso Gracias Carmen. Saludos.
@carmenmama66
8 жыл бұрын
Que sepas que el.mejor roscón de reyes que he hecho lo he hecho con tu receta gracias
@hispacocina
8 жыл бұрын
+Carmen Alvarez Maeso Me alegro que la receta de mi roscón, esté con vosotros, en vuestra mesa en momentos felices. Pero yo siempre pienso, que no triunfan las recetas, triunfan los que las hacen. Y tu mejor roscón, seguro que fue el resultado, de un buen amasado, una buena fermentación, un punto de horno adecuado y ..... el mucho, mucho cariño con el que lo cocinaste. Un abrazo.