Хлеб и высокая кухня: мы поговорили с известным экспертом по ресторанному этикету, управляющим директором культового питерского ресторана «Палкинъ» Евгением Кожуховым - обо всем, о чем неловко спрашивать официанта. Теперь, оказавшись один на один с многочисленными столовыми приборами, вы без труда найдете вилочку для блинов «Креп Сюзетт» или нож для трюфельного масла для кусочка чиабатты.
Столько открытий в одном интервью: от сервировки и этикета до истории гастрономии! Осторожно: головокружения и голодные обмороки возможны от одного лишь упоминания страсбургского пирога или датских сморребродов… Наслаждайтесь!
Благодарим ресторанного критика Дмитрия Грозного за помощь в организации интервью.
Таймкоды:
0:00 Интро
0:36 Заставка «Хлебный этикет. Часть первая»
0:46 Ресторан «Палкинъ» - культовый ресторан Санкт-Петербурга. Наш спикер - Евгений Кожухов, управляющий директор ресторана и эксперт по хлебному этикету
1:25 История потребления хлеба в России в разные эпохи. Тарелка, сделанная из хлеба
5:37 Как сейчас представлен хлеб в формате современного ресторана
10:00 Сочетание хлебобулочных изделий с блюдами: пирожки с мясным соком, кореньями и визигой, дябли, консоме
13:57 Смена вкусов: отношение к пшеничному и ржаному хлебу в прошлом и сегодня
16:19 Безглютеновый и бездрожжевой хлеб
18:34 Сервировка хлеба и правила этикета
23:47 «За кусом кус на язык ложатся воздушнейшие торта»… Масло и хлеб: оливковое, сливочное, трюфельное
27:26 Пирожковая тарелка для хлеба и масла
28:54 Хлеб: отламывать или резать?
30:42 Хлеб и вино: правильная пара
36:33 Гастрономические курьезы
42:14 Формат фуршета
44:09 Универсальный совет по этикету
Делаем для отрасли сайт Ohlebe.ru ohlebe.ru/
и телеграм-канал «OHLEBE.ru - B2B-хлебопечение» t.me/ohlebe_ru
Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: ohlebe.ru/
💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: boosty.to/ohlebe
#Палкинъ #этикет #хлеб