:опара 150г. (вода комнатной температуры 50г. + пшеничная или ржаная закваска 100% влажности 50г. + мука 50г. (если у вас закваска ржаная, использовать ржаную муку, если закваска пшеничная - пшеничную муку в/с + пшеничную муку ц/з пополам)соль 12г.сахарный песок 10г.вода комнатной температуры 380г.овсяные хлопья (длительной варки) 120г.ржаная мука обдирная 290г.пшеничная мука ц/з 100г.грецкие орехи 100г. (измельчить) Духовку разогреть до 250 °С.Первые 10 минут выпекать с паром (положив кастрюлю в самый низ духовки и кинув в неё пару кусков льда), затем уменьшить температуру до 210°С и выпекать ещё 40 минут .