Historia de la cocina española del imperio
Temas tratados en la conferencia:
- Autores españoles de libros de cocina y su repercusión en la historia de la cocina
- Realidad y ficción en las recetas de los siglos XV a XVII
- Aclaración sobre la Olla podrida española y su pervivencia actual
- Rescatando del olvido los nombres de los mejores cocineros de la Historia
- La rareza de los recetarios de época y su búsqueda por los bibliófilos de todo el mundo
Los autores y libros de los que Santiago habla, son los siguientes:
Ruperto de Nola, Libro de los guisados. Toledo 1525
Diego Granado, Arte de cozina. Madrid 1599
Francisco Martínez Motiño, Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria y conserveria. Madrid 1611
Domingo Hernández de Maceras, Libro del arte de cozina. Salamanca 1607
Ponente:
SANTIAGO GÓMEZ LAGUNA
Ciclo de conferencias:
HISTORIA Y CULTURA DE LA GASTRONOMÍA EN ESPAÑA. UNA VISIÓN DIFERENTE.
Programa:
1.- CUANDO HABLAMOS DE GASTRONOMÍA, DE QUÉ HABLAMOS (9 de Septiembre de 19h a 20h.)
• Cuando hablamos de Gas...
2.- HISTORIA DE LA COCINA ESPAÑOLA DEL IMPERIO (23 de Septiembre de 19h a 20h.)
• Historia de la cocina ...
3.- LITERATURA Y COCINA (7 de Octubre de 19h a 20h.)
• Literatura y cocina
4.- COCINA Y RELIGIÓN. (21 de Octubre de 19h a 20h.)
• Cocina y religión
5.- LA RUTA DE LAS ESPECIAS. (4 de Noviembre de 19h a 20h.)
• La ruta de las especias
6.- ARTE CISORIA, o arte de cortar a cuchillo. (18 de Noviembre de 19h a 20h.)
• Arte cisoria, el arte ...
7.- LOS TEXTOS CLÁSICOS DE LA ANTIGÜEDAD GRECO-LATINA, una ojeada al mundo culinario en antigüedad. (2 de Diciembre de 19h a 20h.)
• Textos clásicos grecol...
Todas las sesiones se podrán seguir desde nuestro canal de KZread. / exitaeuniversidad
Más información sobre nuestros cursos de gastronomía: www.exitae.es/gastronomia
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Un placer escuchar a alguien con tanto conocimiento. Muchas gracias desde Argentina!!!
pero que maravilla me he venido a encontrar en Mayo de 2021
Que tema tan interesante muchísimas gracias 🙏🌈
Os felicito! Me ha encantado saber tanto de mi historia! Soy ama de casa que disfruta de cocinar y como dijo en otra charla, he aprendido por haber vivido en diferentes partes del mundo! Muchísimas gracias! Y enhorabuena!
Los autores y libros de los que Santiago habla, son los siguientes: Ruperto de Nola, Libro de los guisados. Toledo 1525 Diego Granado, Arte de cozina. Madrid 1599 Francisco Martínez Motiño, Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria y conserveria. Madrid 1611 Domingo Hernández de Maceras, Libro del arte de cozina. Salamanca 1607
Me encanta la conferencia! Muy bien hecho. Saludos desde Los Estados Unidos.
He encontrado este video buscando referentes para mi negocio de diseño gráfico, un estudio de diseño gráfico y web especializado en Restaurantes y bares que quieran renovar su imagen y digitalizarse. Este video me ha parecido super interesante. Me encantaría saber cuales de esos libros que se proponen también tienen un acompañamiento ilustrado de las recetas, o si hay recetarios ilustrados de la época. Me gustaría saber más sobre el estilo gráfico que se aplicaba a las recetas antiguas españolas o europeas. Gracias por el contenido.
Hola buenos días, me encanta este tema y este video. Soy seguidor de algunas de las páginas en internet...
Muy ameno e interesante el video 👏👍
👏👍👏🤝👍
Gracias por la información!
Hola! Me encanto la conferencia muy específica y dinámica. Gracias!!! Soy estudiante de pastelería y estoy preparando una presentación sobre "Pastelería Española", podrían sugerirme alguna página, bibliografía, documental, vídeo?! Saludos a ustedes Roxana
Ponente: Santiago Gómez Laguna
Hola amigos saludos cordiales desde Argentina. Yo quería saber del origen de los San Jacob os. Gracias y felicidades. Jesús de Córdoba Argentina.
BUENAS NOCHES. QUÉ SABEN DE UN PLATO LLAMADO PUCHERO. AQUÍ, EN QUITO - ECUADOR, EXISTE, YA CASI DESAPARECIDO, UN TIPO COCIDO QUE SE LLAMA PUCHERO QUITEÑO. QUIZÁS CONOCEN SOBRE ESTE COCIDO?
@Gustavo-fd2rp
8 жыл бұрын
+Francisco Alvear Méndez Hola, muy interesante tu pregunta. En toda América hay distintas variedades de cocidos llamadas pucheros. En mi opinión podrían derivar de los cocidos españoles (con carnes, verduras y legumbres hervidas). En mi país, Argentina, se adaptó muy bien y se come mucho hasta hoy. Consiste esencialmente en carne vacuna hervida, acompañada de choclo (maíz), papas, zapallo y porotos, es decir ingredientes típicamente americanos.
@bartolillo85
7 жыл бұрын
Un ejemplo puede ser la fabada asturiana o el cocido madrileño. Son platos de puchero.
@franciscoalvearmendez9942
7 жыл бұрын
Gracias