HACCP Konzept | 7 Grundsätze
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HACCP Schritt 1 - Verfahren und Produkt definieren.
Bestimmen welche Produkte verarbeite ich in welchem Zustand
Welche grundsätzlichen Verarbeitungsschritte wende ich an
HACCP Schritt 2 - Risikofaktoren identifizieren
Von welchen Produkten geht ein besonderes Risiko aus
Von welchen Prozessschritten geht ein besonders Risiko aus Die Prozessstufen ermitteln
HACCP Schritt 3 - Risikoträchtige Prozessabschnitte bestimmen
An welcher Stelle in dem ermittelten Prozess kann ein Risiko entstehen
HACCP Schritt 4 - Risikoträchtige Prozessabschnitte unter Kontrolle bringen
Maßnahmen definieren die die erkannten Risikobereiche von einer Gefahr ausschließen
HACCP Schritt 5 - Risikoträchtige Prozessabschnitte überwachen
Maßnahmen den Ausschluss von Gefahrenquellen überwachen.
HACCP Schritt 6 - System zur Fehlerkorrektur
Kotrollpunkte in den Prozessen und Verantwortliche schaffen die mögliche Fehler erkennen
HACCP Schritt 7 - HACCP-System auf Wirksamkeit überprüfen
Kontrolle das, vom Endprodukt kein Risiko ausgeht
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Пікірлер: 23
Danke, du hilfst mir echt beim Lernen. 😄
vielen Danke für diese interessante knappe Videos 👍😊...
Tolles Video! Vielen Dank
Vielen Dank 🙏
Bei Produkten aus tierischer Herkunft ist neben der VO 852/2004 auch die VO 853/2004 zu berücksichtigen! 😉
Danke sehr ,
Ich habe da mal eine Frage ! In unserem Fleischereibetreib gibt es ein Bereich der mit dem Kühllager verbunden ist, d.h. zwischen Produktionsräumen und Kühllager gibt es ein Zwischenraum, unterteilt mit einem Rolltor. Dort fahren die Lagermitarbeiter die Paletten mit Ware in den Vorraum, und bringen den schmutz von draußen rein. Liegt das in unserem Aufgabenbereich den Vorraum, als Produktionsmitarbeiter der mit Fleisch in Kontakt kommt , diesen Raum zu Reinigen ? Oder obliegt es den Lagermitarbeitern diesen zu Reinigen.
Super erklärt, vielen Dank. Kann man irgendwo nachlesen oder nachfragen, ob HACCP zwingend vorgeschrieben ist? Der Fall, der mich interessiert, betrifft die Herstellung von Ergänzungsfutter für Pferde aus bereits im Handel für den Endverbraucher erhältlichen Einzelkomponenten.
@manuelhygienebeauftragter4591
4 жыл бұрын
Das HACCP-Konzept ist Bestandteil des Eigenkontrollsystems eines Betriebes; seine Umsetzung liegt somit in der Verantwortung des Betriebsinhabers. Die Anwendung des HACCP-Konzeptes kann gesetzlich vorgeschrieben sein bzw. in anderen Fällen freiwillig erfolgen. Am besten bei der zuständigen Überwachungsbehörde nachfragen.
Was muss jetzt eine Catering Firma konkret tun ???
Stimmt es das wenn man z.B. Werkzeuge wie Messer mit Holzgriffen benutzt das diese dann von der Hygiene beschlagnahmt werden können ?
@manuelhygienebeauftragter4591
5 жыл бұрын
Nein
Mein Mann....
Das klingt nach einer internen Maßnahme. Holzmesser sind aber grundsätzlich nicht zu empfehlen, da sich auf der Oberfläche schneller Mikroorganismen ansiedeln können.
💤