湖州鮮肉粽 Rice Dumpling;簡單易做又好吃的粽子,是我媽媽的味道!
Recipe
湖州肉粽 Rice Dumpling
材料 (10顆)
➡️帶點油花的梅頭肉 Pork Collar Butt 600g
➡️圓糯米 round sweet rice 650g
➡️綠色粽葉 bamboos leaves 約24片(多準備幾片以防有些粽葉破損)
➡️細綿繩 cotton thread 10條 (每條長約150公分)
醃肉料
➡️醬油 soy sauce ¼ cup
➡️紹興酒 cooking wine 2T
➡️白胡椒 ground white pepper 1/2t
➡️糖 sugar 1T
醃米料
➡️醬油 soy sauce 4T
➡️鹽 salt 1t
➡️白胡椒粉 ground white pepper 1/2t
➡️醃肉的滷汁 marinade
作法
1. 豬肉切成約4*4*7公分的長條狀,每塊重量約70-75克;拌入所有醃肉料醃隔夜
2.糯米洗淨,瀝乾水份,加入調味料,靜置1到2小時(糯米完全吸收醬汁即可,期間可以不時的攪拌)
3. 粽葉一片片洗淨,用滾水川燙一下,瀝乾水份
4. 先拿兩張葉子正面(沒有葉柄的那一面)朝上,兩片寬的一端相對,大的一片在下,小的一片在上略為重疊,對折,然後在長的一邊再往內折⅓,形成一個杯狀
5.裝糯米入粽葉中,加入一塊醃好的肉塊,再鋪上一層糯米,之後依照影片包法包起,用棉繩紮起粽子,不要綁太緊(不必緊到有勒痕),讓糯米有空間發展
6.放入鍋中加水淹沒粽子,高壓鍋汽笛響起後計時30分鐘,一般鍋子水滾後下粽子 (水要蓋過粽子),大火再燒滾後轉中至小火加蓋,讓水維持在小滾的狀態;水一旦低過粽子就再補熱水,大概兩小時到兩個半小時,時間到關火取出粽子瀝乾水份放涼才可以包裝冷凍保存,或是趁熱馬上食用!
🧂Cooking :
• Cooking
🍞Baking:
www.youtube.co...
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影片製作起源:因深受母親高超的烹飪技巧啓迪,又受婆婆美味佳餚的誘導,愛上全台名廚大師的經典課程,勤作筆記。在多倫多時,因需時常滿足兒女懷念台灣美食的殷盼請求,上網搜索各種名餚餐點的烹煮方式,自創出獨特的食譜配方,並錄製剪輯調理過程,無私地發佈於「在加在家」部落格作分享。 經過熱情粉絲不斷要求,成立 Ann's Kitchen 私塾,初心在於彼此交流家常料理心得,繼而指導烘焙各式糕點甜品、創意調製各國風味餐飲,期待日後能將之集結成册,留存嘉惠子孫,達成「愛吃什麼、自己就能做出有媽媽味道」的美食料理,療癒異鄉遊子思親心情的初衷。
謝謝您!!很仔細!!100%謝謝!!給100分!!下載珍藏!!
謝謝你 !是我看過數10個影片裡,覺得會最美味也最好的做法 !!!!
感謝🙏解說十分詳盡,尤其「再看一次」很重要,因為生手要綁好很困難。
@peng6529
2 жыл бұрын
謝謝你的鼓勵!
好棒棒!💖
我很喜欢这湖州粽子的口味,一般都建议要泡一晚糯米,而你是只在当天泡两小时,是否米较Q,口感比泡一晚的好吃?谢谢指導。
請問我想要加花生跟栗子的話要怎麼處理比較好呢
@peng6529
2 жыл бұрын
可以參考我的這部影片kzread.info/dash/bejne/iaGLucqBnJDNlco.html
請問沒有快鍋的話要煮多久呢?謝謝
@peng6529
3 жыл бұрын
至少要50分鐘
@user-kh4fk2yi8q
3 жыл бұрын
好喔,假日有空再來試試,謝謝你
@user-go7nx1wc2b
2 жыл бұрын
沒有快鍋,至少要2小時以上
請問如果沒有壓力鍋該怎麼煮呢
@peng6529
2 жыл бұрын
一般鍋子水滾後下粽子 (水要蓋過粽子),大火再燒滾後,轉中至小火加蓋,讓水維持在小滾的狀態;水一旦低過粽子就再補熱水,大概兩小時到兩個半小時
没有明確說明肉用的是豬肉那個部位,米也没說耍泡多久,味道也是看影片自己猜
@peng6529
4 жыл бұрын
請參考文字說明
@bettychen8392
4 жыл бұрын
梅花肉,不用泡米
@kurisunhuang778
3 жыл бұрын
米沒泡,要煮比較久
怎么你的粽子糯米和猪肉没有炒过就包了
@peng6529
3 жыл бұрын
是的,這種粽子不需要先炒過!
@user-yc4wx9lv2m
2 ай бұрын
土包子本來就不用 跟著學就是了!
@user-yc4wx9lv2m
2 ай бұрын
手法不專業很生疏多練習在來教學示範吧!
字体也太快乐!有些具体没讲清楚!
@peng6529
3 жыл бұрын
文字說明裡面有詳細說明
@peggypoes
2 жыл бұрын
呃 ..... 請問您怎麼看出來"字體太快樂"?!目前滿頭黑人問號中?????
不怕得罪的說, 你根本不懂做糭子, 而且也不懂得包糭, 不要再亂教觀眾了
@tozz5490
Жыл бұрын
你可以錄一段上來教學一下嗎? 想了解
@christineho4120
4 ай бұрын
每個人做菜的方式都不一樣,不是你喜歡的方式就去找別的
請問那一個部位的豬肉
@peng6529
2 ай бұрын
喜歡肥一點就用五花肉去皮,或是用前腿肉