《河豚（潮騒）（彼岸）（blowfish）の湯引き》・・・・大和の 和の料理《湯引き（リハビリ編）》
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
活け物の河豚が多く入ったので 湯引きにしました！
河豚を捌く時に左手に力が入らないので お見苦しい場面はカットしております！
タイトルに（リハビリ編)と書いておりますが コメントをされる方は（？）お分かりで無い方も居られる様で・・・・！
尚 この動画で使った河豚はショーサイ（潮騒）フグとヒガン（彼岸）フグです
ショーサイフグは産卵の時に海の浅瀬で放卵、放精する様子を見て付けられた名前だと思います
ヒガンフグの場合にはこのフグの毒に当たると三途の川を渡って彼岸に行く事になるぞと言う注意喚起でしょう
他にも大阪で言うテッポウはフグの毒に当たると鉄砲に当たった様に命に関わると言う注意でしょう
名古屋河豚は河豚の毒に当たると一巻の終り（尾張）
北枕は毒に当たって死ぬと北枕にして寝かされるよと言う
毒が有ると言う事でいろんな呼び名が有るものですね！！！！
Пікірлер: 41
おいしそうです！！今度作ってみます。
おいしそうですしふぐさんたちかわいいですし最高です。なぜか癒されました😊
@user-sl3em8gc1b
4 жыл бұрын
ぶじゅ ぶちっ って解体、捌かれていく河豚がかわいいのか……😅
梅とニンニクと、、、、これだけでもたまりませんね
ほんと包丁さばきが素晴らしいです。 ネタも新鮮で言う事なしですが遠くて行けないのが残念です・・・
ヒガンフグ美味しいですよね。 釣りをしてると何かと噛ってくるので厄介な存在なのですが、皿に乗ると魅力的です。
Looks wonderful!
フグ🐡の湯引きですかー！😁 あの掛けダレはちょっと珍しい組み合わせですね！紅葉おろし、梅肉、 鴨頭葱、ニンニクにポン酢(?_?) ですかー！🤔うーんお酒が進み ますなー！😁
Nice!!! 😊
潮騒フグ＝ショウサイフグで合ってますかね？
Muito bom gostei
斑点模様が良いです！
I really wanna try that fish as sashimi..but I love that l sauce 😎👍
Muito bom!!!
Great video my friend
潮騒フグ、ショウサイフグ!なるほど。 昔先輩に潮際フグ、由来は知らんと言われて謎でしたが、潮騒フグと言われるとピンときました…(諸説は当然として)そうに違いない。
@Yamatonara108
4 жыл бұрын
oic oini 様 間違い無いと思いますよ！ 彼岸河豚は この河豚の毒に当たると三途の川を渡り彼岸に行くぞ！ と言う注意 名古屋河豚は 毒に当たると一巻の終り（尾張名古屋）と言う一捻りした洒落た注意ですね！！
11:08 Looks so yummy sushi !!!! I love it !! @@/
Wow Good video
👍👍👍
何の調味料を使ってるか知りたいです。
変おじの凄さが分かる
@user-dy9vg7ge1e
4 жыл бұрын
わかる、手捌きすごいよね
Is it there poisonous ?
Is that fugu?
鱧やフグ、上品な白身と梅肉。言えば和料理の鉄板。日本人としてこの繊細な料理が解る様な味覚を維持したいです。 その上で、大抵梅肉で終わるところ、毎回一工夫あるのが素晴らしくもあり、勉強になります。 外国の方にも解りやすい味になりそうですし。 逆に白身の繊細な梅肉和えに大蒜、経験値とカンがまだまだな自分がやったらジャンクな味になりそうで怖い。
使っているナイフを教えてください。 商用ブランドとモデル。 どうもありがとうございました。 セザール・ナバロ
Oishisoo!!!
🐡🐡🐡🐡🐡😋😋😋👍👍👍❤️
なかなか河豚を口にできる機会が無いので、映像だけでも涎が出ます（笑） 梅をよく叩いたものに紅葉おろし、万能ネギ、ニンニクのみじん切りを加えてポン酢で和えているのでしょうか？ 河豚はナカナカ手に入らないし免許も持ってませんので難しいですが、何か白身の魚で是非小生も試してみたくなります。 河豚は三枚におろしてらっしゃいましたが、おろした後の骨の部分も肉が残っているし、それで出汁を取ると素晴らしい出汁が出ると聞いた事があります。もし機会があったら、骨の部分を使った一品もご紹介いただけたら・・・・いや何せ骨の部分も美味しそうでしたので・・・・
河豚好き‥身欠きで売ってるとこないんですよねー、スーパーとかだともう全部薄造りにされちゃってて ちょっと厚切りなのがいいのに(꒪⌓꒪ )
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これ、ショウサイフグではなくコモンフグでは？模様と尻ビレの色が違いまっせ！ 可食部位違うから場合によっちゃえらいこっちゃですよ...
🤤🤤🤤🤤🤤🤤😋👍🏼
あっ11：16食べたね⁉️😯
Mmm fugu
以前フグの際に毒関連で一悶着あったので。 ショウサイフグにも毒はあります。無毒とされている種類でも勘違いや変異での有毒化の事例も確認されています。 他者に提供する場合には免許と設備が要ります。 釣り人が勝手に自分で食べる分には法的規制はありませんが、事故はそれなりに起きております。 いざ事故が起きれば自己責任、で片付かない事態になります。 また、店舗等では毒部位の廃棄にも規定があり、気をつけて廃棄しております。家庭の生ゴミとして廃棄し、小動物が死亡する事例もあります。 なので、にわか知識での調理は避けて、解体済を買うかならさんの様な確かなお店で食しましょう。
@oicoini7450
4 жыл бұрын
@@chary-cx5ss フグは毒のある部位をしっかりと排除し、適切に水で流せばまず大丈夫です。(だからこそ素人が手軽にやってしまうのですが)船頭さんであれば問題ないと思います。 が、その船頭さんに資格があるか疑問ですね…
これは捌くのに資格いるやつですか？
変な魚おじさんって言う人と同じさばき方だ
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