#마카롱 #초코마카롱 #베이킹
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초코 마카롱 레시피 (10개)
계란 흰자 32g
설탕 32g
슈가파우더 40g
아몬드가루 35g
코코아파우더 5g
다크초콜릿 45g
생크림 40g
버터 5g
1. 슈가파우더와 아몬드가루, 코코아파우더는 2번 체쳐 준비한다.
2. 계란 흰자에 설탕을 3번에 걸쳐 넣고 휘핑기로 머랭을 쳐준다.
3. 머랭에 1번의 혼합물을 소량 넣고 섞어준 뒤 남은 가루를 모두 넣고 마카로나주를 해준다. (리본 모양으로 끊기지 않고 천천히 흐를 때 멈춰준다.)
4. 모양에 맞춰 팬닝해준 뒤 윗면에 묻어나오는 게 없을 때까지 건조시켜준다.
5. 150도에서 13-14분 구워준 뒤 식혀준다. (오븐마다 온도가 상이할 수 있음)
6. 생크림의 가장자리가 끓어오를 때까지 가열해주고 불을 끈 뒤 초콜릿과 버터를 넣고 섞어준다. 이후 냉장고에서 30분 굳혀준다.
7. 꼬끄에 가나슈를 넣은 뒤 냉장고에서 하루 숙성시켜준다.