계절마다 제철음식이 오르고, 임금님 수라상 부럽지 않은 강진 한정식! [한국인의밥상 KBS 20120906 방송]
Ойын-сауық
■ 푸른 남도, 비옥한 토지를 가진 강진의 맛을 찾아서 떠나보자
제철 산물과 산해진미가 가득한 임금님 수라상 부럽지 않은 한상차림 한정식. 그중에서도 강진 한정식은 으뜸으로 통한다. 강진은 산이 깊으면서도 들이 넓고 바다가 인접해 있는 모든 자연이 조화를 이룬 장소이다. 그 이유 때문일까? 물산이 풍요로워 밥 한 그릇을 먹으려면 30첩이 넘는 반상이 따라온다. 그래서 옛말에 ‘강진에선 음식 자랑하지 마라’는 말도 있다. 남도를 대표하는 강진에서 빠질 수 없는 것이 또 하나 있다. 바로 강진이 자랑하는 맛! 탐진강 상류의 옴천면에서 생산되는 토하젓이다. 이렇게 산물이 풍부하기에 강진 한정식이 손꼽히는 게 아닐까? 남도가 자랑하는 맛! 강진 한정식을 만나보자.
■ 강진 한정식 밥상에 계절마다 다른 제철음식이 오르다
봄, 여름, 가을, 겨울. 계절마다 각각의 제철 음식이 있다. 그 중 강진 앞바다에서 만난 여름에 볼 수 있는 돌게! 강진은 꽃게가 나지 않는다. 그래서 옛날부터 돌게는 강진에서 귀한 재료로 통했다. 8월은 돌게 철이다. 하루에 잡힌 돌게의 양은 20kg 정도이다. 이렇게 잡힌 돌게들은 게장 등 귀한 요리로 밥상 위에 놓인다. 강진 바다에서 배를 타며 돌게를 잡은 지 40년이 넘었다는 문제열 씨 형제를 만나다. 갓 잡은 싱싱한 돌게 요리로 부엌엔 게장 냄새가 한가득이다. 함께 돌게를 잡을 수 있어 즐겁다는 문 씨 형제의 이야기와 여름 강진한정식에서 빼놓을 수 없는 돌게의 참맛을 찾아 떠나본다.
■ 강진만의 맛으로 차려진 밥상엔 토하가 있다?
민물 새우, 청정 1급수와 기름진 흙에서만 자란다는 토하를 아십니까? 토하는 조선시대에 임금님 진상품으로 올릴 만큼 그 맛과 영양이 뛰어난 음식이다. 또한 약방의 감초처럼 강진한정식 밥상 위엔 사계절 올라 사람들의 입맛을 사로잡을 정도라는데.. 과거엔 도랑이나 논에서 쉽게 찾아볼 수 있었지만, 현재는 환경변화와 농약 때문에 오염이 되어 이곳 강진 옴천면에서만 잡히는 강진만의 특산물이 되었다. 토하에 열정을 바치며 열심히 살아간다는 김동신 부부를 만나, 강진에서만 볼 수 있는 토하 잡이부터 풍부한 토하 요리까지. 토하젓으로 모든 음식에 맛을 더하는 강진만의 특별한 밥상을 만나보자.
■ 강진 한정식의 시작은 소박한 밥상
상다리가 휘어질 만큼 진수성찬인 강진 한정식의 뿌리는 어디일까? 그 시작은 손님을 대접하는 소박한 밥상에서부터였다고 한다! 먼 옛날 손님을 대접하는 밥상은 찜, 구이, 국이 전부인 밥상이었다. 종부 백정자씨가 소개하는 상차림엔 먼 옛날 손님을 위한 환대의 마음을 담았던 붕어찜, 갈치구이, 맑은 소고깃국, 갈치 창 젓, 열무 된장지가 올려진 소박한 밥상이 차려진다. 종부로 살아가며 1년에 17번의 제사를 치렀다는 백정자 씨의 손에서 그동안의 세월과 강진에서만 맛 볼 수 있는 정성가득 담긴 밥상이 차려진다.
■ 음식을 통해 내려오는 다산 정약용의 실사구시 정신
강진 한정식을 보면 강진에서 생산되는 풍부한 제철음식을 가지고 깊은 맛을 낸다. 여기에 과거 선비들의 지혜가 더해져 지금의 화려한 강진 한정식이 나오지 않았을까? 강진은 한양과의 교류가 왕성했던 지역이다. 조선시대 중앙관료들이 낙향하고 90명이 넘는 선비들이 유배를 온 장소가 바로 이곳이다. 유배 온 선비들의 지식과 문화가 지금의 강진 음식문화를 발전시켰다. 다산 정약용이 18년 동안 강진에 유배를 와 머무르며 제철음식 등 다양한 식재료로 강진 한정식을 꽃피게 하였다. 농어바위에서 낚시를 해서 농어 음식을 하고, 다산초당에 미나리 방죽을 만들어 직접 미나리를 키워 먹고 남은 것은 내다 팔아 문방사우를 구매해 쓰셨다는 이야기도 전해진다. 현재 다산의 후손들이 아직 강진에 대대로 살고 있다는데 그 중 윤관석 씨를 만나 화려한 밥상의 시작 - 농어구이와 농어매운탕, 짱뚱어찜, 죽순나물, 미나리 맛조개 초무침을 만나본다.
한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“남도 답사 일번지, 강진에서 만난 한정식” (2012년 9월 6일 방송)
#한국인의밥상 #한정식 #강진
![지친 몸에 생기를 불어넣는 시원한 밥상! 더위를 이겨내는 맛, 남도 초여름 밥상의 식재료는? [한국인의 밥상 KBS 20190807 방송]](/img/d.gif)
Пікірлер: 73
최불암 선생님 항상 건강하세요~^ 울산
워메 강진이랑께 맨날생각나고 가고싶은강진 근디 10년전것이네 우찌인자봤으까이~ 경북산골촌놈이 전라도강진에서 2년4개월군생활한곳이예요 늘생각나는좋은분들이사시는곳 그때는지역감정도별로없었고좋았지요 76년~78년군생활하일등병에서병장까지 저에게잘해주신분들 보고싶어요~ 다산초당 백련사동백꽃 많이생각납니다 돌아가셨겠지만그당시 귤동전화기있던집할머니갓김치에가마솥밥도해주시고 윤창남씨친척분이라생각되는데지금도잊지못합니다 영상을보니 70년대로돌아가네요 서예 소죽 효암 선생님 예비군중대장이셨던 이무 김성배 김남수 신전의 김영식님 건강하시죠? 강진공업사자제김진철 친구김채수 길정운(이길) 보고싶어요 고향떠나 대도시로나갔겠지만~ 해태식당 사랑방 우리식당 병영에도 맛집많았는데 70까지일하고간다마음멌었는데그게 잘될지
우리나라 시골의 전통적인 요소들이 서서히 사라져가서 마음이 늘 서운해져 가네요.
Please add English subtitles, I would love to be able to enjoy these wonderful videos.
대한민국🇰🇷 우리금수강산🌺 삼면이 🌊아름다운바다잖아요😳 이젠 봄 여름 가을 겨울 어찌 살아갈수있을까요? 사계절을 바람과 구름과세월과함께 바다따라 철따라 변함없이 우리 국민들은 자연을 바다를 🌊🌊벗삼아 일평생~~🙏🏻 어업을 하시는 어촌계의 어르신들께🩵… 정말 부끄럽다는 말씀 올리고 싶습니다💧
@user-bs6ui1lr6n
10 ай бұрын
일본해로 ㅡ 굿판의힘당 구육총독가카ㅡ 반쟈이ㅡ 화이또ㅡ 잘하시고있어요 천굥국사 만쉐이ㅡ 뭐 . 미국의 부속국. 일본의 씨다바리 된거죠, 구육총독가카ㅡ 땜시 ㅡ,
@user-un4jl9wr4u
10 ай бұрын
@@user-bs6ui1lr6n이거 중국인이네
원래. 강진. 한정식 최고예요 오래전. 가서. 먹어보니. 임금님. 수라상. 부럽지 안 더군요 방사선 오염. 걱정되면. 세상살아갈수업죠
감사합니다.
진도의 미나리 간재미회는 못드셔 보셨죠? 막걸리 식초로 무친 미나리 간재미회.ㅋ
간장게장은 건홍고추.생강.마늘.양파.과일 .복숭아.도 좋음.파넣믄거 바추. 청주. 건다시마. 이것만 있으면 안사먹어도 됨. 간장으로 담그는 생선류등도 다 가능 소주 넣을라면 담금주 강추. 아니면 맛술말고 미림 추천 살면서 게장 다 먹어봤지만 역시 이 ㄹ재료들이 제일 맛났음 아. 설탕 대신 뉴슈가 소량 추가요
@user-pe6yc3vu3k
6 ай бұрын
감사합니다
참 많이 그리울거야.... 송어회 비싸질거같다... 그리운 그맛에...참 그리울꺼야
참 ㅠㅠ
52:15
이젠 추억의 음식이 되겠군요 젠장~
❤🎉
아버님밥상 아버님이준비
ㅠㅠ
👍👍👍👍💕💕💕
0:38
Let’s appreciate the wife who has to clean and cook the crab!!! No one mention the wife as if she is a slave to them.
인생 참 편하게 산다. 진실에 대하여 애써 눈돌리고 말할 용기는 1도없이 그저 좋은 것이 좋은 것이라는 삶, 과연 무슨 의미가 있을까요.
토욜 낼저녁에 하지? 낼부르는거지?토욜 나를데리러온다
아버님이지금이리준비하셨나
먹고안먹고는 개인의 결정
😅😅😅😅😅😅
모두가 청자그릇.
갠적 떡붕어가 더 맛나든데.... 육수도 제대로고...
해산물이 아닌 핵산물
해물 빼고 먹으면...... 아, 소금 ㅠㅠ 이 안들어간 반찬? 미친다
화려한게 아니라 소비, 비위생적 문화. 좀간소하게 음식을 귀하게 여기는 문화 권장 필요. 다 못먹을 음식 손데면 벼려야 하는데 왜힘들게 만들어 숫자에만 관심.
Dog 자슥들 아직도 비아냥 이래서 아직 후진국 소릴듣는거여
여기가 어디죠? 우리가족 4명이 먹으면 알맞는 양이네요
한국음식은 건강식인지는 몰라도 밥도둑이라는 간장게장이나 저 토하젖을 만드는 과정을 보면 자라는 곳에서 건져내 조리과정을 보면 그냥 날것을 먹기때문에 회충의 중간 숙소?가 되는 게나 저런 민물속에 사는 새우등이 사람의 입으로 직접들어가니 한국사람들이 유독 회충이 많은것같다. 그래서 나는 저 간장게장을 혐오하다시피한다.
젊은 사람 하게 쫌들어가
강진 너무 짜. 전라도 버프 과대
이제는 음식문화도 바뀌어야 합니다 아직도 음식낭비를 조장하는 프로그램은 ~😢 기후와 환경 이 바뀌고 있는데 ...
불암이형이 지지하는. 당때문에. 한국인의밥상은 끝이네 이젠 방사능의밥상. 된다
핵오염수 방출로 이젠 이 음식들도 맛보기 어렵겠지요 ㅜㅜ
@3105jeong
10 ай бұрын
과학을 믿습니다.
@shmr481
10 ай бұрын
@@3105jeong 현대 과학이 "핵 플루토늄 성질"에 대해 밝혀낸건 아직까지 2%도 넘지 못합니다. 당신이 과신하는 과학이란 구라들의 과학 흉내 일 뿐입니다. 잘못된 판단으로 바다에 재앙이 현실화 된다면 주워 담을 수 없는 인류사 최악의 악행을 저지른겁니다.
@shmr481
10 ай бұрын
@@3105jeong 우리와 후손들은 "기시다와 윤석열"에 의해 강제로 " 핵 임상실험" 당하고 있는 겁니다. 정신 차리십시요. 뒤늦게 중단해도 돌이킬 수가 없는 치명적인 실수를 저지른겁니다. 인지.판단의 오류가 불러올 인류사의 최악의 재앙이 될수가 있는 겁니다!
@younglee59
10 ай бұрын
그러게요.
@luffymikoto8274
10 ай бұрын
응 과학적 팩트로 기준치 안전해 선동 오지게 당하네 진짜 ㅋㅋ 무지하노
11년전 영상 이네요, 최불암 선생님 이제부터는 바다생선ㆍ 해산물 등을 드시지마세요. 언론장악 하여 . 선생님께 방송을 빌미로 핵방사능 오염폐수 바다수산물 을 홍보용으로 이용할수있으니. 안전하게 건강챙기시길 바랍니다. 저도 60중반 젋은할배 이지만 바다수산물 손주들 에게 먹지못하게할겄입니다. 양식 이라도 민물고기 권장할겁니다!
@user-pu3ox5ke1c
8 ай бұрын
너나 먹지마
이시국에 이런영상이라니 미쳤냐 케이비에스
@momoa9210
10 ай бұрын
정신병자 보소 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@user-eb5ul7lc5z
10 ай бұрын
마음을 곱게.
@user-kr7ni2gh3i
10 ай бұрын
어후 정치병 불편러
@user-cr1zb6du3x
10 ай бұрын
이야 프로필 사진부터 정신병이 느껴지네 클릭해보니 역시 광주 출신 ㅋ
@sarahchung482
10 ай бұрын
네, 경술국치에 버금가는 상황이지만 홧병 조심차원에서 이 정도로 마음을 다스리고 때가 되면 들고 일어나야죠.
최불알님 이 방송을 중단하소. 죽을날도 머지 읺았는데 살생음식을 주저하소
@younglee59
10 ай бұрын
ㅁㅊ
@ksh7011
10 ай бұрын
와 그러냐 뭐가 문제여
@busegayorker
8 ай бұрын
철기는 참 왜그럴까
@user-pe6yc3vu3k
6 ай бұрын
ㅁㅊ