【國宴大師•粽葉雞】雞腿肉大火蒸18分鐘，味道絕了！精致小巧，满嘴留香，好吃又好看~ | 老飯骨
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
雞腿肉去皮去骨，切成條，放蔥姜黃酒腌製一會兒；
炒醬，鍋內放入大油、素油和香油，加入切碎的豆豉、蒜蓉、幹蔥、陳皮炒香，盛出備用；
把雞肉中的蔥姜挑出來，放蠔油、醬油、黃酒、胡椒粉、糖、味精調味、再放入棗、黃花、木耳、炒好的醬，拌勻後，再加入水澱粉和少許胡椒粉、香油、雞飯老抽、用手抓拌均勻；
鋪上粽葉，每張放兩條雞肉、一個棗、一個黃花、兩個木耳，放完料後再卷起來，表面捆一下；
水裏放粽葉，上鍋大火蒸18分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Пікірлер: 94
二伯做菜都是绝活，我和二伯学到的东西是最多的也是最受用的，非常感谢！
郝大師真是冷面笑匠😂
亮哥眼里一直有活 是个好徒弟
不仅菜式本身很精致，创新大师的思路，味型的搭配，同样非常值得我们学习。
太感謝了!
老飯骨 晚上好 我來視吃😋哈哈～台北
我看了都饞了！讚👍！
我感觉放点糯米应该更好吃。
我估计你得用刀，哈哈
@richard_he_cn
15 күн бұрын
哈哈，郝大师顽皮了
好菜
亮哥和一帮老江湖混，做菜提高了多少不知道，这嘴上的功夫真是见涨哈哈哈
谢谢谢谢
正
大火蒸是为了快速成熟，锁住水分和味道。不知回答是否正确，请老师指正！❤❤
Very delicious traditional guangdong indeed cuisine ! cultural exchange Word all the times. Nothing can change.!
赞!
豆豉陈皮干葱这搭配基本是两广地区做法
豉汁排骨！
❤
每次看好像都很簡單，但每次自己試來做就手忙腳亂，還常不小心漏東西漏步驟的😅
🎉🎉🎉
Chinese food haven't to much oil is really good tasty
请教一下：什么是干葱？谢谢
我估計你得點火
怎么没有放老三样啊，还有变通的就不正宗了啊
简单易学, 至少眼睛是会了
我估计你得用刀😂 不用刀拿手撕吗
有粽叶没糯米？加点糯米会更好。
在马来西亚吃过油炸的，至今难忘❤
@Sillybb9142
4 күн бұрын
粽叶也是一起油炸了吗?
@fifileong7671
2 күн бұрын
那不是粽叶，是斑斓叶，淡淡的香气很迷人
@fifileong7671
2 күн бұрын
@@Sillybb9142连叶子也一起油炸，包着腌制好的鸡肉块，不过用的是斑斓叶
混装油
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋
做個洋蔥豬排家常菜吧，這是家常又做不好的。
🤤🤤🤤🤤
🤪👍
全程大火 是不是為了保留湯汁不流失呢？
@user-ve8rx8zd1p
14 күн бұрын
快速成熟，时间久了鸡肉就老了硬了。
家里没有黄花还可以用什么？木耳要处理吗？
@joshualiu4854
15 күн бұрын
黄花的味道比较特殊，不好替代，木耳应该就是洗干净
@Susanna1215
15 күн бұрын
韩国超市有干黄花菜，泡水之后就可以用了。美国地区的朋友附近没有韩国超市可以HMART网购。
@ricejade8920
12 күн бұрын
现在的黄花加了防腐剂还是什么 每次吃都有怪味 吃完觉得不舒服 现在逗不敢买了
常亮你是出師了沒啊？還是只想蹭吃
请问干葱是什么啊
@aerithutena
15 күн бұрын
紅蔥頭
@shengweizhang9723
14 күн бұрын
美国超市里的shallot
大火蒸是為了鎖住肉汁，怕柴 對嗎？
@user-vx7dz5ew9e
14 күн бұрын
你太聪明了😬
话说，这常亮也近距离看了那么多大师做菜有个一年半载了，不如哪天做两道菜看看他有什么进步没有？
@user-of4hp7tp4z
15 күн бұрын
他是蹭吃來的
黃花是金針花嗎
@user-hf3os8sp3l
15 күн бұрын
應該是 乾的泡發了
@xc4619
15 күн бұрын
大陆也叫金针，就是干燥的萱草花蕾泡发而成
@xc4619
15 күн бұрын
现在也流行吃新鲜的花蕾，但一定一定要焯水后烹制，不然秋水仙碱含量太高
@xc4619
15 күн бұрын
金针木耳腐竹加点香油素耗油一起炒真是绝配，还可以加点杏鲍菇之类有嚼劲的的菇类，胡萝卜也可以，但香菇的话最好是水发干香菇，面筋烤麸豆干之类的也可以加，很容易凑个素八宝
@joshualiu4854
15 күн бұрын
黄花就是干的黄花菜，不知道你们那里叫什么，味道比较特殊
以前沒有味精的時候到底會用什麼來當味精用?
@vidocqlee6363
15 күн бұрын
糖提鮮
@aerithutena
15 күн бұрын
蝦卵 蝦米等海鮮乾貨磨粉或是高湯
@cottonbomb8272
15 күн бұрын
海货晒干磨粉
@yaopangshou
15 күн бұрын
鲁菜厨师用海肠粉
@zgnmail
15 күн бұрын
高汤
li ke
沒有徐萌在旁邊吹牛，整個節目提升一個檔次
@vidocqlee6363
15 күн бұрын
常亮吹彩虹比較不著於形
@joshwang8321
15 күн бұрын
徐萌是真不行，感觉他西餐没有学到精髓
@qitanmanbu7475
15 күн бұрын
精髓在于人情世故@@joshwang8321
@PiekksuZero
15 күн бұрын
@@joshwang8321沒必要這樣說
@lekhakcheang8609
15 күн бұрын
徐有時也挺搞笑的
Hal chi
先不說味道好壞，吃法吃相卻不登大雅之堂！😂
第一！
又是煤油
中國美味，世界第一味！❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
大師們，手法廣東叫綿花雞
@mikekam1185
15 күн бұрын
绵花鸡不一样 绵花鸡有泡發鱼肚 也不放豆鼓 不包棕葉 放很少酱油 呈白色 这个是金针云耳蒸鸡的變調加上豆鼓版
@kingleunglee
15 күн бұрын
不是糯米雞嗎？ @@mikekam1185
不熟吧？
@yiphowa
15 күн бұрын
不是全雞, 沒骨頭, 18分鐘很熟了
@dr9844037
15 күн бұрын
@@yiphowa 我猜他應該是回答二伯最後提的問題?
老饭骨都是老戏骨，不懂人情世故，不会吹吹拍拍，没眼力架，不长眼眉的干不了厨房！