【國宴大師•糖油餅】外層焦香，內裡暄軟，越嚼越香！地道的老北京配方！| 老飯骨
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
1公斤低筋麵粉加40克泡打粉攪拌均勻，4個雞蛋的蛋清順著一個方向打成固體泡沫狀，打好後和進麵粉裡，輕輕融合在一起，加入600克啤酒，慢慢團在一起，室溫自然發酵30分鐘；
500克紅糖敲散，加500克芝麻醬抓勻，添點油備用；
發酵好的麵團拿出250克，與250克糖餡揉在一起，再加250克紅糖，揉到顏色均勻，撒點乾粉，放冰箱發酵一天；
剩下的麵團分成小劑子，發酵好的糖餡也分成小劑子，麵團劑子上稍微蘸點啤酒，把糖餡放上去，擀成稍有厚度的餅狀，中間割三刀；
油溫180度，餅子下鍋，先炸底層，再炸上層，顏色金黃後撈出，齊活！
【老飯骨學堂】粉丝會員專享視頻👉kzread.info/dron/BJm.html...
大家好，我們是老飯骨！
我們分別是大爺鄭秀生，國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新，多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者；
老飯骨合體教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方傾囊相授！
我們會每周更新視頻，教你做菜，和你嘮嗑，與妳分享家的味道。
喜歡我們的朋友歡迎評論，點贊和訂閱，打開小鈴鐺不會錯過我們的最新動態哦！
點擊下面的鏈接可以直接訂閱哦！
bit.ly/30QmA1X
Facebook
/ laofangu
#老飯骨 #糖油餅 #糖油餅做法 #國宴大師 #國宴 #家常菜 #做菜 #美食 #laofangu #StateDinner #recipe #主廚 #大廚 #國宴主廚 #美食教程
Пікірлер: 525
【老飯骨學堂】會員專享視頻，小友們不要錯過！👉kzread.info/dron/BJm.html...
听闻大爷去世的噩耗 再回顾前几期的节目 才发现大爷去年脸儿就消瘦了 包括这集二伯又提及大爷身体欠佳 只不过我们真的不曾想过老人家一病就与世长辞 深切缅怀大爷带给我们的美食传承 同时希望大妈保重身体 更是期盼二伯带领老饭骨栏目继续带给我们个更多美好
好喜欢今天的大师姐 说话特喜庆 北京腔 给人感觉像年轻时的马羚
@angrymanatee4819
2 жыл бұрын
您别说，还真有点像马羚。
@erinzhang9731
2 жыл бұрын
@@lnsightsonlife 不至于 北京人也生北京人呢啊 哈哈哈哈
@erinzhang9731
2 жыл бұрын
@@lnsightsonlife 那节目不都是中年大爷大妈上去家长里短的吗。。
@grandmundi7107
2 жыл бұрын
@@lnsightsonlife 咋就不是正常生活了，人家德国人都没抱怨呢……还有这儿是做菜的频道，别争这些成吗？
@meimei7205
2 жыл бұрын
真有马铃的说话味道
高大厨水平真高，徒手打蛋给我们都看呆了。水平高又谦虚、尊师重道，佩服！
22年后再见高姐，关注这个节目很久了，没想到在节目里面遇见我的厨师长啦🥰
@max-6315
2 жыл бұрын
这个厉害了
@coolfirehorses
2 жыл бұрын
你真幸運～
@Fortuna8804
Жыл бұрын
可以的，不会翻墙的厨师不是好厨师
@etalee6042
Жыл бұрын
嚯，二伯算你师爷么？
高宁阿姨视频状态太好了，喜欢，希望以后多上镜头
不知不觉间看老饭骨的视频也成为了乡愁，我看到了国宴技法工匠精神，也在大爷二伯和客串的老师们一唱一和你来我往的交谈间抚平了乡心，生活不就是一日三餐，食物吃进肚子 让幸福融在心里。一个小小的链接拉近了我们的距离，老二位就像街里街坊的叔叔大爷 变成了低头不见抬头见的熟人，在此真心祝愿大爷二伯健康长寿 生活幸福 ！
希望大爷早日康复，各位老师也身体健康
老饭骨不止给观众介绍美食，还跟大家分享了浓浓的师徒情，手艺人的传承👍👍👍👍
感动！国宴大师的匠人精神！小小的油饼都有这么多讲究，每次看老饭骨的视频都很感动，谢谢你们对中华美食的传承
手工打发蛋清......太厉害了！
中餐，西餐各有特点，不能说谁更厉害，因为饮食文化不一样，要说西餐的烘焙甩你几条街，所以不要过于自大，也不要过于贬低别人，都是同行，互相尊重
@xiaochuanyan8309
2 жыл бұрын
是的，自大的口气里透着一股油腻味。
@marc9975
2 жыл бұрын
完全同意✅
@michaelma9272
2 жыл бұрын
西餐烘焙甩中餐几条街？你确定？
@user-qm5ns2qf4r
2 жыл бұрын
@@michaelma9272 鄙人不才，从事酒店餐饮20年，请多指教
@mapipitanxiaomi7881
2 жыл бұрын
@@michaelma9272 不是吗？西式甜点店现在全世界都是，国内也满大街。你有见过中式甜点在国外满大街吗
老飯骨每道菜除了菜品色香味手藝活之外，還注入了濃濃的人情味！就是這一味將每段視頻昇華，不僅僅是一個做美食的節目，看客除了流口水、學手藝之外，還有滿滿的感動和回憶！
希望大爷身体健康，长命百岁
高师姐喜乐，细腻，感性，感觉她和食材有灵魂和能量上的沟通，做出来的东西不可能不好吃，所以也会到哪儿都能带火。高师姐多上上老饭骨节目，弟子服其劳，二伯师父指点评价分析品尝就好了。也祝愿大爷身体速速康复！
@user-renpeng
2 жыл бұрын
感情你也是二伯徒弟
又想起當初坐在北京路上、冷冷的天、一張糖油餅、一碗豆腐腦、吃下去整個人都暖了起來。
師姐是真的熱愛做菜，難得這麼多年初心還在
@etalee6042
Жыл бұрын
你也是二伯徒弟？
祝大爷早日康复！糖油饼看着太好吃了！做女师傅也亲切可爱
我觉得各个国家都有自己的饮食文化，谈不上好与坏，只是个人口味，到了国外我品尝了泰料理，日料理，都很好吃，这就像艺术和音乐一样看你的喜好。
@mingzezhu1252
2 жыл бұрын
作为食客没有问题，但是我觉得作为主厨有自己的骄傲或者坚持也很正常。Final table每一位主厨都对自己国家的美食有非常不一样的坚持，我觉得这种固执能鞭策他们去把自己的领域做的更好。
@user-xp1yf5uy2v
2 жыл бұрын
可以这么说，泰式我不太喜欢，日韩的还可以，中餐也有不喜欢吃的。但是据我的认知，中餐最难做，可能我不了解其他国家的餐饮文化吧。
@mlee9882
2 жыл бұрын
我喜欢百家争鸣，各有千秋
@maevanessa97
2 жыл бұрын
完全同意。我觉得每个国家的饮食文化不同，很多外国料理也是很好吃的
@Chichi23178
2 жыл бұрын
对。那句开场白没必要，做好每道菜就行了，不用提什么涨志气。
小时候奶奶做萝卜丝油墩子给我吃，上海的街头老味道，刻在记忆里。现在生活条件好，中外美食，层出不穷，经常被各国的美食文化惊艳到。不过，记忆里的老味道，永远是不可替代的。
@zhewang7412
2 жыл бұрын
我也是 快40了 萝卜丝油墩子那味儿忘不了
@straykat2022
2 жыл бұрын
哈哈，那會兒身上沒錢，有時候和同學一起湊，然後大家分著吃，初冬的涼意全部被手中熱呼呼的一小塊油墩子趕走了。懷念小時候的味道，我每年的這個季節，都會做一次蘿蔔絲油墩子，回憶當初年輕的笑聲⋯⋯
希望大爺早日康復! PS:看高師姐做菜就是不一樣,特別溫柔.....果然男女還是有別.....
作为南方人，第一次吃油饼还是和老公一起回他家过年，类似之前大爷做的那款。前几天就看了这款甜油饼的做法，看着眼馋，于是决定自己做了一下。家人都很爱吃，包括之前大爷做的那款也很受欢迎！非常感谢老饭骨们的辛勤付出！祝大爷早日康复！不知道大家是否有同感，这款油饼是中国的甜甜圈🍩所以下一次打算借鉴此方子但不做芝麻红糖的部分，直接炸好出来淋巧克力淋面或者装饰其他糖浆，应该也是不错的吧！
她为什么要打蛋白呢? 后面不都给揉了吗?
好想家！想糖油饼！谢谢老饭骨的视频，终于可以自己做了
大姐可太喜庆了！不用看不用吃，光听都觉得甜！这视频看不到一半都齁的慌😂 大爷吃着得多高兴，啥病都好了！
祝大爷早康复,祝大家身体健康!
祝大爺朝日康復 高大姐眼神透漏出對廚師的熱情 希望常上節目！
现在在国外了，可是糖油饼是我小时候北京的回忆呀。。。感动。
@jiadong7873
2 жыл бұрын
omg
@ruochi010
2 жыл бұрын
这么详细的教程都有了 加油学起来做起来啊
师姐一看就是热爱这工作
谢谢二伯，高师傅！祝愿大爷早日康复！快快回来给我们做好吃的！
好喜欢高宁，如同她做的糖油饼，好甜！你能看出来，她非常具有老北京人的味道，尊重师长，乐观随和！喜欢😘希望她多来录像。
高师姐威武！手打蛋清，基本功过硬啊。祝大爷吃了爱心糖饼早日康复！
高宁老师希望您长来露脸！二伯的徒弟都是高手……希望大爷身体健健康康平平安安快快乐乐开开心心……！
一定要看到片尾哈哈哈 师姐太搞笑了😆 大爷早日康复啊！！
天氣變化快，祝大爺、二伯身體健康！今年冬天冷，請多保重！
特别喜欢视频最后的“好好做饭，好好吃饭”，特别实在，接地气，暖心！
谢谢老师傅们的分享，祝你们身体健康，平平安安！
请专门拍一集让我们看看大爷收到饼时的表现😂
二伯桃李满天下啊👏，这么多材料，面还能揣成这样，太绝了！ 想看大爷吃油饼，哈哈
@user-bl4oz6dy4q
2 жыл бұрын
都是餐饮界有头有脸的
喜欢高宁老师！讲解清晰还温柔～
大师姐好温柔啊。这糖油饼比甜甜圈还霸道。祝大爷早日康复。
温暖的一集，祝大爷早日康复
祝大爷身体早日康复，健健康康。 老饭骨视频感觉给人心中暖洋洋的，有高人能给串成电视剧说不定就火了
糖油饼，我很多年以前，宣武区陶然亭公园北门马路对过，黑窑厂街把口，清真🕌️早点铺，特好吃😋！！！！！！！！！
看这个频道 不仅为美食 更是为美食背后的不丢失真情实感的人们 每次都能从老饭骨里感到传统中国人的和谐 礼仪 师徒同行间的敬重 爱护 做人做事的诚恳认真 亲切 怀念
太喜欢这位主厨了！！求多出镜~看着特别治愈
高宁老师太温柔太优雅啦！！喜欢哟！！！
糖油饼看着就香甜酥暄，真想掰一块尝尝。给女中豪杰高师姐点赞！👍👍👍 盼望大爷早日康复！
我出国以前以及出国初期也是认为中国菜天下无敌，藐视一切外国餐饮。现在国外住十多年，走的地方多了，吃的不同地域的食物多了，了解各地文化后就再也没这个无知的自负了。
@user-bf9es1kb9q
2 жыл бұрын
是吗？我也出国十年，并不觉得这是无知的自负。黄种人本身在味蕾上就比其他人种发达，就像黑人白人天生比黄种人肌肉骨骼强壮一样。这就是为什么哪怕日本，韩国这种小面积的国家也会有日本料理、韩国料理，包括印度的咖喱，几十种香料的融合，更不要提中国的各式菜系小吃。举一个更直观的例子，英国大不列颠，当年统治半个世界，美食方面拿出来就是fish and chips，甚至采访英国人自己都说自己国家没有料理。再说美国、加拿大、俄罗斯，那真是泱泱大国，占了大半个世界，吃的都是些啥，薯条汉堡牛排？😂 这些不用杠，欧洲我也走遍了，法国大餐也好吃，但说中国烹饪文化藐视其他国家我觉得没什么问题
@yuanying632
2 жыл бұрын
@@user-bf9es1kb9q 你觉得中国饮食傲视全世界我不反驳，这个是主观感觉。但是黄种人味蕾比黑人白人丰富这个结论我第一次听见，请问哪有研究论文支持？影响因子是多少？另外，印度人从人类学来说是不算黄种人的。
@zakka1907
2 жыл бұрын
@@yuanying632 他那是感性因素大于理性。说白了就是看啥问题都带着所谓自卑➕自负的民族主义自尊心。
@ybeaker1397
2 жыл бұрын
真不觉得，国外的很多有特色的或者比较有名的菜，大多是吃的食材本身，比如牛排、刺身、鹅肝、鱼子酱，原料的品质越高成菜就越好吃，蔬菜也多是水煮或凉拌。真的在烹饪、调味上有很复杂的技巧吗？食材本身品质不够好这菜就没法吃。 然而在中餐里就有化腐朽为神奇的技巧，比如西方认为有土腥味没法吃的鲤鱼，我们可以把腮去掉腌掉腥味再红烧、炸制后再糖醋。甚至鸡胸肉这种又柴又不好入味的垃圾肉，也可以腌过之后上粉临时充当鸡腿肉做出滑嫩的宫保鸡丁。 从味道这个比较主观的角度来说，也许西方的菜可以和中餐平分秋色，但是从中餐味型的复杂程度以及对食材的处理方法上，我认为世界范围内无出其右。
@oliveoil2632
2 жыл бұрын
12年出国，吃到现在才能让我自负
二伯真厉害，理论、实操、创新都了不起！
大师姐爽朗麻利二师姐温柔细腻。哪天两位师姐合作一个？！🤩🤩🤩
@LaoFanGu
2 жыл бұрын
👍👍👍
@bm8416
2 жыл бұрын
绝对的好建议👍
@tlidontknow4326
2 жыл бұрын
好建议
@fishdoc7548
2 жыл бұрын
一个是白案，一个是凉菜。应该不好搭在一块吧
@keli4775
2 жыл бұрын
@@fishdoc7548 咋不好搭？这最好撘了！而且这是家庭最常用的搭配。许多时候就是家庭主妇做一些面食，比如油饼、烙饼之类的，非常耗时间耗精力。之后就不会做热菜了，就调一个凉菜就开吃了！
看一次点一次赞给高师傅点一百个赞👍，为传承中国美食点👍赞。㊗️大爷身体早日康复。
二伯的女高徒👍👍👍
謝谢分享这么多精细的步骤！！
女厨师真喜庆！有几个小问题：1. 这1公斤面粉是多少个糖油饼的量？知道后就可以比较容易均分剂子。2. 红糖加了芝麻酱后是1千克多一点，视频里说用250克，其他的是要留着以后再用么？谢谢
大爷要身体健康，早日康复！
高老师好温柔好可爱啊！
提个问题！既然糖馅需要面团，又要发酵24hr，那剩下的面团（后面做饼用的）在馅料发酵的时候怎么办呢？放在室温会继续发酵的呀。
大师姐真可爱！最喜欢糖油饼，想家了…
一看就好吃，但是到哪里买啤酒花呀，没戏了，看看解馋吧
哇，好久没吃糖油饼，谢谢大师分享！
祝福大爺身體健健康康 也祝二伯、老飯骨傳人各個 身強體健快快樂樂！ 來自台灣的祝褔.….…
@ruochi010
2 жыл бұрын
台湾是不是只吃油条啊 有油饼吗？感觉好像只有北方才吃
@user-ch6ud8xr6f
2 жыл бұрын
@@ruochi010 台灣有油條夾焼餅配豆漿是典型的早餐，此地沒有糖油餅，最普遍的是蔥油餅、韮菜盒子 ，有機會來台灣歡迎品嚐！
@ruochi010
2 жыл бұрын
@@user-ch6ud8xr6f 去过两次台湾了 一次机车环岛一次跨年 哈哈 跨年那次一个认识的台湾大叔从桃园机场接完我们去新北那边吃的葱油饼
@user-ch6ud8xr6f
2 жыл бұрын
@@ruochi010 喔！很棒唷！ 台灣最美的風景是人！ 環島旅行和跨年活動也是指標性的旅遊方式！ 還有你可以嚐試住民宿，體驗郷下風情！ 到北部住宜蘭的民宿再去頭城沖浪！ 到中部嘉義的阿里山坐小火車、看日出！春天賞櫻！ 到最南台灣的墾丁大街、海邊度假！ 到東部的台東、花蓮體驗最純凈山和水！
@ruochi010
2 жыл бұрын
@@user-ch6ud8xr6f 台湾最美的风景是人 很赞同！环岛那次在鹿港 高雄 台南 垦丁 花莲 头城都住过啦 住的青旅 以后有机会再去的话要去鹿野住一住民宿～我是北京人 也欢迎来北京玩啊 来了找我哈哈
还没看完视频就想说很喜欢高宁。喜欢那发自内心的开心爽朗笑声。
真香！好怀念早上站在油锅旁边等的感觉
这期可以终身收藏，谢谢高宁大师
请问红糖外壳发一天或两小时以上，那底下油饼的面也可以放这么久吗？ 谢谢！
拍摄团队真是有福！！
色，香，味美的糖油饼，真棒👍。
人也漂亮！性格又开朗！做什么都行！！！
很有人性的节目👍
蛋白打發再加進去揉麵不就消泡了嗎？ 可以直接加蛋白到麵糰嗎？ 純好奇@@
看见高姐师傅的讲话真亲切，描述早起来看见老奶奶拿着铁钩子煎油饼的时，太有画面感了。
太香了
非常喜欢高宁啊！！！！很亲切的感觉。
看到这集真有点难过了，不知道大爷最后吃上这口油饼了吗
知道这是高档版的糖油饼。不过好奇北京街头卖的的糖油饼的糖部分也是用芝麻酱活的吗？以前吃的时候没有注意到有芝麻酱味。
有个疑问，和面之后醒发了半小时，后面又使劲揉，那么蛋清应该已经完全消泡了吧？
太喜欢老北京的味道了
高宁師傅的笑容真燦爛，希望大爺早日康復!
师姐性格真好
@老饭骨 的 各位大厨们，离开北京十多年了，糖油饼是儿时不可或缺的记忆。看完视频有个疑虑：按照这个视频上所教，糖面要放冰箱里发酵一天，而制作糖面又要用到啤酒和低粉和的白面团，我是不是得第一天先炸普通油饼，第二天才能再和面炸糖油饼啊，盼答疑解惑
@joyboyfluffydmonkey3720
2 жыл бұрын
我也有同樣的疑問啊！
佩服，佩服！
师姐可爱！ 祝大爷早日康复
我小时候的最爱。出国十几年再没吃过。不用啤酒用水代替行吗？
二伯真是慈祥長輩，嚴格老師！看面相聽語氣就有這種感覺😌
看到用啤酒花发酵我就放弃了，求问可以用酵母粉替代吗 具体怎么替代呀
喜欢这大姐爱听她说话，也想念糖油饼
从小吃到大的美食 大爱👍
我想问那个芝麻酱红糖馅一共和了1000克，后来就用了250克？剩下的3/4哪里去了？
希望大爷身体早日康复！！！！！
特别喜欢糖油饼。看馋了。
感受到高宁大厨对烹饪的热爱
祝大爺早日康復，再次大展廚藝。
啤酒花发酵是个什么做法？如果是没经过过滤或者其他方式去除酵母的啤酒，那么放到面团里面那依旧是酵母发酵吧？
@RD-fp3cy
2 жыл бұрын
你买到的啤酒里，酵母都是死的。面里要额外加酵母。
二伯高宁使徒感情深，做出漂亮的油饼给大爷，温馨。
希望大爷早日康复，健健康康的！
祝大爷早日康复！
祝大爷早日康复
高寧很可愛！希望以後能經常在老飯骨看到你！
以前北京读书的时候早餐最喜欢糖油饼和咸豆花。