【國宴大師•糖醋魚】標準量化的糖醋汁儿，汁明亮芡，不怕您學不會！美容養顏醪糟雞蛋！ |老飯骨
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【國宴大師•糖醋魚】標準量化的糖醋汁儿，汁明亮芡，不怕您學不會！美容養顏醪糟雞蛋！ |老飯骨
小友們好！上次二伯做魚香蒸蛋教的魚香汁儿大家都學會了嗎？
忘記了的小友趕緊去複習【魚香蒸蛋】 • 【國宴大師•魚香蒸蛋】蒸蛋潤、滑、嫩，精確到...
這次呢二伯準備把糖醋汁儿也給大傢伙兒來一個量化版本，我們以帶魚來示範，小友們也可以選擇其他食材，做出來的糖醋帶魚酸甜可口、外酥里嫩、巧、精味香，這下您一定學得會！
片尾還有一個小彩蛋，二伯給大家帶來一道養顏美容的小甜品，喝出好氣色，大家學會了記得要做給你愛的那個TA吃！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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Пікірлер: 268
糖醋汁：糖110g、盐2g、米醋50g、水157g、老抽2g、水淀粉168g、葱姜蒜适量 鱼香汁：绵白糖42g、米醋30g、黄酒15g、酱油23g、胡椒粉少许、水50g、豆瓣酱35g、泡椒15g、葱姜蒜适量
@florentxing8936
3 жыл бұрын
下了多少明油没说啊哈哈
@user-my3sm3zm2y
3 жыл бұрын
@@florentxing8936 😂看上去是一勺，看着给就是了
@HinaHeather
3 жыл бұрын
谢谢啊大兄弟！不用回放记笔记了😂
@user-my3sm3zm2y
3 жыл бұрын
@@HinaHeather 哈哈，我开了个备忘录，准备把一些配方记下来
@yves7534
3 жыл бұрын
感谢课代表哈哈
二伯不仅厨艺精湛，讲的也是通俗易懂，更难得的是每次说话的时候一定要看看大爷，眼神、语气都透露着尊重。身怀绝技，不忘长幼有序，大格局者。膜拜！
@LaoFanGu
3 жыл бұрын
謝謝小友！
二伯精干的厨艺，毫无保留的饮食文化传承，为人师表的人格魅力。佩服！
我听到老饭骨说：我们好好做饭，总是觉得下一句是：你们好好做人
@user-nx3vo7qy7e
3 жыл бұрын
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
@dyc6315
3 жыл бұрын
我们好好改造
真是干货。 把真东西都教出来了。 非常感谢老饭骨!
老饭骨不但教做好吃好看的菜，还通过菜这个载体传授食材的处理方法和烹饪的技艺。像干粉托湿粉，大甜大酸，活汁死汁，这些技法不但能用在糖醋带鱼上，还能用在其它菜上。糖醋汁的标准量化，体现了老饭骨在传承道路上的探索和创新精神。二伯做的＂七仙女下凡＂真漂亮。谢谢老饭骨！
非常感谢大爷二伯！太棒了
二伯的万用糖醋汁，学起来😃养颜美容的粥，收藏。大爷，二伯是无穷无尽的宝藏🙏谢谢魏师傅🙏
二伯讲的太细了，受益匪浅！
二伯掌勺，大爷是一通商业互吹呀。。😂😂，两位大师后面的总结太重要啦，精华所在!👍👍👍
最喜欢的菜，二伯辛苦
感谢量化！为了小饭骨们，还得做笔记，真是操碎了心！哈哈！
太棒了，隔着屏幕都觉得香。有了大师的指点，在家也能做出饭店的味儿了
谢谢大爷二伯，做得精细，讲的精细！
两位国宴级大厨 一点不藏私 令人钦佩
多谢大爷和二伯的解说，做糖醋汁是一种艺术。
谢谢二伯的糖醋汁😋😍
最后的甜品学到了，补补！太棒！
活汁死汁 第一次听说！谢谢二老
感谢二老，下次我自己试试糖醋里脊
又学到一个新的，糖醋排骨成功，下次试试二伯的糖醋汁~~
剪輯、講解功力更上一層樓，對學做菜的初學者來說很親切
这期好讲究，技术级别高👍👍
這個太棒了
最後這個甜品，太棒了
若有機會一嚐老飯骨大廚們的精湛手藝，真不枉此生了！
看老饭骨的频道真的非常过瘾！希望老饭骨也可以介绍一些少油的健康食物
哈哈，好像越来越喜欢老饭骨的视频了，希望越来越好，，也祝您们身体健康，要照顾好身体丫，
真的感谢老饭骨的叔叔大爷们教我们这些小饭桶～～
去世的奶奶做的糖醋鱼是我童年的最爱。终于有机会学起来做给我爸妈和女儿吃了。
看着真是诱人😍
自己终于找到一处可以和老饭骨半斤八两的地方了，那就是我们的字写的那是一样的帅啊
@LaoFanGu
3 жыл бұрын
哈哈哈
厉害！绝技啊！
学会了大火推油~
大师就是大师，牛🐮👏👏
口水直流啊！最愛吃糖醋魚了
醪糟蛋太好吃了，已经实验成功，感谢大爷二伯❤
干货分享👍
我把广告看完了，以示对大师们的感谢和尊敬！
@LaoFanGu
3 жыл бұрын
謝謝小友！
@Yanyan-zd3tm
3 жыл бұрын
@@LaoFanGu 不敢当！
好棒
看的流口水
最爱糖醋，二伯万岁！
好开心，终于有克数了
二伯快乐油哈哈哈哈哈哈哈哈
太漂亮了
標準型糖醋汁 讚！
学习了学习了
看得我口水都流出来了
真才实学
做一道菜有这么多小技巧，大师不说的话看多久都不知道，谢谢分享！
米婆婆我的最爱，好想空口吃冰镇的醪糟
两个字：真棒
大愛傳統糖醋汁，謝謝二伯量化傳承。
@LaoFanGu
3 жыл бұрын
多謝小友支持！
@lok4254
3 жыл бұрын
@@ericlao1935 不至於不至於
@seraphshen9045
3 жыл бұрын
@@ericlao1935 这是做菜频道，别拱火
@poppyred7411
3 жыл бұрын
@@ericlao1935 你也够无聊的，台湾也是中华料理，也可以有糖醋啊
@user-zu6nu1ed3j
3 жыл бұрын
@@ericlao1935 大家好好做中国菜，不拱火。
这技术真的是厉害！
後面小彩蛋學起來，討好女性友人 沒毛病👌謝謝大爺、二伯，小魏
@dino770412
3 жыл бұрын
@@ericlao1935 台灣人怎麼了？你別丟大陸人的臉才是真的，幾歲啊小朋友
@user-br6vv4gz7x
3 жыл бұрын
@@dino770412 別理他 這種沒邏輯直接來引戰的一般都是故意要惹起矛盾的。
@jianmao2343
3 жыл бұрын
@@ericlao1935 差不多得了，反串黑4000+
@poppyred7411
3 жыл бұрын
@@jianmao2343 楼市都是明眼人，这人操作太低级
@user-zu6nu1ed3j
3 жыл бұрын
@@ericlao1935 1450反串的吧
好想吃这个糖醋鱼～～～
都是干货，又推油又冒泡的还有快乐油，太硬了，这老二位，哈哈😄
这可真是大师技法
绝了.....
是真的帅！
为什么成为大师？ 师德感人心悦诚服 👍 !!!
是不是之前有一集用basamico醋做的带鱼卷
真功夫吶.....
吱吱叫的松鼠鱼，想象中就超诱人
怀念 大马哈鱼炸段浇汁 ~~~~
二伯的快乐油太有意思了，吓得我赶紧喝了一口快乐水。
@LaoFanGu
3 жыл бұрын
哈哈哈
@user-nx3vo7qy7e
3 жыл бұрын
哈哈哈哈哈哈
我觉得以后上菜的时候打光别打的这么厉害，颜色有点变了。又学了一道菜😄
快乐油是真的快乐！
快乐油，哈哈哈😄
好久没见隋师傅了
@fengqi4805
3 жыл бұрын
他有自己的抖音好，之前每天都分享一个菜
先赞一个，另外想说配乐还是用传统的吧
又来看大爷了
最后加油进去推就是乳化？吧。遇醋的油好像mayonnaise那样乳化
这期信息量惊人，看打油像二伯胡乱鼓捣，但反而是学到了救汁儿的技巧。
注意到二伯提到芡的稀稠很重要，请问平时调水淀粉的稀稠一般是什么样子？
技术活儿
二伯快乐油可还行
@LBMinaLBMina
3 жыл бұрын
請問甚麼是「快樂油」？
@jianmao2343
3 жыл бұрын
@@LBMinaLBMina 调侃说法。视频中说了，是香油，比如芝麻油、葱油等
@LBMinaLBMina
3 жыл бұрын
Jian Mao 謝謝～
@lanxiaoli2659
3 жыл бұрын
@@LBMinaLBMina 这是个衍生的meme。一开始是网友戏称可乐和薯片为“肥宅快乐水”和“肥宅快乐片”，后来就有了各种衍生的说法。
大爷二伯能教我们做酱大骨不~~
这个汁和西方的酱汁有异曲同工之妙 都用的油脂乳化后来形成那种特殊的口感 只不过西方更重用黄油
能不能请大爷和二伯详细讲一下勾芡，各种芡的水淀粉的浓度之类的，以前还见别人捏起来沉淀的水淀粉进行勾芡
@lorrainesfoodtravellove110
3 жыл бұрын
同需求
@LaoFanGu
3 жыл бұрын
沒問題，之後會越講越細的！
太牛掰了！
说得没错，旗帜鲜明地反对加番茄酱对糖醋汁
看似简单，但完全不简单，仔细看手法，且练呢！
学到了，活油，自己做的死油终于找到原因了
巴沙鱼也可以吧
那些点了dislike 的人，厨艺是什么神仙水平？请您露两手让我们学习学习😂
@user-vl9qk8ys5q
3 жыл бұрын
他们是鱼
快乐油😂😂😂
太良心了。我最不爱吃加番茄酱的中餐，无番茄酱版的太爱了！👍
话说牙签是不是用开水烫一下更好呢
请问用白醋是一样的份量吗？
笑嘻嘻的看着你們。 松鼠魚會唧唧叫😂😂😂😂😂
好诱人。这么一盘110克糖！
我这种手艺，做龙利鱼块就好了。这汁好多油啊。
Nice
太油啦！好吃不怕糖尿病嗎？
奥运冠军果然不是浪得虚名，二伯威武！
一直调不好糖醋汁，周末用这个试试
别的做菜节目都是按照菜谱多少克取等量配料。 只有这个节目是量一下随缘取的配料是多少克。。
@user-pw1bn1tt6q
3 жыл бұрын
没错！如果要点击率这点不改进肯定影响收视率
@h0m0tube
3 жыл бұрын
因为他们比写菜谱的人权威一些吧
@tys9027
3 жыл бұрын
@@user-pw1bn1tt6q 改进？口味本来就是主观的东西没有统一标准，他们又是顶级水平不按照他们平时取的来量什么？让国宴厨师按照你的菜谱还是营销号的量来取么
@tomz6686
3 жыл бұрын
@@user-pw1bn1tt6q 改进？人家做一辈子饭的感觉，今天给你量出来，这都是宝藏好么。。
穷人要解馋, 全靠油和盐😅😅 二伯快把一锅油搁进去了
二伯最后说，牛奶做羹。 有机会展示一下，我们学习一下吧。