【國宴大師•熗鍋面】湯鮮菜脆面有味，還原媽媽的味道，一碗下肚暖心暖身！| 老飯骨
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第四十七回：三呲啦還原媽媽味道素熗鍋面，大冬天暖湯一碗下肚回憶滿滿！
300克面加150克水和一顆蛋清攪成絮狀，再下手揉一揉，放置醒發；
白菜切絲，菜幫和葉子分開備用；半根蔥也切碎備用；
起鍋燒5克油、一點花椒和10克大油，用中火加熱，花椒炸黑了就撈出，油溫9成熱依次下蔥花和白菜幫，來點醬油，翻炒均勻後加水、5克蠔油和胡椒粉煮；
麵團壓平壓大，來回折一下切成麵條，下進鍋裡一起煮5-6分鐘，煮的時候可以再補點老抽，最後放白菜葉煮30秒，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Пікірлер: 398
看到目前为止唯一一期看哭的，看到一半想起我已经去世的奶奶，过去小时候每次回奶奶家老人家都给我做这个，时间一下过去了二十年，我到加拿大也好多年了，炝锅面做得那一瞬间奶奶好像在雾气里说我大孙子回来了，泪流满面。奶奶，好想您。
@user-hm8hd2nc6u
Жыл бұрын
你这不错了，我都没见过我奶奶几面她就过世了
@o00o0oo0
Жыл бұрын
我也哭了，想起过去。
@LaoFanGu
Жыл бұрын
抱抱🫂
@cockatiellovessucculents2933
Жыл бұрын
我妈也做这个 现在乌鲁木齐封了第四个月😢
@user-gl7ye9bg7r
Жыл бұрын
看视频仿佛闻到了葱香味，看你的留言，我泪目了！想起了妈妈…我也在加拿大，儿时也住在东四北大街…
😭😭，冬天的早上姥姥常做，被一声“滋啦”声唤醒，呛锅香味催促着赶快洗漱😀，一碗热腾腾呛锅面底下还埋着一只鸡蛋，连汤带面下肚，浑身热乎乎，骑上小金狮直奔学校，北京三九天的寒风冰雪，有姥姥一碗面挡着，那都不是事儿😁。97，姥姥走了，牵着风筝的线断了，再没吃过呛锅面。谢谢老饭骨各位老师，孩子们放假回家我也要做一回，呛锅，绝对不开排风扇🤭，让家的味道牢牢留在他们心里💪
候老师这一碗面把我带回了四十年前，北京冬天的早晨，谢谢老饭骨❤❤
@frankiewoo4678
Жыл бұрын
😢😢😢再也回不去了
一排大厨站在一起吸溜面条的画面还真挺有喜感的。
@chengenwang4619
Жыл бұрын
看着这面条就香！
做菜的男士們超有魅力👍
这是我们60年代，这代人儿时的记忆。 北京人家里条件好一点的，晚上吃炸酱面。北京人叫瓷实。 家里条件不太好的，就吃热汤面，也叫炝锅面。北京人叫水饱。🤣。 。。。。。。 感谢三位大师，送给大家一款具有时代感的面条🍜。 面条最大的特点就是，健康。 👏😂👏😊
@Rosemary111
Жыл бұрын
謝謝您解說。😊❤
@kanledeluge9562
Жыл бұрын
我老家河南，也管汤面叫水饱😂
@alloha7374
Жыл бұрын
山东也是
@RF20TB12
Жыл бұрын
看得笑死了 我说怎么小时候吃这面觉得这么一般 去同学家吃炸酱面这么好吃呢
@kanledeluge9562
Жыл бұрын
@@RF20TB12 是啊，炝锅面汤多面少，吃饱了之后肚子里大多是汤水。炸酱面几乎是干的，讲究点的还用肉酱，差得远了🤣
上大学时候，每逢放假到家都是晚上九点多，每次我妈都会准备一碗炝锅面，区别是不放酱油放鸡蛋，永远忘不掉的味道。
@jeolee2022
Жыл бұрын
陕西那边有个说法出门饺子回门面 我妈懒得给我弄手工面 细挂面煮点肉汤放点菜就吃了
@user-nm9dm8ky5b
Жыл бұрын
其实北方人家里做的面基本都叫炝锅面，有条件的现做，没条件的挂面整起来，里面加个鸡蛋更有记忆的味道了
@frankiewoo4678
Жыл бұрын
@@jeolee2022 😂亲妈无疑了！
@user-kv9ix7zg8c
Жыл бұрын
對！我們學校旁的麵館就只賣這一味，老闆怕我們這群夜校生肚子餓，都會加顆煎蛋，如此簡單的味道，却令我懷念如此之久！
@soldiersvejk2053
Жыл бұрын
@@jeolee2022 东北也有这说法
喜欢老饭骨的原因就是因为有家，有热闹的感觉，希望大家一直相亲相爱，好好做菜，好好吃饭。
一帮国家级厨师守着在这做炝锅面，真有点返璞归真的味道
希望老饭骨团队帮忙还原一下兰州的臊子面。 有次去兰州出差，住在宁卧庄宾馆，喝完酒第二天在自助餐厅连吃3大碗兰州臊子面，加了点醋，胃里也舒服，也解酒了，真的太香了。让我魂牵梦绕了3年。
@HolmQi
Жыл бұрын
再次一次不就行了
侯老师每次都做真家常菜👍
@user-hm8hd2nc6u
Жыл бұрын
感觉他嘴比手强太多了，孙刚说完葱不要呛糊了，最后来个黑葱叶挂面上，上次肉饼也是，不仅一点不圆还漏得到处都是，还拿个锡纸包肉馅放锅里尝咸淡，真累，不会直接煎了尝么，大不了放小碟子微波炉里转一下
@yueyu8097
Жыл бұрын
@@user-hm8hd2nc6u 哈哈哈😂
我是山东人，小时候不到饭点饿了，或者想简单吃点饭的时候，我妈妈就爱煮面条，尤其是爱做炝锅面，那是真的好吃。好多年不回家，真是想念这个味道。
@qingfanzhang6045
Жыл бұрын
没有肉怎么会好吃
@hjale
Жыл бұрын
@@qingfanzhang6045 😄不是每个人都喜欢吃肉的，而且素食不一定就不是美味。
@kaisunsuen3748
Жыл бұрын
大油啊
@ZenWave_8
Жыл бұрын
青岛人，忘不了小时候在家吃黄瓜鸡蛋炝锅面😭
@tsai5678
Жыл бұрын
@@qingfanzhang6045 白菜本身煮一煮就是帶甜味，醬油 蔥 花椒更是帶出香味很好吃阿。 沒有肉簡單的蔥蒜拌麵加醬油也是不錯啊 只是 蔥的話 吃宗教素的人比較沒辦法接受而已
非常喜欢现在摄像和那个小姑娘的插话，因为他们和我的水平差不多，都不是专业的，他们的疑问往往也是我的疑问。建议二伯一定要保留业余人士的及时插话啊。
炝锅面其实很符合现在健康饮食标准，有营养也易消化，常亮的锅确实很靓👍
我妈炒菜也总花椒下油锅，看到这期想她了。 朋友们也多和家人交流吧，珍惜时间。
常亮師傅好可愛，老飯骨裡面的最佳綠葉～
北方媽媽的味道👍🏽香、好吃、易做。以前在陜西出差時吃面是放蕃茄和雞蛋的。也很好吃。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽
每次看你们的节目，都有一种回家的感觉😂，谢谢各位大师及您们的每一位同仁，对中国烹饪文化的诠释与传承，你们太棒了！
侯大师做的家常菜，真棒！适合我这种小白
侯老师的家常菜真是太好了🎉🎉明天早上就试一下
@marthamiao8003
Жыл бұрын
今天按视频做了，用的普通的挂面，味道超级好😊大师果然是大师，普通的家常饭，做出来味道真的好
这个小时候家里经常做·现在自己在家也会经常做，很好吃。非常简单，而且是真正意义上的丰俭由人。里面想加什么都可以，想吃荤的可以加点羊肉片，想吃素的加各种蔬菜，想吃海鲜可以加生蚝。
学会了，冬天来一碗暖和，谢谢师傅们！
這是我以前上高中時到校的晚餐(我就讀台北夜校)尤其是寒冷的冬天，來份嗆鍋麵，熱呼呼的湯，好令我懷念， 謝謝老師的示範，讓我想起溫暖的味道，謝謝您！
@david674001
Жыл бұрын
台灣的熗鍋麵做法有什麼不同嗎？我還真的沒有吃過。
@user-ng4id1sy5i
Жыл бұрын
@@david674001 共同點是都有炒過的那種香味，配料就不一定，嗆鍋麵本來就是很家常的料理所以就各有各的搭配，有些店會寫搶鍋麵，其實是一樣的東西
@Kai-sg8qc
3 ай бұрын
之前沒看過也沒聽說過
太喜欢了！立刻做了一碗😊
山西人，小时候妈妈也常这么做，步骤一模一样😊
孤家寡人的時候，真的很想念這一大鍋家常麵🥲
呵呵，不就是炝锅面么，谁不会做啊~~~，嘴上不屑一顾，心里万思千愁，回念四十载，却不禁满面泪流。
現在天冷 這麵看起來就好吃！
小时候楼下就有一个小摊做炝锅面，做法和配菜略有差别，但真香啊，自打后来搬家，就再也没有吃到过了，现在还记得那个味道。这个视频一下子把我重新带回了小时候，那真是我吃过最好吃的汤面
@kovacsmulder.billow6938
Жыл бұрын
那家应该是放了一滴香
家常菜做的真正👍
清清淡淡的做法很不錯，舒服
每次都是晚上看到视频，看完视频，就想明天中午安排上
老饭骨迄今为止第一名菜品，炝锅面。承载一个时代情怀，看哭许多人的一期。
各位大师看到你们吃，我流了很多口水，我决定自己下厨房
北方人基本都吃过炝锅面，大爷在的时候也用挂面做过一期。一个西红柿鸡蛋面，一个肉丝炝锅面，都是在家饿了但没到饭点来一碗，简单，快，面条基本都是买的，10-15分搞定。个人做的时候不会这么素，一般加点猪牛羊肉丝，鸡丝或者肚丝等肉类。
老饭骨团队师傅们加油加油啊！
就是山东人的家常面😊，小时候每周都吃、是真的很香❤
真懷念姥姥做的熗鍋麵
做面条是最好的刷锅方法，炒完菜，别刷锅，直接倒水煮面
總共用了四種油，作為油底的沙拉油，萃取出來的花椒油，提味的香油和厚度的豬大油，最後醬油再從鍋邊烹煮，三呲啦下去難怪香透整條街，隔著螢幕都透著香呢。
@hanz_jasper1390
Жыл бұрын
还有香油
@alwayswetsheng5435
Жыл бұрын
@@hanz_jasper1390 你这审题不严谨
@hanz_jasper1390
Жыл бұрын
@@alwayswetsheng5435 并不是，原评论我记得是没写香油
想家，想妈妈，看到眼泪流下来！
喜欢这种简单家常的😊
好好吃的感覺❤
小时候经常吃，以前在姥姥家生活，人多的时候一煮煮一大锅，盛在和面的陶盆里面。
谢谢老饭骨们！
三十年前常吃徐州嗆鍋麵、老師傅不在了台北找不到如此令人懷念的味道了，作法ㄧ樣倒是加點肉絲。
侯大师完全是传统 家常 亲民接地气啊。
太牛啦，太牛啦，感谢老饭骨。
谢谢，好吃的家常菜🎉
充滿兒時記憶
之前食過東北大媽煮熗煱麵有些少不同，她會用蛋炒香，白菜，大骨湯，簡單的超美味。
老家山东，出大白菜，我小的时候我妈就做这个给我吃，明天我姑娘过生日，我做手擀面给她。谢谢老饭骨。
家里的味道。谢谢大师们
我看了这个视频才知道，我一直以为我是在吃的汤面其实是炝锅面。我做法与上面有不同就是我的面是清水煮熟过凉水后沥干，再将炝锅煮开的菜汤倒进面碗。还有就是我炝锅时除了用花椒、葱，还经常放干辣椒和蒜末。菜呢就是五花八门想吃啥放啥。谢谢各位大师！
喜欢吃，也偶尔做。感谢几位老师傅
半夜看得好饿
在臺灣長大的中年人表示...在臺北市吃過河南老兵開的店..就是熗鍋面..
@user-ud8sh4qm5v
Жыл бұрын
往昔所謂外省人煮的麵真的很好吃!
@user-vo3rm3jl1w
Жыл бұрын
炝锅面应该是鲁菜吧
@zysable
Жыл бұрын
@@user-vo3rm3jl1w 白案鲁菜就别参和了，面食不如山，豫，陕。河南羊肉炝锅面一绝。
@user-vo3rm3jl1w
Жыл бұрын
@@zysable 发源地就是山东、别闹了，我在北京吃炝锅面的时候特意叫来了行政总厨问过
@zysable
Жыл бұрын
@@user-vo3rm3jl1w 别闹了，炝锅面起源于山东，但北方各省各地区做法各不相同，做的多的或者说是作为典型平民饭的，山西，河南两省比山东多多了。北方本来就主要以鲁菜为主的，甚至全国各菜系都有鲁菜的影子，只是做法略有不同罢了。
🌸 非常感谢您的美丽食谱🌸
家庭版麵條🌹美味しそう😊
我一直以为这面是我妈原创的做法😂
總在老師傅身上找尋爸爸的影子，我雖感謝自己從小就愛跟在爸爸身邊耍皮倒亂，現在更多的是感傷爸爸已經不在了，再也吃不到爸爸的味道了。😭
上学时有阵子挺喜欢吃炝锅面的，便宜，热热乎乎。
會發光的麵麵
炝锅面饭店老师傅做的好吃，除了技术，另外就是那口大锅，做一小碗面，那个味道足啊！
看得我馋涎欲滴啊！
老家山东的，这个做法和我家基本上一样，只是我家的酱油色没这么浓。我妈早上想不出来做什么的时候就经常做这个
做菜無國界 謝謝
暖和
老師傅隨便抖兩下就夠咱弄老半天😅😅😅
天津人的炝锅面是白菜葱花小虾皮，最爱的味道。
好香呀！真想來一碗～❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉😂😂😂
就是回家的味。赞👍
可以請教大廚們，蝦滑和梅子鴨怎麼做嗎？謝謝
看著看著竟哭出來了
太棒了这道菜。喷一点醋在锅边会不会味道更好
就是小时候的浑汤面，不舍得过水啊，省粮。😊
好吃，确实好吃。
Very nice, number 1, no question about it!
原来我跟大师的做法一样哈，现在我还加个煎蛋一起煮，汤更浓郁！
@heyenzhang7808
Жыл бұрын
哈哈哈 我吃面也会先煎荷包蛋，最后在方面勉励 巨美味
我就喜欢这句话，好温馨
把面换成面疙瘩就是疙瘩汤 也贼好吃
我媽熗鍋用泡過的乾蝦米 那個鮮香真的讚
@tsai5678
Жыл бұрын
其實這樣的版本的話 水少一點就蠻接近滷白菜了阿 白菜真的光煮就鮮甜了 我自己是這樣做滷白菜的 真的不錯
羊肉土豆，臊子面。那个香啊。
小時候愛吃北平館子裡的酸菜羊肉麵，現在雖然店家還在，那個味道已經不見了 :'( 求出一期酸菜羊肉麵～～～
@frankiewoo4678
Жыл бұрын
北平馆子？！您小时候是哪年？
@grandmundi7107
Жыл бұрын
@@frankiewoo4678 以前台湾不用“北京”这个称呼，所以有很多叫“北平xxx”的餐馆
@colcle3421
6 ай бұрын
1949年（民国38年）以前
好吃家常飯
北方普通家庭都会做的主食以前在家的时候不喜欢吃，现在很喜欢
多少回忆在其中
用莲花白代替大白菜做了，也很好吃，怀孕的媳妇儿很喜欢吃！
就这做法 我能吃一盆！符合油！
太赞啦🤤🤤🤤🤤
小时候东北冬天白菜最多，从小吃到大，现在长大了也做给我的老公跟儿子吃。
94年念大学，每每回家就惦记这口
我在加拿大，特喜欢看老饭骨们在一起做饭，是那么的温馨有趣！哦，老饭骨的炒锅我也非常喜欢，怎么能买到啊？😄
@julialiu5364
Жыл бұрын
淘宝找集运给你海运就行，铲子洗菜盆我都买了特别好使
侯老师，谢谢你！
我还记得吃蒸高粱米面面条呢，不舍得煮。
明天试试。
@goegg3364
Жыл бұрын
我也打算明天试试，看起来好简单的样子。哈哈
@jjsue3418
Жыл бұрын
吃了二回，第二次用五花肉练油，更好吃了。属快手、简单的，新手入门可行。😂🎉
想念大爺
小时候的味道！大冬天也没什么菜，大白菜下面条，菜也有了，饭也有了，又热热乎乎的！
美！南方阳春面，北方炝锅面。
嘿~这个我又行了~~~~明儿中午就吃这个了~