【国宴大师•咖喱虾】喜欢泰式咖喱虾（Thai-Style Crab Curry）的不要错过！大师教你做正宗的椰岛风味。 |老饭骨
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【国宴大师•咖喱虾】喜欢泰式咖喱虾（Thai-Style Crab Curry）的不要错过！大师教你做正宗的椰岛风味。 |老饭骨
今天二伯为大家带来一道椰岛风情的美食，咖喱大虾，咖喱做起来简单，调味是关键。虾肉怎么做出滑嫩的口感？视频为你揭秘大虾鲜嫩爽滑，汤汁香浓，拌饭都好吃的秘诀！
大家好，我们是老饭骨！三个能吃、会做、擅长侃大山的北京大爷。
我们的菜好看好吃又硬核，过去我们都是做国宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我们年轻时研究操练的菜品分享给大家，让大家在家里学着做真正儿的大菜，尝尝国宴菜品和中外领导人吃过的美食。
我们分别是大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨，亲自主理建国五十周年，开国第一宴工作；
二伯孙立新；多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者，
三叔武剑利，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人，研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨（吃货）合体教你做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，还有几乎失传的老菜，家传秘方通通倾囊相授！
我们会每周一三五更新视频，教你做菜，和你唠嗑，与你分享家的味道。
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Пікірлер: 172
0:18 我们是有手艺的...笑的太自信了！甜👍👍
@dongshenghan1473
4 жыл бұрын
我们就是不说的那帮人
@johnchia54088
4 жыл бұрын
表情太可愛了,我也笑了
我不想看那些垃圾网红，低俗直播。我就想看咱们中国这些真正有本事的人做视频，哪怕只是说说以前的故事也好，这才是有价值的传承，这才是该传播的东西。
@qianfred7270
4 жыл бұрын
ma ku 網紅們也是為了一頓飯哈哈哈哈
@kevinwang4788
4 жыл бұрын
老饭骨那是千锤百炼，手上有活，肚中有料，心中有爱
东南亚经验分享简单材料： 1。基本咖喱酱料：小葱头，蒜头，水泡干辣椒，姜-搅碎 2。香气来源看似要哪个咖喱风味：基本上是咖喱叶，香茅，虾米/虾酱（可不同口味），大料（粉末最为香），黄姜，南姜 3。汤汁风味：浓缩椰奶汁（适合肉类），罗望子酱（酸味-适合海鲜），等等 基本煮法：通常南洋（大马）会将1，2搅碎，小火炒至出红油发香后，加入肉蔬类，炒香才加3和水。咖喱浓凑是看搅拌酱料和水的比例。水少浓凑高，酱料可拔上肉类，不需要勾芡或煮油面，因为这样可以吃到碎碎的酱料增加口感。咖喱是不可大火煮，因为容易烧 焦破坏咖喱味。中火慢煨，煮出红油。 当然少不了盐糖
@user-ck7ht9mq8r
4 жыл бұрын
Leong Khai Sheong 感谢分享！
二伯会的菜系多，川菜粤菜鲁菜湘菜东南亚菜泰国菜，这么全能还这么低调，赞赞赞
@syl2169
4 жыл бұрын
我在新加坡住了挺久，讲实话东南亚的咖喱不怎么放土豆和胡萝卜，放这两样的是日本咖喱。泰国人平时其实咖喱吃的不算特别多，如果要吃的话就是吃绿咖喱比较多。不过家常菜么，爱吃什么搁什么。
短短五分钟的视频信息量极大，每一道工序都不含糊。最后那么大的豪华摆盘端出来真是被惊艳到了，这才是大师的态度，一丝不苟，绝不糊弄。 由衷的敬佩！
"我們是...有手藝的人～“ 三叔說的太可愛啦！
大师就是大师 看得口水直淌
看了这个节目后照着给家里做了，都说好吃！谢谢大爷，二伯和三叔啦。
從內行人來講這個節目做的很到位有良心！ 繼續不斷有好內容出爐謝謝大廚們！ 你們是廚師更是藝術帥！！！，
交作业，第一用油滑锅，第二热锅凉油，第三下锅后别瞎动，让子弹飞一会。
@undefinedwewew9434
4 жыл бұрын
最重要的是锅要热。。。。。。。。记着，你把锅干烧5分钟，在加油即可
@user-or9or2hv2d
4 жыл бұрын
不粘锅就没必要了
哈哈学会啦
@user-hv9xc4wu6j
4 жыл бұрын
办公室小野官方频道 Ms Yeah Official Channel 活捉！
@user-kd5mm6kw3h
4 жыл бұрын
活捉
@sky-brother138
4 жыл бұрын
活捉
老哥仨底蕴深厚诙谐侃大山，齐活！老手艺尊敬。
我好喜欢做饭，看这个节目始终享受。
超喜欢咖喱！
就喜欢咖喱！！！不需要理由！！小黄油、椰浆、小火焖土豆！！ 热锅（冒烟）凉油！！ 处处是小惊喜…… 不放大料 （哈哈，这坑挖的坑妙不可言）
各色调料，竟然一点没带货！在这个网红横飞的时代，更加钦佩大师们！
每次配乐选的都好棒
必须收藏，看着就香
Thanks for the beautiful presentation!
太棒了！
大爷，二伯，三叔各有各的可爱，风格不一样，但是都可爱。二伯是内敛型的可爱。
这家的孩子真幸福！
这咖喱是我认知以外的咖喱。。别有一番风味。。谢谢老饭骨
不扒锅的诀窍在于先溜锅，然后热锅冒青烟下凉油！！！
@yuwenguo6953
4 жыл бұрын
热锅凉油就不会粘锅。
@lan-hwang
4 жыл бұрын
什麼是溜鍋？
@jinlaikuaidian6306
4 жыл бұрын
@@lan-hwang 锅烧热让油在锅里溜一圈
未看先赞👍
咖喱的狂热爱好者
就是隔着荧幕都闻到香味，看那么多频道这个第一次
二伯，三叔，焖土豆的咖喱汁留下来是否还是可以接着做别的咖喱菜呢
面捞与法餐的sauce blance异曲同工啊，因为这个酱的材料最简单所以我做过几次，也是用黄油炒化面粉，不同于三叔的面捞通过加到菜里直接增加风味，后者添入高汤和香料单独做成浇汁，殊途同归，太有意思了
这道菜好复杂，可是看着是真有食欲！
这道菜在便宜坊吃过，非常好吃
絕了
热锅凉油，温油划虾。海鲜、水产这类东西，口感滑嫩还相对容易，多汁就费了劲了。最后这点儿黄油面捞画龙点睛了。哦，对了，差点儿忘说了，牡丹虾球，又学会一招儿，明天得在家试试。多谢几位叔、伯、大爷了！
我們是，有手藝的人
淨鍋先燒到發煙後，倒油潤鍋後再燒到發煙，再倒涼油
隔着屏幕都闻到香啊，我为什么要在晚上看这个视频啊
泰菜也做👍
我的天，大厨啥都会做啊！！！
請問大師 咖喱是用哪一種咖哩塊
这是黄瓜雕的椰子树么？太可爱了
咖喱是伟大的调料
買不沾鍋就不會沾了 鐵鍋看有沒有養好鍋，沒有就三燒三潤 不鏽鋼鍋熱鍋到用手灑水成水珠後下油
面捞没用完能放几天下次用吗
感觉好好吃！！！！！我馋死了！！！！
饭骨们，如果能把操作步骤和配料写个文字就更完美啦
不加面捞都好吃
椰盅哪買的？羨慕
三叔之前做的虾没去虾线
在泰国这道菜全是用新鲜材料现磨出来的调料，直接用黄姜粉味道不够好
请教一下放咖喱粉之前放的是什么膏？咖喱膏吗？谁知道，告诉一下谢谢
还拿黄瓜雕了一棵椰子树吗，好用心
@ktwwwww
4 жыл бұрын
才發現是黃瓜！
@zhongwenqi3864
4 жыл бұрын
估计是徒孙练手~
以前学手艺师傅都是有保留的，要学到压箱底的私货是要付出很多的。
對於作業這個問題... 眼睛：我看見過答案 腦：但是我不記得啊！！！
@545183202Chris
4 жыл бұрын
热锅凉油啊
@zzleonidas
4 жыл бұрын
手：你们到底怎么回事啊，赶紧给点指示啊。
@charlesyang1292
4 жыл бұрын
眼:看懂了 手:淦！
牡丹刀需要细讲一下
咖喱的灵魂得有椰浆和一点点花生酱
請問香茅可以用什麼代替 家附近很難買到
老师们有空做一下“锅包肉”好吗？谢谢🌹
@garytang2924
4 жыл бұрын
哈哈 参考糖醋肉片
@bylee0814
4 жыл бұрын
这三位随便放哪都是教授的存在。。
@user-rj1mz8cw1b
4 жыл бұрын
@@garytang2924 不太一样，我山西人，山西的糖醋特别多，但是和锅包肉真的不一样。我大学在东北上的，结果发现自己是个东北胃。。。
@kevinwang4788
4 жыл бұрын
都点菜了,😄
@blacklee716
4 жыл бұрын
@@garytang2924 跟糖醋肉片差别太大 可以参考糖醋里脊 具体还是不一样
我要是你（小武） 我也幸福😍
@kevinwang4788
4 жыл бұрын
Nancy Wang 你是小文😸
再来点儿~~再来点儿！！！我对咖喱没命了！
猛鑊陰油是嗎？大爺們
好复杂的咖喱。是不是加了咖喱块还加咖喱粉？
請問一下，再放咖哩塊及咖哩粉前看到在鍋子中的葉子是香葉嗎
@ux2951
4 жыл бұрын
应该是香叶
淡奶是淡奶油吗？
算是改良过的泰式咖喱虾吧，不过看起来很美味。
好家伙，做这个菜还得先种棵树！
热锅凉油
好复杂。。。
在KZread看视频很少点赞，这个节目让人不得不点赞。
@LaoFanGu
4 жыл бұрын
非常感谢您给我们点赞。
🤤🤤
水不用过滤吗？
我觉得不放土豆好吃
这个必须要尝试，看着是我能做成功的菜。大师们能不能用厨房用纸替代布啊，比较卫生 用完即扔没有细菌。
@amyjingli2810
4 жыл бұрын
三叔家水池里那块桌布快扔了，都黑了，破坏食欲。
shrimp=虾 crab=蟹
🤤🤤🤤🤤🤤
牡丹刀没看清楚是一个方向切吗？请指点。多谢🙏
@user-oy7fy3tq2n
4 жыл бұрын
蝦子開邊去蝦線後 兩邊的邊緣各切短短的兩刀 應該是這樣
Thai curry prawn or shrimp
看了最後才知道老飯骨原來是吃貨的意思XD
@zzleonidas
4 жыл бұрын
能把戏演活的叫老戏骨，能把饭菜做绝了才配叫老饭骨，一般的吃货，只能叫老饕。
@ktwwwww
4 жыл бұрын
@@zzleonidas 啊 長見識了 我只聽過老饕 老戲骨 第一次知道老飯骨~ (梵谷??
@zzleonidas
4 жыл бұрын
@@ktwwwww 我也是瞎说的😂，估计就那意思。
@alexdeng2418
9 ай бұрын
@@ktwwwww 北京話的說法
三叔骄傲脸：我们是有手艺的人
@LaoFanGu
4 жыл бұрын
略带小傲娇，哈哈
這道不用礦泉水了😚
港式创新菜，和泰式关系不大，和日式倒是差不多。油温不要超过五成不少于三成就不容易扒锅，老油也不容易。
老飯骨一直在告訴大家一件事 一通百通 技術是要學來靈活運用的
稍微有油烟警报器就会响。。。而且家里没有明火炉子。。。诶
嘿
想不到原來中餐面撈是這樣炒的 漲智識了
這個顏色和面涝道出了何以日式, 港式, 葡式的咖喱都令我卻步. 形和色都和原創毫不相干. 即便是當地人的手藝, 也相差甚遠. 但真的好吃, 必定長期受捧. 這就是為什麼外國人來到中國吃中菜後大呼好吃, 和當地的中歺不樣. 墨西哥的tacos , Rosarito 有兩家很好吃, 还經濟實惠. 美國, 加拿大, 香港的都不像; 就像天津的煎餅粿子, 只有天津某一小街狹窄的小店的綠豆面糊和某一老伯手推車上現做的才地道可口. 就是咖喱, 泰國人, 印尼人, 馬來西亞人即是用料相近, 風味口感也可異, 唯一相同的賣相極誘人. 大廚都是中菜的專菜, 有時間去外面走走, 好吃的東西在民間, 不在大歺庁裏, 很可能會吃到貨真價實的美餚.皆時, 你必大有斬获.
不看老反骨还不知道这个咖喱酱是这么做出来的
同学们，谁作业写好了，借我抄下
2:24的小表情我承包了，这小哥谁啊，哪辈的？
@poopgle
4 жыл бұрын
跟我每次做完饭还来个critical appraisal的眼神馋的一样一样的。。。核桃酪里出现了，貌似叫小武？
請教小武是二伯的孩子嗎？ 看起來疼愛有嘉
@chuanwang5301
4 жыл бұрын
Jimmy Jean 三叔儿子
@MrJimmy0035
4 жыл бұрын
@@chuanwang5301 謝謝回覆 易子而教 厲害
@yunlinhu2719
4 жыл бұрын
三叔姓武，二伯姓孙，那么问题来了，小武是谁的孩子。。
好肥的虾，想吃
没有这仨不会的！
@yipengyuan2814
4 жыл бұрын
听说过 一通百通 吗
泰式川菜
@qianfred7270
4 жыл бұрын
TeE Hsu 泰國菜有川菜的影子
這小伙有戴勾芡啊
@ahnonime9763
4 жыл бұрын
哈哈更加滑溜一点
没有放椰浆的咖喱是没有灵魂的.....
外行看热闹，内行看完笑
@xinglunli2335
4 жыл бұрын
怎么什么地方都有你啊，天天黑不累啊。
@user-lv3zg1gh2m
4 жыл бұрын
Xinglun Li ^_^
@user-ei5dg4bo6m
4 жыл бұрын
傻逼
这不是正宗的泰式咖喱， 不过也是用心做的料理， 只是味道不一样
这叫prawn不是crab,crab是螃蟹
学习了！泰式咖喱虾要用日式咖喱块做。大师！
@ahzhi3061
4 жыл бұрын
哪来的日式咖喱块😆 我觉得你眼睛比老爷还不好使😆😆😆😆
@smoke1024
4 жыл бұрын
@@ahzhi3061 你说没有就没有咯
@user-kv1hv5gp2q
4 жыл бұрын
您来啦，米其林三星大师
@naruoze
4 жыл бұрын
@@ahzhi3061 真的，这种日式咖喱粉和泰咖喱完全不是一个味，京东上有卖泰国咖喱的，youtube也有泰菜频道Pailins kitchen
@smoke1024
4 жыл бұрын
Flei Lin 眼睛好使的专家已经鉴定过这不是日式咖喱了。你还解释什么？
應該要用紅咖哩才能叫泰式咖哩
@naruoze
4 жыл бұрын
红黄绿都有啦 还有帕南 玛莎曼 不过视频里这种显然不是泰咖喱
眼:看懂了！ 脑:记住了！ 手:淦！