【國宴大師•荷花酥】美到不忍下口！又酥又香，口味絕妙，既好吃 又好看！| 老飯骨
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
125克中筋粉加20克大油、50克南瓜汁，慢慢加水和麵，和好了摔面，放置醒面；
125克中筋粉加20克大油、40克火龍果汁，慢慢加水和麵，和好了摔面，放置醒面；
125克低筋粉加75克大油，搓勻即可（一共做兩個）；
黃色的面擀成長方形，油芯整成一半大，包進面皮里，封好口，擀到3毫米左右，折成3折，醒一會再擀開，對折一下；粉色的面皮手法也一樣，但是折成4折，醒一會再折3折，都擀到3毫米厚。
黃色的面皮用模具刻出來，擀一下，兩邊薄，中間厚，刷點蛋液，包上餡料，用保鮮膜包起來，放進冰箱保鮮5-6分鐘，用刀片繞著圈刻出來花蕊，多餘的部份去掉；
粉色的面葉用模具刻出來，擀大一點，包上花蕊，收口，收的地方蘸上蛋液和芝麻，放冰箱5分鐘，用刀片刻3刀；
油溫130度，下鍋炸，炸至開花，筷子碰到它是硬的，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Пікірлер: 370
只要見到趙師傅，就知道這一集是藝術欣賞。
@joetong1843
9 ай бұрын
真看得我头皮发麻
虽说完全公开配方和技法，但里面的手法、经验可不是初学者看个视频就能学会的，得多少年的功底才能撑得住这样的要求，相当佩服。
我四十年前曾經嘗試做這蓮花酥，只成功了一半，今日能一睹絕妙，真心感謝！
@rh7375
11 ай бұрын
能成功一半，对我等来说，已经是天人级别的水平的
@huang78728
11 ай бұрын
菊下樓麻婆豆腐之於李提督
@user-ve3ww3wi6h
10 ай бұрын
我以前在国内福州是做麻花和福州礼饼这一类福州传统面点的。这个只要有配方和视频我就可以做出来，但是对没有什么面点经验的人来说那真的很难。毕竟揉面和包馅都是有手法技巧的@@rh7375
@joyoyu7396
9 ай бұрын
能成功一半已经很厉害了！我按着这视频试了一下，炸了三十来个光炸不开的就十来个。变成奇怪颜色的更多，一个成功的都没有
這甜點太美了，真的是藝術品的層次
每次這個師傅出來，就知道要拿護膝出來跪著看了 真的太神了
@binjieliu8992
10 ай бұрын
真心感觉给人吃就糟蹋了。这都是艺术品
二爷这个徒弟真的是让众多师父都敬佩不已，点评的时候语调不自觉的就降了下来，连语速都是缓缓的透露着发自内心的一种敬佩，真乃艺术品
@fringsweiss
11 ай бұрын
赵没有认过“师傅”，可能就是朋友
@dachuanwang2956
11 ай бұрын
不是记得是干儿子吗？
@bigheyheyhey7276
11 ай бұрын
赵师傅不是二伯的徒弟 是谁我忘了
@chaos810126
11 ай бұрын
@@bigheyheyhey7276 義子
@tlidontknow4326
11 ай бұрын
赵不像是徒弟。孙立新的那些徒弟没这个水平
真不愧是大師，看起來很簡單，但中間有太多訣竅，都是幾十年的經驗啊，作品也超驚豔。
趙師傅的影片底下鍵盤大師都會自動少了一大半呢😂😂😂
太棒啦！ 太美啦！ 太妙啦！ 食物烹飪能到這境界，真是神乎其技啦！
见过最精致的甜品没有之一，绝对的艺术，精美绝伦，美不胜收
每次看到，真的都好感動
謝謝大師不藏私，期望還有其他視頻，感恩
啊呀 太美了，最后出油锅的瞬间宛如天然荷花🪷慢慢浮出水面 再配上经典的乐曲 是真是美轮美奂的艺术品……哎哟二伯你们怎么下得下口啊，不过我都流口水了🤤
佩服到五体投地👍👍👍谢谢大师为我们展示如此精美绝伦的中点👍👍👍🌹🌹🌹👏👏👏🌟🌟🌟
謝謝老飯骨分享。 之前在原神璃月食記看到真人言笑製作杏仁豆腐和蓮花酥，其中蓮花酥開花的畫面真的很美，很有藝術感，
@sirskysun
11 ай бұрын
卧槽，O
@Jatoudau_76
11 ай бұрын
原 又贏
@yanami2000
9 ай бұрын
沒想到評論區裏會出現原神😁
炸出来的一瞬间，几乎有点热泪盈眶的感觉。美食艺术啊
为赵师傅的艺术品点赞！为没有晚餐大师的老饭骨点赞！
很多日式天婦羅就被食客驚為天人 這個會在油炸過程中開花 簡直是中華一番中的神級料理
@almostchen6081
10 ай бұрын
花园里的小鱼儿
@joetong1843
9 ай бұрын
这要是日本人，高低也是个《荷花仙人》
@SavageDroggo
3 ай бұрын
@@joetong1843 赵师傅应该是面点仙人, 他会做的可不止荷花了, 但是如果有人只会这么一个荷花酥, 也已经是绝顶高手了.
這工藝太巧妙 真希望有幸能吃上一次
這個老師真的太厲害了👍🏻
中間花蕊部分真的絕了❤好細緻的花
對於師傅的深厚功底敬佩不已 看得口水一直流
会连师傅又来了！太喜欢会连师傅了，神了
好厲害，真的太神啦
真的是艺术，希望不要失传
一个点心也有这样精致卖相，能做出这样精致的艺术品食物，真是巧艺夺天工啊！
大工匠牛啊 好好用心做东西化平凡为经典
太漂亮的艺术品，谢谢师傅的分享。
真的好厲害
这个师傅真的太牛了 每次来都给我大开眼界
看大師傅做舉重若輕，但實際上手肯定是不簡單的！
感謝大師們的分享，吃不到但嘆為觀止
太棒了👏🌟
类似的集数真的也不少了，但是每一次都赏心悦目
好特别。。炸着炸着就开花儿了，好漂亮。。。制作不易，好厉害。。。
看到有会连师傅的视频直接先赞再看了
赵会连师傅实在是太厉害了，把美食升华到了艺术层面
一出油鍋的瞬間真的被驚艷到了 好漂亮啊手藝真絕
能吃進口里的艺术品，大美了，赞！
這哪是做吃的，簡直就是藝術品了❤
這是我看過做荷花酥最好的視頻！！大師！！
@nataliemai7738
9 ай бұрын
这还算好了。还有一个醒狮酥，那真叫烦！从做酥油到炸成型，好像搞了两三天。😂
充滿意境+賞心悅目的甜點❤西方甜點完全無法做到。
根本藝術品😍
做好的面团二进二出冰箱几分钟是塑型的关键，教学专业！谢谢点赞👍
国宴级别的！实在是太高了！👍
一群有才、有德的大师❤
太厉害了这个师傅，很认真性格很好
手艺太棒了，很开眼界
完美，钦佩
天哪！看它炸出花兒來的那一刻，我感動到都快哭了～～
极其精彩！极其享受！
惊呆了太美了
哇靠❤太美了！
開眼界了，真的很美。 😍
做的真漂亮！
國宴大師的水平👍
太厉害👍
That is the most amazing thing I have ever seen a chef make!! ⭐⭐⭐⭐⭐
简直就是艺术
看很多視頻做荷花酥 老師你做的最漂亮真的👍🏻👍🏻👍🏻 請問師父酥皮做好了如果不馬上做荷花酥可以放多久？謝謝
这么漂亮的怎能不点赞呢👍🏻👍🏻👍🏻
嘩 在油裡面展開已經快止不住驚訝 送上來太美了
这个是真服 牛气冲天❤
太漂亮了，這會捨不得吃啊，太厲害不愧是國家頂級大廚👍👍👍👏👏👏💞💞💞
真心被惊艳所感动，中华文化博大精深，美妙绝伦❤
這也太美了
除了讚嘆、還是讚嘆！
😍好美呀！
您是艺术家啊
大開眼界，大師級就是👍
@nataliemai7738
9 ай бұрын
去看看醒狮酥，那更厉害！
不愧为大工匠，这技术，快青出于蓝啦！
嗯~! 看完之後決定一件事，這種甜點還是去專門店用買的比較省事。 讓更多的廚師賺錢，對餐飲業才有更多的好處。
@user-jamesband1019
11 ай бұрын
黑貓廚房和綿羊料理都有做過 她們都是瘋狂翻車好幾次才成功
太牛了
太牛了！！！❤
趙師父又來使用魔法了
太绝了。点赞。
複看好幾遍了
赵大师就是真人版解师傅（小当家）
我的天啊，太美了。太不可思議了
国宝级的大师
这是中式面点的魅力，太绝了😊
厲害👍國寶傳成！
有夠厲害…..
終於有
只能说太佩服了。我不光是好好吃饭，我还好好看视频
太棒了
好美的花
艺术品👍
太強大了🤤
这是中式点心的精心。太精彩
天啊，我們晚寧最愛的荷花酥😭
佩服
真的很屌👍
讚👍👍👍
他们好像真的很想把我们教会的样子。。。真的，哭死
@annhuang1306
11 ай бұрын
😂
@user-ln4im2ku9r
9 ай бұрын
😂😂😂😂
驚嘆
美食藝術
美！
趙師傅下次用黃蓮蓉會不會好一點
哇~好厉害·！
@user-jamesband1019
11 ай бұрын
黑貓廚房和綿羊料理都有做過類似的
@endofunctors9184
11 ай бұрын
@@user-jamesband1019 那人家也厉害啊~ 更多人分享知识和技巧太好了 :)