12 anni di video divulgativi di altissimo livello sull'alimentazione. Complimenti anche solo per lo stoicismo. 💙

Che bella la notifica di un nuovo video di Stefano Vendrame. Un viaggio tra scienza storia culture e sapori.. Grazie ❤️ (Buonissimo il grano saraceno)

I video con le ricette .. meritano una serie a parte . Keep going. Bravo

@sunbike1356

Жыл бұрын

Altro che masterchef!

@paolamarton1186

Жыл бұрын

Veramente ❤

Che web sarebbe senza Vendrame!

@annamariaallegretta6949

Жыл бұрын

Grazie sono incantata non solo non sapevo come cuocere il grano saraceno ma grazie per tutte le ricette e tanti consigli grazie grazie grazie 😁❤️

Sempre meraviglioso questo ragazzo.

Non vedo l'ora di comperare i chicchi di grano saraceno e provare a fare le ricette. La farina di grano saraceno l'ha utilizzo per fare il pane e i dolci sempre però aggiungendola ad altre farine. Grazie per questo utilissimo canale d'informazione alimentare

Sono nata in Moldavia ancora ai tempi della ex Unione Sovietica e ricordo che era molto utilizzata nelle mense in generale,a casa mia si preparava spesso con le verdure e la carne come piatto unico, per i bambini con il latte come"kasha" , ancora ad oggi si mangia molto spesso. Molto interessante il video perché io mi chiedevo perché quella che trovo nei negozi italiani e diversa sia come gusto che colore rispetto a quella delle mie parti. Io preferisco quella dalle mie parti probabilmente perché sono abituata a quel gusto e l'aquisto nei negozi dove si trovano prodotti dalle mie parti.

@conilmionome8932

Жыл бұрын

Lo fanno solo i contadini e viene macinato al mulino ad acqua sulle Alpi x fare la polenta.

@giorgiavaraschin2273

Жыл бұрын

Kasha è il porridge? In lingua Ucraina è quello.

@yanik5606

Жыл бұрын

@@giorgiavaraschin2273 esatto,in Ucraina, Rusia.... kasha (каша ) si fa con qualsiasi cereale.

@mandelbrot64

Жыл бұрын

Mia mamma è russa e spesso preparava la "grecka", così è rimasta nelle mie abitudini alimentari.

@yanik5606

Жыл бұрын

@@mandelbrot64 anche io la chiamo così ancora

Interessantissimo come sempre! Nell'Est Europa è molto usato e personalmente non posso farne a meno però ho notato una differenza tra quello prodotto in Europa (che appare di un colore molto chiaro, a volte quasi tendente al verde) e quello prodotto in Russia, Ucraina o Bielorussia (più scuro, saporito e consistente anche dopo la cottura), motivo per cui lo acquisto nei negozi di prodotti dell'Est Europa (non sarà bio ma lo preferisco). La cottura non è né lunga né difficoltosa: io risciacquo i semi (come detto in etichetta), li faccio poi tostare leggermente in una padella calda e aggiungo dell'acqua fatta riscaldare, in modo da coprire i chicchi. In meno di 10 minuti è pronto, rimane ben consistente e leggermente croccante. Condisco con un po' di sale, erba cipollina e burro, lo uso come accompagnamento ad altre pietanze o come ripieno per i golubtsi che preparo in versione vegetariana. Ho fatto un tentativo di coltivazione qua (nella pedemontana friulana) ma non ho potuto apprezzarne la riuscita per mancanza di tempo, ci riproverò soprattutto dopo aver sentito che i suoi fiori attirano le api, cosa che mi farebbe estremamente piacere! Grazie per il video e complimenti come sempre!

@OrtodossiaTorino

Жыл бұрын

Il segreto del colore più scuro (e dell'aroma più gradevole) del grano saraceno russo è che è leggermente tostato, mentre quello italiano è solo essiccato: anche quest'ultimo però può essere tostato in padella, con un poco di pazienza. Complimenti a Stefano, come sempre, con due avvertimenti di pronuncia: LA kasha (in russo è femminile) e IL ceviche (in spagnolo è maschile). Cosa di poco conto, ma sentire "il kasha con la ceviche" fa lo stesso effetto che fa a un italiano sentire "il pasta con la pesto"....

@June-yl6un

Жыл бұрын

@@OrtodossiaTorino grazie per la spiegazione, pensavo si trattasse di due diverse varietà come detto nel video. In realtà quello prodotto in EU ho provato a tostarlo preventivamente al forno, dato che comunque faccio sempre tostare brevemente in padella anche quello proveniente dall'Est Europa, ma non c'è stato verso di renderlo equiparabile a quest'ultimo per gusto e consistenza. Ritenterò, magari prolungherò i tempi

@SabrinaMura

Жыл бұрын

Ciao scusa non voglio offendere nessuno, ma in Ucraina dove c è stata L esplosione della centrale siamo sicuri nelle coltivazioni? E adesso con le armi a uranio impoverito di quei pazzi di inglesi..

@SabrinaMura

Жыл бұрын

😆😆😆😆😆! Fantastico! Come posso comprare quello russo ?

@OrtodossiaTorino

Жыл бұрын

@@SabrinaMura Nessuna offesa, anzi è sempre bene chiedersi la provenienza dei cibi! Da quelle parti il grano saraceno non è una priorità nelle coltivazioni: come spiega Stefano nel video, è una pianta che si adatta a climi più aridi e montani, mentre le pianure ucraine sono più ricettive a grano, mais, patate e a uno dei simboli locali: il girasole, che ha anche ispirato il cromatismo delle bandiere gialle e azzurre (campi dorati sotto il cielo) tra la Polonia medioevale e l'Ucraina moderna.

Quando CREDI di aver imparato ... Con lui, ti rendi conto di essere solo davanti ad un mega portone aperto 😮! Non sono mai stancaaaaa!!!! ❤

Doc mi hai cambiato la vita con tuoi video! Grazie grazie grazie... ❤

@wall-street-bitcoin

Жыл бұрын

mai ricevuto così tanti benefici da dei video su youtube

@cristinax5496

Жыл бұрын

​@@wall-street-bitcoin verissimo! Ma oltre ai benefici che ne ricavi, i suoi video sono proprio anche piacevoli da vedere, interessantissimi, ma senza essere noiosi, numero uno ❤

@fadumojesto4308

Жыл бұрын

Ed è molto simpatico nel spiegazione 😢

@laurapavan9441

Жыл бұрын

Caro Stefano sei un cuoco numero uno ,oltre che un bravissimo nutrizionista

Buonooo! Ed è anche ottimo da piantare come sovescio (l’ho trovato anche in mix con altre sementi per attirare le api e gli impollinatori in generale, tra l’altro il miele monoflora di grano saraceno è buonissimo!!)...e come uso in cucina adoro preparare i bliny con salmone affumicato, yogurt greco ed erba cipollina..sono mondiali 🤤

Grazie Doc ! Sei "unico e irripetibile" ...

Ma quanto ne sai!!!! Mai visto un video informativo così completo e dettagliato!grazie!

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 come al solito sei tra i pochi professionisti a dare riferimenti bibliografici per ogni virgola che dici, un grande professionista! in una parola AFFIDABILITA'

Grande e prezioso come sempre con i tuoi consigli 👏👏😍

Grazie. Tantissime informazioni utilissime.😊

Sempre molto interessante il contenuto dei tuoi video doc.

Bel video come sempre..🌻🌻 Bellissime le ricette ❤ Io lo faccio nelle zuppe insieme ai legumi e mi sbrigo.. 🤣🤣 Specialmente con le lenticchie grandi e qualche verdura, che cucinano in 10 minuti e sul finire aggiungo il grano saraceno... Veloce e nutriente 😊😊

Bravissimo! Grazie per le ricette.

Se vi piace il grano saraceno andate in uno dei tanti negozietti di alimentari russi e provate quello della regione dell"Altaj (Altaysky). E' il migliore, provare per credere.

@vicaivanova5766

Жыл бұрын

E’vero, grano saraceno più gustoso e di altai- Grecika,

@June-yl6un

Жыл бұрын

Concordo! ❤

❤ nuovo video!! Grazie!

@ec1558

Жыл бұрын

Il

Nuovo sound della sigla, anche tu sei cambiato, in meglio! grazie

Grazie Stefano !

Bellissimo questo video sul grano saraceno !!! Complimenti

L'ho scoperta dopo aver provato, con risultati disastrosi a fare il pane con grano saraceno, nonostante l'etichetta dicesse che era ideale per fare il pane! Video fatto molto bene

Super ! info & ricette stuzzicanti 👍👏🙏

Lo adoravo sotto forma di pizzoccheri e come polenta taragna, ma da qualche anno lo consumo sempre crudo, germogliato appena ed essiccato. Lo aggiungo ai miei "budini" di semi di lino e chia, macino tutto insieme, unisco acqua o latte vegetale e faccio riposare un paio di minuti. Per una versione dolce e golosa metto datteri a pezzetti e cioccolato fondente. Buonissimo!

@graziellafranchi6211

5 ай бұрын

Mi protesti dire i gr degli ingredienti e procedimento , vorrei farlo anche io grazie

@francichicca83

5 ай бұрын

@@graziellafranchi6211 innanzitutto ammollo il grano saraceno una notte e poi il giorno dopo lo metto in una ciotola a germogliare, bagnando e scolando i semi due volte al giorno, in base alla stagione ci mette più o meno tempo, d'estate in due giorni i germogli sono pronti, poi li metto in essiccatore a 40°C per 24 ore e una volta asciutti li ripongo in un barattolo di vetro. Per fare il budino io uso 30 gr di semini (20 gr lino + 10 gr chia) e circa 20gr di grano saraceno, li trito finemente nel macinacaffè e poi aggiungo circa 250 ml di liquido a temperatura ambiente, la quantità varia in base a quanto lo vuoi denso, considera che più lo fai riposare, più rassoderà. Sopra aggiungo un dattero medjoul a pezzetti e 20 gr di cioccolato fondente spezzettato. Se lo vuoi più dolce puoi macinare il dattero insieme ai semini cosicché si amalgami meglio.

Grazie grandissimo❤

Grazie doc 😊

Grazie, fortissimo!

Grazie del suo sapere e delle sue competenze

Bravo, bravo, bravo!!! Grazie di ❤

Complimenti, sia per le divulgazione scientifica sia per i consigli in cucina

Stupendo!!😊🙏

Devo dire che nel tempo ho apprezzato maggiormente gli pseudo-cereali locali e storici - perché diciamo meno rovinosi ambientalmente, visto che l'Agricoltura è una stortura umana della Natura in ogni caso, nn me ne vogliano i vegani tra cui in modo flessibile mi ci ficco pure io - come appunto grano saraceno, amaranto che è un infestante da cui si trae anche uno splendido colore, il miglio, il sorgo (qui nel Veneto era alimento estremamente povero, insieme alle cicorie di campo, alle fave, al mais che produsse pellagra per nn aver mai imparato la nixtamalinizzazione, cioè avinare il mais con acqua di calce come fanno da sempre in America Latina. Altri pesudocereali come la quinoa provengono da lontano, come il teff o il fonio. Mentre la farina integrale di grano saraceno nn mi fa impazzire - molto meglio quella di segale integrale o avena integrale per me, il grano saraceno in chicco decorticato (con la forma a cuoricino romantico) mi incanta. Io faccio sempre lunghi ammolli direi quasi fermentazioni perché mi piace la nota acida. Adoro mangiarlo in purezza senza ucciderlo con sapori surrettizi, proprio perché gli pseudocereali integrali o semi integrali hanno il loro sapore tipico. Si possono fare piade, pizze, pani per chi è malato di queste cose. Ma io consiglio di essere frugali e provare a semplificare. Una bella bowl o ciotolona di verdure e frutta mista con sotto 1 parte di grano saraceno e 2 parti di ceci o fagioli locali qualche seme oleoso ed una salsina fatta con kefir di latte o di latte di soia poco olio evo+ olio di semi di canapa e limone incluse le bucce e poi peperoncino o paprika forte o dolce e maggiorana. Rinfrescante, nutriente, colorato e magnifico per il cervello che vede piatto colmo colorato e ci sente rosicchiare......e poi lo stomaco ringrazia ragazzi. Grazie per questo magnifico video, termino il mio batch di fave secche cotte da me con tutta la buccia e i cracker di fiocchi di farro, avena integrali e soia tostata e poi via un batch di chicchi a cuoricino.....

Video bellissimo come sempre! È possibile sapere qual è il brand di tofu che usi nella ricetta più "orientale"? Per chi ne consuma in quantità quei bei blocchi sono molto invitanti 😋

caro Stefano, grazie per tutte le preziose informazioni che condividi con noi. Il mio orto sul balcone è attaccato da varie patologie tra le quali la cicalina. Mi dispiace gettare tutto, che tu sappia esiste qualche patologia per cui cibandosi di piante attaccate si rischia per la propria salute? Naturalmente, prima di cucinarle cerco, per quel che possibile, di eliminare le parti visibilmente attaccate. Grazie ancora.

Grazie.❤

Fantastico 😍❤

Ma quanto sei bravo?!!!❤

L'amaranto personalmente l'ho trovato a dir poco rivoltante,ha un gusto veramente difficile da accettare,sa di muffa nonostante abbia provato con più prodotti diversi che lo contengono,invece il saraceno è molto buono a mio parere,chinoa idem

la tua pentola nella quale fai saltare le verdure e il toufu setoso è meravigliosa: posso sapere la marca?

Grazie tante

Carissimo Stefano, sarai contento di sapere che amo usare sia la farina che i chicchi decorticati (questi ultimi li compro nel negozietto russo in città!). Ora mi segno le tue ricette ☺

torna in italia stefano che c e' bisogno.

Stupende le ricette

con l'aggiunta di psillio, l'impasto delle piadine che preparo si arrotolano una meraviglia

@WhatashameMaryJane

Жыл бұрын

Ho il psyllium e faccio le crepe bretoni, proverò a inserirlo!

Video sui cereali fermentati dov'é ? Grazie.

Sei eccezionale (ps: non sono bretone, ma riesco a fare le galette di solo "grano nero" abbastanza elastiche, tutto sta a lasciar assorbire acqua alla farina prima di sciogliere un primo impasto in pastella - e ricorda, la versione ortodossa unge la padella con lo strutto. "S'il n'y a pas du saindoux, c''est pas la galette"), :-)

Grazie

Volendo passare dalla "pasta bianca" (spaghetti, penne ecc...) a quella integrale, quale potrebbe essere la scelta migliore tra integrale di grano duro, Kamut, farro, lenticchie?

Buon giorno, il cefalo si mangia crudo senza abbattimento? Grazie

Ciao! Seguo da due anni i tuoi video e ti devo veramente ringraziare perché hanno trasformato il mio modo di mangiare e di vivere… Ti faccio vedere ad amici e non solo… Le persone mi chiedono cosa ho fatto a perdere 15 kg in poco tempo… Io faccio il ballerino ed è importante la forma fisica… volevo però chiederti cosa ne pensi dei prodotti soffiati… Io ho aggiunto i cereali come da te consigliato… ma trovo che siano molto comodi da aggiungere nelle insalate, nelle zuppe, e spesse volte anche crude come snack… Però dato che qui non ne fai menzione allora volevo sapere un tuo parere a proposito… Per quanto riguarda questo cereale specifico io trovo quello soffiato decorticato..

@nator1654

Жыл бұрын

mi accodo alla domanda

davvero interessante

Grazie mille per il tuo lavoro. Volevo però dire che faccio un ottimo pane con sola farina di grano saraceno. Se vuoi ti mando la ricetta.

@graziellafranchi6211

5 ай бұрын

Puoi farla anche a me grazie

Stra interessante. Doctor Besca approved. Taac😊

Io spesso compro il pane di noci al grano saraceno di Ldl, buonissimo

10:13 e ci credo, probabilmente gli hanno sostituito le farine raffinate, la pasta la pizza ecc, con il saraceno, ovvio che migliorano, ma la domanda è: sarebbero migliorati di più se li avessero tolto i carboidrati provenienti da qualsiasi farina o cereale?

Grazie splendide ricette

Ne facevo usò sottoforma di pastasciutta, ma poi ho visto che per legarlo si usavano zuccheri visto che non ha glutine e ho abbandonato l idea

Ottimo!

Con funghi secchi è una meraviglia. In Polonia è molto usato😄

In Giappone mangio Soba quasi ogni giorno

Don Michele, sono meravigliosi questi video con momenti di istruzione religiosa e naturalistici, Sarebbero completo se terminasse con “SIA LODATO GESÙ CRISTO”

Ti amo

Lo uso regolarmente da circa cinque anni, in rotazione con riso e quinoa. Con un po' di esperimenti si riesce a fare più o meno tutto

Ciao, io lo uso in chicchi decorticcati o no , crudi macinati tutte le mattine nella colazione Budwig

si puo' tenere una dieta low carb (100 grammi carb al giorno) per 3 mesi senza danneggiare la tiroide e senza perdere l'affinità al glucosio? quanto consigli al massimo di tenere una low carb? parlo di soggetti sani senza nessuna problematica che usano questa dieta come strategia di definizione muscolare... grazie

Complimenti davvero sei una miniera di informazioni per la salute e il benessere bravo!

mi sono persa io o non si parla dei difetti? tipo che ha un botto di nichel? che fa salire la pressione? io prima lo mangiavo di più ma per il nichel me ne hanno limitato l'uso purtroppo

@ec7092

Жыл бұрын

L'allergia al nichel solitamente è da contatto, che effetto ti dava il grano saraceno? p.s. la pressione dovrebbe essere solo colpa del sodio.

@deboradebdeb5225

Жыл бұрын

@@ec7092 non è assolutamente vero infatti esiste il pach test salivare proprio per diagnosticare l'allergia o intolleranza al nichel agli alimenti, la reazione immunitaria è a livello delle mucose e non della pelle

Ti sei dimenticato della torta di grano saraceno!! Non è healtly ma veramente squisita una vera perla della pasticceria sudtirolese. Hai qualche suggerimento per realizzarne una versione più accettabile dal punto di vista nutrizionale?

Mi scuso per l'ignoranza ma "tofu setoso" è il nome commerciale, una qualità particolare.... o una licenza poetica?😅 mi attira cmq

🙏🏽

Mticoooooo👍❤

In Alto Adige, si fa una buonissima torta di grano saraceno e le omelette, anche perché è un ottimo spazzino dei vasi sanguigni ed aiuta moltissimo a tenerli puliti, qui si consiglia anche in ospedale!!!!

@graziellafranchi6211

5 ай бұрын

Tu sai dirmi le ricette grazie

@orkotron007

16 күн бұрын

Io faccio la polenta e ci aggiungo i fegatini di pollo. Attenzione, nella polenta metto una patata cotta schiacciata, in modo che l'impasto risulti un pò tenero.

Vorrei chiedere al dottor Vendrame un video di approfondimento su digiuno e autofagia.

El grano sarraceno va muy bien. Yo como pan de trigo sarraceno xq no tiene gluten. No es un cereal pero se parece

preziose info e belle ricette ma... aggiungerei ricetta per pane da fermentazione dei chicchi, grazie

Cosa ne pensi della farina timilia?

La pasta 100% di grano saraceno è equivalente ai soba?

Da un kg di grano saraceno non decorticato quanta farina si ottiene in percentuale?

L'acqua dell'ammollo va buttata?

che ne pensi dei prodotti a base di grano saraceno, come pasta e gallette?

@graziellafranchi6211

5 ай бұрын

Interessa saperlo anche a me

👌👏👏👏👏

È vero che il grano saraceno aumenta la pressione e riscalda?

Mamma mia che buone queste ricette. Complimenti. Viene l'acquolina in bocca. Grazie mille 😊

Il grano saraceno alza la pressione?

W i pizzocheri e la polenta taragna.

Il grano saraceno è uno dei pochi cibi che mi ha sconfitto. Buoni i pizzoccheri e la polenta taragna, ma mangiato da solo per me è disgustoso

Se non sbaglio, allira oggi ho mangiato i spaghetti di grano saraceno 😊

mi aspettavo la ricetta per la polenta di sola farina di grano saraceno

Nel grano saraceno c'è l'arginina?

gli spätzle pazzeschi grazie

Per la piadina di saraceno : acqua , saraceno, sale, olio di oliva….e non si spezzerà quando si andrà’ a piegare….si mescola tutto senza aspettare del tempo e diventano top

@brucefake2732

Жыл бұрын

io aggiungo lo psillio

ma ho capito bene? cottura di 3 minuti in acqua bollente? e poi riposo 10 minuti

Col grano saraceno ottimo pane...lasciate 24ore semi in ammollo poi scolate e tritare. Lasciare 24h e cuocere anche in padella ottimo pane

In Italia è impossibile trovare il coriandolo...

@Enrico-Sau

Жыл бұрын

Non è assolutamente vero, si trova tra le spezie in qualsiasi supermercato mediamente formito

@silviarasna1229

Жыл бұрын

@@Enrico-Sau parlo del coriandolo fresco, non dei semi. Io intendo le foglie, quelle usate nel video

@giorgiavaraschin2273

Жыл бұрын

​@@silviarasna1229 io lo trovo facilmente dal fruttivendolo!

@Enrico-Sau

Жыл бұрын

@@silviarasna1229 Ok, scusa, ti ho risposto a inizio video e in effetti il coriandolo fresco non credo di averlo mai visto da nessuna parte

@oriettavenudo6303

Жыл бұрын

Io ho acquistato i semi e l'ho fatto crescere in vaso come il prezzemolo 😊

Bravissimo preparatissimo ma non riesco ad ascoltare

Io lo mangerei volentieri, ma il mio corpo non lo tollera : non sto bene quando lo mangio.

Qui ti sbagli io lo faccio fermentare poi lo frullo e lo lascio nella forma da pane e in 24 ore si gonfia e viene un pane con la MOLLICA