Como consecuencia de la aplicación del Reglamento 1169/2011 que confiere responsabilidad directa a las empresas operadoras (restaurantes y colectividades) en referencia a la información sobre alérgenos que debe facilitar al consumidor, de la misma forma que las empresas informan en el etiquetado; una mala práctica deriva responsabilidades penales (multas hasta de 60.000€).
Esta master class trataría de la correcta gestión de los alérgenos en la restauración para proporcionar una correcta información a sus clientes o usuarios