Gastronomie : filet de bœuf étoilé et ses carottes fondantes
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La femme ainsi que la fille et le second de Bernard Loiseau, Patrick Bertron, ont ouvert les portes de leur cuisine pour proposer une recette à l'image du chef disparu : un filet de bœuf étoilé et ses carottes fondantes.
Ingrédients :
- 4 filets de bœufs charolais
- 8 carottes jaunes et pourpres
- 100 g de beurre
- 30 g de graisse de canard
- 10 cl de fond de volaille
- 1 poignée de foin
- 1 jus de bœuf
- 1 fève tonka
Préparation :
1. Commencer par ficeler les morceaux de bœuf et les faire cuire à la poêle avec de la graisse de canard. 2 à 3 minutes de chaque côté.
2. Ajouter une noix de beurre en arrosant les morceaux de viande et laisser reposer.
3. Éplucher les carottes et les faire cuire dans une poêle avec du beurre. Ajouter une fève de tonka râpé. Laisser cuire 5 minutes puis mouiller le tout avec un fond de veau avant de finir la cuisson à couvert.
4. Faire infuser une poignée de foin dans du jus de bœuf avant de servir.
Chef cuisinier : Patrick Bertron
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Пікірлер: 22
Très beau, simple, net, juste, tout y est, exactement ce que j'attends d'un restaurant étoilé. Ma seule réserve est pour la fève tonka dont je ne suis pas un grand admirateur, mais pourquoi pas ? Les verres (à eau !) sont horribles.
Ca à l'air d'être bon et simple. Par contre on ne sait pas si c'est les amuses-bouches ou le plat principal car niveau portion c'est ridicule (au moins il y en a au plus ça risque d'être cher dommage).
J aime bien les. Carottes. De couleurs
Bonne années a l'équipe de météo a la carte
C’est une dégustation, pas un plat nourrissant
Bonjour et merci beaucoup pour cette recette gourmande, conseils, astuces et trucs c’est très sympathique et j’en profite pour vous souhaitez une merveilleuse année pleine de douceurs pour tous mais sans les virus
Bonjour et merci beaucoup pour ce partage de recette gourmande c’est très très sympathique et j’en profite pour vous souhaitez une merveilleuse année pleine de douceurs à tous et sans les virus 🦠
Bonjour Monsieur, expliquez moi pourquoi vous ne grattez pas les carottes au lieu de les peler. Merci.
Émission culinaire ou de propagande climatique ????
cetait trop dur de mettre un autre legume ?
@breizhcodeur6304
3 жыл бұрын
Tu la veux ta carotte ?
Une assiette pour un anorexique !
@breizhcodeur6304
3 жыл бұрын
Il ne faut pas exagérer non plus..
@francoisduguest7864
3 жыл бұрын
rabat-joie
@alexandrets974
3 жыл бұрын
Toujours un mort de faim pour faire ce genre de commentaire
Gastronomie ? vous avez dit Gastronomie ??? une cuisine hyper basique ................nul !!
@michaelracine96
3 жыл бұрын
Gastronomie ne veux pas forcément dire compliqué.
@marcalleman3066
3 жыл бұрын
@@michaelracine96 Certes , mais entre Gastronomie et simplissime il y a un monde !
@breizhcodeur6304
3 жыл бұрын
Gastronomie, c'est toute la cuisine ! Rien avoir avec le côté "gastronomique" ! C'est un plat simple, plutôt bistronomique même..
@francoisduguest7864
3 жыл бұрын
rabat-joie
@victorgodard9055
3 жыл бұрын
T'es sans doute pas capable de faire la même