#ঝরঝরা_ভিনা_খিচুড়ি #Easy_beef_vuna_khichuri #কোরবানি_ঈদ_স্পেশাল_গরুর_মাংস_দিয়ে_ভুনাখিচুড়ি
Ghee Recipe Link: • ডা. মো.জাহাঙ্গীর কবির ...
My Popular Recipe Link:
১। উত্তরবঙ্গের ঐতিহ্যবাহি আস্ত রসুন দিয়ে গরুর মাংস রান্না: • বাটা মসলার উত্তরবঙ্গের...
২। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহি মেজবানি মাংস: • বাটা মসলার চট্টগ্রামের...
৩। পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহি গরুর মাংসে রেজালা: • বাটা মসলায় পুরান ঢাকার...
৪। চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহি মেজবানি ডাল: • বাটা মসলার চট্টগ্রামের...
৫। বিয়েবাড়ির মাংস: • বাটা মসলায় বিয়ে বাড়ির ...
৬। মসলাই আলু গোস্ত: • বাটা মসলায় আলু দিয়ে গর...
৭। পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহি গরুর মাংসের শাহী কাবাব: • বাটা মসলায় পুরান ঢাকার...
৮। কালোভুনা: • kala bhuna recipe,ঈদ স...
গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি রেসিপি ঈদ স্পেশাল || Eid Special Gorur mangshor Bhuna Khichuri || Sarwar
Ingredients:
1. Beef 1 kg
গরুর মাংস ১ কেজি
2. Onion chopped 1 1/2 Cup
পিঁয়াজ কুচি দেড় কাপ
3. Mustard Oil 200 mL
সরিষার তেল ২০০ গ্রাম
4. Ginger Paste 2 tbsp
আদা বাটা ২ টেবিল চামুচ
5. Garlic Paste 2 tbsp
রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ
6. Coriander Powder 1 1/2 tbsp
ধনিয়ার গুড়ি দেড় টেবিল চামুচ
7. Cumin Powder 1 1/2 tbsp
ঝিরার গুড়ি দেড় টেবিল চামুচ
8. Garam Masala Powder 1 tsp
গরম মসলার গুড়ি ১ চা চামুচ
9. Green chili 8 Piece
কাঁচা মরিচ ৮ টি
10. Cinnamon 4 Piece (1 Inchi)
দারুচিনি ৪ টুকরো (১ ইঞ্চি)
11. Cardamom 6 Piece
এলাচ ৬ টি
12. Cloves 8 Piece
লচঙ্গ ৮ টি
13. Bay Leaf 2 piece
তেজপাতা ২ টি
14. Salt to testy
স্বাদমতো লবন
15. Hot Water 2 Cup
গরম পানি ২ কাপ
16. Chinigura Rice 1 kg
চিনিগুড়া চাউল ১ কেজি
17. Mug Dal 1/2 Cup
মুগ ডাল ১/২ কাপ
18. Musur Dal 1/2 Cup
মশুর ডাল ১/২ কাপ
19. Ghee 2 tbsp
ঘি ২ টেবিল চামুচ
20. Hot Water 12 Cup
গরম পানি ১২ কাপ
প্রস্তুত প্রণালীঃ
পর্ব একঃ
গরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি রান্না করার জন্য আমাদের লাগছে ১ কেজি গুরুর মাংস, ১ কেজি চিনিগুড়ি চাউল, ১/২ কাপ মসুর ডাল, ১/২ মুগ ডাল এই তিনটি উপকরন আমাদের অবশ্যই লাগবে। প্রথমে আমরা গরুর মাংস রান্না করবো সেজন্য ১ কেজি গুরু মাংস ভালো করে পরিস্কার করে পানি ঝরা দিয়ে যে পাতিলে রান্না করবো যে পাতিলে নিয়ে ছড়িয়ে দিব। এরপর দিয়ে দিব ১ ১/২ কাপ পিঁয়াজ কুচি, আদা বাটা ২ টেবিল চামুচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামুচ, হলুদের গুড়ি ১/২ টেবির চামুচ, লাল মরিচের গুড়ি ২ টেবিল চামুচ, ধনিয়ার গুড়ি ১ ১/২ টেবিল চামুচ, ঝিরার গুড়ি ১ ১/২ টেবিল চামুচ, লবন স্বাদমতো, দারুচিনি এক ইঞ্চি সাইজের ৪ টুকরো, এলাচ ৬ টি, লবঙ্গ ৮ টি, তেজপতা ২ ‍টি, সরিষার তেল ২০০ গ্রাম দিয়ে ভালো করে হাতের সাহায্যে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট রেস্টে রেখে দিব ।
পর্ব দুইঃ
৩০ মিনিট পর রেস্টে রাখা মাংসগুলো আবার নেড়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিযে ঢেকে চুলায় উঠিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে আবার ঢাকনা খুলে নেড়েচেড়ে ১৫ মিনিট কষিয়ে নিব। ১৫ মিনিট কষানো পর মাংস থেকে যে অতিরিক্ত পানি এসেছিল তা শুখিয়ে তেল ভেসে উঠলে এবং মাংস কষানো হলে তাতে দিয়ে দিব ২ কাপ ফুটন্ত গরম পানি। গরম পানি দিযে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে মাংস সিদ্ধ হতে দিব ৩০ মিনিট। এই ফাঁকে আমরা খিচুড়ির চাউল ডাল রেডি করবো। সেজন্য আমরা একটি বোলে ১ কেজি চিনিগুড়ি চাল, ১/২ কাপ মসুর ডাল ও ভাজা মুগ ডাল ১/২ নিয়ে পানি দিয়ে ভালো করে কচলে কচলে যতক্ষন না পরিস্কার পানি বেল হয়ে আসে ততক্ষন পরিস্কার করে নিব। এরপর চাল ও ডাল একটি ঝাঁজনিতে পানি ঝরতে দিয়ে দিব। এদিকে ৩০ মিনিট পর যদি মাংসগুলো সিদ্ধ হয়ে যায় তাতে আমরা দিয়ে দিব জয়ত্রী ও জয়ফল আছে এধরেনের গরম মসলা দিয়ে দিব ১ চা চামুচ ও ৮ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও ১৫ মিনিট মাংসগুলো রান্না করবো যাতে মাংসগুলো নরম হয়।
মূল পর্বঃ
১৫ মিনিট পর মাংস নরম হলে তাতে আগে থেকে পনি ঝারাতে দেয়া চাল ও ডাল গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ভেজে নিব। চাল ও ডাল ভাজা হলে দিয়ে দিব ১২ কাপ ফটন্ত গরম পানি। পানি দিয়ে ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে চুলার আঁচ উচ্চ আঁচে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করবো। পানি শুকিয়ে গেলে আবার উপরেরটা নিচে ও নিচেরগুলো উপরে উঠিয়ে দিব এবং চেক করে নিব লবন ঠিক আছে কিনা লবন ঠিক থাকলে দিয়ে দিব ২ টেবিল চামুচ ঘি দিয়ে আবার নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে থিচুড়িগুলো একটু চারপাশ থেকে উঠয়ে উপুড় করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রেখে দিলে তৈরী হয়ে যাবে লোভনীয় স্বাদের মুখে লেগে থাকার মতো ঈদ স্পেশাল ঝরঝরে গুরুর মাংসের ভুনা খিচুড়ি।