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我們今天來介紹一道 ”鹽炒蒜味花生”
我們首先來洗花生 這袋花生是在市場的雜糧行買的
大約是一斤重 我們先準備一盆清水
把花生倒進去稍微洗一下 把他的雜質洗出來以後
我們用撈的方式把它撈出來 用撈的方式 可以減少雜質混在花生裡面
接著我們準備大概10顆蒜頭 把它切成一角一角的
等一下在果汁機裡面打的時候 比較容易把它打碎
那我們蒜頭放進來之後 就加水進來打
用果汁機在打蒜頭的時候 有個重點
就是果汁機的刀片 一定要被水淹沒
不然蒜頭很容易 就會卡在底部 打不到
接著我們就開始打蒜頭 這個蒜頭打越碎 蒜頭汁就會越濃
我們打好之後 把它倒在濾網裡面
蒜頭跟蒜頭汁我們把它分開來用
這個蒜頭汁我們等一下要拿來醃花生 讓花生可以多一個蒜頭味
如果不喜歡這種蒜頭味 也可以吃原味
原味的話 就不需要用蒜頭 那我們剩下來的這些蒜頭渣
也不要浪費了 隔天再炒菜的時候 還是一樣可以把它拿來加在菜裡面
然後我們就把花生 倒進來蒜頭汁裡面
稍微攪拌均勻 讓他大概醃5~10分鐘左右
我們在醃花生的時候 不需要放鹽巴
因為等一下我們等一下是用鹽炒的
鹹味在炒製的過程中 就會吃進去花生裡面了
我們大概醃了10分鐘 就把花生瀝出來
讓他花生乾一下 等一下在炒的時候才不用炒太久
接下來的螢幕 就是我們今天的材料表
我們炒一斤的花生 大概是用500克的鹽巴下來炒
炒好的花生 不會太鹹
因為花生表皮炒乾了以後 鹽巴沒有辦法在上面附著太多
所以用鹽炒 不要怕花生會太鹹
我們鹽巴下好以後 需要先把鹽巴炒熱
再把花生倒進來炒 要怎麼樣看夠熱了
就是看鹽的顆粒 會越炒越細
鹽巴在很熱的時候 他的狀態看起來就像細沙一樣
當我們把鹽 炒到像沙子一樣的時候
就可以把花生倒進來炒了 這個時候的花生上面會沾滿了鹽巴
我們只要一直炒 炒到花生的水分越來越乾
鹽巴就會脫落 這個時候我們加入八角跟丁香進來
增加一點花生的香味 如果不喜歡這種味道的朋友
也可以選擇不加 這裡的鹽巴的顏色 會越炒越深
但是這不會影響到花生的口感 這裡的鹽巴 看起來很多
我們等一下炒好的時候 鹽巴還可以留著下回再接著炒
當我們把花生 炒到有一點黃褐色的時候
這個時候我們可以注意聽一下 花生的聲音
如果我們可以聽到花生 微微發出一些噼哩啪啦 的聲音的時候
就代表花生已經好了 整個炒製的過程中 大約25分鐘左右
花生炒到有這個聲音 出來的時候
千萬不要再接著下去炒 因為再炒下去 花生就焦掉了
那我們現在 就可以把花生裝盤
花生要裝到罐子裡面的時候 千萬要把花生放到整個都涼掉
這樣子的花生吃起來才會脆 如果直接把花生裝載罐子裡面 就密封起來的話
那這罐花生裡面 就會產生很多的水蒸氣
這罐花生很快就會壞掉了
喜歡吃花生的朋友 下次可以試著動手做做看
多發揮創意 做出最適合自己的口味
今天就分享到這裡
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