【糕糕下廚中】濃郁巧克力戚風蛋糕 日本極度鬆軟配方! 巧克力增加濃郁口感! 新手按部就班即可完成! チョコレートシフォンケーキ Rich&Fluffy! Chocolate Chiffon Cake
這次用巧克力及鮮奶油的油脂來取代一部分的植物油用量，可以讓蛋糕吃起來巧克力風味更加濃厚喔!
濃郁巧克力戚風蛋糕配方(6吋)：
鮮奶油：30克
巧克力：50克
鹽：少許(讓甜味較為溫和)
蛋黃：2個
細砂糖：10克
植物油：20克
牛奶：60克
低筋麵粉：70克
可可粉：15克
蛋白：5個
檸檬汁：1小匙
細砂糖：70克
Rich&Fluffy! Chocolate Chiffon Cake(6 inch)
Fresh Cream：30g
Chocolate：50g
Salt：pinch
Egg yolk：2
Suger：10g
Vegetable oil：20g
Milk：60g
Low-gluten flour：70g
Cocoa powder：15g
Egg white：5
Lemon juice：1tsp
Sugar：70g
Пікірлер: 63
今天跟著做了，好好吃喔！家人也很喜歡，謝謝你！
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
很高興你喜歡!! 有一起做真的太開心啦~~😍😍😍
Looks absolutely beautiful! 🥰🥰
QQ的綿密苦味巧克力 好美味喔！謝謝你
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
真的很好吃吧! 我自己也很喜歡這一款喔!😊
今天跟著做了，超好吃
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
😍😍😍太開心了!!! 很高興你成功了喔~~~超讚的!!!
這個食譜一次就成功！！ 但140° 烤45～60min 這範圍好大 有點不知道依據 只能憑感覺取中間值😅 我中間夾了自製的藍莓覆盆莓果醬中和巧克力的甜超搭 超推這個食譜🥰🥰🥰 謝謝老師
謝謝老師的食譜！身為巧克力控看到這份食譜太感動了❤️ 想請教老師，我在做甘納許的步驟時沒辦法像老師做的那麼液態，會像卡士達那樣呈半固體是為什麼？多加了20g的鮮奶油混合也還是很稠 且繼續做後，蛋黃糊也很稠，甚至難攪拌，多了約10g鮮奶才拌得動 使用材料是法芙娜85%巧克力及依思尼動鮮 煩請老師幫忙解惑～
Very gooood and very nice 👌
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
Thank you~❤❤❤ If you try this recipe, i'll very happy to see your goods! ☀☀☀
老师，谢谢你的食谱。我试做了一次，很好吃。我想尝试用你的配方做 杯子蛋糕，请问这个配方能做几个杯子蛋糕呢？另外，烘炉温度和时间能赐教吗？谢谢你☺️
Hello, Cakecake cooking. this is actually colorful video. thanks. :)
這是非常美味的😋
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
謝謝你~很開心你喜歡!💖💖💖
請問如果想吃焦糖口味的話 可以把鮮奶油換成焦糖醬 那隔水加熱的部分就只要加焦糖醬就好也不用加巧克力了 對嗎?
very useful
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
Thank you! 😊😊😊
沒有可可粉跟鮮奶油，如果可可粉全部換成苦甜巧克力，鮮奶油換成牛奶可以嗎？ 比例需要做什麼調整嗎？
老師您好 照您的方法跟著做了 非常成功 很好吃 想請問一下如果要做焦糖口味的 配方該如何調整呢
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
鮮奶油的部分可以換成焦糖醬，就是焦糖巧克力口味囉! 如果是單純想要焦糖口味，那就將巧克力去掉，單純加入焦糖醬就可以了
想請問蛋白大概幾分鐘可以打發呢？
植物油的部分不能替換成奶油嗎?
請問您，六吋蛋糕的蛋黃用量僅二個，是因為您蛋黃糊加入鮮奶油的關係嗎？謝謝您指導。
戚风蛋糕不是多数蛋白霜都是硬性发泡吗？为何会湿性发泡？有什么不一样吗？
老師，請問一下 為什麼這個食譜我做了兩遍了 口感都是乾乾硬硬的 到了隔天更乾硬😭😭😭 可是我用純可可粉配方的 做起來 放個三五天都一樣軟 想請問是我哪裡做錯了嗎😭
Hi, your Chinese recipe and English recipe seems not the same, how many egg yolk should be use?
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
Egg yolk only 2! I appreciate your help very much! Thank you again :)
材料是2个旦王。5个旦清，对嗎？
請問如果沒有鮮奶油。可以換成牛奶溶朱古力嗎。份量是否一樣。
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
可以換成牛奶喔! 份量相同，蛋糕吃起來口乾會比較清爽一點
@tongtongoreo
3 жыл бұрын
@@Cakecakecooking 多謝回覆
请问5个蛋白大概多少克？
这个是肯定有5粒蛋白吗？
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
有的! 只是我容器表面積比較大，看起來沒有很多☺☺☺
您好。请问，我也做了一个巧克力戚风，为什么做出来是凹底的？而且凹底处很湿，死塌塌的一层。周边确实蓬松的，表层有点硬，按压有很大的沙沙声。我是140°，烤了45min。我的烤箱是只有上管的。请问是什么原因？请赐教
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
請問你的麵糊是呈現 4:12 的狀態嗎? 如果比較稀，可能是蛋白消泡了，底部很容易會出現比較緊實的一層；按壓有很大的沙沙聲是沒有熟的現象，表示烤的時間或是溫度不足，但是你表層已經有點硬，所以我想主要是溫度不夠的問題，因為只有上管加熱，烤箱溫度平均可能只有70~80度之間，如果可以，可以調整成220~240度，表面上色後在表面蓋上一層鋁箔紙防止燒焦。很高興你做了這個食譜，希望你可以再試試看喔~♥♥♥
@user-hm7wh5ix6c
3 жыл бұрын
凹低原因1. 戚风蛋糕底铺了油纸 2. 烤箱温度不均匀 3.模具内部有水分/油分 4. 蛋白打发不足 5. 使用了不沾模具 6.蛋糕未烤熟便取出烤箱，倒扣，所以导致凹低 。
@lyp2397
3 жыл бұрын
@@Cakecakecooking 谢谢老师回复。我觉得面糊就像您的那个状态。200多度啊？不敢尝试，我平时就是250°烤鸡翅的。我怕蛋糕焦了。那时间是多少？
@lyp2397
3 жыл бұрын
@@user-hm7wh5ix6c 谢谢你的回复。我模具没有纸没有油也没有水。然后我也不确定是不是不沾模具，但是每次模具四周都会粘有一层均匀的蛋糕痕迹啊，没有出现干净的地方，说明就不是不沾模具了吧？
@user-hm7wh5ix6c
3 жыл бұрын
@@lyp2397 这个我就不太清楚，我不是专业人士
请问要预热烤箱吗
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
要的! 再烘烤前10-15分鐘先預熱喔
What is the weight of each egg with shell?
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
About 55-60g😉
如果想做四吋大小，這個份量大約可以做幾個呢？謝謝你🥰
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
可以做2個喔~但是稍微會矮一點，因為6吋換算4吋大概是1.8倍左右~😉😉😉
你好 如果做7寸份量又是多少？
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
配方乘上1.4倍左右就可以囉!
蛋白需要5个？
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
是的! 因為配方裡面有比較多的巧克力跟鮮奶油，會大大降低蛋白讓蛋糕澎起的能力唷! 所以這邊才會用到5個蛋白讓蛋糕維持蓬鬆~
是6吋的蛋糕嗎？
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
是的!謝謝你的提醒~我把尺寸加到材料表了! 感謝你唷☺️☺️☺️
请问7寸膜要多少份量？謝謝
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
配方乘1.4倍就可以囉!
@anitachiu9930
Жыл бұрын
謝謝您😊
用85%朱古力嗎？
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
我用的是60%的巧克力，普通的就可以囉~
請問這是幾吋的配方
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
6吋的唷!
70g麵粉？！
@Cakecakecooking
3 жыл бұрын
是的! 因為這款蛋糕油脂比較多，沒有足夠的粉量會比較難撐起來喔! 謝謝你的提問~如果有做出來可以跟我分享一下嗎? 我會很開心的!