Gänsebrust mit Knochen im Backofen zubereiten. Leckeres Rezept mit Sauce.
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Saftige & knusprige Gänsebrust zubereiten - das geht eigentlich ganz einfach. Ich habe mich hier für eine Gänsebrust mit Knochen entschieden, die ich im Ofen gare. Dazu gibt es eine leckere dunkle Gänsesauce.
Rezept für 1 Gänsebrust (mit Beilagen ausreichend für 2 Personen):
- 1 Gänsebrust (à rund 1,2-1,5 kg mit Knochen)
- 1 TL Salz
- 2 Karotten
- 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g)
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Vanillezucker
- 1 Zimtstange
- 4 Pimentkörner
- 3 Gewürznelken
- etwas Thymian und Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Orangenschale
- 150 ml Portwein
- 500 ml leicht gesalzenes Wasser oder Gänsefond
- 1 TL Preiselbeeren oder Konfitüre zum Verfeinern (optional)
- 1 TL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
Die komplette Zubereitung der Gänsebrust mit Knochen zeige ich dir im Video und auf meiner Website unter www.tastybits.de/rezepte/flei...
Gerne kannst Du das Rezept auch für mehrere Personen zubereiten. Pro Person is - je nach Appetit und Größe eine halbe Gänsebrust (das bedeutet rund 1,5 kg mit Knochen) ausreichend. Gerne kannst Du auch zwei Gänsebruste auf einmal schmoren. Die Menge des Gemüse kannst Du gleich lassen, allerdings würde ich bei zwei Gänsebrüsten eher 700 ml Wasser oder Gänsefond angießen, damit Du etwas mehr Sauce bekommst.
Ein Hinweis zum Gargrad: Rosa ist die Gänsebrust bei 72-75 Grad Celsius. Durchgebraten liegt die Kerntemperatur bei 82-85 Grad. Verwende am besten ein Bratenthermometer, da die genaue Garzeit abhängig von der Größe der Gänsebrust abweichen kann. Wenn Du sie rosa haben möchtest, nimmst Du sie bei rund 72 Grad aus dem Fond und knusperst sie im Ofen auf. Dabei steigt die Kerntemperatur noch etwas weiter an.
Ich freue mich darauf zu hören, wie es dir geschmeckt hat und wünsche dir eine schöne Weihnachtszeit,
Dein Jannik
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0:00 Gänsebrust mit Knochen zubereiten
0:10 Gänsebrust vorbereiten
1:11 Gemüse vorbereiten
1:26 Gänsebrust anbraten
2:33 Überschüssiges Fett abschöpfen
2:47 Gemüse anbraten
3:21 Tomatisieren
3:40 Gewürze hinzugeben
4:04 Mit Portwein ablöschen
4:54 Mit Wasser ablöschen
5:15 Gänsekeulen im Ofen zubereiten
5:25 Kerntemperatur für Gänsebrust
5:39 Sauce passieren
8:57 Fond entfetten
6:22 Sauce zubereiten
6:49 Gänsebrust knusprig braten
7:17 Gänsebrust tranchieren
7:50 Anrichten
7:59 Weitere Videos
#Weihnachten #Rezepte #tastybits
Пікірлер: 12
Hi, habe gerade nach deinem Rezept eine Gänsebrust gebraten. Mein bester Gänsebraten ever!! Auch die Soße ist mir gut gelungen. Habe Glühwein genommen, und statt mit Wasser ab zu löschen, habe ich Geflügelfond genommen. Danke für Deine Hilfe
Dir auch frohe Weinachten! Und weiter so. Macht immer wieder Spaß es nach zu kochen!
@jannikkocht
6 ай бұрын
Danke dir, lieber Uwe! Das freut mich sehr. Ich wünsche dir auch ein frohes Weihnachtsfest! 😊🎄
Wie lange bei welcher Gradzahl und wie lange braten bei 160 grad!!!
Fröhliche Weihnachten, Jannik!🌲
@jannikkocht
6 ай бұрын
Dir auch frohe Weihnachten, liebe Margarethe! 😊🎄
Bei wieviel grad der Ofen Ober Hitze und I Unterhitze 🎉🎉🎉und wie lange im Ofen 2oder 4Std . ???
Warum meater plus zeigt bei gans medium 60-65 und durch 74-76?
Ich gebe noch Beifuß dazu.
@jannikkocht
6 ай бұрын
Ohjaa, Beifuß auf jeden Fall - habe ich auch verwendet (ca. 2 EL getrocknet), aber vergessen im Rezept anzugeben. Aber das wird natürlich nachgeholt. 😄
Warum wird bei solchen Rezepten so oft die Ofentemperatur nicht angegeben? Das ist die einzige wirklich wichtige Information. Den Rest kann man meinetwegen weglassen aber die Temperatur brauche ich. Was ist daran so schwer zu verstehen.
@jannikkocht
3 ай бұрын
Ich hatte sie erst 90 Minuten bei 160 Grad (Ober-/Unterhitze) im Ofen (bei 2:55) und 220 Grad Celsius (bei 6:50). Außerdem stehen alle Garzeiten und Temperaturen im Rezept: www.tastybits.de/rezepte/fleisch-gefluegel/gaensebrust-mit-knochen-zubereiten/ - ist also gar nichts dran schwer zu verstehen, wenn man sich mit Video und Text etwas auseinandersetzt. :)