غفران كيالي - كيكة العسل الروسية الأصلية (ميدوفيك) بالتفاصيل لنجاحها من اول مرة
#تورتةميدوفيك-الروسية_الأصلية
#تورتةالعسل-والتوفي-الروسية_الأصلية
#غفران_كيالي
المقادير
كوب الا ربع سكر ٢٠٠ ج
١٠٠ غ زبدة تقريبا ثلث كوب زبدة طرية
ثلاث حبات بيض
فانيليا سائلة نصف ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة و نصف بيكينغ صودا ٩غ
ربع كوب عسل نحل تقريبا ٩٠ غ
خمسة كوب دقيق
الكريما
كوب و نصف توفي الحليب المركز ( طريقة تحضيره في الملاحظات اسفل الوصفة )
ثلاث ارباع كوب زبادي مجفف من السوائل ٢٢٠ ج ( كيلو زبادي يوضع على شاش على مصفى و يضغط عليه بشيء ثقيل قليلا و يترك طول الليل بالثلاجة حتى ينزل السوائل و يجف )
ربع الى نصف كوب قشطة
كوب و نصف حليب ٣٦٠ ج
حبتين بيض
ثلاث ملاعق كبار دقيق ٥٠غ
ثلاث ملاعق كبار عسل نحل ٧٠غ
نصف ملعقة فانيليا
١٥٠ غ زبدة يمكن زيادتها الى ٢٠٠ غ حسب الرغبة أنا أكتفي ب ١٥٠ ج
الطريقة
نضع الزبدة و السكر و العسل في طبق عميق زجاج مقاومة للحرارة و توضع على طنجرة بها ماء يغلي دون يلامس الطبق الماء
و بواسطة بخار الماء المتصاعد يتم ذوبان الزبدة و نقلب بمضرب سلك يدوي حتى يذوب السكر قليلا مع الزبدة
نبعد الطبق عن الماء المغلي و نقلب الزبدة و السكر لتبرد قليلا ثم ننزل بيضة تلو الاخرى مع التقليب السريع حتى لا ينضج البيض بنزوله على مزيج ساخن جدا
نضيف قطرات بسيطة من الفانيليا و لا نبالغ حتى لا تطغى على طعم العسل
نعيد الطبق فوق الماء المغلي و لكن نجعل الحرارة وسط هادئة
نضيف البيكينغ صودا و نقلب بسرعه بالمضرب اليدوي و يجب ان نلاحظ فوران بسيط بالمزيج
ننتظر دقيقة و نبعد المزيج عن النار و نضيف نصف كمية الدقيق و نقلب ليمتزجوا
نضع نصف الدقيق على رخامة المطبخ و نفرشها طبقة سميكة
ننزل مزيج الكيك و هو سخن على الدقيق و نبدء بطي المزيج على الدقيق و تقليبه و طيه عدة مرات حتى يتحول المزيج لعجين سيكون طري لانه دافىء و سيتبقى كمية من الدقيق تقريبا كوب سنستعمله نحول شكل العجين الى اسطوانه و نقطعها الى ثمان كرات حسب حجم القالب تقريبا قطر ٢٦ سم
و يمكن ان يقطع لعدد كرات اكثر لو كان حجم القالب اصغره مثلا عشر كرات لحجم قالب ٢٤ سم تقريبا
نضع الكرات في طنجرة واسعة و نغطي الطنجرة بفوطة و نضعها في طنجرة اكبر بها ماء مغلي حتى تبقى كرات العجين دافئة و طرية بحيث يسهل فردها
كمية الدقيق المتبقية على الرخامة تنخل و نرش منها على الرخامة و نأخذ كرة عجين و نضغط بخفة بالنشابة لتنفرد قليلا و تفرد حتى تصبح دائرة رقيقة
تنقل الى صينية الخبز المفروشة ورق زبدة او مفرش سيليكون
تقطع بواسطة ورقة دائرية او شيء خفيف دائري الى الحجم المطلوب ( لا تضعي طبق مسطح عليها قد يضغطها و يقطع العجين يجب ان تستعملي قاعدة صينية خفيفة او طبق مرتفع او الأفضل غطاء طنجرة )
تدخل فرن محمي مسبقا بدرجة ١٨٠ من الاسفل فقط تحتاج من خمس الى ثمانية دقائق حتى تصبح بلون أشقر بني خفيف بلون الكراميل
نخرج الصينية من الفرن ستكون طرية ترفع بلطف الى رف شبك
ستتحول بعد عدة دقائق الى قوام متماسك ( طبقة بسكويت )
بعد الانتهاء من خبز كافة الطبقات نقوم بتحضير الكريما
بواقي تقطيع العجين اما تجمع بلطف مع قليل من الزبدة و نكورها و نعيد وضعها بحمام الماءالساخن لتطرى و يسهل فردها و نحصل على طبقة اخرى او تخبز كما هي مقطعة لتطحن بعد نضجها و تحولها لبسكويت بحيث نستعمل هذا البسكوت المطحون لتغليف التورته خارجيا و يمكن طحن البسكويت بفوود بوسيسور او بمطرقة طعام او هون دق الثوم
تحضير الكريما
نخفق البيض مع الحليب و الدقيق و يوضعوا على النار مع التقليب المستمر كي لا يشكل تكتلات حتى يغلي المزيج و يسمك
عندما يغلي نضيف قطرات الفانيليا و نبعد عن النار و نستمر بالتقليب حتى تنخفض حرارة المزيج و يمكن تغليف الوجه مباشرة بستريتش رول حتى لا يشكل قشرة و يترك لتهدء حرارته قليلا
نخفق الزبدة لتصبح بقوام كريمي ثم نضيف لها الزبادي و القشطة و يخفقوا ليصبحوا بقوام كريمي متجانس
نضيف توفي الحليب المركز و يخفق مع المزيج بمضرب السلك الكهربائي و للراغبين بالتحكم بحلاوة المزيج تذوق الطعم و اضافة التوفي بالتدريج ( انا أضيف المقدار المذكور كاملا )
نضيفها مزيج الكريما الدافىء و نخفق لتختلط و تذوب معه تماما
نضيف العسل و نتذوق بحيث يعطي الحلاوة و طعم واضح و مميز ( انا أضيف مقدار العسل كاملا )
نقوم بترتيب التورتة مباشرة و الكريما لازالت دافئة قليلا حتى تساعد على تطرية الطبقات بسرعه و تحولها لكيكة طرية و ناعمة
تحضير التورتة
ندهن طبقة من الكريم بالقاعدة
نضع طبقة بسكويت ثم ندهن كمية وفيرة من الكريما لتغطي الطبقة ثم نضع طبقة بسكويت و هكذا حتى الانتهاء من الطبقات
نغطي كل الطبقة الاخيرة بالكريما و كذلك الجوانب او يمكن الانتظار حتى تطرى الطبقات و تلتصق ببعضها قليلا حتى يسهل دهن الجانب
بعد وضع الكريما على جانب التورته نبدء تغليفها بفتات البسكويت المطحون من السطح العلوي و الاطراف لتتغلف بالكامل
تدخل الثلاجة على الأقل ٨ ساعات ستطرى و ينقص ارتفاعها و يكبر حجمها
قبل التقديم يفضل اخراجها خارج الثلاجة نصف ساعه و تقطع و تقدم
ملاحظات
١- يمكن للراغبين استبدال الزبادي المجفف بكريما حامض
( ساور كريم )
او قشطة او كريمة خفق حلويات بنفس المقدار تخفق و تضاف للمزيج و هو بارد و تقلب معه بخفة
٢ - يمكن تخضير طبقات البسكويت و تحفظ بعلبة محكمة الاغلاق لمدة شهر او اكثر و يتم تحضير الكريما و التورتة عند الرغبة
٣ - يمكن اعداد التوفي بواسطة علبة حليب مكثف تغمر بالماء المغلي و توضع على النار و الماء يغلي مدة ساعتين و نصف الى ثلاث ساعات مع استمرار اضافة ماء مغلي يغمر العلبة لو نقص و نخرج العلبة و تترك لتبرد ثم تفتح و يستعمل او يمكن اعدادها بطنجرة ضغط لو توفرت توضع العلبة نصف ساعه ( لا تفتح العلبة فورا و هي ساخنه لانها ستفور و يمكن ان تتعرضي للحرق )
Пікірлер: 76
عملتها بطريقتك طلعت تحفه جدا جدا جدا كل اللي اكلها كان فاكر انها جاهزه بجد تسلم ايديكي ربنا يباركلك بجد وطريقه وصفك وشرحك للمقادير بكل دقه
اللهم صلي وسلم وبارك على سيدنا محمد صلى الله عليه وسلم وعلى آله وصحبه أجمعين
من زماااااان والله اشتقنالك
وحشناجدااااااا ياروحى وانا فرحانه انى سمعت صوتك انتى انسانه جميله ومميزه بحبك جدااااااااااااا ياحبيبتى وسلامة إلى اولادك والجميع
الصلات والسلام عليك يارسول الله
واحشتينا بجد كنت متابعاكى عل بانوراما وجربت كتي. من وصفاتك الناجحه جدا
مممم 😋😋جميل جداً انا شفت فيديو بالصدفة و عجبني تبارك الله عليك معاك هاجر من المغرب و بتوفيق من الله أصبحت متابعة ليكي ❤️❤️
عايزين كل يوم وصفة
قمر
روعة عاشت الايادي
تسلم ايدك يا جميلة وكل عام وانتى وكل حبايبك بخير انا بفردها مباشرة على ورق الزبدة ودخلها الفرن بها بتكون اسهل كتير من الفرد والنقل
دائما متميزه ورائعه
تسلم ايدكِ
ماشالله تسلم ايدك ياعسل انتي
شكرا يا غفران نورتي اليوتيوب كله كل وصفاتك رائعة ❤️❤️❤️❤️❤️
نورتي حبيبتي
تسلم ايد حضرتك.
وحشتينى ياغفووووورة ارجعي بقي
وحشتينا كتير يا شيف ياريت تعملي فديوهات كتير و وصفات خفيفة للصيف والايس كريم بنحب نشوفك كتيير🌺
عملتها على طريقتك من اكثر من سنه ما شاء الله بتحنن تسلمي وعملت التوفي بطريقتك طلع بجنن باني طبخت الحليب والسكر وكربونة لحتى صار توفي مشكورة جدا
سلم ايديك ليه تتأخري كده يا شيف
@ghoufrankayali-3000
3 жыл бұрын
حقك علي
@omahmadmohamed4867
3 жыл бұрын
ربنا يبارك لنا فيك ويفرحك دايما حقك انتِ على راسنا وإن شاءالله ربنا يكتب لك الخير كله
تسلم ايدك يا شيف غفران وحشتينا
تسلم إيدك يا قمرررررر ووووحشتينا جدااا
فااااخره وشكلا بيشهي يسلموووون
تسلم ايديكي يا فنانه نورتي اليوتيوب
تسلم ايدك يا حبيبتي يا احلاغفران بلعالم ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
برافو حجربها إن شاء الله بعشقها يسلمو ايديك 🌹❤️
تسلم ايدك يا قلبي وحشتيني اوي اوي وكان نفسي اشوفك واسمع صوتك ياحبيبتي انتى شطوره الله اكبر عليكي ياحبيبتي ربنا يكرمك ويوفقك يارب
عاشت ايدك ياشيفتنه الورده أ ني ام جعفر من كربلاء من أشد المعجبين بك على قناة بنوراما وعندما تركتي القناة أصبحت لا معنى لها لدي ولمده طويله لم أراكي لأن لم يكن لدي نت وعندما أصبح لدي نت من قريب رأيتك فرحت جدا واتمنى ان تعودي على القنوات الفضائيه من جديد 💖🤍💞👌👍🇮🇶
@ghoufrankayali-3000
3 жыл бұрын
حبيبتي اهلا فيكي يا ام جعفر 😍
احلى شي لما بتقولى مدام غفران المقادير بالتفصيل الممل 🥰 ... فعلاً انا تابعت كتيير ما لقيت حدا بسجل هالتفاصيل بدقة غير حضرتك حتى فيه أكلات عملتها من صفحتك بالفيس بدون ما شوف تسجيل فيديو وطلعت رائعة
@ghoufrankayali-3000
3 жыл бұрын
😘😘😘😘😘
بي حال من الصعب توفر العسل لانو كتير غالي عني شو ممكن البديل
يسعد هالمساء الحلو ايمتا رح ترجعي عالشاشه اشتقنالك صدقي كانك اختي والي زمان ما شفتها الله لا يجعل لك غيبة سوء ابدا تحياتي لك من القلب💗💗💗💗
@ghoufrankayali-3000
3 жыл бұрын
ان شاء الله خير 😍😍
جاتى على بالى قمت بحثت عنك على اليوتيوب انا وماما بنحبك جداااااااا ممكن تعملى لنا مربى الباذنجان ولو عملاها على القناه اكتبى الرابط من فضلك
جربت الكليجة السورية طلعت روعة وراح أعتمدها على طول
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
اسلم ايدك يا حلوه
تسلم ايدك شيف ممكن نستبدل العسل الأبيض بالعسل الاسود
تسلم ايدك يا احلى شيف غفران لو سمحتي ممكن تعمليلنا الجوزيه المحشيه كراميل او شوكولا قابله للدهن وشكرا كتير الك انت مبدعه
ينفع مكان الزبده سمنه بلدي
تسلم ايدك يا احلي شيف غفران فنااانه وبحبك جدا
ولله انا جربت الوصفه القديمه وطعمها كم فى الروعه والله الثقه منك وبس
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
نفس الوصفه القديمه بس نزلتها بقناتي حبيبتي و تسلم ايدك ❤️❤️
ربنا يبارك فيكى يعنى مهم اعد فى الثلاجه مده طويله مش هيحمص او يعفن
بنقدر نحتفظ بالبسكويت لكم يوم
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
قد ما بدك ممكن اسبوعين و ثلاثه طالما متغلف كويس
تحفة بسم الله ماشاءالله احلى وانجح وصفات هي وصفاتك ياغفران تصدقي اني جربت كذه وصفة من اليوتيوب ومن قنوات التلفزيون وكانت سيئة جدا ورميتها للاسف الا وصفاتك عمرها ما فشلت معايا بالعكس وطعمهم بيبقا رائع حتى ماما دايما تقلي متجربيش وصفات النت ابدا ابقي شوفي وصفة من وصفات غفران ربنا يسعد قلبك ويباركلك حبيبة قلبي
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
حبيبة قلبي و سالني للوالده الله يخليلك اياها
@user-jd4xk1ht5l
2 жыл бұрын
@@ghoufrankayali-3000 الله يحفظك ويسلمك يوصل إن شاءالله 😙
السلام عليكم والله زمان يا شيف غفران،اني جداجداجدا معجبة بالاعمالج واكلاتج وحبيت قناة الطبخ علمودج والله العالم اسلوبج كلش مفهوم وراقي وصار فترة طويلة ادور عليج بالقنوات من بعد ما تركتي بانوراما فوود الحمدلله اليوم حصلت عليج واتعلمت هواية شغلات منج حبيبتي السورية الناعمة معجبة من العراق💖
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
حبيبتي و الله كلامك بيجنن و انتي ام الزوق و اللطف ❤️❤️❤️
مبدعة وفنانه كالعادة الله يحفظك شيف اعمليلنا بديل بسكت وزبدة اللوتس لو سمحتي
وحشتينا خالص وتسلم ايدك ما شاء الله جميلة ادعيلي بقة اعملها زي ما عملتيها علشان حاسة انها صعبة عليا شوية
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
جربيها بهدوء و اعملي طبقات البسكويت و تاني يوم ابقي اعملي الحشوة
شيف غفران ❤️ بدي اسألك هاي الكيكه قديه مده صلاحيتها لانه الكريما فيها بيض.. قديه بتقعد بالتلاجه وقديه بتقعد بحراره الغرفه وكمان السبارتك وشابو دو نابليون نفس الحكي ؟ 🌹🌹
ممكن طريقة الباستا نينا تشيكن
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
اعملك اياها و انزلها تكرمي
تسلم ايديك وحشتينا لو سمحت حضرتك انا عايزة اعرف طريقة ساندويتش البطاطس بالسجق بتتقدم فى مطعم سورى فى مصر
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
لازم اذوقها حتى اقلك لاني مش بعرفها 😅
@Queen_Sarahs_kitchen
2 жыл бұрын
اتمنى تجربيها و تعمليها فى القناة وشكرا جدا لحضرتك
عندي ميزان اتبع الغرامات افضل او عادي ما بتفرق؟ سواء اكواب اَو غرامات
@ghoufrankayali-3000
3 жыл бұрын
هالوصفة من الوصفات الي لا تحتاج دقة شديدة يكفي اتباع المقادير بالكوب المعياري و الملاعق و لكن لو عندك ميزان ممكن تتبعي الجرامات و وضعت المقادير بالحالتين جرامات او اكواب
تسلم الايادى وحشنا صوتك انا بحبك كتييييير ممكن سؤال ايه بديل التوفى لان مش هعرف اعمله بالبن المكثف الى فى العلب ارجو الرد لانى عوزه اعمل الوصفه فى اسرع وقت حبيبت قلبى
@ghoufrankayali-3000
3 жыл бұрын
حبيبتي سهل جدا انك تحطي علبة اللبن المكثف في ماء مغمورة بالكامل بالماء و تترك تغلي لمدة ثلاث ساعات و لو نقص الماء المغلي نعوض بماء مغلي حتى تبقى العلبة مغموره اهم شيء بعد اخراج العلبة من الماء تترك العلبه تهدىء لانك لو فتحتيها فورا تفور و ممكن تحرق يدك لا قدر الله
@zeinabhassan8296
3 жыл бұрын
😍😍
🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️🇵🇸🇯🇴
الله يسلم هالديات حبيبتي غفران والله يوفقك لو سمحتي عندي سؤال الكوب يلي عم تذكريه بالمقادير بتقصدي فيه الكوب المعياري ولا شو ؟؟لأن أنا عندي الملاعق والأكواب المعيارية وازا استعملتهم بكون اسهل بالنسبة الي وشكرا والله يوفقك حبيبتي استمري ونحن دعم لكي يابنت بلدي 👍👍👍❤❤❤❤😍😍😍🥰🥰🥰🥰😘😘😘💋💋💋💋💋
@ghoufrankayali-3000
3 жыл бұрын
بستعمل كوب معياري اما الملاعق بستعمل ملعقة الاكل و ملعقة السكر للشاي
شيف غفران ازيك يارب تكونى فى اسعد حال سؤال ارجوكى ضرورى جدا جدا لو سمحتى تردى عليه فى اسرع وقت عندى دبس تمر عمله فى البيت والكميه طلعت كتييييييير ممكن اشيله فى الفريزر والمده اد ايه واشكرك جدا واسفه على ازعاجك يا حببتى
@ghoufrankayali-3000
2 жыл бұрын
ممكن في الثلاجة عادي مش ضروري فريزر
المقادير مكتوبه
غفران ليه محطتيش بيكينك صودا على خليط العسل والزبدة ؟!
@ghoufrankayali-3000
3 жыл бұрын
حطيته حبيبتي على خليط الزبدة و السكر و البيض شوفي الفيديو و حتى قلت بتلاحظي فوران رغاوي بسيط