黃豆是沙拉油的原料，約有21%的油脂，這個油體分子oil body非常微小，看不大出來(這也就是豆漿有油卻看不到)，妳做的黃豆醬油上面的分層是oil body＋水，其實這個可以留下，跟醬醪一起煮，還能有助於醬油隔絶空氣，類似食品加工中的”埋油＂。另外，甘草要先泡水或先煮一小鍋，迫使水分子穿透薄膜、脫水，再一起加進醬醪，因為高濃度鹽水會鎖住乾甘草，無法將甜味完整釋放。以上供妳參考
非常感谢，这是我目前得到最好的解释和分析👍
@@KellysBackyardFarm我做的手工醬油有同樣的現象，之前我認為上邊的的那層東西是制曲時的菌絲或者菌粉，若果黑豆的沒有那應該就不是菌絲菌粉了❤
韓國人會在最後鋪一層粗鹽前，先鋪上一層干燥的海帶(或昆布)，即可增添風味，又可以隔絕鹽巴的滲入。
佩服手工製作！發酵是藝術，更是祖先留下來的智慧！準備簸箕，醬缸，大鍋，每一個用具得到都不容易。你居然都集齊了！一直想從國內帶簸箕過來，就是體積太大了。醬缸我也是買了韓國超市的。我用醬缸做酸菜。想挑戰一下做豆瓣醬。做醬油還沒敢想。這些好東西應該要傳承。
這位大姐真聰明！
好詳細的講解，謝謝💯
真的太棒了，終於等到熬煮篇啦！謝謝分享！！❤❤❤❤❤
谢谢你的解释，很详细很地道
上层漂浮物是黄豆中的油脂和蛋白质分解后形成的高分子脂类物质，是风味物质，其实没必要撇出去
厉害厉害👍
嘩！你耐性真好！
很好很讚啊！💪💪💪💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏From Taiwan.
终于等到了，姐姐的做酱油的后续❤
你的酱油很漂亮，可以跟龟甲万比了，碗的边缘一圈是红色的。说明它本色是红的而不是那种黑不垃圾的。
本想試試😂看到流程如此複雜怕了。但還是十分感謝版主細心分享
鋪鹽之前 😊 先覆蓋一層沙布 或竹籤網
支持作者，支持原创，很感谢
挺有意思的，我希望我也能自己做。
真好，如能购买更好❤
感谢
👍👍👍
这才叫生活
过滤你可以使用不锈钢压蜜机，这样会大大提高效率。其实甘草你也可以使用山梨酸钾替代，使用量0.5%，两者都是鞣酸，都有防腐作用。没阳光你可以买个紫外灯管，照三天就黑了，再不黑加入0.05%的edta铁就可以了。上层漂浮物你可以加卵磷脂高速搅拌乳化，这样风味会更加浓郁，液体也会粘稠挂壁。酱油中沉淀你可以试下很少量的漆酶，放置2-3天再过滤就可以了，漆酶也会使用在葡萄酒生产中
不厌其烦自制就是免食用化学物质，如果加东加西，倒不如就省事买超市的酱油吃得了。
能做出无小麦无糖的酱油，那就厉害了
姐姐，没有太阳，用太阳燈帮助不可嗎？总比没有太阳好，听说外面的黄油蟹也是用太阳燈迫出来的！
上发哮还有下发哮，下发哮炭化程度低，比较清澈因为哮母沉下去了，上发哮浑浊，应该是小麦的关系。哮母的关系
好的，谢谢，原来还需要太阳光，明白了
含盐高的酱油在铁锅里冷却到等二天？
👍🙏
請問中途加水再過濾，是用生水，還是煮過的水？
請問加水再過濾是生水，還是煮過的水？
混合豆子發酵更好吃嗎？
姐视频太赞了！立秋了还能做酱油吗？做酱油最佳季节是几月?
做酱油最佳时间是在端午节前后，因为端午节之后气温慢慢上升，现在做酱油有点晚，因为早晚比较凉，再过段时间天气越来越冷不利于酱油发酵
好的姐 约定 明年按你教的方法实验看看能成功不 耶！@@KellysBackyardFarm
您用的是玻璃缸吗？
请问你的酱油坛子在什么地方买到的？
你在西雅图？
跪求这个酱油种曲，在哪里买到的？
这是顶部发酵，有些是底部发酵。
簸箕是哪里买的？
那个是大豆的油
看完之后，果断决定以后还是买吧😂
这层油才是酱油的精华，未熬煮的这层油（秋油） 古话怎么说的来这，多少斤豆子出一两油
那个放粗盐封缸 黄豆的做法是3个月后 在放厚盐吗 看黄豆没放 黑豆 直接放的 还是有些区别的
这是两种不同的做法
想问一下，如果太阳少的话，可以放室内做吗？因为室内有暖气，比外面暖！
做酱油或是做酱都需要充足的阳光暴晒，室内温度是无法满足酱油所需要的光和热度
古法不是这样的 你这是做老抽啊 成油率也低 熬煮太长了时间 而且这样也不香 真想浓郁 第一次的酱油不熬煮 过滤后直接给第二波 豆子当水 继续晒 反复三次 就是太油 而不是这样熬煮浓缩
我有發酵好的酱油原料，你說第一次過濾的酱油，接下來要如何，有點搞不清楚，可不可以再說明一些，謝謝
@@user-oy7bb2tr4u 你第一次酿造的酱油舀出来后 不要煮 直接当水用 然后放到你新做好的豆胚里 一直等到第二次酱油舀出来后 继续当水用 加到第三次你重新做的豆胚 第三次舀出来的酱油 就是 太油 有些地方叫冰油 极品！！！！！！ 大陆这边 很小的一瓶卖几百块 但是真的很好吃！！！！！！
也就是说 发酵三次完整的酱油过程 太油都是三年以上的制作时间 那才是真的极品！！！！
@@user-jv2yi1wf8q看了半天才明白，你是说前一次做出来的酱油当做下一次做酱油发酵时的水是吧？
对的 这样 重复3次 就是古法的 太油@@user-ec7rh9dk5i
請問：發酵後，清洗豆子的水，是生水？還是冷開水？
自来水就可以
1.如果你在一兩天內下鹽就不太需要考慮其他雜菌..因為鹽濃度達12%就會把其他雜菌殺死了..2.自來水每個城市安全性不同..在台北市是市府保證可以生飲.含氯..所以不擔心雜菌...其他城市要看當地情況.......
倒酱油时倒影让老公样子暴露出来了，很明显老公是个男性，一个老帅哥。🤵
🤭
我以为你不要了，打算来简陋哈哈
Tai hao le. I can think of no better reason to brush up my Mandarin than to make jiang you.
看你把拼音和英文折腾的，累吗？😊😊
黃豆含油量高一些。
黑豆发酵的过程中，必须要搅拌了吗？
需要的，温度过高发酵就会失败
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黃豆是沙拉油的原料，約有21%的油脂，這個油體分子oil body非常微小，看不大出來(這也就是豆漿有油卻看不到)，妳做的黃豆醬油上面的分層是oil body＋水，其實這個可以留下，跟醬醪一起煮，還能有助於醬油隔絶空氣，類似食品加工中的”埋油＂。另外，甘草要先泡水或先煮一小鍋，迫使水分子穿透薄膜、脫水，再一起加進醬醪，因為高濃度鹽水會鎖住乾甘草，無法將甜味完整釋放。以上供妳參考
@KellysBackyardFarm
11 ай бұрын
非常感谢，这是我目前得到最好的解释和分析👍
@user-qh2tv9xl4n
8 ай бұрын
@@KellysBackyardFarm我做的手工醬油有同樣的現象，之前我認為上邊的的那層東西是制曲時的菌絲或者菌粉，若果黑豆的沒有那應該就不是菌絲菌粉了❤
韓國人會在最後鋪一層粗鹽前，先鋪上一層干燥的海帶(或昆布)，即可增添風味，又可以隔絕鹽巴的滲入。
佩服手工製作！發酵是藝術，更是祖先留下來的智慧！準備簸箕，醬缸，大鍋，每一個用具得到都不容易。你居然都集齊了！一直想從國內帶簸箕過來，就是體積太大了。醬缸我也是買了韓國超市的。我用醬缸做酸菜。想挑戰一下做豆瓣醬。做醬油還沒敢想。這些好東西應該要傳承。
這位大姐真聰明！
好詳細的講解，謝謝💯
真的太棒了，終於等到熬煮篇啦！謝謝分享！！❤❤❤❤❤
谢谢你的解释，很详细很地道
上层漂浮物是黄豆中的油脂和蛋白质分解后形成的高分子脂类物质，是风味物质，其实没必要撇出去
厉害厉害👍
嘩！你耐性真好！
很好很讚啊！💪💪💪💯💯💯👍👍👍🙏🙏🙏From Taiwan.
终于等到了，姐姐的做酱油的后续❤
你的酱油很漂亮，可以跟龟甲万比了，碗的边缘一圈是红色的。说明它本色是红的而不是那种黑不垃圾的。
本想試試😂看到流程如此複雜怕了。但還是十分感謝版主細心分享
鋪鹽之前 😊 先覆蓋一層沙布 或竹籤網
支持作者，支持原创，很感谢
挺有意思的，我希望我也能自己做。
真好，如能购买更好❤
感谢
👍👍👍
这才叫生活
过滤你可以使用不锈钢压蜜机，这样会大大提高效率。其实甘草你也可以使用山梨酸钾替代，使用量0.5%，两者都是鞣酸，都有防腐作用。没阳光你可以买个紫外灯管，照三天就黑了，再不黑加入0.05%的edta铁就可以了。上层漂浮物你可以加卵磷脂高速搅拌乳化，这样风味会更加浓郁，液体也会粘稠挂壁。酱油中沉淀你可以试下很少量的漆酶，放置2-3天再过滤就可以了，漆酶也会使用在葡萄酒生产中
@evaleung1192
10 ай бұрын
不厌其烦自制就是免食用化学物质，如果加东加西，倒不如就省事买超市的酱油吃得了。
能做出无小麦无糖的酱油，那就厉害了
姐姐，没有太阳，用太阳燈帮助不可嗎？总比没有太阳好，听说外面的黄油蟹也是用太阳燈迫出来的！
上发哮还有下发哮，下发哮炭化程度低，比较清澈因为哮母沉下去了，上发哮浑浊，应该是小麦的关系。哮母的关系
好的，谢谢，原来还需要太阳光，明白了
含盐高的酱油在铁锅里冷却到等二天？
👍🙏
請問中途加水再過濾，是用生水，還是煮過的水？
請問加水再過濾是生水，還是煮過的水？
混合豆子發酵更好吃嗎？
姐视频太赞了！立秋了还能做酱油吗？做酱油最佳季节是几月?
@KellysBackyardFarm
11 ай бұрын
做酱油最佳时间是在端午节前后，因为端午节之后气温慢慢上升，现在做酱油有点晚，因为早晚比较凉，再过段时间天气越来越冷不利于酱油发酵
@user-bf6fz4ym2x
11 ай бұрын
好的姐 约定 明年按你教的方法实验看看能成功不 耶！@@KellysBackyardFarm
您用的是玻璃缸吗？
请问你的酱油坛子在什么地方买到的？
你在西雅图？
跪求这个酱油种曲，在哪里买到的？
这是顶部发酵，有些是底部发酵。
簸箕是哪里买的？
那个是大豆的油
看完之后，果断决定以后还是买吧😂
这层油才是酱油的精华，未熬煮的这层油（秋油） 古话怎么说的来这，多少斤豆子出一两油
那个放粗盐封缸 黄豆的做法是3个月后 在放厚盐吗 看黄豆没放 黑豆 直接放的 还是有些区别的
@KellysBackyardFarm
11 ай бұрын
这是两种不同的做法
想问一下，如果太阳少的话，可以放室内做吗？因为室内有暖气，比外面暖！
@KellysBackyardFarm
8 ай бұрын
做酱油或是做酱都需要充足的阳光暴晒，室内温度是无法满足酱油所需要的光和热度
古法不是这样的 你这是做老抽啊 成油率也低 熬煮太长了时间 而且这样也不香 真想浓郁 第一次的酱油不熬煮 过滤后直接给第二波 豆子当水 继续晒 反复三次 就是太油 而不是这样熬煮浓缩
@user-oy7bb2tr4u
11 ай бұрын
我有發酵好的酱油原料，你說第一次過濾的酱油，接下來要如何，有點搞不清楚，可不可以再說明一些，謝謝
@user-jv2yi1wf8q
11 ай бұрын
@@user-oy7bb2tr4u 你第一次酿造的酱油舀出来后 不要煮 直接当水用 然后放到你新做好的豆胚里 一直等到第二次酱油舀出来后 继续当水用 加到第三次你重新做的豆胚 第三次舀出来的酱油 就是 太油 有些地方叫冰油 极品！！！！！！ 大陆这边 很小的一瓶卖几百块 但是真的很好吃！！！！！！
@user-jv2yi1wf8q
11 ай бұрын
也就是说 发酵三次完整的酱油过程 太油都是三年以上的制作时间 那才是真的极品！！！！
@user-ec7rh9dk5i
8 ай бұрын
@@user-jv2yi1wf8q看了半天才明白，你是说前一次做出来的酱油当做下一次做酱油发酵时的水是吧？
@user-jv2yi1wf8q
7 ай бұрын
对的 这样 重复3次 就是古法的 太油@@user-ec7rh9dk5i
請問：發酵後，清洗豆子的水，是生水？還是冷開水？
@KellysBackyardFarm
Жыл бұрын
自来水就可以
@user-lw5qz8uy5w
11 ай бұрын
1.如果你在一兩天內下鹽就不太需要考慮其他雜菌..因為鹽濃度達12%就會把其他雜菌殺死了..2.自來水每個城市安全性不同..在台北市是市府保證可以生飲.含氯..所以不擔心雜菌...其他城市要看當地情況.......
倒酱油时倒影让老公样子暴露出来了，很明显老公是个男性，一个老帅哥。🤵
@KellysBackyardFarm
11 ай бұрын
🤭
我以为你不要了，打算来简陋哈哈
Tai hao le. I can think of no better reason to brush up my Mandarin than to make jiang you.
@sonic20238
10 ай бұрын
看你把拼音和英文折腾的，累吗？😊😊
黃豆含油量高一些。
黑豆发酵的过程中，必须要搅拌了吗？
@KellysBackyardFarm
11 ай бұрын
需要的，温度过高发酵就会失败