Bonjour!! ステュディオ・モリヨシダです。
今回は、モリヨシダのタルトショコラをご紹介します。
このタルトショコラは、フランスのTV番組『LE MEILLEUR PÂTISSIER LES PROFESSIONNELS 2018』の中で披露した作品です。ショコラらしさとは何か？と、問いながら創りました。
ショコラの香りを感じる、なめらかなガナッシュとカカオ風味のタルト生地。アクセントとしてヘーゼルナッツのヌガティーヌには歯で噛む心地よさを求め、ショコラ好きにはたまらないタルトに仕上げたのです。
モリヨシダのタルトショコラは、ヴァローナ社のグアナラ 70％とアンドア 70％、ジヴァラ・ラクテ 40％を使用していますが、手に入らない方はお好みのカカオ分70％ダークチョコレートと40％ミルクチョコレートで作ってみてください。きっと美味しく作れると思います。
タルトを冷蔵庫に入れた際は、食べる15分前に常温に出しておくと、よりなめらかで美味しいショコラを感じられます。
※詳しい作り方は、字幕をオンにしてご覧ください。
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タルトショコラ / La Tarte au Chocolat
■ダークチョコレートのガナッシュ / Ganache chocolat noir
300g　グアナラ 70％ / Guanaja 70%
300g　アンドア 70％ / Andoa 70%
772g　生クリーム 35％ / Crème liquide 35%
■ミルクチョコレートのガナッシュ / Ganache chocolat au lait
323g　ジヴァラ ラクテ 40% / Jivara lacte 40%
420g　生クリーム 35％ / Crème liquid 35%
■ヌガティーヌノワゼット / Nougatine noisette
300g　ヘーゼルナッツ / Noisette entière
113g　グラニュー糖（1） / Sucre semoule (1)
100g　バター / Beurre
45g　水飴 / Glucose
34g　生クリーム 35% / Crème liquid 35%
2.3g　ペクチンNH / PectineNH
23g　グラニュー糖（2） / Sucre semoule (2)
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オンラインショップ
moriyoshida.official.ec
ショップ住所
65 avenue de Breteuil 75007 Paris, France
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ホームページ
moriyoshida.fr/ja/
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Morihide Yoshida　プロフィール
2006年・2007年 テレビ東京 TVチャンピオン2「ケーキ職人選手権」2年連続優勝
2013年　　　　　パリ７区に MORI YOSHIDA をオープン
2014年　　　　　C.C.Cにて "AWARD DU CHOCOLATIER ETRANGER EN FRANCE" 受賞
2018年　　　　　平成30年度 日本国外務大臣表彰 受賞
2018年・2019年 フランスTV番組
　 　 　 　 　 　 ｢LE MEILLEUR PÂTISSER LES PROFESSIONNELS」２年連続優勝
2019年　　　　　Championnat de France du Dessert 2019 Final 審査員
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music provided by epidemicsound.com