今回のフナは氷温で持ち帰ってきた後、弊チャンネルでお馴染みの業務用冷凍ストッカー（-29℃）で丸一日凍らせて寄生虫を殺虫し、再び氷温で解凍したものです。 家庭用冷凍庫（-18℃）でも顎口虫などの寄生虫を殺虫できないことはないですが、-20℃未満でどれくらいの時間で殺虫できるかの公的なデータがありません。なお、中央水産研究所のプレスでは「最低でも2-3日冷凍したほうがいいと思われる」となっています。 nrifs.fra.affrc.go.jp/news/news19/yosinaga.htm

@user-jl1ks9jg1r

Жыл бұрын

冷凍はフナ刺身の攻略法ですね。 家庭用冷凍庫でも5日ぐらい凍らせれば･･･それでもリスクは残りそうですね。

@user-tu3lx5kg3m

Жыл бұрын

肝吸虫のメタセルカリアは少なくとも-20℃数日の冷凍や高い塩分濃度に耐えて感染性を維持します。 またメタセルカリアの変性は冷凍によりむしろ抑制されます。 十分な知識を持たずにゲテモノ食いを奨励する、このような危険な動画の拡散はやめるべきです。カラスの刺身を推奨した某新聞社と変わりません。 P C Fan: Viability of metacercariae of Clonorchis sinensis in frozen or salted freshwater fish. Viroj Wiwanitkit et al: Motility of minute intestinal fluke, Haplorchinae spp, metacercariae in fish dishes prepared by different uncooked methods.

@Teeman44

Жыл бұрын

フナってお寿司屋さんとかで提供されてないですよね？

@SAmane-qq2hf

Жыл бұрын

茸本さんの度胸には、いつも脱帽です。その業務用冷凍ストッカー（-29℃）による寄生虫駆除は科学的に立証されているのでしょうか？ 私は、四国の日本四大河川である吉野川流域で成長し、アユ、ニゴイ、フナが特産で、日本吸血住虫が風土病です。子供たちが日常茶飯事釣りをするので、 中学校では水産試験場の職員が定期的にやって来て、「不完全な生焼けの淡水魚を食べたら死ぬぞ」！となん百回もシツコク注意を受け、恐怖心を植え込まれました。 CMを観た影響で、アユを外の焚火でサツマイモと一緒に焼いていたら、父親が血相を変えてやってきて本気で張り倒されました！　 「料理をしたこともない餓鬼が、こんな見様見真似の中途半端な真似をするな！」、「アユやフナを食べる時は、母親に、台所の専用魚焼きコンロで焦げるまで 完全に中に火を通してから食え！危ないんだぞ！　無知のせいで、昔は死んだ人もたくさんおったんだ！」と怒鳴られました。亡父は元帝国海軍中尉でした。 今は昔の話で、この動画で思い出されました。。。

@hiroakitanabe7225

8 ай бұрын

勉強になります

滋賀県の者ですが、亡き父が鮒の洗い子まぶしを食べていました。私も一緒になって「美味しい」と食べた記憶が蘇り、いつもの茸本さんの動画の楽しみ方とは違う感情で拝見させて貰いました。

@user-rf9fc6yh8l

Жыл бұрын

滋賀では普通に食べますよ

平安時代の歌人で、大変信心深いことでも知られた藤原義孝は、宴席でこの料理を出されて「母の身に子を和えるとはなんとむごい」と涙を流して立ち去ったという逸話がありますね……。（今昔物語集第15） 西暦1120年ごろの成立なので、900年経っても現役の料理とはすごい。

島根住みです。父が亡くなる前はどこからかもらってきたフナを数日山水で生かした後、刺身にしてたまに食べてましたがホントに美味しかったです。 動画を見てまた食べたくなってきたので探してみます😊

久々の飯テロでした。こんなにおいしい鮒がとれる良い水質の環境も フナを食べる文化も食べ方もどれも素晴らしいです。

ホント、この人の料理についての知識の豊富さには驚くし、本当に美味そうに食うから見ていて本当に羨ましくなってくるのよね

@ynw7mjtu4pt

Жыл бұрын

本当って使いすぎると本当感ってなくなるんやな

昔、日本各地の河川がまだ綺麗だった時代は、きっと鮒を食べる人も多かったはず。 言い換えると、今の日本で川魚を食べる文化や調理法を伝える事が難しくなったという現実を実感できる回です。 鮒味噌などの川魚料理が、今では貴重な伝統文化になってしまったのは、時代の流れとは言え、やや寂しい気がします。

@Alicia-mofumofu

Жыл бұрын

琵琶湖周辺でしか食べられないからね……フナ料理って

@jade710810

Жыл бұрын

@@Alicia-mofumofu 佐賀県の一部地域では今もフナを煮付けや甘露煮にして 祝いの料理にする所がありますよ

@user-kt3zr9eb2z

Жыл бұрын

成田山のお土産で「鮒の佃煮」を売ってたので買って食べたらめちゃウマだったよ。 10センチそこらの小鮒だったが頭から食べれる。 実は成田山の鮒の佃煮は先輩にウマイぞと聞いて知ってました。

@namako58jp

Жыл бұрын

昔は虫取網で簡単に掬えるくらい鮒が居たんですけどね。 鮎の稚魚も田んぼに水を引く小川でザルで掬ってかき揚げにして食べてました。田んぼに大量に泳ぎ込んで、田の水を抜いたら腐って臭いので害魚扱いでした。 あの頃は蛍も多かったなあ。

@user-kt3zr9eb2z

Жыл бұрын

@空奈 佃煮みたいな甘露煮みたいな感じでしたね。タナゴも売ってましたが味は鮒の方が美味ったよ。 あの近辺って印旛沼とかあって結構川魚食べる文化残ってるんじゃないかな？ ちなみに私は社員旅行で行きました。

ただ採って食べてみただけじゃ無く､色々な知識を披露してくれるので視聴意欲も湧き出るチャンネル^ - ^

私も松江に居たときに、よく鮒の刺身とあごの刺身をたべましたが、どちらもこんな旨いのに安くて有難い！ってよく食べました。

関東住みの私にはフナを食べるだけでも驚きでしたが、お刺身と卵までとは！！

コイにニゴイにフナにナマズ。シーバスまでいるなんて まさに楽園ですね！ 茸本さんに笑顔が目に浮かびます。

ナマズもそうだし、勉強になるわ！🤗 食育にもいい動画だし、最高すぎるよぉ茸本ニキぃ🤗

島根の者です。子供の頃からごく当たり前の様に鮒の刺身、味噌汁食べてますが本当に美味しんですよね😋 他所の地域の方に言っても信じて貰えた事なかったんで動画で詳しく丁寧に紹介して頂けて嬉しいです😊 私も海の魚含む全ての刺身の中でも1位2位争うレベルでめちゃくちゃ美味いと思ってます。 鮒って捨てる所無いんですよね！刺身で捌いた残りのアラで味噌汁作ったらもうマジでびっくりするぐらい美味い出汁が出て最高‼️ 刺身にせず丸ごと輪切りにした切り身も贅沢に入れた鮒汁にすればもっと最強最高の絶品汁になります‼️ あぁ考えただけで🤤食べたくなってきた(笑) あっ！お醤油も島根の使って頂けてありがとうございます😊

@MyRieux

10 ай бұрын

お店でも鮒の刺身食べられますか？

@user-ol9gc5cb5t

10 ай бұрын

@@MyRieux 旬の冬季に限られるかと思いますが お店でも食べれる所ありますよ。 松江のふじな亭とか、検索すると何軒か出てきました。 冬場はスーパーでもお刺身やアラなど普通に売ってたりします🐟

@MyRieux

10 ай бұрын

有難うございます。一度食しに行ってみようと思います。@@user-ol9gc5cb5t

酒と合わせて食材食べてる顔がほんと美味しそうで素晴らしい😊

フナかわいいです。子供の頃よく食べていました。甘露煮にすると本当に骨がない感じですね。日本の川が綺麗になり、普通にフナが調理できるようになればと思いました。

本当に見識が深い。素晴らしいです😊

うまそう。本当の清流がちかくにあるところっていいよね。憧れる。

フナのミンチをご飯に混ぜたフナメシが実家（岡山）の郷土料理でしたが骨だらけで子供の時、好きな人周りにいなかったけど、これ見たら食べたくなりました！

昔、釣った鮒を食べようと調理しようとしたら臭くて断念した覚えがありますが、地元の鯉料理屋さんでは冬の時期だけ寒鮒の刺身があり、臭いイメージしかなかったので不安でしたが、食べてみたらこれがまた絶品でした。 鯉より先に鮒が無くなってしまいました。　薄造りでしたが、食感がしっかりして旨味がありました。

島根(出雲)住みですが、スーパーの刺身コーナーに、まさにその「子まぶり」が売ってあります。 自分、長崎出身で、淡水魚には抵抗があり、いまだ未挑戦ですが、今度試してみようかな…😮

@user-ql6ec6yy9f

Жыл бұрын

鮒のあら汁は最強に美味いですよ！ 鮒の卵も入れて！ （島根、出雲住みです！）

@believeinsatan

Жыл бұрын

美味しそうですね 島根にはコロナ前年から毎年１回は旅行してます 来年は必ずスーパーの刺身コーナーに寄って妻に土下座してでも購入します 島根の鯖の塩辛美味しかったです 塩と鯖だけで作ってて、臭くてしょっぱくて強烈な旨味でした ハンターも島根に行ったらぜひ食べてみて下さい

@user-dp9sf1nb8b

Жыл бұрын

うなぎ釣りの外道で、よく釣れます。 宍道湖産のフナですが、リリースしてます。子供の頃から宍道湖漁師さんからもらっていましたが、食べた事無いです。

@adelon999

Жыл бұрын

子供の頃くって美味かったけどなあ、川が汚くなったら劇的にマズくなったよ。ちなみに自分もしまねっこ。

琵琶湖はとれたてを刺身で食べるんですよね🫢　佐賀県のある地域では「ふなんこ食い」といって生きた鮒を内蔵どころか鱗も取らず昆布巻きにするという食文化があり、寒い時期にほぼ鮒専門の市が開かれています🐠

フナというとフナめしでご飯にぶっかける地域です、生は親が洗いで一杯やってたのを思い出します。最高水質の川で育った子持ちフナ、羨ましくて奇声を発しながら見せてもらいました！

よくご存じですね🐟 本当に美味しいですよね。冬の宍道湖で獲れた寒フナは最高です。 アラ汁も最高です。

赤と白のキレイな身に絡んだ黄色の卵が映えて美しい一皿ですね～

鯉と鮒を見分けるほどの透明度なんですね！

石川県加賀市です！ うちは、12月末から2月の寒い時期に出すので 寒鮒として洗いで 骨も抜かず！伝統の切り方が有りますよ！ 刺身は滅茶苦茶うまい！石川県の冬には寒ブリですが うちは寒鮒❤売りです！

うまそう。見てて幸せになる動画でした。

酒も肴も地元のを食べてくれてこじゃんと(笑)嬉しいです！ありがとうございます。

めっちゃ美味しそう

鳥取出身ですが、よく夕食で子まぶしのフナの刺身が出てきました。おそらく湖山池で獲れたのだと思います。甘めの醤油があいますよね。フナの刺身の美味しさを紹介してくださり、ありがとうございます

いつも楽しく拝見しています🐟

「仁淀川漁師秘伝」にもフナの粟子が一番味が良いと書かれていたのを記憶しています 鮒が美味しく食べられる水質って素晴らしい環境で羨ましい。

@user-pm9yi4vc7r

Жыл бұрын

読んだことがある。その漁師がガンで臨終間際に食べたのもフナの刺身だった。

寒鮒の刺身は鰤に負けないくらい美味しいですね。

めっちゃ美味そう

お疲れ様です！… 鮒を刺し身で食べると聞いて最初はぞわっ😱となりましたが…理解りやすい解説と料理方に感心しつつ拝聴しました…鮒＝生臭いというイメージがずうっと頭にあったので…タケモッチの動画は本当にためになるなぁと感じる回でした！😄

岐阜の川魚料理屋の魚勝さんで食べる寒鮒の洗いは最高です！

魚卵好きの民としては今までで最高レベルに美味そう

いつも楽しい動画有難う御座います。キャビアシリーズで鮒のヤツ食べて見たいです。

きたー🎉 フナきたー❤ pandasakhaさんの動画で美味そうだったので、色々探すも、鮒寿司、なれ鮨が大半で、刺身を扱った動画に辿り着けずにいました。 さすが茸本雄山先生です❤

美味しさが伝わってくる。こりゃ酒が必要だなと思ったら取って置きの銘酒が登場。美味い肴に美味い酒。最高の贅沢のひと時。北海道や東北の食材探しも観たいなぁ。

「南」は呑んだ事ないですが解説を聞く限りすでに「フナの子まぶり」とのオマージュで優勝している感じですね。 私の地元でもフナをよく食べるのですがお刺し身は初耳です。 冷凍で数日保存して殺虫する方法は流石に現代ならではですね。 伝統的な調理方法として茸本さんの仰る通り煮込むと鯉と違って骨が気にならず美味しく頂けます。 今回も大変楽しく拝見致しました。 ありがとうございました。

前にボラのお刺身いただいておいしかったけど、フナもおいしいんですね！しかも子まぶり！！いつかたべたいなー 今回も由来の話からホントおもしろかったです^ ^ ありがとうございます！

この回が面白くて10回以上見てしまってます 鮒の刺身が美味しいとは意外でしたが、あの魚の美味しい島根鳥取でわざわざ鮒を好んで食べると言うのはそう言う事なんでしょうね 山陰へ行ったら一度食べてみたいです

いつもありがとうございます！

勉強になりました

実家の鳥取でフナの卵がまぶされた刺身よく食べてて懐かしかったのでコメントさせていただきました！ 本当にフナの刺身美味しいですよね！TOP5にランクインするのわかります！！！

印旛沼周辺では、子持ち鮒の開き（一夜干し）を正月に食べる習慣があります。 私も食べましたが、まさにニシンでした。

琵琶湖の北湖では「こまぶし」と言い、料理に良く出てきました。滋賀県北部では鮒ずしやあら汁、味噌蒸し（ちょっと高級？）が有名です。味噌蒸しは匂いがないらしいですが、私は食べたことがないです。鮒ずしも飯につけるものや酒粕につけるものがあります。各店舗や家庭により味は全く違います。それにしても良く勉強しておられるのには感心します。

出身は島根です。鯉も鮒もスーパー売ってるし、フツーに旨いと思ってた。 でも東京出てきて、貴重だったんだなと思った。 こんど帰省したら、またHOKでフナ刺し買って食べよう。 でも、宍道湖より仁淀川のが　うまいとおもうｗ　卵は喰ったことないので、羨ましです。 動画の実食で出てきた醤油は知らなかった。ありがとうございます！

ということは金魚も美味しいのかな...と思ったら、既に「野生の金魚でめでたそうな蒸し物を作ってみた」という記事を書かれていましたね😂

フナ食べたくなりました😊💖✨

南！美味いですよね！ パワーのある魚料理に絶対に合うと思います！

お酒とのマリアージュをやってくれるのが実に楽しい

昔フナの刺身食いましたが本当に美味しかったです。

鮒は旨いですよねえ。しかし、知識がしっかりしておられ、たいへん勉強になります

自分は北陸の出なんだけど地元では寒ブナと言って冬場のフナを食べる習慣があり、高齢の方がたも魚でフナが1番美味いと言う人結構います。自分も冬場釣りに行って釣れたら食べますよ😊自分はフナの洗いが1番美味しいと思います。生姜醤油で食べると最高👍

瀬戸内民なので海の魚を食べて育ちましたが、人生で一番美味しいと思った魚は奈良の山奥で食べたアマゴの塩焼きです！清流の淡水魚の美味しさは格別だと思います🤤

大自然で釣ったヘラブナの刺身は買いましたが美味かったですねー。タイの刺身の上位互角でした。繊細なお味で最高です！

勉強になるわぁー

正月に食べる フナの甘露煮が好きだな～😋✋

鯉の子まぶしなら食べた事あります。めちゃくちゃ美味しかった😋 鮒の子まぶしも食べてみたいです✨

昔祖父はデカいフナを煮付けにして食べてました。 子供ながらにその煮物も生臭みが強くてよく食えるなと思っていたのですが水質によっては生食にできるほど違うのですね。 小鮒は祖母が昆布巻にしておせちにしていたような。 利根川水系の話です。

お酒の紹介良いなあ、それだけで動画にしてほしい

色んなもの食べてきた経験豊富な人が言うんだから、フナの美味さはまじでやばいんだろうな。 ぜひ食べてみたい。

某番組の池の水全部抜くでフナの刺身が紹介されていましたね。 相変わらずの良い肴にクオリティーの高い酒の組み合わせ。最高ですね。旨味には香りが高い酒。刺身単体なら味が強い特別本譲造か生純米酒で試してみたいです。

こんばんは。やっぱりこのフナとても美味しそうですね。焼きも確かにうまそうですが、私は旨煮で良く食べてました。骨とかあまり気になりませんでした。動画アップありがとうございました。面白かった。

専門的知識に裏付けされたわかりやすい解説で素晴らしいですね！私の地元近くの霞ヶ浦潮来周辺でも昭和50年位までは川の水がそのまま飲めたそうです。仁淀ブルーで育った鮒食べてみたいです。

@mamkin2029

10 ай бұрын

昭和50年頃に川の水がそのまま飲めた？ 昭和生まれには逆に信じがたい情報です 田舎者ですが川の水そのままは山の奥の源流のものしか口にしてはいけないと言われていました

鮒って言うと甘露煮、鮒ずしぐらいしかイメージがないので刺身で美味しい魚だってのは驚きでした。 高知の魚を高知の酒でいただくって最高ですね。

ナマズも美味しかったけど、フナも美味しそう。 川魚料理屋探して食べに行ってみようと思います。

フナの刺身料理があるとは知りませんでした。そうですか、注意して一度試してみようと思います。

利根川と荒川に挟まれた埼玉県民です。 子供の頃に近所の川で捕ったフナを祖母が甘露煮にしてくれたのを思い出しました♪

私が高校の頃だからもう半世紀以上昔です。猪苗代湖近くの民宿で頂いたマブナの開き！味付けは忘れたが煎茶でコトコト煮た田舎料理 骨まで食べれて美味しかった想いでが有ります。 サイズは小鮒でした

この南の日本酒はキレが良くてめちゃくちゃ良いですよ！

滋賀北部民ですが、小さい頃から食べてます…確かに美味しい。

春の乗っこみ」ですね。 小さい頃は良く食いました。刺身に焼きに味噌汁、鮒味噌。 漁師のおばちゃんが（正しくは旦那さん）が自宅で炊いた鮒味噌、自転車でよく売りにきました。 我が田舎季節の風物詩ですね。

毎年、寒フナの時期になったら、寒フナの洗いを食べてますがぷりぷりで美味しいです。フナが美味しいは同感です。

流水による適度な運動と良質な水質が最高のフナを作り上げる！

茸本先生！！そろそろウィスキーやラム酒なども合わせられる野食材などもみたいです！

生のフナといえば...ちょっと違いますが、青森県の十和田湖はヒメマスが有名ですが、鯉も(フナも)釣れます。 私は生涯で一番美味しいと思った刺身は、子供のころの記憶ですがここで釣れた鯉の刺身でした。 きっと、フナもめちゃくちゃうまいんだろうな...と思いました。

台湾人です。フナって多分中国語で鯽魚ですね？それだと上海料理で蔥燒鯽魚というフナの甘煮があり、卵目当てでメス選ぶ人が多い印象。 私も大好きな料理です！

茸本さんが｢ウマイ!」って言うと１００パーセント美味いんだと信じられる説得力！

子供の頃、近所の乾物屋に鮒味噌と言うものが売っていまして、赤味噌で濃く焚いた姿煮なんですが、背骨も柔らかく頭ごとほぐれて御飯の友に最適でした。また食べたいなぁ。

鮒の子まぶり…食べてみたいわぁ〜😊

こちら滋賀県(北部)でも鮒の子まぶしがよく食べられています。地元では春先３～４月が旬とされていますが、割と年中近所のスーパーでお刺身パックの子まぶしが売られています。が、まぶしてある黄色い子は植物原料の模造品なので風味も食感も全然違います。滋賀で鮒の子まぶしをご賞味されるなら湖魚専門店のものをおすすめします。茸本氏の仰る通り海の魚に勝る美味さに感動すること間違いなしです。 あと、余計なお世話ですが、11:00頃の「薄めにそぐ・・・」のところ、包丁を入れる向きを頭背から腹尾に薄くそぐとＹ字の小骨がより細かく断たれて口当たりが良くなります。 滋賀での野食ハント、次回もたのしみにしています。

ピアノを作るのに輸入した木材を貯めておく貯木池というのがあって、父がそこで仕事をしていたので時々鮒釣りをしていました。大きいのになるとやはり30㎝くらいにはなるんですが、40㎝っていうのは滅多に見ないですねぇ…。もちろん食べたことはありますが、卵はどうだったか覚えていません。鮒が捕れた茸本氏、ホントに嬉しそう。今回もおいしく食べられてよろしゅうございました。

うちの方だと、鱗と腹をとって一度焼き上げてから、みそ味で煮て食します。ネギと豆腐を入れるのもお忘れなく。とにかく出汁が最高です。あの出汁の味はわたしの人生で一番かもしれません。

いつも見てます。野食の知識と、その人柄に惹かれています！

この醤油島根でも売ってて買ったことあるけど本当に美味しい

島根県民ですが、フナは冬限定で、宍道湖（汽水湖）のが美味しいですよ コリコリして美味です

コノシロなら酢で締めるのもありですね フナの卵の塩漬けとかも美味しそう フナ良いですね

釣りで釣ると嬉しいサイズこれくらいのマブナをいつか釣りたい

鮒の刺身って本当に美味しいみたいですねー♪ 食ってみたいー😂

卵茹でるとずいぶん綺麗な色になるんですね。小さい頃田舎のいとこの家で、たくさん釣ったフナが焼いて出されて、いとこのところの料理はいつも不味かったので、私は食べなかったけど、ウチの父は食べて少し泥臭いかなって言ってました。用水路で釣れて泥も吐かせてなかったからね。あれでも味噌漬けとかにして焼いたら美味かったかもと思う今日この頃

まさか高知の地酒「南」がここで出てくるとは！土地の魚との相性よさそうですね😊

私は子供の頃に石神井池で臭いフナを釣っていたので 食べるという発想がまるでありませんでした… 美味いんだ〜日本酒と一緒に試してみたくなりました😊

滋賀だとフナの洗いはよく食べられますね

とても解説が手慣れていて聞きやすく分かりやすいです。

高知のお酒、栗焼酎のダバダ火振も試してくだせぇ😊

高知のお酒では 美丈夫 (びじようふ) も美味しいですね。

フナと日本酒のマリアージュを是非体験してみたいです！