Формула бисквита. Высокий бисквит без разделения яиц.
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Высокий бисквит без разделения яиц и подогрева.
Формула бисквита выглядит следующим образом: 1(мука):1(сахар):1,7(яйца). То есть муки и сахара берется поровну, а яиц в 1,7 раза больше.
Первым делом включите духовку разогреваться до 175 градусов Цельсия.
Взвесьте яйца. Нужен чистый вес, без скорлупы. На форму диаметром 18 см я взяла 4 крупных яйца. Их вес составил 244 грамма. Вспоминаем формулу бисквита: муки и сахара должно быть в 1,7 раза меньше, чем яиц. 244 грамма (это вес яиц) делим на 1,7 и получаем 143, 5 грамма. Округляем по законам математики. Итак, муки и сахара нам потребуется по 144 грамма.
Добавьте сахар к яйцам и поработайте сначала выключенным миксером, чтобы сахар не разлетелся по кухне. Теперь включите прибор. Важно знать, что значительное увеличение в объеме яично-сахарной смеси не является признаком готовности. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Провожу тест. След исчезает очень быстро, поэтому продолжаю взбивать. Снова тест. След держится около 5 секунд. Взбиваю дальше. Тест. След держится около 7 секунд. Продолжаю взбивать. Очередной тест. След держится около 10 секунд. Смесь готова. Вы видите ускоренные кадры. В реальности время взбивания зависит от мощности миксера и составляет около 15 минут.
Пора вводить муку. Очевидно, что на производстве это делают не с помощью ручной лопаточки, а действует аппаратным способом. Поэтому продолжаем работать миксером. Как и в случае с сахаром, сначала перемешайте венчиком, не включая прибор, чтобы мука не разлетелась по кухне. Теперь включайте. После введения муки смесь оседает. Чтобы это не было критично и сохранилось максимальное количество пузырьков, муку нужно вмешать очень быстро, буквально за 15 секунд после включения миксера.
Перелейте тесто в форму, дно которой застелено качественной бумагой для выпечки, а бока смазаны маслом и обсыпаны мукой. Многие кондитеры не обрабатывают бока формы, утверждая, что цепляясь за металл, бисквит поднимается выше. Я проводила такой эксперимент и разницы в высоте изделий не заметила. Однако так называемая «французская рубашка», то есть поверхность, смазанная маслом и посыпанная мукой, позволяет без труда извлечь изделие из формы.
Отправьте бисквит в заранее разогретую до 175 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Готовится он 35-40 минут. Открывать дверцу, чтобы следить за процессом, не стоит. Ориентируйтесь на органолептический показатель: когда в кухне появится приятный запах готового бисквита, наверняка пирог готов. Проверьте это деревянной палочкой: она должна выйти сухой.
Извлеките бисквит из формы и остудите на решетке (если она есть) или прямо на донышке (если решетки нет).
Остывший пирог заверните в пищевую плёнку. К изготовлению торта лучше приступить через 24 часа: за это время бисквит созреет, разрез станет красивым и ровным. Вот не самые удачные кадры, которые сделаны при плохом освещении. И тем не менее по ним хорошо видно, что у бисквита который я разрезала сразу после остывания, некрасивые рваные края. А вот так выглядит разрез бисквита после 18-часовой выдержки. Разница значительна.
Спасибо, что были со мной. Ставьте лайки, если понравилось. Подписывайтесь. Заходите в гости. Ваша Брусникина.
Подготовлено по материалам книги «Учебное пособие. Технология производства продукции общественного питания», Минск, ООО «Новое знание», 2002г.
Пікірлер: 901
Неужели есть еще кондитеры которые так объясняют без всяких ля,ля,ля .СУПЕР.Спасибо.Лайк,Подписка👍❤
Спасибо за ваш расчёт для приготовления бисквита.Теперь с таким расчётом у меня всегда бисквит 👍.Теперь всегда беру яйца,не как в других рецептах там 4.5,а как хочу и делаю расчёт.Супер,мне так нравится теперь его готовить и всегда он получается на УРА.Здоровья вам
@irmakantidze1027
3 жыл бұрын
9 h
Елена, низкий поклон вам за рецепт 🙏😃 Никогда не могли сделать его таким воздушным и вкусным, а после видео с первого раза! Ждём новые видео!
Спасибо, Елена Брусникина! Так хорошо все рассказали, таким приятным слогом и легким голосом. Одно удовольствие слушать. Легкой, Вам, и счастливой жизни!
Наконец-то, нашла то что искала. Маленькие советы ,приведут к большим результатам. СПАСИБО!
Очень рада,что нашла Ваш канал! Всегда подробное и понятное объяснение всех нюансов. Очень мало блогеров так подают рецепт.
Аленушка, у вас самые лучшие пояснения. Спасибо, дорогая. Вас всегда приятно смотреть и слушать. Процветания вашему каналу.
@anasurova5823
5 жыл бұрын
Солидарна!👍👍👍🙌
Несколько лет на пенсии. Смотрю разные рецепты блюд и выпечки. Наверное не одну сотню пересмотрела и впервые увидела и услышала профессионала. Грамотно, обоснованно, в отличии от знающих любителей, которыми переполнен интернет. Спасибо
Вот это я понимаю, все быстро, лаконично и по-существу. А самое главное ведь все получилось именно так, как вы и рассказали. Даже при том, что я немного изменил пропорции и даже сахара сделал на 30% меньше. Умница, спасибо большое! 🌷🌷🌷
Как же я люблю Ваш канал! Спасибо, Еллена, за Ваш труд! Любой чайник захочет и сможет приготовить по Вашим советам!
вы не поверите-яуже месяц ищу по интернету вашу формулу. хорошее видео,прекрасное объяснение. и главное-провильное. спасибо-это и есть основа бисквита
Чудо чудное! Сколько полезного я узнала из Вашего замечательного и познавательного видео! Спасибо Вам!!!!
Спасибо за рецепт . Всё чётко, коротко и ясно. И спасибо за формулу
Спасибо, за подробное, доступное объяснение. Обязательно попробую.
Спасибо! Действительно впервые попалось такое понятное объяснение пропорций и степени взбивания. Сегодня сделала, получился прекрасный пышный классический бисквит!
Огромнейшее спасибо с поклоном!!! Сколько ж я неудач потерпела стараясь аккуратно вмешать тесто лопаткой, не нарушая воздушностькак кричат все блогеры- всегда не удавалось избежать комков муки, оказывается работай миксером и ничего критично не опадет, и комков не будет
Ваш рецепт и полет фантазии - каждый раз новый десерт! Спасибо 😍 🍰🥧🍮
Очень понравился не только рецепт,но иваси коментарии к нему. Впервые узнала о таких соотношениях для приготовления бисквита (а мне уже седьмой десяток лет!) , хотя готовлю бисквит больше пятидесяти лет 😊 Обязательно приготовлю его по вашему рецепту! Спасибо. Вам и вашему каналу всех благ и процветания 🙏🏼
ДОРОГАЯ ЛЕНОЧКА БРУСНИКИНА , ВЫ ПРЕЛЕСТЬ , ПРЕЛЕСТЬ, КАКАЯ УМНИЦА!!!!!!!!! 💖💖💖💕
Огромное спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза, понятное, четкое объяснение рецепта. Процветания вам и каналу🌹
Елена, Вы молодец. В Ваших роликах нет повторов и всякой воды, смотреть приятно.
@katiamoskalyk3498
3 жыл бұрын
То
@katiamoskalyk3498
3 жыл бұрын
Гшошшшш
Как здорово 👍 коротко чётко ясно,благодарствую вас БРУСНИКИНА за вашу подачу рецепта👍🤗
Елена,спасибо за мастер-класс!Наконец-то зная формулу бисквита,можно испечь любой А не методом тыка.Спасибо! Успехов Вам и процветания.
Ваш рецепт найкращий, завдяки ідеальному розрахунку яйця-мука-цукор ❤
Спасибо Елена. Всё дотошно объяснили, даже тупица поймёт. Удачи вам в продвижении канала.
Обожаю формулы , буду так печь .И сколько полезной информации , вам работать педагогом . Браво .
@user-gj6ij1gw5d
4 жыл бұрын
Марианна, а я как раз работала педагогом. ))
Спасибо, рассказано так доходчиво и заботливо, как малым детям
Спасибо за рецепт всё детально ,четко по теме без лишней болтовни приятно слушать
Спасибо за чудесный рецепт
Спасибо! Пользуюсь этим рецептом больше года. Всегда получается.
Брусикина молодец.Спасибо.Разжевала и в рот положила.Вот бы так все рецепты приподносились.Сразу хочется сделать бисквит!
Умничка,давно готовлю по вашему рецепту и знакомым даю этот рецепт!!!Огромное Вам Спасибо!!!
Ну наконец то я нашла эту формулу!!!!! Елена спасибо вам огромное вы большая умничка .
@lutoriyaya169
5 жыл бұрын
@@user-gj6ij1gw5d Смотрю Вас с удовольствием,голос просто волшебный, а самооценка однозначно должна быть ВЫСОКОЙ!
Как всегда ролик с хорошими пояснениями! 👍 Елена, спасибо! 😘
Спасибо Вам, дорогая Еленушка!!!! Как мне не хватало такого расчета!!! Бисквит получился выше всяких похвал!!!❤️❤️❤️💝
@user-gj6ij1gw5d
2 жыл бұрын
Полина, я сейчас радуюсь, наверное, больше, чем вы! Спасибо за комментарий!
КАК ПРОСТО И ДОСТУПНО! ОТЛИЧНЫЙ КАНАЛ! Автору СПАСИБО ООО ООО! 💙💚💛💜👏👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏✌
Какой шикарный бисквит! Спасибо!
Делаю так же, но моя пропорция 1/1/2. Вес яиц делю пополам - получаю вес сахара и муки (треть муки заменяю на крахмал, отличный эффект!) Получается очень легкий и воздушный бисквит.
@user-wv4xj5kn7h
4 жыл бұрын
Обязательно попробую ваш вариант, интересно
@user-xf3vn9ne6i
Жыл бұрын
Здравствуйте, Марианна. Впервые хочу испечь бисквит, нашла вот такую пропорцию : 1 яйцо - 1 ст. ложка муки с небольшой горкой. Что вы можете сказать о данном методе? Заранее благодарю!
@lyudmila.Zamilatskaya
Жыл бұрын
Спасибо
Елена, дорогая! Благодарю Вас❤️🌷. Вот нормальная формула, и доступное исполнение. СПАСИБО!
Леночка, спасибо Вам за вашу формулу, получилось сразу и готовлю уже только по вашему рецепту. Большущее Вам спасибо
Спасибо! Все понятно и приятно Вас слушать!
Спасибо! Даже новичку понятно...
Со всех рецептов, ваш рецепт самый классный, огромная благодарность вам!
@user-gj6ij1gw5d
2 жыл бұрын
Я очень рада, Александра!
Благо дарю от всей души!!!
Леночка , огромное спасибо за рецепт. Я тоже не разделяю яйца, но однажды в одном журнале подсмотрела рецепт,где на каждое яйцо нужно добавить по половине скорлупки воды и немного разрыхлителя -бисквит тоже получается очень воздушный и нежный. именно воды,а не молока.И ваш рецепт обязательно попробую,он выглядит роскошно.
Классная подача! Очень понравилась точность, с которой вы доносите информацию. Спасибо за видео! Давно искала нечто подобное👍🏼 лайк и подписка😊
Спасибо огромное! Ваш рецепт бисквита лучший!
Спасибо огромное! Как же приятно смотреть ваши видео!
поучительное видео!!! на 5+....и рецепт получила и урок математики повторила)))))))))) спасибо!))
@swetlanaschneider166
3 жыл бұрын
А мне так математика уже много. По конкретнее и короче.
шикарный бисквит получается! спасибо за рецепт .
Спасибо большое!!! У меня всё получилось!!! Взяла 4 маленьких яйца, (на маленькую форму) расщитала. Всё удачно👏👏👏👏😀 Спасибо!!!
Очень понятно объяснили. Спасибо за формулу.
ИСПЕКЛА!!!! ПЫШНЫЙ, КЛАССНЫЙ, СПА-СИ-БИ-ЩЕ ЗА ФОРМУЛУ
Спасибо вам огромное,перепробовала множество рецептов, но такого пышно го, просто воздушного бисквита еще не получала. Даже вкус иной,настоящего бисквита из детства.
@user-gj6ij1gw5d
4 жыл бұрын
Ира, я очень рада, что всё получилось. Счастья вам и вашим близким!
Самый удачный и быстрый бисквитный рецепт из всех что пробовала, вам спасибо! Любимый рецепт в течении уже лет 2х
@user-gj6ij1gw5d
2 жыл бұрын
У меня появился ещё один бисквит, лучше прежнего. )) Вот: kzread.info/dash/bejne/a51k1ruChsSrgrw.html
Спасибо за рецепт!
Спасибо за формулу!!!!
И СНОВА ТЫСЯЧУ РАЗ СПАСИБИЩЕ ЗА ТО, ЧТО ПОДЕЛИЛИСЬ ФОРМУЛОЙ(жаль фото не загрузить)- КЛАССНЫЙ, ВЫСОКИЙ, ВОЗДУШНЫЙ БИСКВИТИК ПОЛУЧИЛСЯ( второй раз пекла)
@user-gj6ij1gw5d
3 жыл бұрын
Отлично! Планирую выпустить ролик с улучшенной версией этого бисквита: с добавлением крахмала.
Елена, испекла бисквит по вашему рецепту! Здорово получился! Очень просто и вкусно! Спасибо большое!
Вы так четко говорите, спасибо за рецепт!😊
спасибо за хорошую подачу рецепта.
Ничего сложного - классный и простой рецепт.
огромное спасибо . У Вас талант всё очень доходчиво и красиво объяснить .
Спасибо вам ,все ясно и понятно.
Спасибо Вам,прекрасная подача!!
@user-qe4jh3nl2u
4 жыл бұрын
Д
@user-lo3sn8il5e
4 жыл бұрын
@@user-qe4jh3nl2u юб э
Молодчинка, Брусникина !!!! Лайк !!
Спасибо большое за рецепт и подробное объяснение! Бисквит получился отличным. Вкусным, пористым. Приготовленный на его основе торт понравился и детям и взрослым. 🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷
@user-xp3zp1lm7u
4 жыл бұрын
Россия Наша Страна Ы
Есть четыре стадии мастерства: просто и плохо, сложно и плохо, сложно и хорошо и только потом просто и хорошо. Ваш рецепт это высшая стадия как мастерства, так и объяснения. Браво!
Как у вас всё просто и красиво!Обязательно сделаю также! Благодарю вас!
Супер Брусникина !!! Спасибо за формулу !!!
Сегодня ночью испекла. Ваш рецепт просто вау.от меня подписка и лайк)))
Лайк за "органолептический показатель" 😉
Формулу вижу впервые,но обязательно попробую.Очень понравилось все об,яснение, грамотно и понятно, по-видимому автор занимается этим профессионально
@user-vw7yo5dr3z
4 жыл бұрын
А я только что испекла такой бисквит, очень довольна, спасибо за рецепт
Когда смотрела видео, такое чувство, что Вы читали мои мысли. Как только у меня возникал вопрос,Вы тут же проговаривали на него пояснение- ответ! :-)
Елена, здравствуйте! Очень понравился Ваш рецепт бисквита. У меня вечно он оседает, хотя делаю по правилам. Попробую как у Вас. На очереди несколько рецептов печенья, я их очень люблю. Они у Вас такие красивые получаются, и не сомневаюсь что на вкус тоже. Спасибо.
Спасибо-интересно очень,попробую ваш рецептик. Спасибо-Огромное! Приятно слушать,яйца в бисквит уже давно не разделяют.....так что ваша формула мне очень понравилась.
Спасибо!
Просто Красавчик!!!
Супер 👍 .Раньше так готовили бисквиты без разрыхтиля.
Ох как интересно спасибо за рецепт, попробую по нему испечь, приятно вас слушать, удачи вам!
@user-pe1xb2gr7w
5 жыл бұрын
Вы попробовали приготовить? Если да то как вышло?
@user-ir7gl6nh7n
5 жыл бұрын
@@user-pe1xb2gr7w нет ещё не пекла.
Спасибо огромное!
Умничка . Просто СУПЕР 👍👍👍
Спасибо огромное за формулу,сделаю бисквит из 15яиц,имеется большая сковорода,просто супер и не морочишьсясчитать стаканами сахар и муку.посмотрим что получится.а то и с большим количеством яиц можно сделать.просто супер
Конечно же, я не видел и малой части всех рецептов, выкладываемых на ютуб. Но блин я впервые вижу рецепт с объяснением что к чему в таких мелочах, как разбрызгивание сахара и муки - для меня сейчас это очень важно - так как только учусь. Благодарю.
Экономный быстрый, спасибо.
Спасибо Елена за лаконичное и детальное описание рецепта . Для меня в рецепте очень важны нюансы (как например 10 сек держаться дорожка от теста)которые как правило обеспечивают результат . Делала бисквит из 6 яиц в форме на 21 см . Очень довольна результатом . Высокий красивый ,взбивался правда долго 25 мин наверное лучше использовать стационарный комбайн ,но эксперимент прошёл на 5 баллов :))
Благодарю за рецепт!Обязательно сделаю.
Спасибо вам большое, коротко и предельно ясно. Пойду печь)
Лена спасибо!! Очень хороший рецепт!!!!))) Всё ясно и понятно!! Вы умничка!!!!)))))
Умница! Просто молодец!!!
спасибо за мк .получилось то о чем мечтала..желаю вам здравия .
Отлично! Формула бисквита меня сразила )))
@Sara-wv9ed
4 жыл бұрын
ТАКОЙ ПРОТИВНЫЙ ГОЛОС ❎ УЖЕ С
@rafinaadilova1360
4 жыл бұрын
Очень даже приятный голос
@user-mi8bp7jf8j
3 жыл бұрын
@@Sara-wv9edголос,как голос...Это ж не песенный конкурс - рецепт слушать надо. А вот коммент ваш дурацкий...
СПАСИБО ...много полезной информации...🌞
Kakoy horoschiy i grammotniy jasik, prijatno sluschat, takaja redkost, bravo!
Спасибо за доступную и нужную информацию
спасибо!
Что бы без потерь собрать тесто с чашки, удобно пользоваться селиконовой лопаткой.
Такая умничка..все доступно... словно рядом стоишь и смотришь
Отлично! Спасибо! Успехов ВАМ!