Panowie szacun! Bardzo miło was się ogląda!!! Pozdrawiam

Kciuk w górę i zaczynam oglądać

Witam i pozdrawiam

Super !. Profesjonalnie ! Tego potrzebowałem 😊

Obliczanie stężenia solanki jest bardzo proste. Nie potrzeba tu wyższej matematyki. Problemem może być mieszanie roztworów o różnych stężeniach, aby uzyskać odpowiednią ilość roztworu o odpowiednim stężeniu. Ale na to też są proste sposoby. Wróćmy do stężenia solanki składającej się ze soli i wody lub peklosoli i wody. Weźmy podane przez Pana przykłady10 litrów wody i 1 kg soli ( czy peklosoli). Otrzymamy dwa różne roztwory o różnych stężeniach. Na tyle różnych, że słoność wyrobu będzie wyczuawalna. Warto przy okazji uczyć prawidłowego obliczania solanki. Przykład jak obliczyć prawidłowo stężenie solanki: mamy 1 kg soli i 9 l ( kg ) wody. 1 kg soli : 10kg ( sól i woda) = 0,1 × 100 % = 10% solanka. Przykład drugi: mamy 1 kg soli i 10 litrów wody. 1kg soli : 11kg ( sól i woda) = 0, 090 × 100% = 9 %. Otrzymaliśmy solankę o stężeniu dziewięciu %. Różnica wynosi 1%. Dużo to, czy mało. Niech każdy oceni.

Czy solankę można zagotować i po ostudzeniu dodajemy dopiero do mięsa?

No dobrze ale skoro się dobiera stężenie solanki do grubości mięsa, to trzeba to jakoś pogodzić z czasem. Czyli jak mamy peklowanie krótkie np. 24h i mamy uda kurczaków, to nie będziemy chyba robić solanki 10% bo jest krótkie peklowanie, tylko trzeba słabsze stężenie zastosować gdyż sól ma krótka drogę do przeniknięcia i mięso będzie za słone?.

Profeska

A jak zaleję całą np. szynkę..w marynacie🤔..tzn np. 8cm mięsa i zamiast po 4cm z każdej strony🤔...(będzie utopiona)...w 20cm solanki🤔..to nie będzie lepiej🤔?...i czy można taką np: szynkę,karkówkę itp. upiec w piekarniku🤔?...i kiedy wiązać🤔?..czy po peklowaniu?...czy przed🤔?...Pozdrawiam!

Witam czy można pekolowac do smażenia ale ile czasu no schabowe mięso na rolady

@sawekrybak431

Жыл бұрын

Nie pekluje się mięsa przeznaczonego na smażenie.

Nie wiem czy jeszcze odpowiadacie ale zapytam :) - Czy peklowanie mięsa jest konieczne gdy sterylizujemy konserwy? Mówię o prawidłowej sterylizacji w autoklawie pod ciśnieniem, studzeniem etc. Nie chodzi też o kolor mięsa a jedynie pytam z uwagi na bezpieczeństwo bakteriologiczne konserw.

@wedzarniczabrac3880

3 жыл бұрын

Peklowanie, poza utrzymaniem ładnego koloru gotowego wyrobu, nadaje mięsu wspaniały smak i zabezpiecza je. Warto zatem zapeklować wstępnie mięso.

@piotrruman1600

2 жыл бұрын

@@wedzarniczabrac3880 dobry wieczór mam pytanie odnośnie peklowania suchego w odc 3 peklowania suchego fileta z kurczaka na polędwicę drobiowa mam pytanie odnośnie szynek wieprzowych zapeklowalem na sucho 3 szt szynki i czy można piec w piekarniku czy lepiej uwędzić proszę o odpowiedź

@linfas5

Жыл бұрын

@@piotrruman1600 Nie pekluje się mięsa przeznaczonego do pieczenia, bo i po co? Upieczone spożywamy w krótkim czasie a poza tym przy obróbce w wysokich temperaturach powstają nitrozaminy, które są rakotwórcze. Oczywiście zjedzenie takiego kawałka mięsa czy kiełbasy nie przyprawi nas o natychmiastowy zgon (w końcu każda kupna kiełbasa jest peklowana a ludzie ją grillują i żyją), ale po co dokładać czegoś, co jest zbędne w danym wyrobie.

Panowie, jak długo peklowac na sucho w lodówce mięso na kiełbasę np. 7kg mięso już podzielone na klasy (peklują się w osobnych pojemnikach). Proszę podać jakąś wartość np 2 dni, albo w godzinach.

Witam mam pytanie bo wersji jest kiła czy po zmieleniu jak przyprawiamy,to odkładamy do lodówki na dobę,czy nadziewamy odrazy w jelita lub batony??

@wedzarniczabrac3880

4 ай бұрын

Niektóre przyprawy, jak cebula lub czosnek mogą spowodować miejscową fermentację. Dlatego najlepiej zaraz po wymieszaniu nadziać osłonki, odwiesić na określony dla danego asortymentu czas osadzania i wędzić. W lodówce najlepiej przechowywać mięso jedynie z peklosolą.

Wszystko piknie Panie drogi, tylko czy to zdrowe?

@marcinstrzelczyk28

3 жыл бұрын

Panie zrob se bigos kup w sklepie tam zdrowsze

@GangbangNeverDies

3 жыл бұрын

Cale życie każdy Polak je wędliny i co ? Umarł ktoś od boczku ? Nie przypominam sobie