Fileteo y despinado del sábalo
El Chef Vicente nos enseña una técnica de cómo realizar el fileteo y despinado del sábalo. El fileteo consiste en separar la carne del sábalo en dos piezas, dejando la cabeza, las costillas, las espinas, la columna, la cola y el cuero. #TodoRío
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Buenas.... Excelente video !!! Muy bueno para saber todo lo q NO hay q hacer si quieres comer un filet sin espinas de sábalo. Lo corto en medias res y listo. 😂😂😂😂😂😂😂Las espinas en forma de Y bien gracias.. 😁😁😁😁 un desastre, aparte un peligro si la gente q no sabe come tranquilamente creyendo que ya no tiene más espinas. ( En especial los chicos)
muchas gracias por el aporte a la comunidad, me es muy útil. saludos
Este video está buenísimo!! Saludos desde Veracruz,México
Lo mejor del vídeo es la música de fondo... güyrá campana (pájaro campana) música tradicional paraguaya para arpa.
Jajaja gracias por publicar amigazo la limpieza del Sábalo. Pero el problema son esas espinas en forma de "Y" que posee en el filete en la parte mas carnosa del mismo. Muy gentil, gracias.
@joeyviera8510
10 ай бұрын
Se sacan tambien
Buenísimo! Muchas gracias 👍
En mi tierra Colombiana ese pez se llama Bocachico y nunca he escuchado que se captura con anzuelo,generalmente los pescadores artesanales usan atarraya o trasmallo para su captura,y al momento de consumirlo frito o en viuda se arrolla para cortar sus espinas ya que tiene demasiadas ...tiene excelente sabor. En argentina y Uruguay se le conoce como sábalo.
@apoloseciliorey2891
5 жыл бұрын
Por fin uno que sabe bien de especies jajajaja me costo encontrarte
Esa guarania de fondo es lo más. Excelente video.
Me gustó cómo fileteada el pescado. Aquí en Colombia lo llamamos bocachico. El sábalo es otro pescado y su procedencia es de mar. El bocachico es de Rio
@wilandpuello1809
4 жыл бұрын
Así es, ese man está de remate 🤦
@jameramador4381
4 жыл бұрын
Estoy casi seguro de que es un bocachico
@enriquegarcia2804
4 жыл бұрын
@@wilandpuello1809 Este video es de Argentina y aqui se llama Sabalo.
@ccspoky5118
3 жыл бұрын
es sabalo de rio aqui en argentina
@danieltoloza1662
2 жыл бұрын
Perdón quien te dijo esa mentira,que el sábado es de mar, es de río papá, y si tiene negro las costillas negra es porque comen cosas de la orilla del río,
muy bueno,gracias
Gracias capo !!! Es cierto lo de las espinas en Y, pero me dí cuenta que al terminar de asarlas a la parrilla, las espinas salen fácil ya sea con la mano o con pinza de depilar. La otra opción es avisar a la gente y que coma despacio, porque a la parrilla sale muy rico y no tiene nada que envidiar al pacú. Va muy bien a la parrilla con una salsa arriba, como se hace el pacú a la parrilla.
muy buen pescado en venezuela y colombia lo conocemos como bocachico y muy buen pescado de buen sabor
Qué bien se porta el pescadito!!! Cómo colabora!!!
Excelente lo tuyo!!!!!!!!!!!!!!!!!! gracias!!!
Excelente mente idonea expresión de la creatividad culinaria unpoco de estos tips
Mi amigo.voto todo el pescado
Excelente pescado ee muy alto contenido de nutrientes demasiado sabroso en caldo en viuda asado guisado frito como caiga excelente bocachico
La Música 🎵 de fondo ___ es música tradicional de mi tierra __ De Paraguay ❤ Bendiciones para todos !!!
Desperdicia mucha carne .!!
Ese "accidente" es porq le falta filo a tu cuchillo hermano... Estaba sufriendo al verte cortar ese pescado
El fileteo esta bien pero quedo semidespinado,los filet tienen dos franjas a lo largo de espinas que no las sacastes.
Me gustó y se ve fácil sacar los filetes pero voy a ver cómo me queda a mi toca practicar
MUY MUY BUEN VIDEO
Buen sonido del arpa👍👍
muy buen video
Hice todo como dijistes vos salió te buenp
fernando no sabia, pero esta buena la aclaración
asi es como se destrosa un sabalo
@OscarRamosTorres
4 жыл бұрын
No es un sábalo amigo
@PincetOMC
3 жыл бұрын
@@OscarRamosTorres seguro que sos de los que confunden al sabalo con las boga y a la boga con el sabalo xd jaja
@adolfosolizconde6819
2 жыл бұрын
Este se copio de los politicos, porque el problema para el consumidor no es el hueso grande como el de la costilla, sino el hueso menudo en forma de aguja. Esto es un engaño.
Que cantidad de expertos acá abajo... *Yo no se el nombre de cada pescado* Felicito a todos.😂😂😂😂👊👊🐟🐟
Muy buen video. Tenes q aprender a sacarle las espinas q le quedan ensima de las costillas y al final de la cola. Porque esos filet le quedo mucha espina todavia
@erickchico2626
4 жыл бұрын
Y bastante. Las espinitas en "y" que son las mas peligrosas
Cómo se pesca el sábalo???
@hectorpaz8654
4 жыл бұрын
Hola ,con tejido mayon o tres telas , con otra cosa no xq no pica como otro pes , espero me entiendas
gracias muy bueno, hace falta un cuchillo muy filoso
A UNION de santa Fe le gusta esto !
Oiga mi llave eso es un bocachico el sabalo es brillante totalmente
Éste es él mejor video de cómo hacer mierda a un pescado. :(
@yaldairgalindo5976
4 жыл бұрын
Jajajaja gorronea
Acá en México a ese pescado sele llama carpa y el sábalo o tarpon es de agua salada y es mucho mas grande que ese pescadito !!
icreible
Buen día maestro, todo bien explicado.pero un sábado, el peor pescado de río.usted sabía cuando abrio el sábado eso negro pegado en las costillas de adentro es porque comen barro y de todo de la orilla , prefiero mil veces que filetes una boga.lo invito que lo pruebe,gracias y disculpe, soy de santa fe y conozco del tema, 🤔
la tecnica es afilar el cuchillo!! pero lo que cuanta es la actitud y las ganas
hermosos cuchillos global
Todo lindo pero los cuchillos tienen que estar mas afilados y no tenes que tironearlo al filet porque se rompe!
muchos errores. mala elección de cuchillo. al no tener la cuchilla necesaria, se notq la renegada. (te recomiendo alguna eskilstuna y si es de las viejitas mejor, hoja de 30 cm y bien afilada) no le sacaste las espinas del lomo (es un paquete de alfileres)
@knegro8697
7 жыл бұрын
Es para alguien que está en casa nada mas
@lucianolevinson8866
5 жыл бұрын
no hay que ser vago, las sacas cuando esta en el plato
@tuttydiaz6613
4 жыл бұрын
La marca del cuchillo de tu recomendacion no tiene nada que ver en el tema
Se llama. Bocachico y es una delicia pero tiene muchas espinas por eso se tasajen muy vien
asi sale cuando recien estas aprendiendo, algo asi me salio a mi no dicen MALOGRANDO DE APRENDE JAJAJAJ
Me gustó la técnica,aparentemente es fácil! !!!!! Mi pregunta,con esa misma técnica,se puede deshuesar un surubi grande ????
Ta pal perrin el vato al buen entendedor pocas palabras jeje
El sábalo pez más delicioso del mundo que tiene mucho sabor como ninguno
Saludos desde Venezuela. En nuestro Río APURE, afluente del Orinoco lo conocemos como coporo (prochilodus mariae). El ejemplar de su vídeo es bastante grande, felicitaciones.
@neomarastudillo5609
5 жыл бұрын
Bien dicho un coporo como los del Guri los he visto mas grande aun saludos
Saludos a migo eselente
Y no es un filet si tiene las espinas todavía 🤦♂️
Acà en colombia es muy apetecido ese pez . pero lo llamamos _bocachico_
En mi país se conoce como Bocachico, muy delicioso en viuda
Prueben sabalito de Bolivia.. el más deli del mundo
en peru hay buenos cuchillos
Acá en Colombia Cartagena Bolívar a ese pescado le llamamos Boca chico...el sábalo es el Tapón un pescado m@s grande i más rico
Que bien
Saludos al chet Vicente pero este pez es un boca chico en Colombia.
Filecito de sabalito!!!
Todos los que critican, me pasan el link de su video.
@CelsojavierTaulada
3 ай бұрын
Pasa que no le saco nada las espinas por eso las criticas.
Que desgracia, pedir perdón al pobre pez 🐟 que fue desperdiciado
@rebeccamcauchar6281
4 жыл бұрын
se lo destruyó.... pobre :(
A mi me gusto!
Consulta se puede hacer milanesa como las de boga ?
Yo hago todo el proceso pero tengo problemas al cortar el lomo gracias por el video
en mi pais se llama machaca y sabalo es el de mar el mismo llamado tarpon en usa...
Cuando explican el despinado del lomingo?
Faltan todas las espinas del lomo!!! Ojoo!!! No están listos ni preparados!!
Saludos desde el peru esa especie no es comun por aqui y me llamo la atencion espero probar algun dia esa delicia Un detalle no era mejor limpiar las escamas primero para que no ensucie la pulpa del filete
Y las espinas del lomo ?
muy a lo bruto destrozas el sabalo
Y donde lo despinaste genio?
AEEA el chef es sabalero AEEA
Esa camisa es retro si retro retrolaso
nose pero yo queria saber como se le saca esas espinitas en "Y" que tiene por el lomo jaja igual buen video
amigo mirando tu video me fileteé media docena de sabalos que me trajo un vecino de su ultima pesca, gracias por tanto ! Pregunta, es muy dificil filetear dorado para poder servirle a mi nena sin espinas? gracias !!!!
Hay muchas críticas por el video. En mi caso vengo por que no se hacer esto en el sabalo pero si en otros peces si alguien sabe hacer mejor que realice un video y no criticar si hacer nada. Creo que a muchos nos interesa aprender y creo que cuánto más vídeos esten en Internet es mejor saludos espero los video de todo los que criticaron
Y son sin espina??? O con?..se puede sacar todas las espinas??
LO AH ECHO ACA AL SABALO. jajaja
@danielrc572
4 жыл бұрын
jajajaja eso va entero papa y si lo haces en el rio mejor
Hola amigo. Sólo sacas las espinas grandes que protegen la panza. Tenes algún video donde se le sacan las espinas completas ? Saludos
Quedan sin espinas?.....Gracias por comparti.-
En Bolivia le sacamos los huesos uno por uno al momento de comer
Pez duro duro ,mejor una buena sierra para cortar
Puedo más que ese acer filetes
tío en la piel está el gusto
Se pierde mucho y hay que escamar primero. Lo mejor esta en la parte que se esta eliminando. Las espinas no salen. No hay forma de quitar esas espina , cortando las espina larga que va a lo largo del pez . si se pueden dejar de sentir cortando el pes en cortes delgados lo mas delgado y topado q se pueda desde la cabeza hasta la cola por ambas partes, pasando el cuchillo hasta q se corte la espinas delgadas eso hace q al momento de preparar las espinas no se cientan. Los cortes son parecidos a como se le hacen a otro pez para q entre la sal. Pero a el sabalo. Se le hacen como a milimetros de separacion ayi se escucha que traquea la espina cuando se corta y no hay q estarle sacando esa espina o botando pescado.
a UNION DE SANTA FE le gusta esto
Excelente, gracias por el video. Podes decirme donde puedo comprar esa tabla se que es profesional pero no se donde pueda conseguirlo y como se llama. gracias
a mi me gusta asadito a la parrilla con todo el cuerito.....mmmmm se me antoja ese pescadito ...con su salsa de cebolla..
@BrunaV.L
7 жыл бұрын
Roberto Ferreira que te pasa más respeto , respeto guarda respeto😠😠😠
@anthonyzv860
6 жыл бұрын
Emmy Lm 😂😂😂 que pasa acá 😂
@nickwayne7298
6 жыл бұрын
mas allá de que este tipo lo dijo con doble sentido, el Cabeza amarga es un pez que habita en Argentina
@federicoaranda6038
6 жыл бұрын
Nick Wayne cierto, lo he pescado unas cuantas veces pero es raro que salga
@elru8180
6 жыл бұрын
Nick Wayne en aguas dulces en argentina solo flotan bolsas botellas y pañales
que hacemos con las espinas pequeñas del filete?
De 10
si le quitas las espinas que tiene en forma de y seria mejor el sabalo
Nunca en su vida habia hecho ... A ese como q lo sacaron Ayer del brons
En México como ce le llama a ese pescado
qhdp el chabon
es buena pero prefiero entrar por la espina dorsal y seguirlas asta la panza lo sacas mucho mejor y mas limpio ect mucho cuchillo para poco despliegue
la cortina musical es el pajaro campana una polka paraguaya
y primero no tiene q quitarle las escama?
increíble no sabe despinar eso tiene espinas muy buena mi critica me criee entre los sabalos las bogas y los patises ect
Estoy buscando como despinar lo que quedan esas espinas tipo Y en la carnita, hasta ahora solo sacan los huesos grandes, quiero aprender a sacar esas espinas chiquillas.
Eso lo ase asta mi aguela que tiene 100 años...
FILETEA UN DOMINGO!!jeje