Возможно по прохождению всех этапов сделать итоговое видео всей цепочки в практике, скорее всего, нарезками изготовления сусла, брожения и итогового продукта на выходе. В идеале на какой-то эксперементальной или ресторанной пивоварне литров на 200-300 л 2-3 посудного порядка. Заранее спасибо!

@azbrewingschool5368

22 күн бұрын

Мы постараемся 🤗

Анна здравстуйте! Варю в ПВК (однопосудный варочный порядок), после перекачки сусла после фильтрации заливаю промывную воду расчетное количество и включаю мешалку, все перемешиваю, потом опять отстаиваю, по новой фильтрую. Я делаю не правильно?

@azbrewingschool5368

18 күн бұрын

Здравствуйте! Не совсем поняла «после перекачки сусла» - Вы имеете в виду сбор первого сусла ? Если я правильно Вас поняла , то после сбора первого сусла и доливки достаточно одного полного оборота мешалки на низкой скорости , потом можно сразу погонять «на себя» для осветления и собирать промывные воды в основной набор . Ну , опять же , если я правильно Вас поняла ) . Уточните пожалуйста 🙂

@user-pd7ey5mr4k

18 күн бұрын

@@azbrewingschool5368 Спасибо за ответ! Да, Вы все правильно поняли, после фильтрации и перекачки сусла в промежуточную емкость. Все сомневался, правильно ли я делаю, что перемешиваю дробину с промывной водой? В моем представлении, чтобы вымыть все остаточные сахара.

После отбора сусла на кипячение оставшиеся сахара не собираете на новую варку?

@azbrewingschool5368

29 күн бұрын

Я сторонник более тщательного подхода к расчету засыпи и главного налива исходя из заданной рецептурой ЭНС . И более тщательного вымывания дробины . Лучше изначально все рассчитать правильно , чтобы не было перерасхода солода , и чтобы потом не собирать остаточные сахара для следующей варки . И , если рассматривать условия мини-пивоварен более эффективным будет сосредоточиться на отработке расчета точной засыпи на основе показетлей солода, правильного гидролиза и возможностей конкретного оборудования , нежели «ликвидировать» последствия неточного расчета засыпи путем использования остатков . В дробине не должно оставаться много сахара , это неправильно .

@user-sw3yg3zt8j

23 күн бұрын

​@@azbrewingschool5368 подскажите пожалуйста какая норма в производстве считается остаточной для сахаров нормой. Спасибо

Анна, вопрос такой: Можно ли оголять дробину, после слива первого сусла? Или не дожидаясь оголения начинать промывку? Среди домашников бытует мнение, что оголение дробины приводит к окислению в последствии пива, так это или нет? Заранее вам спасибо за ответ!

@azbrewingschool5368

29 күн бұрын

«Оголять» дробину про фильтрации нельзя . Просто , иногда во время фильтрации , затор не очень равномерно распределяется и образуются своего рода холмы и впадины из дробины . В таком неровном слое еще можно отфильтровать сусло . Но, в таком случае между «стягиванием» сусла и «предотвращением оксидации» необходимо выбирать второе . Лучше по-раньше остановить филтрацию и сделать доливку , чем осушить дробину и получить негативное влияние от контакта с воздухом

@stanislavgorbikov3166

29 күн бұрын

@@azbrewingschool5368 Спасибо за ответ, значит правильная информация была)))

Не понял про оставление в покое. Если затор после перекачки запустить на циркуляцию то намоется фильтровальный слой, если все оставить в покое то ничего и не произойдет.

@stanislavgorbikov3166

29 күн бұрын

Имелось в виду, что за время этой паузы формируется фильтр слой (дробина осядет). Тогда из под ситового пространства насос будет забирать сусло и возвращать его с верху в чан. Тем самым сусло будет постепенно фильтроваться(осветляться) и вымывать из дробины остатки сахаров...

@schenckgroup

29 күн бұрын

@@stanislavgorbikov3166 вы фильтрацию проводили в многотонном чане?

@azbrewingschool5368

29 күн бұрын

Затор перекачивается в фильтр чан на достаточно высокой скорости . И, естественно , при такой перекачке представляет собой однородную массу . В тоже время затор - это не суспензия , а двухфазная смесь , состоящая из твердой и жидкой , которой просто нужно время , чтобы остановиться после перекачки , способствующей тщательному перемешиванию и естественным способом просто разделиться . То есть это время необходимо для расслоения естественным способом . Так быстрее и эффективнее ( а главное безопаснее для насосов ) прийти к осветлению первых порций сусла , чем начинать циркулировать более мутный затор сразу после перекачки .

@suyam5438

29 күн бұрын

@@azbrewingschool5368 что угрожает безопасности самовсасывающему импеллерному насосу для вязких жидкостей если начать циркуляцию им сразу ?

примеров фильтрации нет . реальные проблемы фильтрации и насосов не показаны одна пустая болтовня на фоне пивоварни ) ролик бесполезен . автор нарцис

@schenckgroup

29 күн бұрын

У всех разные варочные порядки и все фильтруют по своим подобранным режимам, а ролик для поддержки продаж курса.

@azbrewingschool5368

29 күн бұрын

@@suyam5438 Ну а теперь по порядку ) с Вашего позволения 🤗 По «примеру фильтрации» - Вы знаете , что снимать монотонный достаточно процесс , который длится 2 - 2,5 часа , мягко говоря я не вижу смысла . Тем более опытные пивовары знают как он происходит и у каждого есть свои нюансы , связанные с конкретно его оборудованием . Далее , эта серия уроков снята специально для широкой аудитории и представлена в свободном доступе , чтобы больше людей , интересующихся пивоварением обретали знания об этой технологии . Далее «Проблемы фильтрации» это достаточно дорогостоящее мероприятие , чтобы их искусственно создать и показать на примере 4-х тонного варочного . Гораздо проще и профессиональнее ( для этого в принципе и создано в мире обучение ) рассказать о правильной очередности всех процессов , которые обеспечивают и качественную фильтрацию , и это не только работа насосов . В этой серии уроков , если вы не заметили , которая называется «Просто о сложном» повторюсь , информация , которая в целом раскрывает принципы этого процесса и важные моменты , которые определяют его ход . И я не планировала в принципе показывать «проблемы насосов» . Вы можете снять отдельное видео работы насоса. Снимите с него кожух , поставьте камеру на штатив и снимайте работу крыльчатки - как она включается и останавливается , пока видео не отразит «реальную проблему фильтрации и насосов» 🙆‍♀️😄 Простите за сарказм , ну что вы пишите- реально смешно ) 🤭

@azbrewingschool5368

29 күн бұрын

@@schenckgroup Благодарю за комментарий . Но и здесь я хотела бы немного прокомментировать . Эта серия уроков снята для освещения общих принципов технологии пивоварения в удобном для всех формате (не только для пивоваров ) . Так как огромное количество людей интересуется этой технологией , но имеет крайне «извращенные» познания о ней . Можете оценить по комментариям , которые люди пишут 🙆‍♀️🤦‍♀️ #кровьизглаз# Ну а школа уже работает 3 года и в ней обучаются люди из разных стран и получают профессиональные знания и практику . Так что эта серия лекций - это скорее , общеобразовательный проект 🤗 Но , все равно , благодарю за Ваш комментарий

@suyam5438

29 күн бұрын

@@azbrewingschool5368 .1)опытные пивовары не будут вас смотреть вообще 2 ) широкой публике как раз интересно то что я спросил как реально фильтроваться до 500 литров имеется ввиду самотеком или насосам если насосам то каким именно циркуляционным или импеллерным 3) варочных порядков всего два фильтр чан отдельный или в баке 4) или ответ на эти два вопроса и есть все ваши платные курсы )))))) 5 ) умничать надо в роликах а не в ответах на критику по сути !

@azbrewingschool5368

29 күн бұрын

@@suyam5438 Боже !) Успокойтесь пожалуйста))) Все хорошо ) Дышите . Просто Вы своими комментариями улыбнули сейчас всех опытных Пивоваров , даже , не смотря на свой опыт , приходят в нашу школу, чтобы получить профессиональные знания о процессе . Поэтому не переживайте так сильно , у Вас все получится , если начнете изучать этот сложнейший процесс , а не просто аппелировать в комментариях какими то не связанными фразами . Я готова к дискуссии в двух случаях : когда человек имеет минимальное понятие о всех процессах , или , когда он пришел учиться и имеет искаженное представление о процессе , которое нуждается в тотальной корректировке . В Ваших претензиях я не вижу ни того , ни другого . Поэтому желаю Вам удачи в Вашем извилистом пути в изучении и очень надеюсь , что Вы не производите ничего пока )