Ферментированный ИВАН-ЧАЙ и душу согреет и здоровье укрепит а сделать очень просто
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
##Как_ферментировать_киперей или Иван чай чтобы получился замечательный напиток который когда то под названием Копорский Был не менее популаярный чем китайский или индийский чай
Пікірлер: 181
Привет Александр! Всегда просматриваю твои видео. Хорошо что разноплановые, очень интересно. Хоть я в свое время списал рецепт приготовления капорского чая, но в городских условиях его сделать почти не возможно. Посмотрел, как ты сделал свое творение и порадовался, что чай понравился тебе, а это самое главное. И не принимай отрицательные комментарии близко к сердцу. Ты молодец, не стареешь душой. И то что ты сейчас живёшь в своем доме и ближе к природе, это очень здорово. Здоровья тебе и дальнейших плодотворных рационализаторских лет!!!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! А чай этот я употребляю очень давно у меня хороший друг занимается этим делом серьезно и меня снабжал раньше теперь я и сам к этому делу приобщился ))
Уважаемый Саша, ты чай не ферментируешь от слова совсем! При ферментации чай должен поменять цвет от зеленого до практически черного, но, главное - он должен поменять запах! Если в начале ферментации чай пахнет зеленой травой, то потом он должен поменять свой аромат на фруктово-ягодный. Это как вдохнуть запах полного ведра собранных ягод. Вот тогда чай считается готовым и его можно нарезать и сушить. Я ферментирую его скручиванием в колбаски, кладу колбаски в посуду и накрываю влажным полотенцем. Температура ферментации должна быть 27 - 32 градуса. А сушу уже нарезанный чай в духовке при температуре около 100 градусов, дверца должна быть приоткрыта для вентиляции. Категорически нельзя его пересушивать!!! Готовый чай должен ломаться пальцами, но не рассыпаться в труху! Вот тогда чай готов к употреблению и хранению. Вот такие заметки, возможно они будут полезны кому-то. Удачи тебе, старина! И ароматного чая на столе!
@user-ze3ie8lv3j
24 күн бұрын
Ну да, запах грушевого варенья.
@user-uu9py5dn8s
24 күн бұрын
Цель предварительной подготовки - разрушить структуру листа. А каким способом - скручивание, давка, заморозка ...
@user-gg5rl8id1q
24 күн бұрын
@@user-uu9py5dn8s, насчет разрушения структуры листа вы правы, но целью ферментации является не только разрушение структуры листа и освобождение внутриклеточных ферментов, так как сами ферменты никакой особой ценностью не обладают. А вот последующее действие этих ферментов на остальное содержимое листьев (глюкозу, углеводы, белки и остальное) очень важно, так как именно результат этого действия и придает чаю и аромат, и целебные свойства. Поэтому и важно оставлять выделившийся ферментированный сок внутри содержимого листьев, не давать ему вытекать из раздавленной массы. Я считаю, что именно полотное, давящее скручивание листьев в колбаски и дает нужный эффект. Сок освобождается из клеток, но при этом остается внутри листьевой массы, что и приводит к нужной ферментации. К слову, хочу заметить, что многие не совсем понимают значение ферментации. Ферментацией является не высвобождение ферментов из клеточного содержимого, а именно воздействие этих ферментов на остальное внутриклеточное содержимое. Грубо говоря, мы делаем бардак из клеток растения, перемешиваем все водну кучу, добиваемся брожения всего содержимого, что и приводит к нужному нам результату. Прошу прощения за многословие, но надеюсь это пойдет кому-нибудь на пользу. Всем удачи в приготовлении настоящего Российского чая!
@user-uu9py5dn8s
24 күн бұрын
Совершенно согласен относительно ферментации. Я говорил только о разрушении структуры листа.
@valeriylimonov2061
24 күн бұрын
Все верно , но сушка дело тонкое не один раз потренироваться нужно
Смотрел у многих , как готовят , но НИГДЕ не объяснялось так просто и доходчиво , а самое главное вовремя !!!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Приятных чаепитий. Мирного неба и удачи!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Здравствуйте, Александр. Я еще собираю ,отдельно ,цветы иван чая и просто сушу их.Из цветов тоже получается отличный напиток с медовым ароматом.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Всім миру, здоров'я , добра і довголіття! Лайк і коментар в підтримку каналу! НХНЛ!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Спасибо! Познавательно и оперативно!!! Надо будет делать! Всем добра!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Супер!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Приветствую. Спасибо вам за свежее интересное видео. ☕️ Всегда жду следующих. Удачи и успехов. Как всегда лайк. 👍
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Следующее уже снято так что скоро будет ))
@user-nm5tb3dc5t
23 күн бұрын
@@user-uh6ex6xr2s печально...
Спасибо за полезное видео, удачи вам 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤❤❤❤❤
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Спасибо, дорогой! Простое и понятное. Очень люблю чай из кипрея))
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Благодарю, как раз во время
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Великолепный чай👍 остаётся самим собрать😊
@user-uh6ex6xr2s
18 күн бұрын
Спасибо большое!
Добрый день, Александр!!! Капуста тоже имеет свойство оседать после усиленного замеса. А, китайцы предварительно чашку для чая обдают горяченькой водой, дабы холодная чашка не "забирала" тепло от кипятка, тем самым нарушая процесс запарки сухого чая. И всё же хотелось мне выразить вам благодарность за ваши труды и поучение, и не только в рыболовном промысле!!!👍!!! А, я беру на вооружение этот вариант приготовления чая😂!!! Традиционно НХНЧ!!! Дай Бог здоровья вам Александр и вашим близким!!! Всем привет и наилучшие пожелания и конечно же берегите себя и природу!!! АЛЕКСЕЙ МВД РФ из 90-х!!! 💐👋😉👍🛠️🎣🎏🇷🇺
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Да лучше любую емкость где запаривают сначала прогреть но термос не так критично
О! Как раз в этом году стал развлекаться с ферментацией. Рекомендую попробовать заваривать чай в капельной кофеварке. На 1л 15-20г заварки. Засыпается в фильтр, фильтр с заваркой опускается в широкую кружку и заливается водой 85С. Вынимается и в кофеварку. Вкус очень богатый, практически нет танина и травяного вкуса. Уже многие мои друзья так заваривают.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Обязательно попробую
Спасибо большое за видео. Теперь буду ждать когда вырастет)
@labradorfishing1
24 күн бұрын
Так вырос уже
@Vij987
24 күн бұрын
@@labradorfishing1 у нас только трава начинает появляться после зимы) тепла еще не было толком
@labradorfishing1
24 күн бұрын
@@Vij987 не посмотрел где Вы живёте. Да, я был в командировке в Архангельске. Февраль месяц. Я таких огромных сугробов никогда не видел. Очень много снега.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
@user-mw9dk1ps2t
23 күн бұрын
хорошо растет после пожаров....так что советую применить этот способ...
У меня такого цвета самогон, м тоже вкусный
Здравствуйте! В том году тоже ферментировал иван чай понравился. В этом году заготовлю больше. Спасибо за видео
@user-uh6ex6xr2s
22 күн бұрын
Спасибо
Уважаемые друзья, много полезной информации, спасибо все, все действительно индивидуально, и вкусы разные и предпочтения, а представьте в Копорье, при отсутствии морозилок, руками, да в русских печах, да если еще правильно высушенный, на летней жаре без доступа солнца, вылежавшийся, нам такой даже и не снился! Всем добра!!!
@user-uh6ex6xr2s
6 күн бұрын
Спасибо большое за поддержку ! Здоровья Вам и удачи
👍👏
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
до сих пор и сейчас пью такой чай, добавляю еще чагу. в Карелии с рождения привык.
@user-uh6ex6xr2s
22 күн бұрын
Спасибо большое !
👍👍👍💥
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Здравствуйте!Способ именно такой,какой нужен.И не надо слушать ,,специалистов,,:)Они на то и специалисты,дабы советовать:)Удивительно,как они все похожи.Я с детства люблю мацони.Знаю как сделать закваску самому,делаю,раз в неделю квашу...Но сколько советов в своё время выслушал:))))Причём я знаю как надо,делаю как надо,а мне советуют:))))Иван-Чай это действительно Чудо!Спасибо,что рассказали людям как правильно его изготовить.Берегите себя!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Да тут какой бы рецепт не показал всеравно буду не прав ведь сколько поворов столько и рецептов а самый правильный это мой)) Ну каждый так точно считает ))
@batonogorg
23 күн бұрын
@@user-uh6ex6xr2s Да!
❤❤❤
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
👍👍👍👍👍
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
🔥🔥🔥🔥🔥
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
👍👍👍☕☕☕👏👏👏
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
А ещё Иван чай полезен для мужского здаровья
@user-online-
24 күн бұрын
Точняк,я еще коньяк добавляю и стояк сутки как штык!
@user-tb5fx6zq5u
24 күн бұрын
@@user-online- 😅😝😝😝😝🤪🤪🤪🤪😜😜😜😜😂😂😂😂😂😂
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
@maxniko5433
15 күн бұрын
@@user-online- т.е. настаивая кипрей на водовке можно получить коньяк? ну или Херес?
Чай очень вкусный! Но про мужчин анекдот по круче будет.🤙🥃🌿🌿🌿
@user-uh6ex6xr2s
9 күн бұрын
Спасибо большое !
🎉🎉🎉
@user-uh6ex6xr2s
6 күн бұрын
Спасибо большое !
Иван-чай очень полезный напиток. Когда-то его экспорт превышал экспорт кофе во все страны мира.👍👍👍🤝🤝
@igorfill1744
24 күн бұрын
А почему его полностью вытеснил сегодняшний чай? Я думаю потому что Иван чай не бодрит, да, он полезный, но в нем нет кофеина , это и хорошо и плохо 😊
@user-ju9td8ue4b
24 күн бұрын
Возможно, но деньги в антирекламу (вышла статья в газетах, что при сушке использовали известь), плюс очень большие деньги в рекламную кампанию по кофе и обычному чаю.
@magitgafur8770
24 күн бұрын
Теперь ждем этот чай на приманке для рыбёшек😂
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
@dreary31
3 күн бұрын
Иван чай всю жизнь был подделкой чая... цыганское золото
Деревня Копорье, там была чайная фабрика до войны, копорский чай оттуда
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Года четыре назад я тоже делал таким же образом. До сих пор лежит где - то в кухне. Пару раз пили и всё. Если нет других чаёв, то пить можно с большой натяжкой.
@user-uh6ex6xr2s
4 күн бұрын
Спасибо большое ! Да такой чай может и не каждый день надо пить но иногда хочется и такой
Вставлю свои 5 копеек.... Чагу можно настаивать и в холодной воде, только долго получится, а нагрева она совсем не боится.... Иван-час вместо разминания можно заморозить в морозильнике, ещё лучше получается, но без физкультуры.... А после ферментирования хорошо порезать , легче насыпать и хранить будет... Знатоки пишут, что иван-чай и чагу можно несколько раз заваривать, по 3 раза завариваю.... Доброго Вам здоровья!
@user-uh6ex6xr2s
22 күн бұрын
Спасибо большое ! Да в принципе любой чай и травяной так же и чагу и из сушки напиток можно и в холодной воде настоять Мате ведь в южной америке в основном так и делают хотя и там есть два варианта и в холодной и горячей воде
Привет, Копорье как было так и есть до сих пор. И чаи до сих пор делают и разрабатывают. Находится в Лен области.
@user-uh6ex6xr2s
22 күн бұрын
Спасибо
Здравствуй Александр. Такой чай нам предлагали в Махачкале наша хозяйка кумычка на завтрак. Это была не простой чай, а чай с молокой. Они его называли калмык-чаям. Приятный был напиток с солем и перцом 👍🏻👍🏻👌🏼👌🏼
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Да этот чай у многих народов был очень популярен сейчас только энтузиасты пожалуй его собирают
@svetlananaumova4116
20 күн бұрын
Если это Иван-чай, то его лучше пить на ужин, потому что он даёт великолепный лёгкий сон и бодрость утром.
@zohrabqaziyev8514
20 күн бұрын
@@svetlananaumova4116 Спасибо Вам за совет. Но мы были там по работе, тогда и нам предлагала хозяйка дома Зулейха ханум. Я Азербайджанец, у нас как я знаю Иванчай не продают. Желаю Вам мира и здоровья!👍🏻👍🏻🤘🤘
Да, это полезное растение благодаря большому количеству танина, но польза его была силньно переоценена, собственно поэтому он почти и забыт. Как лекарственное растение он никому ничего не вылечит, но как напиток, довольно приятный 😊
@user-ze3ie8lv3j
24 күн бұрын
Простатит вылечил , сон хороший , жена цистит вылечила . Когда ковид подцепили , только чагой и иван - чаем и отпились, а так большую часть посёлка санрейсом в город увезли.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
@igorfill1744
23 күн бұрын
@@user-ze3ie8lv3j Не понятно каким образом танин содержащийся в кипрее может помочь от простатита или от ковида 🥴 но даже если он вам помог от самовнушения и то хорошо 👍
@user-oo4ws2xs1u
23 күн бұрын
@@igorfill1744 так он ещё содержит до 70-ти микроэлементов, почти все известные аминокислоты, дубильные вещества , много витаминов и ещё много чего.
@svetlananaumova4116
20 күн бұрын
Забыт чай был не потому, что не обладает целебными свойствами, а из-за маркетинговых ходов конкурирующего английского чая.
Промораживаю листы кипрея. Клетки лопаются и давить значительно легче. Важно, когда много заготавливаю. Раньше колбаски крутил. Классные конечно, но муторно.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Да рецептов много и у каждого повара своей самый лучший ))
Комент в поддержку🤝 ЗУиНХНЧ, Александр!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
несколько кустов растет, скоро зацветет, надо не проворонить))
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
👍++ ++ ++ ++ +++ ++ ++ ++ ++ +++
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Если честно до сих пор не разу не пробовал, интересно какой у него вкус)
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Терпкий как и черный но вкус своий и он в зависимости от рецепта может отличаться но приятный и главное полезный
Про ферментацию. Вяленый лист после морозилки скручивается ловчее. Да и ферментируется лучше.
@user-ow8jy5rd8v
23 күн бұрын
Заморозка разрушат фитонциды! А также межклеточные стенки,из за чего при сушке с влагой испаряются и другие полезные вещества.
@xepota
23 күн бұрын
@@user-ow8jy5rd8v сомнительная версия. Что умрёт при заморозке ниже -15С: - вся живность, которая могла быть в траве; - бактерии; - грибы (постольку поскольку, но в основном). Кроме того, будут разрушены вакуоли и прочие клеточные мембраны. Собственно, ради разрушения клеточных мембран и проводится скручивание листа. Ферменты же устойчивы к низким температурам и неустойчивы к высоким. Так что после заморозки ферментация запустится. Остановить ферментацию можно либо устранением воды, либо нагреванием. Это две ветви приготовления, дающие заварку разного вкуса. Остановка нагреванием предпочтительнее, т.к. убивает все бактерии и грибы, которые могли появиться в процессе ферментации. Греть 130С 1-2 часа в зависимости от плотности укладки. Если сырьё через 2 часа всё ещё сыровато (малореальная ситуация, только если гору насыпать), то досушивается при +40С. Тут важно не пересушить до рассыпания. Лист должен ломаться, но не давать пыли. Фитонциды и прочие ништяки... Тут вопрос на грани науки и веры. Что точно улетит, так это некоторая часть лёгких ароматических соединений. Вкус будет мягче, это точно. Впрочем, я не осуждаю приверженцев любого метода. Для чаёв ядовитые травы не используются, нравится - да хоть куст жуй. 🙂 🤝
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
у Вас цвет листьев в банке такой же как и был остался? или оливковым стал? если цвет не изменился ферментация не начнется...
Отжимание очень трудоёмкий процесс. Отжимание одной баночки еще норм. А если их 10? :) Я перевкучиваю на мясорубке с крупными отверстиями. После ферментации (сутки), - сушу. Ферментация (окисление сока) проходит более качественно и в бОльшем объёме). Сушу БЕЗ применения высоких температур. Любая термообработка "убивает" всё полезное. Получается похожим на гранулированный чай.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Да рецептов конечно много и у каждого есть свои плюсы и минусы этотт рецепт уже проверенный мной и мне нравится и вкус и цвет и запах
Маэстро, приветствую. То ли прослушал, то ли не понял: сбор иван - чая производится в период цветения или без разницы, главное, чтоб листья зелёными были?😊 Здоровья и мирного неба над головой.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Можно собирать и до цветения тогда и лист понежнее будет но традиционно считается что максимум силы и пользы это в начале цветения но я не проверял )))
Саша выдай рецепт Иван - Самогона !
@user-uh6ex6xr2s
22 күн бұрын
Спасибо большое ! Думаю и до этого тоже дойдем поближе к осени ))
ничего не забыто, за границу идет до 45 % заготовленного иван - чая и в магазине он дороже черного !!!
Александр,при сборе листа,пожалуйста, не оголяйте так стебель растения,берите лист только в середине,оставьте вверху и внизу достаточно листьев растению.
@user-uh6ex6xr2s
9 күн бұрын
Спасибо большое !
@ANw689
9 күн бұрын
@@user-uh6ex6xr2s Спасибо,что услышали🙏🙏🙏
И пить его рекомендуется через 3 - 4 месяца. И сушить при температуре 35-37 градусах.и ферминтировать до запоха меда.
@user-uh6ex6xr2s
4 күн бұрын
Спасибо большое !
Горчит это норма? Вроде делала все так. Спасибо🥰
@user-uh6ex6xr2s
4 күн бұрын
Спасибо большое !
А пакетированный или розсыпной чай таким же методом запариваете?
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Да таким способом любой чай можно заваривать точнее запаривать ))
Александр! Вопрос на миллион! Кипрей переносит пересадку корнями, или лучше обжечь землю и семенами засеять?
@HACHAPURIDZE
24 күн бұрын
Отлично переносит пересадку, хоть во время цветения, но только все цветы придётся убирать. И ещё это очень агрессивное растение, есои будете сажать на дачном участке, то нужно как-то отгородить остальную землю от этого растения, а иначе всё заполонит.
@xepota
24 күн бұрын
@@HACHAPURIDZEБолее того, кто-то из готовящих чай на продажу жаловался, что за кипрей на землях сельхозназначения регулярно получают штрафы от сельхозинспекции. Ибо сорняк.
@HACHAPURIDZE
24 күн бұрын
@@xepota да это и есть сорняк
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Да кипрей и семенами можно сеять и как кусты пересаживать прижвается судя по отзывам делавшим это)) очень хорошо
Ав питетере люпин заполонил все поля, может и иванчай зацветёт, а тот год он рос везде, рецепт испробую.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Да эту заразу сейчас кругом видимо разнесло
А почему цветы при сборе игнорируем? Ведь вроде как в цветках весь самый смак?
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Цветы и корни тоже идутт в дело только плоды не используют
@gennadiy.s
23 күн бұрын
@@user-uh6ex6xr2s я имел ввиду то что на видео вы только листья сняли а верхушки с цветами оставили. Их не ферментируют? Только так сушат?
Я его покупаю , никогда не попадался в живую.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Я не понял. Иван-чай уже цветёт?
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
У нас да ))
А что у вас в бочонке ферментируется, уважаемый?😮
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Эта тара пока еще ждет нового урожая чтобы начатьь выполнять основную свою функцию )) Но думаю Мы к этому еще вернемся ))
@user-vb9xd3bu7w
23 күн бұрын
@@user-uh6ex6xr2s 😊👍
🐟 🏅👍🏆 ✌ 🌎🔥⚡ 🇺🇦
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Читайте про кипрей узколистный противопоказания ,как чай его пить нельзя
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
Саша, ты скрытый садист! Разве можно так неожиданно показывать черешню неподготовленным людям?
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! В этом году черешни много у нас
Так живодерски обдирать ветки кипрея,это варварство,обрати внимания на это в следующий раз
Ты не умееш его делать. Суть похожая но время не то ты дерьмо делаеш
Всем доброго здравия и душевного спокойствия! И вкусногополезного чая!
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !
а мне шиповник или каркаде больше по вкусу. кислинка нравится и сахар не нужен
@user-uh6ex6xr2s
17 күн бұрын
Спасибо большое ! Да и шиповник отличный напиток
внимание!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! увага!!!!!!!!!!!!!!!!!!attention!!!!!!!!!!!!!!! имею четырёхлетний опыт сбора, обработки и УПОТРЕБЛЕНЯ. пить можно, но не часто. при злоупотреблении "прибивает" верхнее(систолическое) давление. к чему приводит - гугель в руки.
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое ! Любые травяные чаи надо пить осторожно и кипрей не исключение
Почему была то? Ну и не деревенька вовсе - село хотя бы. Очень не уважительно. ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%80%D1%8C%D0%B5_(%D0%BA%D1%80%D0%B5%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C)
@user-uh6ex6xr2s
22 күн бұрын
Спасибо
👍👍👍👍👍
@user-uh6ex6xr2s
23 күн бұрын
Спасибо большое !