En pleno corazón de la Bahía de Cádiz, en el lugar que ocupaban las Salinas de Belén, en 2017, cinco socios, todos biólogos, arrendaron 170 hectáreas, al norte del Parque Natural, decididos a recuperar los terrenos para la producción acuícola. Se llaman "Estero Natural". Con el sistema tradicional de inundación de los esteros por los caños de marea, obtienen peces, crustáceos y moluscos en cultivos completamente sostenibles. Se trata de un cultivo extensivo.
En esta apuesta, han dedicado 30 hectáreas a la ostra de estero, con dos variedades: la de Cádiz y la francesa.
La empresa Estero Natural colabora con el Instituto Integrado Zaporito de estudios marítimos. También desarrolla proyectos con la Universidad o con el Centro Tecnológico de la Acuicultura, CETAQUA. Asistimos a un despesque en una de las balsas para una investigación dentro del proyecto internacional europeo AQUA&AMBI.
El secreto de esta explotación está en la renovación continua de agua gracias a las mareas. Enclavados sobre salinas milenarias y en zona de paso y anidamiento de aves, Estero Natural se dice comprometido con la preservación de este rico ecosistema. Organiza visitas guiadas para mostrar la gran diversidad de flora y fauna que albergan estas marismas modificadas por el hombre. La recuperación del ciclo de mareas en salinas abandonadas, como en este ejemplo, puede ser una de las claves medioambientales del Parque Natural de la Bahía de Cádiz.
Intervienen: Carlos Burgos López (Socio "Estero Natural"), Manuel Alberto Molina Torres (Encargado Acuicultura Ostras), Daniel Agraso Vieytes (Estudiante Acuicultura), María del Mar Varo Martín (estudiante acuicultura), Sergio Aranda (Responsable Proyectos CETAQUA), Juan Ariza Jurado (Capataz "Estero Natural").
Redacción: Sebastián Mateos Maeso
Realización: Emi Giraldo
Imagen: Abraham Sánchez
Montaje: Pablo de Borja
Programa Tierra y Mar 1401. Emisión 13 de febrero de 2022. Canal Sur Televisión
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13/02/2022