Potremmo definirlo cuoco, chef o imprenditore nel settore del food ma il nostro ospite ha scelto ormai quindici anni fa da solo come farsi definire: libero cuciniere. Con i suoi due ristoranti nella ciociaria crea menù che portano al centro la cultura del territorio, un patrimonio messo in pericolo da fenomeni globali come la globalizzazione stessa o il cambiamento climatico. Esploreremo la sua 'esigenza spirituale' che lo spinge a cucinare da oltre quarant'anni. Diamo il benvenuto a Salvatore Tassa di Colline Ciociare.