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En el Episodio 114 del Podcast El Alimentólogo entrevistamos a Julio Fernández, Chef Estrella Michelin del Restaurante Abantal de Sevilla. Julio nos dará información sobre su restaurante y todo lo que conlleva la Alta Cocina.
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🗣TEMAS TRATADOS EN LA ENTREVISTA:
00:00 Introducción
1:54 Inicios de Julio Fernández
5:45 Edad con la que se empieza a interesarse por la Gastronomía
7:26 ¿Cómo fue la apertura del Restaurante Abantal?
9:57 El Concepto de Restaurante Abantal
12:55 ¿En qué momento es consciente de que es muy bueno como Chef?
13:46 ¿Hay que tener un Don para dedicarse a la Alta Cocina?
14:38 Proceso para conseguir una Estrella Michelin ⭐
19:05 ¿Da mucha Popularidad tener Estrellas Michelin ⭐?
20:30 El 'Boom' social de la Alta Cocina en la Sociedad
21:46 ¿Más Presión después de conseguir la ⭐?
24:10 Especialidades de Julio
25:14 Menús Degustación
28:06 ¿La gente se queda con hambre en Restaurantes de Alta Cocina?
31:38 La motivación a lo largo de los años
33:20 Definición de la Cocina Andaluza
34:00 Otras Gastronomías españolas
34:16 Aceites de Oliva Virgen Extras
36:52 3 Platos Preferidos
38:55 Cocineros que le hayan marcado
39:56 ¿Qué suele comer durante la semana?
41:25 Mentalidad para superarse en su campo
42:57 ¿Es necesario pasarlo mal para triunfar en la cocina?
43:52 Inversiones del restaurante en ciudades grandes
45:05 Algo básico que tardó en aprender
#Episodio114